Les guimauves sont aimées par les adultes et les enfants. Certains nutritionnistes le considèrent même comme une gâterie sucrée - les substances gélifiantes qui composent sa composition sont utiles pour le système circulatoire. Vous trouverez ci-dessous une recette de guimauve à la maison, à votre goût - classique, au chocolat ou aux baies. Le composant principal de cette guimauve est une pomme, ou plutôt - de la compote de pommes. Vous pouvez ensuite rêver - en le colorant avec quelques gouttes de colorant alimentaire, en ajoutant un peu de jus de citron ou en expérimentant des épices telles que la cannelle moulue ou la vanilline.
Contenu matériel:
Guimauve blanche maison classique
Les guimauves maison classiques sont faites exclusivement à partir de compote de pommes. Des épices pour arôme sont éventuellement ajoutées. Pour l’épaississement, les pommes elles-mêmes contiennent de la pectine, mais pour augmenter la durabilité du dessert, ajoutez un peu de gélose, une substance extraite de certains types d’algues.
- 6-8 pommes aigres;
- une pincée de cannelle / vanille;
- 100 grammes de sucre;
- 40 grammes de protéines;
- 160 ml d'eau distillée;
- 8 grammes d'agar;
- 300 grammes de sucre.
Tout d’abord, vous devez préparer la «matière première» - lavez les pommes, coupez-les en deux, retirez le cœur et faites cuire pendant un tiers d’heure à 180 degrés.
Après les fruits, râpez-les dans un tamis fin pour obtenir une portion de compote de pommes.
À l'aide d'un fouet, mélanger la purée de pommes de terre, le sucre et les protéines jusqu'à consistance lisse.
Séparément, réchauffez le sirop avec de l'eau. Dès que l'eau commence à bouillir, ajoutez le sucre et laissez chauffer jusqu'à ce que le liquide ne soit plus respecté. Cela devrait être fait à température moyenne.
Ajoutez du sirop sucré à la masse de pomme et continuez à pétrir jusqu'à ce que la masse épaississe. Mettez rapidement la masse dans une poche à pâtisserie et déposez les guimauves sur une plaque à pâtisserie avec du papier huilé. Laisser reposer pendant 10-12 heures - peut être laissé pendant la nuit.
Pour une note.Plus les pommes sont acides, plus elles contiennent de pectine - la substance qui donne à la base une consistance dense et stable.
Recette Framboise
Les guimauves aux baies ne sont pas moins savoureuses que les guimauves aux pommes classiques. Nous vous suggérons de conserver la recette afin de faire plaisir à vos proches avec un mets délicat lors de la saison des récoltes.
- purée de framboises - 125 gr;
- sucre - 100 gr;
- blanc d'oeuf - 1;
- agar-agar - 1 g;
- eau - 75 ml;
- sucre - 200 gr;
- sucre glace.
Battez les protéines et la purée de baies jusqu'à ce que la mousse se forme.
Nous préparons du sirop - agar, pétrissons de l’eau et du sucre et chauffons sur un réchaud jusqu’à ce qu’il commence à épaissir et qu’il cherche une cuillère.
Mélanger le sirop et la purée de pommes de terre avec un mélangeur jusqu'à consistance épaisse. Comme dans la recette précédente, nous plantons la masse sur du papier et la laissons solidifier pendant plusieurs heures.
Lorsque les produits durcissent, nous coupons les moitiés, les assemblons et les roulons en poudre.
Délicieux dessert aux pommes
De délicieuses guimauves aux pommes sont préparées assez rapidement. Il en résulte beaucoup de friandises parfumées et douces pour le thé, que les ménages apprécieront certainement.
- compote de pommes (peut être préparée selon l'option décrite dans la première recette);
- sucre - ½ pile. pour la purée de pommes de terre et autant pour le sirop;
- blanc d'oeuf;
- eau potable - ½ tasse.
- agar-agar - 4 c.
Cuire la purée: mélanger la pâte de pomme au sucre, faire bouillir un peu, laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparez le sirop d’agar, l’eau et le sucre.
Battre la purée de pommes de terre avec les protéines jusqu'à ce que les pics soient stables. Après combiner avec le sirop refroidi.
De la masse à planter des "rosettes" à la guimauve, laisser geler.
Pour une note. Lors de la préparation du sirop, il est nécessaire de mélanger constamment le liquide afin que le sucre ne brûle pas jusqu'au fond.
Comment cuisiner avec de la gélatine?
Faire de la guimauve est beaucoup plus facile avec de la gélatine - si de la gélose peut être trouvée dans les grands hypermarchés, la gélatine est disponible dans presque tous les magasins.
- 3 pommes
- un oeuf;
- sucre
- de l'eau
- gélatine.
Verser la gélatine avec de l'eau chaude et laisser gonfler.
Pommes au four et purée de pommes de terre en les frottant à travers un tamis. Il est recommandé de retirer la peau avant le meulage. Endormez-vous avec du sucre. Travailler la masse avec un mélangeur.
Divisez l'œuf en protéines et en jaune. Tout d’abord, attachez la moitié de la protéine à la masse de pomme et, après quelques minutes de battement, la seconde moitié. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la masse devienne grasse, blanche et épaisse.
Ajouter le sirop chaud et battre encore quelques minutes. La cohérence commencera à changer rapidement.
