Vous pouvez faire des guimauves au chocolat à la maison en utilisant les produits disponibles. Le goût et la qualité de ces gourmandises surpasseront les analogues des pâtisseries. Pour que le dessert réussisse, vous devez choisir une bonne recette et connaître quelques astuces. Comment faire cuire des guimauves, ce qui est nécessaire pour cela et quels sont les secrets de confiserie - informations détaillées ci-après.
Contenu matériel:
Quels sont les guimauves au chocolat sont fabriqués dans les usines
La production de guimauves dans les usines de confiserie est différente - chaque marque possède ses propres astuces et technologies spéciales, qui sont gardées secrètes du fait de la forte concurrence.
Mais, dans toutes les pâtisseries, les ingrédients suivants sont pris pour base:
- le sucre glace;
- les blancs d'œufs;
- des épaississants;
- additifs aux fruits;
- glaçage au chocolat.
À grande échelle, la production de guimauves nécessite une automatisation du processus, de sorte que presque toutes les étapes sont effectuées par des machines sous le contrôle de confiseurs. À quoi ressemble la technologie universelle de fabrication de guimauves au chocolat?
- Fouetté séparément des protéines avec du sucre en poudre.
- L'épaississant dissous (pectine, agar-agar ou gélatine) est versé dans la masse et continue à battre.
- Ajouter des composants supplémentaires.
- À l’aide de seringues à confiserie, des parties hémisphériques sont formées.
- Les produits passent par un refroidissement rapide.
- Des guimauves prêtes sur le convoyeur sont coulées avec un glaçage au chocolat fondu.
Après tout, les produits sont refroidis à nouveau, puis les travaux d’emballage, de pesage et de contrôle de la qualité sont effectués.
L'inconvénient des guimauves d'usine est la présence dans la composition des composants nécessaires pour assurer le stockage à long terme du produit. Les fabricants utilisent souvent des colorants, des exhausteurs de goût et des conservateurs potentiellement dangereux.
Dessert classique à la maison
La guimauve classique la plus populaire sans additifs, recouverte de glaçage au chocolat. La combinaison d'une base aigre-douce et d'une légère amertume de chocolat ne laisse personne indifférent. Faire des guimauves selon la recette classique est facile si vous suivez les instructions à la lettre.
Ingrédients pour 4 portions de dessert:
- 2 tasses de sucre;
- 1 paquet de gélatine (10 grammes);
- vanilline ou sucre vanillé;
- soda (au bout d'un couteau);
- acide citrique (pincement);
- 1 verre d'eau;
- barre de chocolat noir naturel.
Après avoir préparé tous les ingrédients, il est nécessaire de choisir les ustensiles et appareils appropriés: une marmite, un bol pour la gélatine, une seringue à confiserie, un mélangeur, un espacement et un parchemin.
Que faire ensuite?
- Faire tremper la gélatine.
- Pendant qu'elle gonfle, dissolvez le sucre avec de l'eau tiède et commencez à le fouetter, en chauffant lentement le sirop dans une casserole au feu.
- Ajouter la gélatine gonflée.
- Battez pendant encore 5-10 minutes, puis ajoutez le soda et l'acide citrique.
- Après avoir ajouté tous les ingrédients, battre encore 5 minutes.
- Réservez le mélange fini pendant 10-15 minutes, préparez une plaque à pâtisserie ou étalez-la de parchemin.
- À l’aide d’une seringue à pâtisserie, former des guimauves sur un support préparé et laisser refroidir.
- Faire fondre la barre de chocolat et glacer les guimauves.
- Envoyer au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
Important! Pour que les guimauves durcissent plus rapidement et ne perdent pas leur forme, il est nécessaire de respecter strictement les proportions et de former de petites portions.
Fraise Aromatisée
La combinaison de bon goût de fraises et de chocolat est une méthode classique utilisée par les pâtissiers dans divers desserts. Il est très facile de préparer des guimauves selon ce principe. Outre un goût excellent, il contient des vitamines utiles et des acides organiques.
C'est intéressant:guimauves à la maison
Composition de guimauves au chocolat avec fraises:
- 1 verre d'eau;
- 300 g de fraises fraîches pelées;
- 750 g de sucre;
- agar-agar - 10 g;
- protéine de 1 oeuf;
- barre de chocolat.
Une fois la préparation des produits terminée, vous devez passer aux étapes suivantes.
- Écraser les fraises dans une purée de pommes de terre et évaporer l'humidité.
- Dissoudre l’épaississant avec de l’eau et les 2/3 du sucre préparé.
- Faites bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il commence à s'étirer légèrement.
- Battez les protéines séparément avec la purée de fraises refroidie et le sucre restant.
- Versez le sirop légèrement refroidi dans le mélange, sans cesser de battre avec un mélangeur.
- Pour former des portions hémisphériques à partir du mélange avec une seringue à confiserie, laissez-les sécher.
- Faites fondre le chocolat préparé au bain-marie et appliquez-le à la surface du dessert avec un pinceau à pâtisserie.
- Saupoudrer de sucre en poudre et laisser au réfrigérateur pendant 1-2 heures.
La teneur en calories des guimauves à la fraise et au chocolat est de 380 kcal pour 100 grammes. Pour obtenir un mets moins calorique, vous pouvez utiliser plus de purée de fraises et remplacer le sucre - un substitut.
Guimauves au chocolat blanc
Le chocolat blanc est traditionnellement utilisé comme glaçage dans de nombreux types de desserts aux fruits. Il est donc préférable de cuire des guimauves avec ce revêtement avec des additifs. Vous trouverez ci-dessous une recette de guimauve aux pommes, idéale pour enrober de chocolat blanc.
Ingrédients
- 3-4 pommes ou 150 grammes de purée de pommes de terre finie;
- 1 tasse de sucre
- 10 grammes d'agar agar;
- 0,5 tasse d'eau;
- 1 protéine;
- chocolat blanc (100 grammes).
Le plan de cuisson est standard, ci-dessous est montré étape par étape.
- Cuire le sirop à partir d'eau et de sucre. Vous devez faire bouillir jusqu'à ce qu'il commence à s'étirer.
- Battez les protéines avec un peu de sucre ou de poudre séparément.
- Préparer la compote de pommes, mélanger au sirop sans cesser de fouetter.
- Ajouter la mousse protéinée tout en continuant de fouetter le mélange.
- À la toute fin, il est nécessaire d'ajouter l'épaississant préalablement dissous et continuer à fouetter le mélange pendant 7 à 10 minutes.
- Former une guimauve de la forme désirée dans un sac à pâtisserie et laisser sécher à la température ambiante.
- Après séchage (3-4 heures), faire fondre le chocolat et verser les guimauves finis.
Les guimauves à la pêche et aux cerises se marient bien avec les chocolats blancs. Ces friandises peuvent être préparées selon la même recette, en remplaçant les pommes par des pêches ou des cerises.
Traitement de bâton inhabituel
Les guimauves au chocolat faites maison sont une excellente gâterie pour les enfants, car il n’existe aucun agent de conservation dangereux qui inhibe le développement, ni des produits chimiques ni des additifs nocifs. Pour les plus petits gourmands, vous pouvez faire cuire des guimauves sur des bâtons de bois. C'est pratique - l'enfant n'a pas les mains sales, et aussi inhabituel. Cette option est parfaite comme dessert en portion pour les vacances, les fêtes, la décoration d'un buffet ou d'un candy-bar.
L’idée de faire des guimauves sur un bâton n’est pas nouvelle, mais cette option de conception rend le dessert simple et familier pour tous, unique.
Comment faire cuire une friandise - instructions étape par étape.
- Cuire et fouetter les guimauves.
- Au lieu d'une poche à pâtisserie traditionnelle, prenez un moule à crème glacée ou à bonbon.
- Versez le mélange fini dans le moule.
- Insérez un bâton en bois dans chaque portion et envoyez le tout au réfrigérateur.
- Au bout de 3 heures, retirez les guimauves sur un bâtonnet, faites fondre le chocolat et plongez-y.
- Bien que le chocolat ne soit pas élevé, il est nécessaire de tremper la gâterie dans la poudre de confiserie, les noix ou les flocons de noix de coco - choisissez de goûter.
Les guimauves peuvent être préparées en 30 à 40 minutes, en respectant toutes les règles et recommandations ci-dessus. Mais vous devez clairement observer les proportions - la moindre infraction peut conduire à un échec!
