Maquereau salé en saumure en tranches et entier - 3 recettes rapides et savoureuses

Bonjour tout le monde! Aujourd'hui, je parlerai de 3 façons de mariner le maquereau en saumure. Un poisson nutritif et savoureux peut être un plat principal pour le déjeuner ou le dîner, ou un en-cas savoureux, avec de la bière par exemple.

Avant de procéder à la description de la préparation, j’attire votre attention sur les points suivants:

1. Les carcasses de taille moyenne ou grande, pesant au moins 300 g, sont considérées comme les plus aptes au salage.
2. Le sel est préférable de choisir la pierre, plutôt que iodé. En utilisant la deuxième option du supplément, vous risquez de prendre une collation adoucie.
3. Si vous avez acheté un produit congelé, il n’est pas nécessaire de le laisser décongeler complètement. Vous pouvez commencer à nettoyer et à trancher dès que la carcasse se ramollit un peu.

Comme c'est délicieux de saler du thé entier

• Temps de préparation: 1 heure de préparation + 3 jours de salage.
• Portions par contenant: 7-8.

Le maquereau salé selon cette recette ressemble à du fumé non seulement en couleur mais aussi en goût. Cet effet est obtenu grâce à deux ingrédients "secrets": le thé noir et les pruneaux.

Liste de produits:

• maquereau - 3 carcasses;
• pruneaux séchés ou fumés - 1 tasse;
• thé noir - 2 c. l ou 4 sachets;
• sel - 3 c. l avec une diapositive;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• eau - 1,5 litres.

Comment saler le poisson à la maison:

1. Décongeler de manière naturelle l'ingrédient principal. Habituellement, le soir, je mets le poisson sur l'étagère du milieu du réfrigérateur et le matin, je me mets au travail.
2. Je coupe les têtes, les queues, les nageoires des carcasses, enlève l'intérieur et le film noir de l'abdomen. Je rince à l'eau courante.
3. Je mets le poisson dans un récipient de taille appropriée, sur lequel je place les pruneaux bien lavés.
4. Je fais bouillir de l'eau, j'ajoute du thé noir, du sucre et du sel, je mets le feu 5 minutes.
5. Je refroidis la marinade et, si on utilise des feuilles de thé et non des sachets, je filtre également. Verser les carcasses liquides.
6. Je couvre le récipient avec un couvercle et l'envoie au réfrigérateur pendant 3 jours.

Attention! Ne versez le poisson avec la marinade qu'après le refroidissement complet. Dans un liquide chaud et même légèrement chaud, le produit perdra certaines de ses propriétés bénéfiques et s’effondrera lorsqu’il sera coupé en tranches.

Salage rapide du maquereau en morceaux de cornichon

• Temps de cuisson: 1 heure de préparation + 3 heures de salage.
• Portions par récipient: 4-5.

Les poissons préparés selon cette recette peuvent être dégustés au bout de 3 heures, un apéritif légèrement salé sera obtenu. Et si vous la gardez dans la marinade pendant un jour, elle sera bien salée.

Ingrédients

• maquereau - 2 pcs .;
• oignon - 3 pcs .;
• sel - 2 c. l.
• grains de poivre - 10 pcs .;
• feuille de laurier - 5 pcs .;
• eau - 700 ml.

Saler le maquereau en saumure:

1. J'étale les carcasses pour décongeler à la température ambiante, pèle et coupe les oignons en quartiers.
2. Je procède à la préparation de la marinade. Je porte l'eau à ébullition, verse le sel et le poivre avec les petits pois, met une feuille de laurier. La dernière chose que j'ajoute, ce sont les quartiers d'oignon.
3. Je garde la saumure en feu pendant 10 minutes, puis je la laisse refroidir.
4. Maintenant faire du poisson. Je nettoie, lave et découpe en tranches de 2 à 3 cm de largeur.J’essaie de les faire de la même taille pour que le goûter soit salé uniformément.
5. J'étale les flans dans le récipient, verse la marinade filtrée, couvre avec un couvercle et envoie au réfrigérateur pendant 3 heures.

Attention! Le maquereau salé ne peut pas être conservé plus de 2 jours. Et si le poisson a été maintenu en saumure pendant 24 heures ou plus, il conviendra à une consommation de 4 à 5 jours.

Cuisson du poisson avec salage épicé

• Temps de préparation: 1 heure de préparation + 24 heures (pour la version légèrement salée) ou 3 jours (pour le salage complet).
• Portions par récipient: 5-6.

Les amateurs de collations salées offrent une recette pour le salage épicé de maquereau. À votre goût, cela ressemble à une option "magasin".

Ingrédients

• maquereau - 2 pcs .;
• graines de moutarde - 1 cuillère à soupe. l.
• graines de coriandre - 1 c.
• gousses séchées - 5 pcs .;
• feuille de laurier - 3-4 pcs .;
• sucre et sel - 2 c. l.
• huile végétale et vinaigre de cidre - 1 c. l.
• eau - 1 l.

Comment saler un poisson:

1. Pendant le dégel des carcasses, je prépare la marinade: je fais bouillir de l’eau, je mets du sel, du sucre et des épices. Je le garde au feu pendant 5 minutes.
2. Versez l'huile végétale et le vinaigre de cidre, éteignez le brûleur et laissez le liquide refroidir complètement.
3. Je nettoie et coupe le poisson en petits morceaux (2-4 cm), le place dans un bocal ou un plateau en plastique.
4. Je verse la marinade dans le récipient, la scelle avec un couvercle et la place au réfrigérateur.

 

Les amateurs de poisson salé pourront déguster ce plat en une journée. Et ceux qui préfèrent le maquereau bien salé devront attendre 2-3 jours. Une fois que les morceaux ont une couleur uniforme et qu'il n'y a plus de taches roses ou rougeâtres, vous pouvez servir le goûter à la table, parsemé de rondelles d'oignon.