Le poisson est une source de nutriments pour l'homme. Parmi les variétés disponibles, le leader est le maquereau. Il peut être fumé, cuit sur le gril, cuit au four et même salé. Saler le maquereau à la maison est une procédure simple et abordable pour tout le monde.

Comment choisir le maquereau pour le salage

Le choix du maquereau pour le salage est l'étape la plus importante sur laquelle repose le succès de la cuisson.

Le maquereau est parfait:

  • pesant de 0,3 à 0,35 kg: chez les petits poissons, il y a beaucoup d'os et un peu de graisse;
  • Frais
  • couleur gris clair;
  • avec des yeux brillants;
  • sans teinte jaune (il parle de plusieurs dégivrages - gelées ou vieux poisson);
  • avec une légère odeur de poisson: des arômes prononcés peuvent être un signe de détérioration du produit
  • humide et ferme au toucher.

En l'absence de maquereau frais, vous pouvez utiliser congelé. Dans ce cas, il vaut mieux donner la préférence à celle qui a été prise à l’automne, car elles sont plus grasses.

Principes généraux de préparation: préparation des produits et des ustensiles

Pour le salage du maquereau, on choisit des plats non oxydés: ils peuvent être en émail, en plastique et en verre. En l'absence d'un, vous pouvez utiliser une large bouteille de plastique, après l'avoir préalablement coupée le cou.

Pour la procédure, le sel ordinaire convient, de préférence grossier: le sel iodé ne modifie pas le goût du produit fini, mais gâche son apparence.

Le poisson entier, la viande ou les tranches sont salés - le temps de cuisson dépend de la taille.

Si le poisson dégage une odeur désagréable, vous devez le faire tremper pendant une demi-heure dans de l’eau froide pour vous en débarrasser.

Un maquereau entier est cuit pendant trois jours et des tranches - un jour.La procédure est effectuée à froid, car à haute température, le produit peut se détériorer. Afin de révéler pleinement le goût du produit et de l'arôme, différents épices et assaisonnements sont utilisés.

Une fois le salage terminé, le maquereau est conservé au réfrigérateur prérempli d’huile végétale pendant 5 jours au maximum. Ne nettoyez pas le congélateur, car après la décongélation, la chair du poisson sera douce et liquide.

Maquereau à la maison - recettes

Avant de procéder au salage du poisson, vous devez déterminer la méthode de salage. Vous devez faire attention à la justesse de l'action avant de saler délicieusement le maquereau à la maison. En effet, non seulement le goût, mais aussi les caractéristiques externes et l'arôme du produit en dépendent.

Tranches salées

Pour le salage des morceaux de poisson, vous devez cuire les produits suivants:

  • une paire de maquereaux;
  • 0,3 l d'eau;
  • clous de girofle - 3 boutons;
  • 70 g de sel;
  • coriandre moulue une cuillère à café;
  • feuille de laurier;
  • 25 g de sucre;
  • une pincée de basilic (facultatif).

L'ambassadeur se fait en 4 étapes:

  1. Préparation de la marinade: ajoutez tous les assaisonnements à l'eau bouillante et laissez cuire pendant 4 minutes. Puis retirez du feu, couvrez.
  2. Préparation du poisson: peler, retirer la queue, la tête, laver, sécher et couper en tranches d'environ 4 cm de large.
  3. Ambassadeur: mettez les tranches de poisson dans des bocaux, versez la marinade refroidie, le liège et laissez quelques heures dans la pièce.
  4. Mettez au réfrigérateur pour le salage pendant au moins une journée.

Le maquereau sera complètement salé après deux jours. Avant de servir, le plat est saupoudré de rondelles d'oignon et légèrement arrosé d'huile végétale.

Les tranches de maquereau peuvent être salées selon la recette classique. Pour cela, un maquereau aura besoin de 100 grammes de sel, 50 g de sucre, 3 pois noirs et de piment, 3 feuilles de laurier, 2 c. 9% de vinaigre et un litre d'eau.

Il est préparé de la même manière que dans la recette précédente, seul le vinaigre est d'abord introduit dans le liquide refroidi, mélangé à fond, puis les tranches préparées sont déjà versées. La viande de poisson est salée pendant la journée dans un endroit frais.

Plus de matériaux: recette de maquereau salé

Maquereau entier salé

Sans traitement thermique, vous pouvez obtenir du poisson fumé. 3 maquereaux ont besoin de 90 g de sel, 40 g de sucre cristallisé, 1,3 l d’eau, 3 poignées complètes de cosses d’oignons et 2 c. thé

Recette pas à pas pour saler le maquereau:

  1. Versez tous les ingrédients (sauf le maquereau) dans de l'eau bouillante, couvrez et laissez bouillir pendant 5 minutes à feu doux, puis retirez du feu, laissez refroidir et filtrez.
  2. Nous nettoyons le maquereau, retirons la tête et la queue, le lavons et le séchons avec des serviettes en papier ou des serviettes.
  3. Nous le mettons dans des bocaux et versons le mélange vers le haut.
  4. Couvrir et laisser pendant 12 heures.
  5. Après cela, nous le mettons au réfrigérateur pendant 3-4 jours, sans oublier de le retourner deux fois par jour.

