Les composants essentiels de la crème pâtissière sont le plus souvent des produits laitiers: lait ou crème épaisse, - édulcorants et œufs. Et beaucoup croient à tort que sans le nom de famille, la crème est impensable: elle n’atteindra pas la densité nécessaire. En fait, une crème sans œufs est assez facile. Il y a de délicieuses recettes.

Flan sans œufs - une recette classique

La recette classique ne comprend que 5 ingrédients qui, comme mentionné précédemment, n'incluent pas les œufs:

  • lait - 200 ml;
  • sucre - 100 g;
  • beurre - 100 g;
  • farine - 75 g;
  • sachet (1 g) de vanilline.

Pour donner vie à la crème sans œufs dans le lait, vous devez suivre les recommandations à la lettre:

  1. Nous ramollissons l'huile fraîche: vous pouvez le faire avant de la sortir du réfrigérateur ou de la réchauffer un peu au micro-ondes. L'essentiel est de ne pas en faire trop pour que l'huile ne fonde pas complètement.
  2. Versez 4/5 du volume de lait disponible dans une casserole à paroi épaisse. Nous envoyons du sucre là-bas. Allumez la plaque chauffante et chauffez le lait.
  3. En attendant l'ébullition, appliquez le reste du lait. Il faut y semer de la farine: il ne devrait pas y avoir le moindre soupçon de grumeaux.
  4. Le lait dans la casserole s'est bien réchauffé, mais n'a toujours pas bouilli - excellent! Ajoutez le mélange de farine dilué à cet endroit.
  5. Et mélanger régulièrement, amenant la masse à épaissir.
  6. La masse est épaissie - retirez-la du feu et, en remuant régulièrement, pour éviter la formation d'un film de lait à la surface, attendez le refroidissement.
  7. Battez le beurre en ce moment. Étant donné que le mélange d’huile doit être riche, il est pratique d’utiliser un mélangeur.
  8. La combinaison des deux parties devrait commencer par l’ajout de vanilline. Cela fait, nous commençons à ajouter de l'huile fouettée au mélange de lait refroidi. Nous faisons cela par portions - 3 cuillères à soupe à la fois.Et encore une fois, n'oubliez pas le mélangeur.

Selon cette recette, on obtient une crème assez épaisse. Et beaucoup peuvent penser que cela ne convient pas à la propagation d'un gâteau. Dans ce cas, lisez la recette suivante.

Nous préparons une couche pour le gâteau sur le lait

Pour le graissage de gâteaux, en particulier de biscuits, une crème moins épaisse convient mieux.

Il est préparé sur la base du set de nourriture suivant:

  • beurre - 100 g;
  • eau - 125 ml;
  • sucre - 500 g;
  • farine - 1 cuillère à soupe. l

Pour créer une crème pour le gâteau, procédez comme suit:

  1. Versez 65 ml d'eau bouillie refroidie dans 0,5 kg de sucre, comme dans la recette précédente, et faites cuire au four. Nous cherchons à obtenir un sirop clair.
  2. Les 60 ml d'eau restants sont combinés avec de la farine à l'état de pâte homogène.
  3. Dans le sirop chaud mais pas encore bouillant, ajoutez la pâte et laissez cuire jusqu'à épaississement. Nous nous assurons que le contenu de la casserole ne brûle pas.
  4. Nous retirons du poêle et, en attendant le refroidissement, nous récupérons de l'huile.
  5. Battez le beurre et ajoutez-le au mélange de sucre refroidi.

La crème devrait être moins épaisse, ce qui signifie qu'elle saturera mieux les gâteaux et la rend plus juteuse.

Plus de matériaux:crème anglaise

Cuisine étape par étape avec de l'amidon

L'amidon est une excellente alternative à la farine utilisée auparavant: ce sera un excellent épaississant.

L'amidon à la crème sans œufs comprend:

  • sucre - 200 g;
  • lait - 500 g;
  • fécule de pomme de terre ou de maïs - 2 c. l.
  • beurre - 75 g;
  • crème grasse - 250 ml.

Séquence d'étapes:

  1. Nous commençons par la connexion des ingrédients en vrac. Nous prenons du sucre blanc - pas de la canne. Et l'amidon ou le maïs ou la pomme de terre - n'importe qui à choisir.
  2. Nous les envoyons dans une casserole à paroi épaisse: nous y envoyons également du lait. En remuant pour compléter l'homogénéité, en utilisant l'influence thermique, chauffer sur le poêle, amener la masse à épaissir.
  3. Une masse de crème pâtissière épaisse et bouillante.
  4. Incorporer l'huile.
  5. Battre la crème jusqu'à l'obtention de pics stables et injecter par portions le mélange beurre-lait.

