Sarrasin vert: les avantages et les inconvénients, comment il diffère de l'habituel, comment faire germer le sarrasin vert et comment le faire cuire

Les grains bruns ne sont pas un état naturel des grains de sarrasin, comme beaucoup de gens le pensent. Ils le deviennent après avoir fait frire des amandes verdâtres fraîches, ce qu'ils font pour prolonger leur durée de vie. Quel est le goût du sarrasin vert, que peut-on en préparer et quelle sera l'utilité de tels plats? Des informations intéressantes dans notre article.

La composition et la teneur en calories des céréales

Peu de produits offrent une telle quantité de nutriments. Cette céréale dans sa composition occupe la première place parmi les concurrents.

Le sarrasin contient:

• Vitamines B (presque toutes), acide ascorbique, PP, E, K;
• la quantité optimale de minéraux et d'oligo-éléments;
• acides aminés essentiels - lysine, leucine, thréonine, histidine (un total de 18 éléments);
• les acides gras;
• protéine végétale;
• flavonoïdes - rutine, vitexine, isoorientine, etc.
• phytoestrogènes (lignanes);
• les huiles essentielles;
• glucides - cellulose, fibres;
• glucose, galactose.

Sur cent grammes de produit, il y a 310 kcal, ce qui indique une valeur nutritionnelle élevée.

Comment le sarrasin vert est-il différent de l'habitude

Tout produit soumis à un traitement thermique perd une partie de ses propriétés. Le sarrasin n'est pas une exception heureuse.

Le tableau de comparaison montre clairement en quoi la composition des grains de sarrasin diffère avant et après la friture.

Composants constitutifs	Quantité dans 100 g de sarrasin vert,% de la valeur quotidienne	La quantité dans 100 g de céréales frites,% de la norme quotidienne
Fibre alimentaire	40	35
Protéines végétales	25	20
Vitamine B1	11	6
Vitamine B2	42	25
Vitamine B3	60	40
Vitamine B6	18	11
Acide folique	13	9
Acide pantothénique	21	13
Magnésium	100	55
Phosphore	60	32
Le fer	20	14
Le zinc	30	16
Cuivre	90	31
Manganèse	110	80
Sélénium	20	12
Teneur en calories	17	15

Parallèlement à la diminution de la quantité de substances valables pour le corps, les propriétés bénéfiques des céréales sont réduites.

D'ailleurs, dans les pays de l'URSS jusqu'en 1950, les magasins n'offraient à leurs clients que du sarrasin naturel et non frit.

Avantages pour le corps humain

Une composition riche n'est pas le seul avantage du sarrasin par rapport à d'autres céréales. Cette culture est considérée comme la plus écologique, car pour sa culture, pratiquement aucun herbicide ni substance toxique n’est utilisé.

Un argument puissant en faveur de la naturalité absolue du produit est le fait que les modifications géniques du sarrasin n'ont pas encore été développées. Et l'absence de gluten, un allergène commun dans ce grain, permet à presque tout le monde d'utiliser le produit sans crainte.

Conseil des gens: mnoix accélérée - propriétés bénéfiques et contre-indications

Comment le sarrasin affecte-t-il la santé de chaque personne?

• renforce le système immunitaire;
• améliore le métabolisme des lipides;
• reconstitue les réserves énergétiques du corps;
• élimine les scories;
• favorise la digestion normale;
• nettoie le tube digestif;
• normalise la concentration de sucre, de cholestérol dans le sang;
• réduit le processus de vieillissement de la peau;
• renouvelle les cellules, favorise la régénération des tissus;
• renforce les vaisseaux sanguins;
• normalise la pression artérielle;
• réduit le risque de processus oncologiques;
• élimine les problèmes de puissance;
• améliore l'état des ongles et des cheveux.

