Vous souhaitez cuisiner un premier plat savoureux et simple, copieux, mais contenant peu de calories et tout en étant saturé de vitamines et d’éléments utiles? Essayez le bortsch vert! En fait, il répond à toutes ces caractéristiques et ne nécessite pas beaucoup d’argent et de temps pour cuisiner.

Le bortsch vert est particulièrement utile en été, lorsqu'il y a beaucoup de légumes verts et de légumes frais, mais vous pouvez également le cuire à partir de feuilles congelées. Traditionnellement, la soupe est préparée sur un bouillon de poulet léger avec l'ajout d'œufs. Ce dernier rend le plat équilibré et plus nutritif.

Bortsch vert classique avec oseille et oeuf

Vous aurez besoin de:

  • Poulet pesant de 1,5 à 1,8 kg ou 2 litres de bouillon fini;
  • 2,5 litres d'eau;
  • feuille de laurier;
  • pois noirs au poivre;
  • 1 oignon moyen;
  • 1 carotte moyenne;
  • 3 pommes de terre;
  • un gros bouquet d'oseille;
  • oeufs - la moitié sur une assiette;
  • verts au goût - aneth, persil, oignons.

Cuisson:

  1. Cuire le poulet, l'eau, l'oignon et les épices. Le bouillon est cuit pendant environ 1,5 heure après l'ébullition. Filtrer le bouillon fini. La viande de poulet peut être retirée et ajoutée à la soupe finie ou utilisée séparément.
  2. Peler les légumes, couper les pommes de terre en cubes et les carottes en tranches. Couper l'oseille en plusieurs parties.
  3. Ajoutez les carottes et les pommes de terre au bouillon bouillant quand elles deviennent molles - oseille et verdure. Au bout de 5 minutes, éteignez le feu, laissez la soupe sous le couvercle pendant 15 minutes.
  4. Faire bouillir les œufs durs. Avant de servir, ajoutez un demi-œuf et une cuillerée de crème sure dans chaque assiette. Vous pouvez prendre 3 œufs pour la casserole entière, les hacher finement et les ajouter en fin de cuisson.

Bouillon de boeuf

Vous pouvez utiliser du bouillon de boeuf ou de porc pour faire du bortsch vert.Un tel bouillon est cuit plus longtemps, il est plus satisfaisant, saturé, mais aussi difficile pour la digestion. Si les enfants mangent de la soupe, il est préférable d’utiliser des bouillons légers.

 

Pour le bouillon de boeuf, le jambon avec os, la poitrine et le cou sont les mieux adaptés. Ces parties de la carcasse contiennent du tissu conjonctif, grâce à quoi la parabole sera plus épaisse. Pour 1 kg de viande, vous avez besoin de 1,5 à 2,5 litres d'eau, selon la force du bouillon souhaitée. Sont également ajoutés à la poêle des oignons, des carottes, du céleri-rave, des feuilles de laurier, du poivre noir.

La viande est versée avec de l'eau froide et cuite pendant environ 3 heures. La mousse formée à la surface doit être enlevée et le bouillon fini doit être filtré afin qu'il soit transparent. Ensuite, vous devez faire cuire du bortsch vert selon la recette classique.

Cuisson à la mijoteuse

La mijoteuse est parfaite pour préparer les entrées. Un couvercle spécial et un contrôle de la température préservent le goût et l'arôme de tous les composants du plat.

Vous aurez besoin de:

  • 2,5 litres de tout bouillon;
  • 400 g de viande de porc crue ou préparée à partir du bouillon;
  • 1 carotte moyenne;
  • 1 oignon moyen;
  • 4 pommes de terre;
  • un gros bouquet d'oseille;
  • 3 œufs de poule;
  • sel, poivre;
  • herbes fraîches au goût.