La masse doit être rapidement retirée avec une seringue / un sac de confiserie. Le blanc de guimauve commence à prendre très rapidement et si vous hésitez à déposer, le processus peut devenir difficile.
Guimauve à la gélose
L'agar-agar n'est pas pire que la gélatine épaissit la masse et conserve ensuite sa forme.
- pommes - 2 unités;
- sucre - 300 gr;
- blanc d'oeuf - 1;
- la vanilline;
- agar-agar - 5 g;
- eau - 75 ml.
Épluchez les fruits des pommes de la peau et du trognon, coupez-les en cubes et laissez mijoter dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transformer en purée de pommes de terre. Mélanger avec 100 g de sucre, réchauffer jusqu'à ce que ce dernier se dissolve, laisser refroidir.
La gélose est mélangée à de l'eau et laissée pendant 3 heures. Dans cette recette, la gélose ne doit jamais être remplacée par de la gélatine. Après ébullition, mélanger avec le sucre, cuire en remuant. Cuire jusqu'à ce que le sirop commence à se tendre avec un fil épais d'une cuillère.
Battez la compote de pommes pendant plusieurs minutes, puis ajoutez la protéine, fouettez à nouveau jusqu'à ce que la masse soit clarifiée. À ce stade, vous pouvez commencer à verser un peu de sirop sans arrêter de fouetter. La masse deviendra luxuriante et dense.
La pièce est prête. Les produits Frost doivent durer au moins 4 heures.
Comment faire des guimauves à la maison?
Les guimauves modernes sont apparues relativement récemment aux États-Unis, mais seulement dans les années cinquante du siècle dernier. Nous proposons de les cuisiner à la maison.
- blanc d'oeuf - 2;
- sucre - 400 gr;
- eau - 160 ml;
- sucre glace - 150 g;
- amidon de maïs. - 50 gr;
- gélatine - 30 gr;
- baies - 50 gr.
Nous préparons le sirop à partir d’eau et de sucre - nous le chauffons sur le feu le plus lent pendant 40 minutes, versons la gélatine dans de l’eau et laissent tremper Après avoir mis un bain de vapeur.
Réchauffez les baies dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Battez les blancs jusqu'à formation d'une mousse luxuriante persistante, puis fixez le sirop en un mince filet.
Essuyez les baies à travers un tamis pour faire une purée de pommes de terre.
L'amidon et la poudre se mélangent puis passent à travers un tamis pour former une fine couche sur du papier sulfurisé.
Masse protéique divisée en 2 parties. Plantez des lanières avec un sac à pâtisserie, mélangez le second avec de la purée de baies et faites des lanières. Après quelques heures, coupez en morceaux et roulez-les en une masse poudreuse-féculente.
Friandise au chocolat
Les guimauves faites maison peuvent être préparées non seulement à partir de pommes ou de baies, mais aussi au chocolat, avec un arôme de miel.
- gélatine - 10 g;
- bullseye. purée de pommes de terre - 200 gr;
- sucre granulé - 150 g;
- chocolat noir - 100 g;
- miel - 100 gr;
- cacao - 40 gr.
Préparez le sirop: faites gonfler la gélatine, puis réchauffez-le avec de l'eau et du sucre. Laisser refroidir
À l'aide d'un bain-marie, faites fondre les morceaux de chocolat brisés. À l'aide d'un mélangeur, préparez le sirop, la masse de chocolat, la purée de pommes de terre et le miel. Verser dans le moule, laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins une heure. Couper en tranches et rouler dans le cacao.
Guimauve aux fraises
Les fraises sont une baie délicieuse. On en tire les roses de guimauve les plus délicates et les plus délicieuses. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre.
- 400 g de sucre;
- œuf (protéine);
- 8 g d'agar-agar;
- 200 g de compote de pommes;
- 150 gr de purée de fraises;
- 1660 ml d'eau.
Mélangez d'abord l'agar avec de l'eau. Partez pour un quart d'heure. Mélanger avec du sucre, faire bouillir, faire bouillir un peu.
Mélangez la purée de pommes et de fraises au batteur, après les écureuils. Fouetter jusqu'à continuer pour former une masse épaisse. Introduire le sirop en un mince filet, sans arrêter le mélangeur. Pour mettre les guimauves dans un sac de confiserie, saupoudrer de sucre en poudre. Laisser geler.
Recette GOST
- 4 pommes ou 250 g de purée de pommes de terre finie;
- 250 grammes de sucre;
- une protéine;
- vanille
- 475 grammes de sucre pour le sirop;
- 160 g d'eau;
- 8 grammes d'agar.
Préparez immédiatement l'agar en le trempant dans de l'eau. Si nécessaire, préparez une purée de fruits, si elle n'est pas précuite. Mélanger la purée de pommes de terre avec le sucre et la vanille à l'aide d'un mélangeur. Si la purée est encore chaude, laissez-la refroidir un moment.
Nous continuons à préparer le sirop: ajoutez du sucre à la gélose, le reste de l’eau et mélangez bien en chauffant à feu doux. Faites-le bouillir.
Battez la purée de pommes de terre avec les protéines, puis ajoutez le sirop et battez jusqu'à consistance lisse. La masse ressemblera à un blanc pour les meringues.
Avec une seringue à confiserie, plantez de petits guimauves sur du parchemin et laissez-les durcir.