Il est particulièrement utile d'utiliser de la bouillie de sarrasin et d'autres plats à base de celle-ci pour les personnes atteintes de telles maladies:

• pathologie du système digestif - pancréatite, ulcère, gastrite, colite;
• maladies du système cardiovasculaire - ischémie, athérosclérose, tachycardie, hypertension;
• éruptions cutanées - psoriasis, acné chez les adolescentes, dermatite;
• infections affectant les vaisseaux sanguins - rougeole, scarlatine, amygdalite;
• pathologie des veines - thrombose, varices;
• troubles du système musculo-squelettique - arthrite, arthrose, ostéoporose;
• troubles du système nerveux - sclérose en plaques, méningite, dépression chronique, encéphalopathie;
• immunodéficience;
• pathologies endocriniennes - hyper (hypo) thyroïdisme, thyroïdite, galactosémie;
• maladies du foie, des reins;
• diabète sucré;
• l'obésité
• pathologies oncologiques.

Façons de faire pousser des gruaux verts

Les nutritionnistes conseillent de diversifier la nutrition à l'aide de grains de sarrasin germés. Ce produit est plus nutritif, il augmente la quantité de vitamines et d'antioxydants, tout en accélérant l'absorption des nutriments.

La germination du sarrasin vert est facile.

1 voie.

1. Bien rincer les grains à l'eau courante pour ne laisser aucun grain ou débris endommagé.
2. Placez une couche de gaze sur une passoire et versez du sarrasin dessus. Couvrir avec deux couches de gaze.
3. Placez le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant 8 heures.
4. Une fois que toute l'eau est absorbée par les céréales, humidifiez à nouveau la gaze et laissez le sarrasin encore pendant 8 heures.

À l'heure indiquée, retirez la gaze de la passoire et rincez les céréales avec de l'eau pour éliminer le mucus qui est apparu.

2 voies.

1. Tamisez les céréales dans une passoire peu profonde et retirez les cailloux.
2. Faire tremper le sarrasin dans de l’eau de shungite (ou purifiée) pendant 3 à 4 heures.
3. Après le temps imparti, versez les grains dans un tamis et couvrez de deux couches de gaze.
4. Attendez que les premiers germes apparaissent (20 à 24 heures).
5. Vous pouvez les manger, mais vous pouvez germer plus loin. Pour ce faire, humidifiez en plus la gaze et partez pour un autre jour.

Il est important de ne pas en faire trop avec l'ajout d'eau. La gaze doit être humide, mais pas trop humide.

Il est préférable de manger immédiatement les semis frais. Ils sont conservés au réfrigérateur pendant trois jours maximum.

Comment faire cuire savoureux

Les céréales vertes ne conservent toutes leurs propriétés utiles que si elles ne sont pas cuites. Le traitement thermique réduit considérablement la valeur des grains.

Les adeptes de l'alimentation crue consomment des céréales sans aucune transformation, saturant au maximum le corps en oligo-éléments et en vitamines.

D'autres partisans d'une alimentation saine utilisent d'autres méthodes de cuisson des céréales:

• verser le sarrasin avec de l'eau bouillante (1: 2), envelopper le plat et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes;
• une casserole contenant de l'eau et du sable est mise au gaz, portée à ébullition, immédiatement éteinte et emballée pendant 20 à 25 minutes;
• verser les noyaux dans un thermos, ajouter de l'eau bouillie (1: 2) et laisser reposer toute la nuit.

Vous pouvez bien sûr cuisiner du sarrasin vert, mais il devient alors trop visqueux. Cette cohérence ne plaît pas à tout le monde. Oui, et un tel produit en apporte beaucoup moins.

Plusieurs recettes de plats délicieux vous permettront de tirer le meilleur parti de vos précieuses céréales.

Bouillie de fruits.

Ingrédients

• 150 g de cerneaux verts;
• 40 g d'amandes crues;
• 2 noix de Grenoble;
• 50 g de miel;
• une pincée de sel;
• 1 cuillère à café cannelle
• 1 cuillère à café extrait de vanille;
• 200 g de tout fruit (frais ou congelé);
• poudre de cacao.

Cuisson:

1. Faire tremper toute la nuit de sarrasin et de noix et rincer le matin.
2. Broyer les composants avec 1 verre d'eau dans un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance homogène.
3. Ajouter le miel, la cannelle et la vanille, mélanger.
4. Mettez dans des assiettes, ajoutez des fruits, saupoudrez de cacao.

Ce plat sera un excellent petit déjeuner nutritif.

Pâte de sarrasin et champignons.

Ingrédients

• 0,5 kg de champignons;
• 100 g de céréales vertes;
• 1 gros oignon;
• 100 g de noix;
• un bouquet de persil;
• les épices.