Nous ajustons la densité de la crème pour nous-mêmes - en fonction de son objectif. Rappelez-vous: plus la masse est fouettée, plus la crème est épaisse.

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Flan sans œufs au lait concentré

La crème pâtissière au lait concentré sera le complément idéal du gâteau éponge ou du gâteau feuilleté. Il les imprègne bien, les rendant juteux, et reste en même temps en quantité suffisante sous la forme d'une couche.

Ingrédients

  • lait - 250 ml;
  • boîte de lait concentré;
  • beurre - 100 g;
  • farine - 50 g;
  • sucre - 50 g.

Séquence:

  1. Nous réchauffons le lait, mais ne l'amenez pas à ébullition.
  2. Nous mesurons 120 ml du volume total de lait et combinons avec les composants secs
  3. Les 130 ml de lait restants sont portés à ébullition et introduits dans la masse de sucre-lait.
  4. De nouveau nous envoyons au feu: nous attendons un épaississement et nous refroidissons. Il ne sera possible d'introduire du beurre mélangé avec du lait concentré que dans une masse réfrigérée.

Beat, réalisant un maximum de splendeur et de légèreté.

Au chocolat

La crème nécessite la composition de produits suivante:

  • lait - 250 ml;
  • farine - 25 g;
  • fécule de pomme de terre - 30 g;
  • chocolat noir - 50 g;
  • poudre de cacao - 3 c.
  • sucre - 150 g;
  • beurre - 100 g.

La garniture au chocolat est préparée comme suit:

  1. Du chocolat haché est ajouté au lait. Nous envoyons du sucre là-bas et le mettons sur le feu. Le chocolat devrait fondre et le lait se réchauffer.
  2. Mélanger les produits en vrac résiduels. Et complétant le processus, versez du lait au chocolat dedans.
  3. Encore une fois, nous envoyons tout au poêle: le feu est minime. Nous apportons à la densité maximale de la masse.
  4. Selon le schéma, retirer du feu, laisser refroidir et fouetter avec du beurre ramolli.

La crème au chocolat pour le gâteau ou le pain grillé est prête - profitez-en.

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Comment faire un gâteau Napoléon

Crème pour le gâteau "Napoléon" décourage souvent les cuisiniers novices par le nombre et la complexité des étapes. Le mode de cuisson suivant se distingue non seulement par son goût excellent, mais également par sa simplicité de réalisation.

Nous préparerons les produits suivants:

  • lait - 700 ml;
  • sucre - 50 g;
  • farine - 150 g;
  • beurre - 200 g;
  • vanilline.

Nous effectuons les étapes suivantes:

  1. Sucre dilué dans 500 ml de liquide (dans notre cas, du lait), mettez le feu.
  2. Nous laissons 200 ml pour diluer la farine - vous devriez obtenir une pâte.
  3. Le mélange sur la cuisinière a atteint son point d'ébullition - nous y avons introduit la pâte.
  4. Faites bouillir jusqu'à épaississement, sans oublier d'ajouter de la vanilline au stade final.
  5. Nous ramollissons l'huile à l'état de plasticine molle. Et interférer avec les morceaux dans la masse refroidie. Remuer et frotter les gâteaux vers "Napoléon".

Flan sans œufs pour les éclairs

Pour beaucoup de personnes, les œufs sont indispensables au remplissage des éclairs. Après tout, la masse doit être non seulement savoureuse, mais également assez stable et non fluide. Mais les œufs ne sont en aucun cas l'ingrédient principal, car la crème est facile à préparer sans eux.

Ingrédients

  • eau bouillie et réfrigérée - 200 ml;
  • farine - 50 g;
  • sucre - 250 g;
  • beurre - 250 g;
  • vanilline.

Pour faire une crème délicieuse, suivez ces étapes:

  1. Nous mesurons 50% d'eau et prenons tout le sucre: nous fabriquons du sirop sur leur base.
  2. Mélangez la farine et le reste de l'eau: injectez doucement la pâte dans le sirop.
  3. Faire bouillir jusqu'à épaisse.
  4. Ajoutez de l'huile à la masse refroidie mais encore chaude: elle est rigoureusement ramollie et coupée en cubes. Ajouter en portions. Battre au batteur avec un mélangeur pendant au moins 10 minutes. Quelle devrait être la crème à la fin? Une condition préalable est un bon maintien de la forme et la présence de pics prononcés.

C'est tout: avec une mise en œuvre détaillée de chaque étape indiquée, vous devriez obtenir une crème parfaite pour les éclairs.

Donnez vie à ces recettes et vous vous rendrez compte que les œufs ne sont pas un préalable à une crème délicieuse et aérée. Les crèmes sans œufs ne sont pas moins saturées, aérées et délicieuses.

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