Salage salé en saumure à la maison

Pour donner à un produit ordinaire comme le gras un goût incroyable, combinez-le simplement avec du sel et des épices. Il existe un grand nombre de recettes différentes pour saler la graisse de porc salée, qui diffèrent non seulement par leurs ingrédients, mais également par le processus lui-même.

Comment saler le saindoux en saumure - une recette ukrainienne classique

Cette recette peut être qualifiée de véritable folk, car au moins une ménagère sur deux l'utilise. Le salage salé à la maison à la manière classique ne prendra pas beaucoup de temps et le produit lui-même se révélera non seulement juteux, mais également très savoureux.

Produits requis:

• 1 kg de bacon frais;
• 1 litre d'eau filtrée;
• 2-3 cuillères à soupe de sel (absolument tout conviendra: mer, cuisine iodée ou cuisine ordinaire);
• poivre noir;
• Quelques feuilles de laurier et pois de piment de la Jamaïque;
• La tête d'ail du milieu.

Processus de cuisson:

1. Tout d'abord, coupez le gras en morceaux. Ils devraient être longs et pas minces.
2. Amener l'eau à ébullition et saler avec les épices préparées précédemment. Ajouter l'ail haché à la saumure. Faire bouillir pendant 5 minutes.
3. Dans la saumure obtenue, mettez la graisse préparée et placez une charge dessus.
4. Le temps qu'il faut pour ne pas saler est de 3 jours dans un endroit froid.
5. Au bout de 3 jours, le bacon doit être retiré de la saumure et placé sur une planche à découper légèrement sèche.
6. Garnir la pièce de parsemer d'ail finement haché.

Pour que la graisse préparée selon cette recette puisse être conservée aussi longtemps que possible, avant de la mettre au réfrigérateur, vous devez l'envelopper dans du papier.

Salage salé en saumure "saumure"

 

Lors de la conservation du bacon, il peut acquérir une teinte jaunâtre. Pour éviter cela, vous pouvez saler le produit dans un bocal en utilisant cette recette.

Produits requis:

• 1 kg de bacon frais;
• 1 litre d'eau purifiée;
• 200 g de gros sel (peut être de la mer);
• Épices (ail sec ou mieux frais, poivre, feuille de laurier).

Processus de cuisson:

1. Pour la marinade, vous devez faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel et bien mélanger.
2. Salo coupé en barres et les mettre soigneusement dans un bocal. Lors de la pose, posez chaque couche avec des épices.
3. Une fois la marinade refroidie, versez du saindoux dessus.
4. Il doit être mariné à la température ambiante pendant 1 semaine.

Salage salé en saumure à la Transcarpatique

Les gens peuvent rencontrer un autre nom pour un tel produit - «graisse de porc salée au poivre». La graisse prête à l'emploi est tendre, douce et aromatique.

Produits requis:

• 1 kg de graisse;
• Le sel
• De l'eau
• Ail et poivre

Processus de cuisson:

1. Couper le lard en petits morceaux. Râpez chacune d'elles avec un mélange de sel et d'ail haché ou émincé. Dans ce cas, le sel n'est pas nécessaire pour épargner.
2. Versez une couche de sel d'environ 1 cm d'épaisseur au fond de la casserole.
3. Mettez le saindoux dessus et remplissez-le avec la même couche de sel.
4. