Décoration de vacances obligatoire - gâteau. Beaucoup de gens veulent impressionner et surprendre les invités avec une vue imprenable sur ce mets délicat. Commander un gâteau chez des pâtissiers professionnels n'est pas abordable pour tout le monde. Ensuite, une nouvelle version étonnante de la décoration viendra à la rescousse, qu’une simple femme au foyer peut gérer. Le glaçage miroir du gâteau transformera les gâteaux ordinaires en une œuvre d'art et suscitera sûrement l'admiration des invités.
Contenu matériel:
Glaçage miroir chocolat cacao
Il est facile de faire du chocolat miroir à la maison, l’essentiel est d’aborder ce processus correctement. Les produits requis sont ordinaires et abordables.
Pour rendre la glaçure sans faille, le régime de température doit être observé. Les gâteaux moussants conviennent au revêtement qui doit être congelé. En raison des différences de température: glaçure chaude et gâteau de glace, le revêtement sera lisse et uniforme.
Ingrédients
- eau - 30 ml pour la gélatine;
- cacao - 80 g;
- sucre - 240 g;
- crème - 160 g, teneur en matières grasses de 30% ou plus;
- mélasse - 80 g;
- gélatine - un emballage;
- eau - 95 ml.
Cuisson:
- Versez la gélatine dans la vaisselle, versez de l'eau. Partir.
- Versez le reste de l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre.
- Ajouter la mélasse, mélanger. Faites-le bouillir.
- Retirer de la cuisinière.
- Réchauffez séparément la crème.
- Mélangez de l'eau douce et chaude avec de la crème.
- Mélangez.
- Verser le cacao. Remuer.
- À ce stade, la gélatine devrait gonfler. Chauffer. Mélangez.
- Verser dans une casserole avec de la crème. Mélangez.
- Prenez une grande capacité. Versez le mélange.
- Préparez un mixeur.
- Placez dans un récipient. Beat.
- Il est nécessaire de suivre strictement le régime de température. Pour que la masse soit parfaitement répartie, il faut 37 degrés. Si la température est moins, il devrait être chauffé, plus - cool.
Mélange de couleurs pour la décoration
Essayez de faire la couleur de glaçure miroir. Il va parfaitement décorer vos pâtisseries.Grâce à une décoration simple, le dessert aura l'air délicieux.
Ingrédients
- sucre - 150 g;
- gélatine - un paquet;
- colorant hydrosoluble - 5 ml;
- mélasse - 150 ml;
- lait concentré - 100 ml;
- chocolat blanc - 150 g;
- eau - 75 ml.
Cuisson:
- Faire tremper la gélatine selon les instructions sur l'emballage.
- Versez le sucre dans la casserole, versez de l'eau.
- Ajouter la mélasse, remuer.
- Une fois le sucre dissous, versez la gélatine.
- Dans une autre casserole, mettez le chocolat, cassé en morceaux, faites fondre. Vous devez utiliser un produit de qualité, un type de chocolat bon marché ne fonctionnera pas. Le type de vernis qui va se former dépend de la qualité.
- Une fois la masse de chocolat fondue, versez le lait concentré. Voici le sirop obtenu. Remuer.
- Verser le colorant, battre au mélangeur.
- Pendant le fouet, vous devez surveiller les bulles, elles devraient être peu nombreuses.
Glaçage Caramel
Il n'y a rien de plus beau qu'un gâteau qui a une image en miroir. Glaze, uniformément réparti sur la délicatesse, fascine, attire les yeux. Ce dessert ne nécessite pas de décor spécial.
Ingrédients
- gélatine - 10 g;
- café instantané - 1 c. une cuillère;
- sucre - 360 g;
- crème - 290 g;
- eau - 290 g.
Cuisson:
- Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sucre.
- Faites bouillir jusqu'à ce que le sirop ait une couleur caramel.
- Faites bouillir la crème dans un récipient séparé, versez-la dans le caramel. Mélangez.
- Faire bouillir quelques minutes.
- La gélatine doit être imbibée selon les recommandations indiquées sur le sac.
- Combinez avec la masse de caramel, dont la température est de 60 degrés.
- Mélangez. Strain.
Glaçage blanc pour le gâteau
Idéal pour un gâteau de mousse au congélateur depuis au moins 12 heures.
Ingrédients
- glucose - 150 g;
- chocolat blanc - 150 g;
- sucre - 150 g;
- gélatine - 10 g;
- eau pour gélatine - 60 ml;
- lait concentré - 100 ml;
- eau - 75 ml.
Cuisson:
- Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez la norme de sucre, ajoutez du glucose. Ébullition Le sucre devrait être complètement dissous.
- Faire fondre le chocolat séparément, mélanger avec du lait concentré.
- Mélanger la gélatine avec de l'eau, insistez. Faire fondre. Verser dans le sirop. Mélangez.
- Verser dans une masse de chocolat. Beat. Le mélangeur fera face à cette tâche.
- Refroidissez à 38 degrés pour que le glaçage tienne parfaitement sur le gâteau.
Recette Au Miel
Beaucoup ont peur d’entreprendre la préparation du givre, estimant qu’il s’agit d’un processus complexe qui ne fonctionnera certainement pas. À la maison, il est très facile de faire un verre en utilisant des produits simples.
Ingrédients
- sucre - 150 g;
- teinture, vous pouvez utiliser n'importe lequel;
- lait concentré - 100 ml;
- eau - 60 ml pour la gélatine;
- eau - 135 ml;
- chocolat blanc - 150 g;
- miel liquide - 150 g;
- gélatine - 12 g.
Cuisson:
- Versez la gélatine dans le récipient, versez de l'eau. Soutenir selon les instructions.