Cuisson:

  1. Épluchez et hachez finement les oignons, râpez les carottes sur une râpe grossière. Activez le mode “Frying” ou “Baking” et faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans le bol du multi-cuiseur. Faites sauter les légumes jusqu'à ce que les oignons soient clairs.
  2. Si vous utilisez de la viande crue, coupez-la en cubes, faites-la frire avec les légumes pendant environ 5 minutes. La viande, préalablement bouillie pour le bouillon, devra être ajoutée à la fin avec l'oseille (4 étapes).
  3. Épluchez et hachez les carottes et les pommes de terre. Versez le bouillon dans le bol, ajoutez les légumes. Cuire en mode «Soupe / Haricot» pendant 40 minutes.
  4. Pendant que le bortsch est cuit, lavez et hachez l'oseille et les verts. Mettez-les dans un bol, ajoutez les épices et le sel, laissez-les en mode "Chauffage" pendant 15 à 20 minutes.
  5. Faire bouillir les œufs durs; au service, ajouter la moitié d'un œuf à la coque et une cuillerée de crème sure, de la verdure fraîche dans chaque assiette.

Borsch vert maigre


Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la viande et des produits d'origine animale pour cuire du bortsch vert.

 

La version maigre de ce plat convient au jeûne et aux végétariens, se digère beaucoup plus facilement que les plats traditionnels et n’a pas un goût inférieur.

Au cœur du bortsch vert sans viande se trouve un bouillon de légumes. Il est fabriqué à partir de racines et d'épices aromatiques. Pour 2 litres d'eau, prenez un morceau de grosses carottes, oignons, un quart de gros céleri-rave et quelques tiges, thym, laurier, ail, poivre noir et petits pois. Vous pouvez ajouter du fenouil, de la tomate, du poireau, du piment de la Jamaïque.

Le bouillon de légumes est bouilli pendant 20 à 30 minutes, filtré et utilisé comme n'importe quel autre. De plus, les œufs ne sont pas ajoutés à la soupe maigre. Pour ajouter des protéines au plat et le rendre plus satisfaisant, vous pouvez utiliser des champignons porcini, des champignons ou des produits à base de soja.

À l'oseille et aux épinards

En règle générale, l'oseille est utilisée pour le bortsch vert - en raison de sa disponibilité - mais vous pouvez également y ajouter des feuilles d'épinard. Ce légume à feuilles est riche en nutriments et, lorsqu'il est bouilli, il ramollit l'oseille de l'oseille.

Vous aurez besoin de:

  • 2,5 litres de bouillon de poulet;
  • 1 carotte;
  • 3 pommes de terre;
  • 50 g d'oseille fraîche et d'épinards;
  • aneth frais;
  • sel, poivre noir;
  • 100 ml de crème contenant 10-20% de matières grasses.

Cuisson:

  1. Épluchez et hachez les carottes et les pommes de terre. Faire bouillir le bouillon, ajouter les légumes préparés et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  2. À ce moment-là, lavez les épinards et l'oseille, hachez-les finement et hachez les feuilles d'épinard en 2-3 parties, en fonction de leur taille. Ajouter les verts à la casserole, réchauffer pendant 5 minutes. Versez la crème, le sel, le poivre, éteignez le feu au bout de 2 minutes et laissez la soupe infuser 15 à 20 minutes.
  3. Au service, ajoutez de l'aneth frais finement haché à la soupe.

Bortsch vert «Botvigna»

Botvigna (batsvinne) est un plat traditionnel de la cuisine biélorusse. Au lieu d'oseille, il utilise de jeunes betteraves à feuilles supérieures, d'où son nom. De tels légumes à la saison sont peu coûteux, ils peuvent être congelés ou mis en conserve pour l’hiver.

 

Pour le préparer, modifiez légèrement la recette classique du bortsch vert en remplaçant l'oseille par des feuilles de betterave. Avec les jeunes légumes-racines, ils sont hachés finement et ajoutés à la casserole 10 minutes après les pommes de terre. Comme une soupe à l'oseille traditionnelle, Botvini est servi avec de la crème sure et des moitiés d'œuf à la coque. Le bouillon pour une telle soupe peut être du poulet, du bœuf ou un légume.

Bon appétit!

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