Des éclairs doux, aérés, délicieux ... Beaucoup craignent de les cuisiner chez eux et les achètent au magasin. En fait, l’essentiel est de faire de la pâte à choux pour les éclairs et sa cuisson est très simple.

Pâte à choux pour éclairs et profiteroles - une recette classique

Les éclairs sont un dessert de pâte oblong avec une garniture, les profiteroles sont des boulettes de viande rondes, elles peuvent être préparées sans garniture. Ces desserts ont un attribut commun - la pâte à choux.

Vous aurez besoin de:

  • lait (teneur en matières grasses 35%) - 130 ml;
  • farine de blé - 0,14 kg;
  • eau - 130 ml;
  • sucre - 16 g;
  • cinq œufs;
  • sel - 10 g;
  • beurre - 110 gr.

 

Méthode de cuisson:

  1. Dans une casserole, on mélange l'eau, le sel, le lait, le sucre, le beurre et on utilise le mélangeur avec la masse obtenue.
  2. Allumer le gaz et porter le contenu de la casserole à ébullition.
  3. Dès que le liquide bout, versez la farine tamisée.
  4. Avec un fouet, nous formons la pâte sans grumeaux.
  5. Nous le déplaçons dans un bol profond, cassons un à la fois les œufs de poule et mélangeons la masse.
  6. La consistance de la pâte s'avère un peu plus épaisse que la crème sure.
  7. Nous rassemblons maintenant la pâte dans une seringue de confiserie et nous extrayons la forme d’éclairs ou de profiteroles.

Option de cuisson à l'eau

Liste de produits:

  • beurre - 75 gr;
  • eau - 0,2 l;
  • farine - 0,1 kg;
  • sel - 2 g;
  • trois œufs;
  • sucre - 7 gr.

 

Comment faire de la crème pâtissière:

  1. Retirez la quantité d'huile nécessaire du réfrigérateur. Couper un morceau en plusieurs parties et mettre dans une casserole.
  2. Ajouter le sucre, le sel et l'eau.
  3. Allumez le feu et attendez que l'huile fonde et que le mélange bout.
  4. Verser la farine préparée dans un tamis dans une casserole en brassant la masse avec un fouet.
  5. Dès que la pâte est apparente, retirez-la de la casserole et placez-la dans un bol profond, couvrez-la d'une serviette et laissez-la refroidir.
  6. Dans le robot culinaire, chargez les œufs crus, allumez l’appareil de cuisine et réglez-le à puissance moyenne.
  7. Ajouter les œufs battus à la pâte et battre au batteur.
  8. Préchauffez le four à l'avance. La température n’est pas supérieure à 190 degrés.
  9. Graissez le fond de la casserole avec de l’huile et couvrez-le de papier sulfurisé.
  10. Faire une crème de traitement et commencer à cuire. Bon appétit!

Sur le lait et la levure sèche

Les principaux ingrédients:

  • farine - 0,2 kg;
  • quatre œufs;
  • lait - 0,2 l;
  • eau - 20 ml;
  • levure sèche - 10 g;
  • une pincée de sel;
  • beurre - 70 gr;
  • une pincée de sucre.

 

Comment faire de la pâte à choux pour profiteroles et éclairs:

  1. Versez le lait dans une casserole et faites bouillir.
  2. Préparez la farine en la tamisant dans un bol profond et versez-la avec du lait.
  3. Passer à travers le mélange avec un mélangeur.
  4. Faire fondre un morceau de beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
  5. Nous chauffons l'eau et la remplissons de levure sèche. Versez le sucre, mélangez et ajoutez à la masse de la pâte.
  6. Casser les œufs séparément et battre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
  7. Ajouter la masse d'oeufs à la pâte à la cuillère, sans cesser de la battre.
  8. Versez le sel, versez le beurre fondu et pétrissez une pâte épaisse.
  9. Nous la laissons dans la cuisine pendant une heure puis préparons de délicieux gâteaux.

