Une crème bien cuite devrait être incluse dans la liste des friandises universelles. Cela va bien avec une variété de desserts. Il est bon de servir une telle crème même avec des pancakes ou des pancakes minces ordinaires.

Gâteau au gâteau Napoléon

Ingrédients: un litre de lait gras fait maison, 320 g de sucre cristallisé, un paquet entier de beurre de haute qualité, 3 œufs de poule, 3 c. à soupe de farine de haute qualité, un sac standard de sucre vanillé.

  1. Pour cuisiner une crème pour le gâteau Napoléon, vous devez utiliser des plats en acier inoxydable à fond épais. Le sucre et la farine de haute qualité sont immédiatement versés dans le récipient.
  2. Après le mélange, les œufs sont entraînés dans les composants secs. Le sucre vanillé y est ajouté. Avec une fourchette, la masse est mélangée jusqu'à consistance lisse.
  3. Du lait est versé dans les composants. Encore une fois, les composants sont mélangés.
  4. La crème doit bouillir à feu doux. Il doit être constamment remué. La farine doit être faite, mais pas brûlée.
  5. Après l'apparition des premières bulles, la masse est retirée du feu.

La crème se refroidit dans un bol rempli d'eau glacée.

Pour les gâteaux aux biscuits

Ingrédients: un demi-paquet de beurre gras, un litre de lait, 5 cuillères à soupe d'œufs, un verre de sucre cristallisé, 2,5 tasses de farine de qualité supérieure, de la vanille au goût.

  1. Dans un bol profond avec du sable et de la farine, les œufs battent jusqu'à consistance lisse.
  2. Le lait dans un bol séparé est porté à ébullition, refroidit à environ 80 degrés, après quoi il est versé dans un produit de la première étape avec un mince filet.
  3. Le mélange résultant est cuit pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe sous agitation.

Il reste à ajouter de la vanilline et du beurre fondu à la crème, puis à bien battre.

Crème au beurre, pas d'oeufs pour le miel

Ingrédients: un verre de lait entier, un demi-verre de sucre cristallisé, un demi-paquet de beurre standard, 2 c. cuillères à soupe de farine de blé.

  1. La moitié du lait et tout le sucre à feu doux se réchauffent bien. Tous les grains sucrés dans le liquide devraient se dissoudre complètement. Après cela, la masse est retirée du poêle.
  2. Dans un bol propre, le lait restant est mélangé à la farine.
  3. Les produits des deux premières étapes se connectent. La masse est à nouveau envoyée sur le poêle et amenée à épaissir sous agitation fréquente.
  4. On laisse refroidir la base de la crème, après quoi on y introduit du beurre battu par petites portions.

Avec le mélange fini, vous pouvez immédiatement frotter les gâteaux au miel.

Comment cuisiner pour les éclairs?

Ingrédients: un demi-litre de lait écrémé, 170 g de sucre cristallisé, 5 jaunes d’œufs, 70 g de beurre de qualité supérieure, 40 g de fécule de maïs, 2 g de vanilline.

  1. Le lait de vache est immédiatement versé dans une petite casserole. La vanilline et le sucre cristallisé sont ajoutés au liquide, qui devrait se dissoudre complètement dans le lait pendant le chauffage. Le mélange est mijoté à chaleur minimale pendant quelques minutes.
  2. Les jaunes légèrement fouettés se déversent dans le faitout. La masse est portée à ébullition, mais ne bout pas.
  3. En une seule portion, l'amidon est versé dans le faitout. Au lieu du maïs, vous pouvez utiliser la pomme de terre habituelle. Même la farine de blé ordinaire fera l'affaire. Faites bouillir les ingrédients ensemble pendant quelques minutes.
  4. Le beurre est ajouté à la casserole retirée du feu. S'il y a des grumeaux dans la masse après refroidissement, il suffira de l'essuyer à travers le plus petit tamis.

Si vous décidez de faire cuire une crème anglaise avec de la farine plutôt que de l'amidon, le mélange ne doit pas bouillir pendant plusieurs minutes, mais doit être porté à ébullition.

Crème anglaise classique au lait

Ingrédients: un litre de lait écrémé, 8 jaunes de poulet, un citron entier, 170 g de sucre en poudre, 80 g de farine de haute qualité.

  1. Dans une petite casserole, le lait est légèrement réchauffé. Le zeste d'un citron entier lui est immédiatement envoyé. Il est pelé à l'aide de la plus fine râpe. Le liquide doit être porté à ébullition, puis filtrer à travers deux ou trois couches de gaze.
  2. Dans un bol séparé, les jaunes de poulet sont combinés avec du sucre. Ensemble, les composants sont transformés en une masse mousseuse.
  3. La farine est tamisée aux ingrédients de la deuxième étape. Mélanger les composants très soigneusement avec une large cuillère de haut en bas.
  4. Le lait chaud est versé dans la masse résultante en un mince filet. Après agitation, le mélange est maintenu à feu doux jusqu'à épaississement. Cela prendra 6-8 minutes.

