Julienne en tartelettes - 4 recettes de cuisine et de décoration

Le plat français traditionnel - la julienne est généralement préparé dans des petites boîtes, appelées cocottes. Il y a une autre façon de servir - la julienne en tartelettes. Un tel plat est idéal pour une table de buffet, mais aussi lors d’un festin festif à la maison. Lors d’un repas quotidien, une telle julienne ne laissera personne indifférent.

Julienne classique en tartelettes aux champignons et au poulet

Pour la version classique de julienne en tartelettes, vous devrez prendre:

• 300 g de poulet;
• 250 ml de lait;
• 250 g de crème sure;
• 200 g de champignons;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 30-45 ml d'huile végétale;
• 40 g de beurre;
• 30 g de farine à cuire;
• sel et épices au goût.

Cette quantité d'ingrédients suffit à remplir 15 à 20 tartelettes de pâte brisée sans levain.

Recette pas à pas:

1. Précuire la viande de poulet jusqu'à ce qu'elle soit tendre, laisser refroidir et la séparer en fibres ou la couper en lanières.
2. Lavez, séchez et coupez les champignons frais en fines tranches. Ensuite, faites frire les champignons dans une poêle avec de l'huile végétale.
3. Une fois que tout le liquide s'est évaporé, ajoutez de la viande, du sel et des épices. Incorporer le contenu de la casserole et retirer du feu après 1-2 minutes.
4. Pour la sauce dans une casserole sur un feu, mélanger le beurre fondu à la farine, bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Puis versez le lait froid et après la cuisson, retirez la sauce du feu.
5. Dans une sauce légèrement refroidie, ajouter la crème sure et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. La sauce pour julienne dans les tartelettes doit être légèrement plus épaisse que pour ce plat cuit dans des moulins à cocotte afin que la pâte ne devienne pas aigre et conserve sa forme jusqu'à ce que la délicieuse tartelette entre dans la bouche du dégustateur.
6. Disposer les champignons avec la viande sur les tartelettes, verser la sauce dessus et parsemer de copeaux de fromage. Cuire au four un quart d'heure à 180 degrés jusqu'à coloration dorée. Servir la julienne de poulet dans des tartelettes bien chaudes.

Julienne délicate dans des tartelettes à la crème

Pour obtenir une julienne douce avec des champignons et du fromage dans une sauce crémeuse, les ingrédients suivants doivent être préparés:

• 300 g de champignons frais;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 90 g d'oignon;
• 15-30 ml d'huile végétale;
• 150 ml de crème grasse (20-25%);
• 50 g de farine;
• 3-4 g de noix de muscade;
• tartelettes de sable finis;
• sel et autres épices au goût.

Algorithme de cuisson:

1. Couper les champignons en fines tranches, hacher l'oignon de la manière habituelle. Faites frire les deux ingrédients dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Ajoutez ensuite la farine et la noix de muscade dans le moule à champignons et mélangez. Versez la crème épaisse après. Pour qu'ils ne se recourbent pas, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter les champignons à la crème pendant cinq à sept minutes.
3. Remplissez les moules avec une masse de champignons épaisse et crémeuse, saupoudrez de fromage à pâte dure haché. Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée.

Recette de crevettes inhabituelle

Pour une julienne de crevettes inhabituelle dans une sauce à la crème à l'ail, la liste des ingrédients sera la suivante:

• 1000 g de crevettes;
• 90 g d'oignons;
• 350 g de crème sure;
• 180 g de fromage à pâte dure;
• 60 g de farine;
• 30 ml d'huile végétale;
• 12 g d'ail;
• tartelettes pour rôtir la julienne;
• sel, épices.

Comment faire cuire la julienne de fruits de mer:

1. Dans de l'eau bouillante salée, faites bouillir les fruits de mer jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Rincer les crevettes cuites à l'eau froide et en retirer les coquillages.
2. Hacher finement les oignons et les gousses d'ail, les faire frire dans de l'huile végétale. Aux légumes en feu qui commencent à dorer, tamisez la farine, faites-la frire un peu.
3. Ajoutez ensuite les crevettes et la crème sure, laissez mijoter le tout à feu doux jusqu'à épaississement.
4. Ensuite, disposez les fruits de mer dans la sauce à l'ail, garnissez-les de copeaux de fromage et faites cuire jusqu'à ce que la croûte de caramel au four soit délicieuse.