Pâte à choux à l'huile végétale

S'il n'y a pas de beurre ou de margarine dans le réfrigérateur, préparez une pâte à l'huile végétale. Le goût des gâteaux à partir de cela ne changera pas.

Vous aurez besoin de:

  • huile de tournesol raffinée - 90 gr;
  • farine - 130 gr;
  • sel - 5 g;
  • quatre œufs de poule;
  • eau - 0,2 l.

 

Instructions étape par étape:

  1. Mélangez l'huile avec de l'eau et faites bouillir.
  2. Introduire progressivement la farine dans le liquide bouillant en remuant le mélange à la cuillère.
  3. Eteignez le gaz, mélangez à nouveau le tout avec un fouet.
  4. Après une minute, casser les œufs de poule dans ce mélange et traiter la pâte avec un mélangeur.
  5. Nous avons donc eu de la pâte à choux. À partir de là, nous fabriquons des moules de pâtisseries tendres et cuits au four.

Recette pas à pas GOST

C'est une recette de cuisson bien connue, selon laquelle les ménagères ont été préparées pendant les années soviétiques. Le goût des éclairs est exactement le même que dans l’enfance.

Produits principaux:

  • eau - 180 g;
  • beurre - 100 gr;
  • six œufs;
  • farine - 0,2 kg;
  • sel - une pincée.

 

Algorithme d'actions:

  1. Versez de l'eau dans une petite casserole, mettez des morceaux d'huile et versez du sel.
  2. Attendez que le liquide bouillisse.
  3. Dès que des bulles apparaissent dans la casserole, saupoudrez la farine tamisée.
  4. Commencez immédiatement à pétrir la pâte avec un fouet.
  5. Ne laissez pas apparaître de grumeaux. Nous avons besoin d'une pâte uniforme, semblable à une crème.
  6. Retirer la masse résultante du poêle et laisser refroidir.
  7. Verser les œufs crus dans un autre bol et secouer avec un fouet.
  8. Verser la masse mousseuse dans la pâte avec une cuillère à soupe en remuant constamment avec un fouet.
  9. La pâte est prête. Il reste à lui donner une forme, faire une farce et cuire. Bon appétit!

Comment former et cuire des éclairs et des profiteroles

La préparation du test n'est que la première étape. Il est encore nécessaire de former une forme spécifique de gâteau à la crème et de le cuire. Si vous façonnez la pâte pour obtenir des éclairs avec vos mains, elle deviendra trop épaisse et lourde. Par conséquent, dans de telles recettes seringue de confiserie ou sac appliqué. Une pâte légèrement liquide vous permet de la taper dans une seringue et d’exprimer toute forme en fonction de vos envies. En conséquence, les profiteroles et les éclairs sont aérés et magnifiques, comme des nuages.

 

  1. Pour les éclairs, nous rassemblons la pâte dans un sac ou une seringue et pressons la forme oblongue du gâteau sur la plaque à pâtisserie.
  2. Ils devraient être situés sur une plaque à pâtisserie en damier.
  3. Pour les profiteroles, nous faisons sortir de petites masses de pâte arrondies.
  4. Pour que le sable soit beau, utilisez différentes buses.
  5. Il devrait y avoir une distance entre les gâteaux, car la pâte augmente au four.
  6. Si vous n’avez pas de seringue à pâtisserie spéciale, utilisez un sac en plastique ordinaire. Coupez-en un coin, mettez la pâte dans le sac et pressez-la sur une plaque à pâtisserie.
  7. Le dessert est cuit pendant 30 à 40 minutes à une température de 190 degrés.

 

La crème de remplissage est introduite dans le gâteau après sa préparation. Le gâteau rosé fini, légèrement refroidi est coupé en deux, la garniture est déposée à l'intérieur. Et en plus du festin, vous pouvez verser du chocolat ou du glaçage au lait.

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