La crème finie est retirée de la chaleur, mélangée avec une spatule, recouverte d'un film et laissée à refroidir à température ambiante.

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Crème protéinée à la maison

Ingrédients: 3 protéines de poulet crues, 320 g de sucre cristallisé, 120 ml d’eau filtrée, un demi-sac de vanilline, 1 cuillère à thé de jus de citron fraîchement pressé ou «citron» (acide citrique). Vous trouverez ci-dessous comment préparer une crème protéinée à la maison.

  1. La première étape consiste à préparer du sirop de sucre pour le brassage. Il est fabriqué à partir d'eau et de sucre cristallisé. Un bol d'eau glacée aidera à déterminer l'état de préparation de la masse. Vous devez y déposer une goutte de sirop et essayer de faire rouler une boule molle dessus. En cas de succès, la masse est complètement prête.
  2. Les écureuils avec n'importe quelle machine de cuisine sont fouettés pour donner une mousse luxuriante. Il est nécessaire de faire en sorte que les œufs puissent être battus à l'état souhaité pour que le sirop soit complètement préparé.
  3. Versez immédiatement le sirop de sucre chaud dans les protéines préparées en un jet fin. Ce faisant, vous devez fouetter les composants à la vitesse maximale du mélangeur ou du mélangeur.
  4. Nul besoin d’avoir peur que la protéine s’installe de manière notable. Par la suite, en train de fouetter, il gagnera encore en densité et en splendeur.
  5. Une fois le sirop ajouté, de la vanilline et du jus de citron sont ajoutés au mélange.La crème doit continuer à battre jusqu'à l'obtention de pics stables.

La masse qui en résulte peut immédiatement remplir tous les gâteaux ou décorer des tartes / gâteaux faits maison.

Avec l'ajout d'amidon

Ingrédients: un demi-litre de lait de vache, un verre de sucre cristallisé et un beurre de haute qualité, un œuf de poule, 3 c. à soupe de fécule de pomme de terre, une pincée de vanilline.

  1. Les œufs battent bien avec les ingrédients en vrac spécifiés dans la recette. La masse devrait se transformer en une mousse luxuriante uniforme.
  2. Le lait est versé dans le mélange d'œufs sucré obtenu. Ce dernier doit d'abord être légèrement réchauffé.
  3. Après le mélange, les ingrédients sont envoyés au feu.
  4. La base de la crème est amenée à ébullition sous agitation fréquente. En outre, avec un chauffage très faible du poêle, la masse est cuite à la densité souhaitée. Cela peut prendre de 7 à 25 minutes.

Une pincée de vanilline et de beurre fondu sont ajoutés au traitement à chaud fini. Les ingrédients sont battus avec un mélangeur jusqu'à splendide. Immédiatement après, vous pouvez crémer la base du gâteau ou décorer les gâteaux.

À base de crème sure

Ingrédients: un emballage standard complet d'huile grasse, 130 g de sucre cristallisé, 330 g de crème sure grasse, 40 g de farine de haute qualité, un œuf de poule, une pincée de sucre vanillé.

  1. Un oeuf dans une casserole ou une casserole est moulu avec du sucre, puis envoyé à un feu minimum. Lorsque la masse bout, vous pouvez immédiatement verser la farine préalablement tamisée. Les composants sont à nouveau frottés et languissent jusqu'à ce qu'ils commencent à s'épaissir.
  2. En fin de cuisson, le sucre vanillé est versé. Sa quantité peut être ajustée au goût. Ensuite, la crème sure est immédiatement ajoutée.
  3. La masse est à nouveau portée à ébullition et continue à bouillir sous agitation fréquente.
  4. Dès que la crème épaissit sensiblement, vous pouvez la retirer du poêle et la fouetter directement avec un mélangeur chaud.
  5. L'huile n'est ajoutée à la crème que lorsqu'elle est refroidie. Auparavant, il est séparément fouetté à la splendeur.

La crème prête peut être utilisée immédiatement.

Curd Custard

Ingrédients: 420 g de lait caillé en vrac, 160 ml de crème très grasse, 70 g de beurre de haute qualité, 90 g de sucre cristallisé, 2 œufs de poule, une pincée de sucre vanillé.

  1. Tout d'abord, le caillé est frotté à travers un tamis. Cela empêchera l'apparition de grains dans la crème.
  2. Les jaunes et le sable sont entraînés dans la masse résultante.
  3. De l'huile ramollie est ajoutée. Tout est à nouveau fouetté avec un mélangeur.
  4. Sur un petit feu, le mélange est cuit jusqu'à épaississement.
  5. La crème est fouettée dans la masse cuite, fouettée pour obtenir des pics stables.

Une variété de desserts commencent avec de la crème prête à l'emploi. Il est parfait pour farcir des pancakes minces cuits selon n'importe quelle recette.

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