- Après cela, fondre, porter à ébullition est impossible.
- Versez le sucre dans la casserole.
- Verser le miel. Verser avec de l'eau, 75 ml seront nécessaires.
- Faites-le bouillir.
- Faire fondre le chocolat séparément. Il est impossible de surchauffer.
- Verser le chocolat dans une grande capacité. Lait condensé.
- Verser avec du miel.
- Remuer.
- Verser la gélatine.
- Déposez le colorant, remuez.
- Allumez le mélangeur, battre.
- Prenez une passoire. Répandre la masse. Cela aidera à se débarrasser des bulles.
Gâteau Mousse Miroir
C'est le dessert le plus délicat à l'intérieur, délicieux et élégant.
Ingrédients
Pour les fraises confites:
- fraises fraîches - 260 g;
- eau - 35 ml;
- jus de citron - 1 c.
- rhum - 4 c. à thé;
- gélatine - demi-paquet;
- sucre - 80 g.
Pour la mousse au chocolat:
- eau - 60 ml;
- gélatine - 10 g;
- chocolat blanc - 85 g;
- sucre - 4 c. à thé;
- crème - 250 ml (première portion);
- sucre vanillé - emballage;
- crème - 150 ml (deuxième portion);
- jaune d'oeuf - 2 pcs.
Glaçage:
- colorant - 1,5 g;
- chocolat blanc - 150 g;
- lait concentré - 100 ml;
- sirop inversé - 150 ml;
- sucre - 150 g;
- gélatine - 10 g.
Pour le brownie aux amandes:
- sucre - 90 g;
- chocolat blanc - 50 g;
- amandes moulues - 30 g;
- beurre - 90 g;
- chocolat noir - 50 g;
- oeuf - 2 pcs .;
- farine de blé - 50 g;
- chocolat noir - 90 g.
Cuisson:
- Vous devez d'abord faire un brownie, pour cela, faire fondre le beurre.
- Faire fondre le chocolat séparément.
- Versez le sucre dans le récipient. Versez de l'huile. Mélangez.
- Ajouter du chocolat. Beat.
- Versez les oeufs.
- Versez les amandes, puis la farine. Remuer.
- Verser dans le moule.
- Nettoyer au four. Mode 160 degrés.
- Après la cuisson, laissez refroidir.
- Maintenant c'est l'heure du confit. Mettez les fraises dans une casserole, couvrez de sucre. Faire cuire
- Faire tremper la gélatine.
- Après gonflement, combiner avec la masse de fraises.
- Verser le jus de citron.
- Ajouter le rhum. Mélangez.
- Verser la masse dans un moule en silicone, congeler.
- Faire de la mousse au chocolat. Pour ce faire, versez du sucre de deux variétés dans la casserole. Versez les jaunes.
- Grind.
- Chauffer la crème (première portion), ils devraient devenir chauds.
- Verser dans le sucre. Faire bouillir jusqu'à épaississement.
- Faire tremper la gélatine.
- Refroidissez légèrement la masse épaissie. Placez la gélatine, qui est déjà gonflée à ce moment-là.
- Mettez des morceaux de chocolat.
- Allumez le mélangeur, battre.
- Séparément, versez une seconde portion de crème dans le récipient. Beat.
- Ajouter au mélange. Mélangez.
- Prenez une forme plus grande que le brownie. Placez la moitié de la mousse. Geler.
Assemblage du gâteau:
- Sur une mousse gelée, mettez un confit de fraise.
- Versez une partie de la mousse restante qui n'a pas été congelée.
- Couvrez le brownie.
- Remplissez l'espace vide avec le reste de la mousse. Mettez au congélateur pendant 12 heures.
Glaçage:
- Verser le sirop de glucose dans la casserole.
- Versez le sucre.
- Versez de l'eau. Mélangez. Faites-le bouillir.
- Versez le chocolat râpé dans la poêle.
- Versez le lait concentré. Mélangez.
- Faire tremper la gélatine à l'avance. Quand gonfle, fondez.
- Verser dans la casserole.
- Fixez le colorant.
- Beat.
- Retirez les pâtisseries congelées du moule.
- Placez le gâteau sur la grille.
- Placez une plaque à pâtisserie ci-dessous.
- Glaze devrait avoir une température de 33 degrés.
- Versez le gâteau.
- Lorsque la masse est prise, décorer avec une feuille de chocolat.
- Réorganiser sur un plat.
Secrets et astuces de cuisine
- Les bulles peuvent gâcher toute la vue. Pour en avoir peu, il est nécessaire de tenir le mélangeur correctement, la masse doit être aspirée dans un seul flux. Pour ce faire, placez l'appareil sous une légère inclinaison. S'il n'est pas possible de bien battre et que de nombreuses bulles se forment, elles peuvent être enlevées à la cuillère ou passer la masse à travers un tamis.
- Glaze ne gèle pas complètement une gâterie. Par conséquent, il n'est pas très pratique de couper, la masse atteint le couteau. Pour éviter les problèmes de tranchage, il est nécessaire de chauffer le couteau et le gâteau doit rester froid.
- Pour faciliter le déplacement du délice fourré dans le plat, utilisez une spatule ou une spatule de cuisine.
- Pour que le vernis soit parfait, il faut observer la température. Si la masse est froide, elle glissera de la surface et l'effet miroir ne fonctionnera pas. Avec une forte chaleur, des taches apparaîtront qui gâcheront le look du gâteau. Utilisez toujours un thermomètre pour aliments qui vous aidera à atteindre la température requise.
- Le glaçage prêt peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Avant utilisation, réchauffez la composition à la température souhaitée.