Maquereau en saumure

 

Pour 2 poissons de taille moyenne, vous avez besoin d'un gros oignon, de 2 à 4 clous de girofle, de 5 grains de piment de la Jamaïque et de poivre noir, ainsi que de plusieurs feuilles de laurier. Pour un demi-litre de saumure, il faut 70 g de sel, 40 g de sucre cristallisé et 2-3 cuillères à soupe d’huile végétale.

Comment faire cuire:

  1. Nettoyer le poisson de l'intérieur, rincer, couper en tranches.
  2. Couper l'oignon en anneaux ou demi-anneaux.
  3. Mettez les tranches de poisson dans un récipient en les alternant avec la couche d'oignon et en les saupoudrant d'épices.
  4. Verser la saumure.
  5. Couvrir et mettre au réfrigérateur.

Le lendemain, le poisson peut être servi sur la table.

Sel sans eau

Le maquereau peut être salé même sans eau. Pour ce faire, préparez les tranches préparées dans un récipient en versant le sel. De cette façon, vous pouvez même saler un poisson entier. Le résultat est un produit très appétissant, mais avant utilisation, il devra être bien lavé.

Pour améliorer le goût aidera le mélange, qui est préparé comme suit: les rondelles d'oignon hachées sont mélangées avec des assaisonnements, de l'huile végétale et le jus d'un citron. Le mélange résultant a été versé sur du maquereau salé et laissé pendant 20 minutes.

Une autre recette pour cuisiner sans liquide:

  1. Dans deux poissons, retirez les entrailles, lavez et séchez.
  2. Coupez-les en petites tranches.
  3. Mélangez 30 g de sel et 5 g de sucre cristallisé, ajoutez du laurier, un peu de poivre noir et un assaisonnement de légumes (au goût).
  4. Dans l'assortiment obtenu, enroulez les tranches et placez-les dans un récipient.
  5. Couvrir et nettoyer quelques jours au réfrigérateur.

Lors du salage, vous pouvez ajouter quelques cuillerées à thé de moutarde aux épices pour obtenir un arôme épicé.

Sans saumure, vous pouvez également préparer du filet pour les sandwichs. Pour un demi-kilo du produit principal, vous aurez besoin de 2 pincées de sel, un peu de poivre. Le filet est bien frotté avec les assaisonnements, bien plié dans du papier sulfurisé et placé au réfrigérateur pendant trois jours.

Salé avec fumée liquide

 

Pour ceux qui aiment expérimenter dans la cuisine, vous pouvez faire un poisson "fumé".

Pour créer un chef-d'œuvre culinaire, il vous faut:

  • 3 poissons;
  • 4 cuillères à soupe feuilles de thé, sel, fumée liquide (un des ingrédients principaux);
  • 2 cuillères à soupe sucre granulé.

Poisson vidé, la tête, laver et mettre la queue dans le récipient.

Après cela, ils commencent à préparer la saumure:

  1. Mélanger l'eau avec d'autres produits (sauf la fumée), porter à ébullition.
  2. Insister un tiers d'heure, filtre.
  3. La fumée est ajoutée au bouillon refroidi.

Un bouillon froid est versé dans un bocal, il est bien fermé et nettoyé pendant trois jours au réfrigérateur, en secouant de temps en temps le mélange trouble.

Sel maquereau sans vinaigre

Pour un poisson, vous avez besoin de 2 c. Assaisonnement spécial pour le salage du poisson, 5 feuilles de laurier, 90 g de sel.

Comment faire cuire:

  1. Poisson propre, laver, sécher, mettre dans un récipient.
  2. Versez le reste des ingrédients dans un litre d'eau bouillante et laissez cuire pendant combien de minutes.
  3. Versez la solution refroidie dans des récipients.
  4. Bouchons en liège et conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Vous pouvez servir avec des concombres légèrement salés ou du chou coréen.

Salage épicé

 

Cette méthode peut être utilisée pour saler n'importe quel poisson. Le produit aromatique est préparé dans les 12 heures.

Pour l'ambassadeur, vous aurez besoin de:

  • 2 poissons;
  • 70 g de sel;
  • 50 ml de vinaigre de qualité alimentaire à 9%;
  • assaisonnements: piment de la Jamaïque et poivrons noirs, laurier, clou de girofle - 2-3 pcs.
  • 2 oignons;
  • 1 cuillère à café huile végétale.

Que faire:

  1. Maquereau: enlever la peau, enlever les os. Coupez le filet en petites tranches, râpez-le avec le sel et laissez-le reposer 10 minutes.
  2. Oignon: coupé en rondelles.
  3. Marinade: mélanger l'huile, le vinaigre et les assaisonnements.
  4. Salage: poivrer le poisson, mettre dans un récipient et verser la marinade. Laissez dans la pièce pendant 10 heures, puis rangez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

Selon cette recette, vous pouvez obtenir des poissons aromatiques et très savoureux.

Pelure d'oignon avec cornichon

Pour le salage de trois poissons, vous aurez besoin de 70 g de sel, 2 c. thé noir, 1,5 litres d’eau, 40 g de sucre et 3 poignées d’enveloppes d’oignons.