Julienne de calmar

Pour que la julienne dans les tartelettes ne tourne pas mollement, vous devez utiliser du calmar frais pour sa préparation, car il y a trop de liquide dans les conserves.

Proportions d'ingrédients:

• 500 g de calmars;
• 50 g de beurre;
• 150 g de fromage à pâte dure;
• 50 ml de crème;
• 50 ml de crème sure;
• 40 g de farine de qualité supérieure;
• tartelettes en quantité suffisante pour disposer le remplissage entier;
• sel, noix de muscade, romarin et autres épices au goût.

Instructions de cuisson:

1. Scalpez les carcasses crues de calmar avec de l'eau bouillante, retirez les pellicules, coupez le cartilage, hachez les pailles fines.
2. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez du sel et les autres épices citées dans la recette. Dans cette huile, faites frire les pailles aux fruits de mer pendant plusieurs minutes.
3. Retirez le calmar avec une cuillère à égoutter et étalez-le sur les tartelettes. Le reste de l’huile doit être envoyé dans la casserole où le calmar a été préparé, ajoutez-y de la farine, qui, en remuant, donne une teinte dorée.
4. Verser la crème et la crème sure dans le moule pour obtenir le mélange de beurre et de farine. Une fois que la sauce est suffisamment épaisse, versez-la avec les calmars dans les tartelettes.
5. Cuire le plat pendant 10 minutes à 200 degrés, saupoudré de fromage râpé.

Comment faire des tartelettes à la maison?

Les tartelettes peuvent être achetées dans presque tous les supermarchés, mais leur préparation dans les conditions de la cuisine familiale ne prendra pas beaucoup de temps.

Pour la pâte de sable fraîche, vous devez prendre:

• 160 g de farine;
• 100 g de beurre (ou de margarine à cuire);
• 1 jaune;
• 15-30 ml d'eau;
• 3 g de sel.

Cuisson:

1. Couper le beurre froid en chapelure avec de la farine, recueillir sur une table dans une diapositive, au-dessus de laquelle faire une pause.
2. Versez le jaune dans l'entonnoir sur la chape grasse légèrement saupoudrée de sel. Déplacement des bords vers le centre pour ramasser les miettes dans un morceau de pâte.Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau potable froide.
3. Placez un morceau de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez-le légèrement et retirez-le pendant 30 minutes à froid.
4. Abaisser la pâte stabilisée à 3 mm et les recouvrir de moules à tartelettes qu'ils remettent ensuite au réfrigérateur pendant une demi-heure.
5. Cuire les moules réfrigérés avec la pâte dans un four chaud (200-220 degrés) pendant 15-20 minutes.

Pour que la pâte dans le four ne gonfle pas, il faut souvent la percer avec une fourchette ou mettre une charge (haricots, pois) sur le dessus et pour que la julienne des tartelettes ne fuie pas à travers la pâte cuite, la cuisson à chaud peut être graissée avec un œuf battu.

Idées pour la conception du plat fini

Faire la julienne compte non seulement pour la mise en place de la table de fête, mais aussi pour le menu de tous les jours. Une fois que la julienne ordinaire est transférée de la cocotte dans un petit panier de pâte brisée sans levain, l’apparence du plat va immédiatement changer. Les tartelettes peuvent être de différentes tailles: conçues pour "une bouchée" ou celles qui devront être mordues plusieurs fois.

N'importe lequel de ces paniers de sable avec une belle croûte de fromage est déjà très beau en soi et n'a pas besoin de décor supplémentaire. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer de julienne dans les tartelettes d'herbes fraîches, de tranches de champignons ou de fleurs de légumes à la manière de paniers de crème douce.