Le succès du gâteau pour la table de fête dépendra en premier lieu de la crème choisie. Ce dernier doit être doux, aéré et bien tremper les gâteaux. Il est préférable de choisir une crème pour un biscuit.

Biscuit Custard Classique

Selon cette recette, une masse veloutée délicate avec un arôme délicat de vanille se révélera. Pour la crème, prenez: 6 grandes cuillères à soupe d'amidon de maïs, 15 g de sucre vanillé, 970 ml de lait de vache gras, 270 g de sucre, 4 gros œufs de poule, 60 g de beurre de haute qualité.

  1. Le lait est versé dans un bol à parois épaisses et mélangé avec la moitié du sucre et de la vanille (15 g).
  2. Après agitation, la solution est portée à ébullition, après quoi elle est immédiatement retirée du poêle et refroidie. Mieux vaut laisser insister quelques heures.
  3. Les œufs sont battus avec de l'amidon tamisé.
  4. Le mélange de lait sucré est à nouveau chauffé à une chaleur minimale, après quoi des œufs battus y sont introduits.
  5. La solution est portée à ébullition et refroidit à 50-60 degrés.
  6. Il reste à ajouter de l'huile à la crème, ce qui lui donnera de la densité.

Lors de la préparation de la crème pâtissière pour le biscuit au lait, l’amidon de maïs peut être remplacé en toute sécurité par l’option Pomme de terre.

Recette de crème sure

Au lieu de lait pour la crème discutée, vous pouvez utiliser une crème sure. Le produit doit être moyennement gras (1 tasse). En plus de cela, il se prend: un œuf parfait, 1,5 cuillère à soupe. sucre granulé, 2 grandes cuillères à soupe de farine de blé, 160 g de beurre de qualité.

  1. La crème sure, le sucre cristallisé, les œufs et la farine de blé sont mélangés dans une casserole.
  2. De la masse résultante, une crème est cuite au bain-marie pendant 20-25 minutes. Il est très important de le mélanger constamment pour éviter la formation de grumeaux.
  3. Le beurre ramollit et fouette bien, après quoi il est versé dans une crème complètement refroidie. Ensemble, vous devrez fouetter à nouveau tous les ingrédients.

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La masse épaisse et visqueuse obtenue est idéale pour les gâteaux aux biscuits de toutes les épaisseurs.

Curd Custard

Même sur la base de fromage cottage, vous pouvez préparer une délicieuse crème anglaise pour le gâteau. Il comprendra les éléments suivants: 2 paquets de fromage cottage gras, 60 g de beurre, 160 ml de crème grasse, 90 g de sucre cristallisé, une pincée de sucre vanillé, 2 jaunes d'oeufs de poule.

  1. Le fromage cottage est frotté plusieurs fois à travers un tamis fin. La masse doit être homogène sans grains. Vous pouvez utiliser un mélangeur pour cela.
  2. Des jaunes d'oeufs et deux types de sucre sont ajoutés au caillé. La masse est complètement fouettée.
  3. L'huile ramollie est préparée pour la future crème.
  4. À feu doux, la masse est cuite en remuant constamment jusqu'à épaississement.
  5. Fouetter la crème à des pics stables.
  6. Le mélange de caillé refroidi est combiné à la masse crémeuse.

Si vous le souhaitez, n'importe quelle saveur peut être ajoutée à la crème.

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Recette française douce pour le lait

Contrairement à la recette classique, cette option utilise exclusivement des jaunes d’œufs. En plus de 3 morceaux de ces composants, il est pris: 85 g de sucre cristallisé, un demi-litre de lait de vache, 45 g de farine de blé, ½ grosse cuillère de beurre, une grosse cuillère de sucre vanillé.

  1. Tout d'abord, les jaunes sont frottés avec du sable jusqu'à ce que la masse prenne une teinte jaune pâle.
  2. Du lait non froid, du sucre vanillé et de la farine tamisée sont ajoutés à la crème.
  3. À feu doux, le mélange est porté à ébullition puis cuit jusqu'à épaississement.
  4. Il reste à mélanger le beurre dans la crème. Auparavant, ce produit laitier devait être conservé quelques heures à la température ambiante.