Comment faire cuire:

1. Versez les céréales avec de l'eau froide pendant au moins 2 heures, puis égouttez-les.
2. Couper les champignons et les oignons, les faire frire à l'huile (de préférence à la noix de coco).
3. Après refroidissement, placez le mélange et le sarrasin dans un mixeur, abaissez jusqu'à consistance lisse.
4. Ajouter les noix, le persil haché et les épices au goût, mélanger les ingrédients.

Une telle pâte peut être étalée sur du pain, ajoutée à des salades ou farcie de légumes, de viande et d’autres produits.

Salade de choux.

Ingrédients

• 200 g de sarrasin;
• 40 g d'huile de lin ou d'huile d'olive;
• 2 tomates;
• verts - roquette, basilic, persil, aneth;
• sel (de préférence mer).

Cuisson:

1. Pré-germination des céréales (pousses pas plus de 3 cm).
2. Couper les tomates et les herbes, combiner avec les semis.
3. Mélanger, ajouter de l'huile et du sel au goût.

Un mélange de cuisson utile est obtenu à partir de grains concassés de sarrasin et de farine secs (1: 1). Le pain, les petits pains et les tartes de ce produit sont particulièrement savoureux et nutritifs.

Sarrasin vert pour perdre du poids

Le produit est souvent utilisé dans les aliments diététiques, car il a un faible indice glycémique.

La teneur élevée en glucides lents du péché donne une sensation de satiété qui dure longtemps. Les fibres grossières stimulent la motilité intestinale et accélèrent le métabolisme.

Il existe plusieurs options pour le régime alimentaire au sarrasin:

• mono-régime;
• une combinaison de céréales avec d'autres produits (kéfir, légumes, fruits);
• jours de jeûne.

Chacun de ces types d’aliments diététiques requiert le respect des règles afin d’accélérer le processus de perte de poids sans nuire à la santé:

• choisissez des grains entiers (noyau);
• manger en petites portions toutes les 3 heures;
• réduire la consommation de sucre et de sel;
• boire au moins 1,5 litre d'eau propre chaque jour;
• ne continuez pas le régime si la nourriture provoque le rejet;
• sortir du régime progressivement.

Comment faire cuire le sarrasin vert pour les aliments diététiques? Vous pouvez choisir l'option de grains crus, préalablement trempés dans de l'eau froide.

Le plus efficace pour perdre du poids est l'utilisation de céréales germées. Les germes sont absorbés plus longtemps par le corps, ce qui procure une sensation de satiété durable. Et la fibre stimule le nettoyage des toxines.

Plus de 50 grammes de semis de sarrasin vert ne doivent pas être consommés par jour!

Une nutrition complète avec l'utilisation de céréales saines aidera à perdre du poids et à rendre la silhouette parfaite.

Contre-indications et dommages possibles

Un maximum d'informations sur les avantages et les dangers des céréales vous permettra d'utiliser correctement le produit.

En raison de l'absence de composants synthétiques, les grains naturels ne peuvent être nocifs que dans de très rares cas. Il n'y a pas de contre-indications définitives à l'utilisation, il y a seulement des conseils pour limiter les céréales dans l'alimentation.

Minimiser l'utilisation des plats de sarrasin:

• en présence de calculs rénaux;
• les personnes atteintes de pathologies cholestatiques;
• patients atteints de goutte;
• avec des troubles hématologiques (avec une coagulation sanguine accrue);
• avec exacerbations de maladies gastro-intestinales.

Les pédiatres ne recommandent pas l'introduction de sarrasin vert dans le régime alimentaire des enfants de moins de 4 ans. Un intestin faible n'est pas encore capable de faire face au produit, une constipation et des réactions allergiques peuvent survenir. Dès l'âge de cinq ans, il est déjà possible de diluer des gruaux frais frits dans des plats (15 à 20%).

Si vous vous laissez trop emporter avec la croupe verte, cela peut provoquer des ballonnements. Par conséquent, les portions devraient être petites.

Du sarrasin bien cuit, en l’absence de contre-indications, permettra au corps de se reconstituer en oligo-éléments, d’énergie, de vitalité et de santé.