Comment faire cuire:

  1. Rincez soigneusement la pelure d'oignon.
  2. Mélanger tous les ingrédients sauf le maquereau, faire bouillir, puis laisser refroidir et filtrer.
  3. Nettoyez, rincez et mettez le poisson dans un récipient.
  4. Verser sur le dessus avec un mélange refroidi.
  5. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant trois jours.
  6. Pour que le maquereau soit de la même couleur de tous les côtés et également salé, il doit être retourné tous les jours.

Avant de servir, couper et décorer avec des tranches de citron et des brins de verdure.

Thé mariné

 

Pour 2 maquereaux, vous avez besoin de 4 cuillères à soupe chacune. thé noir, sel, sucre, un litre d'eau.

Comment saler:

  1. Nettoyer, laver et sécher la carcasse.
  2. Préparez le thé avec de l’eau bouillante lorsqu’il refroidit, ajoutez-y le reste de la recette et mélangez bien.
  3. Abaisser le maquereau dans le liquide et mettre au réfrigérateur pendant 4 jours. Ensuite, retirez le poisson du liquide et suspendez-le au-dessus de l'évier la nuit.

Maquereau salé de deux heures

Le poisson salé peut être préparé en quelques heures.

Pour ce faire, vous aurez besoin de:

  • Le maquereau
  • oignon;
  • quelques grains de poivre noir;
  • 45g les sels;
  • 2 feuilles de laurier;
  • un verre d'eau.

Tout d’abord, préparez un cornichon pour saler le maquereau:

  1. Dans l'eau bouillante, mettez l'oignon, haché en 4 parties, et les assaisonnements.
  2. Couvrir et cuire à feu doux environ 10 minutes.
  3. En éteignant le gaz et en ouvrant le couvercle, laissez refroidir complètement.

Ensuite, ils vident le poisson, retirent la queue, la tête, lavent, la sécher et la coupent en petits morceaux.

Les tranches sont placées dans des bocaux, remplies d'un mélange refroidi et nettoyées dans un endroit frais pendant quelques heures.

Avant de servir, vous pouvez magnifiquement décorer avec des rondelles d'oignon. Le seul inconvénient d'un tel plat est sa courte durée de conservation. Il est donc préférable de ne pas le procurer de cette manière.

Maquereau "le matin"

 

Vous pouvez saler la cabine le soir et profiter déjà de son goût délicat le matin. Pour un poisson, vous avez besoin d'une cuillère à soupe de sel et d'une demi-cuillerée de sucre, ainsi que d'épices, de vinaigre et d'huile végétale au goût.

Comment faire cuire:

  1. Versez de petites tranches de maquereau dans un mélange d'épices et mettez-les bien dans un bocal.
  2. Placez les conteneurs remplis dans le réfrigérateur pendant la nuit.
  3. Dans la matinée, lavez le sel restant, séchez-le, mettez-le dans un récipient propre et versez le mélange huile-vinaigre.

Après 2 heures, vous pouvez déjà essayer le poisson.

Recette du pêcheur de Mourmansk

Pour le salage, il est conseillé d'utiliser du maquereau frais, car il est plus dense. Dans les cas extrêmes, le poisson congelé est pêché à l'automne (il est plus gras que le printemps).

Comment faire cuire:

  1. Achetez une carcasse de poisson. Gut, retirez la tête, les nageoires, la queue. Faites une incision le long du dos afin de retirer la colonne vertébrale sans endommager l’abdomen. Il s'avère que tout un morceau de filet, semblable à un papillon - ce sera plus facile à dire de cette façon, contrairement à divisé en deux. Après avoir enlevé les côtes et les gros os, lavé et enlevé le film noir sur l'abdomen.
  2. Pickle. Saler grossièrement, saupoudrer uniformément une moitié du filet, couvrir avec la deuxième partie et frotter la partie supérieure. Après cela, déposez dans un récipient en alternance avec des couches de poisson et de poisson salé. Après 2-3 heures, tout est transféré dans une passoire et suspendu dans un endroit frais pendant 8-12 heures (plus le poisson pendra longtemps, plus il sera salé). Après cela, il est bien lavé et les épices sont versées à l'intérieur (grains de coriandre, ail coupé en tranches, poivre blanc moulu ou grains noirs (ils peuvent être enlevés plus tard), quelques feuilles de laurier pour un «papillon» et des clous de girofle, si désiré). Vous pouvez également farcir avec des herbes séchées. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de ne pas en faire trop avec la quantité. Après tout, le maquereau salé devrait avoir un goût reconnaissable d'épices. Après cela, les moitiés sont repliées à nouveau et laissées pendant 2-3 heures.
  3. Congeler. Torsement serrer et envelopper le parchemin. Il peut être attaché avec une ficelle pour plus de force. Puis placé dans un sac en plastique et envoyé au congélateur.

Le maquereau salé est stocké pendant une longue période, il peut être mangé juste après une journée sous forme congelée! Avant de servir, vous devez couper en tranches, retirer les assaisonnements et la peau, qui s’enlève très facilement du poisson congelé.

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