Au lieu de sucre vanillé, vous pouvez prendre une gousse de vanille.

Crème au chocolat avec oeuf et beurre

Cette option plaira certainement aux amateurs de chocolat. Pour sa préparation seront utilisés: 4 jaunes d'oeuf, 90 g de sucre cristallisé, 2 grandes cuillères de poudre de cacao, la même quantité de farine et de fécule de maïs, une barre de chocolat noir, un demi-litre de lait, 70 g de beurre, une pincée de sel.

  1. Les jaunes sont battus avec du sucre jusqu'à ce que la masse s'éclaircisse et devienne aérée.
  2. Du cacao, du sel, de l'amidon et de la farine tamisée sont ajoutés au mélange. Tous les ingrédients sont bien mélangés.
  3. Le lait est porté à ébullition dans un bol séparé, après quoi des tranches de chocolat s'y dissolvent.
  4. Peu à peu, du lait au chocolat est versé dans les protéines fouettées. Cela devrait être fait lentement afin que les œufs ne se courbent pas.
  5. Le mélange est filtré, versé dans une casserole et, avec un chauffage minime, le poêle est cuit jusqu'à ce qu'il soit épaissi.
  6. Il reste à ajouter le beurre à la crème, à laisser refroidir complètement et à battre complètement la dernière fois.

Vous pouvez déterminer si la crème bouillante est prête en appliquant un fouet. Après les avoir maintenues à la surface du festin, il doit rester des traces évidentes.

Couche de protéines pour le gâteau

Le principal avantage de cette crème est sa longue durée de vie. Le gâteau peut être préparé à la veille des vacances. La recette de cette crème comprendra: 3 protéines de gros œufs de poule, 80 ml d’eau de boisson, une pincée d’acide citrique sec, 1 c. sucre granulé.

  1. Il est très important d'utiliser des plats secs parfaitement propres pour fouetter les protéines. Si la plus petite goutte de graisse est accidentellement dans le récipient, cela ne réussira pas.
  2. Le sirop de sucre est versé dans la casserole et l'eau est versée. Lorsque le liquide bout, le sirop est cuit jusqu'à épaississement. Si vous les laissez tomber dans une assiette avec de l'eau glacée, vous obtenez une balle molle.
  3. À ce stade, de l'acide citrique est ajouté à la masse et le sirop est soigneusement mélangé avec une large cuillère.
  4. Les écureuils battent jusqu'à l'obtention de pics marqués. Le moyen le plus simple à utiliser à cette fin est un mélangeur fixe, qui fait presque tout le travail pour l'hôtesse.
  5. Il reste à mélanger le sirop chaud et les protéines. Cela devrait être fait lentement et avec soin.
  6. Le récipient contenant la crème obtenue est installé dans un bol d'eau glacée. Les battements continuent jusqu'à ce que la masse refroidisse complètement.

Si vous laissez la crème chaude, les protéines s'y enroulent. En conséquence, le produit sera irrémédiablement gâté.

Au citron

La crème au citron a un nom spécial - "Kurd". Il a une teinte jaune vif et riche et un incroyable arôme délicat d'agrumes. Un tel additif donnera de l'originalité à n'importe quel gâteau. Il est préparé à partir de: 3 citrons, un verre de sucre cristallisé incomplet, 3 œufs de poule sélectionnés, 40 g de sucre.

  1. Le zeste est décollé de deux citrons et frotte sur une râpe avec les plus petites cellules.
  2. Le jus des trois fruits est ajouté à la masse aromatique obtenue.
  3. Les œufs interfèrent dans la future crème, après quoi elle est infusée pendant environ une demi-heure.
  4. Après le temps spécifié, la masse est filtrée à travers un tamis. Il devrait être aussi uniforme que possible.
  5. Le beurre est ajouté au jus de citron avec les œufs, après quoi la future crème est bouillie avec le minimum de chauffage de la plaque. La masse doit être constamment remuée.
  6. Lorsque le kurde s'épaissit, vous pouvez le retirer du poêle. Cela prend environ 7-10 minutes.
  7. Avant utilisation, la crème doit être refroidie.

Lemon Kurd sera particulièrement savoureux si vous insistez au froid toute la nuit.

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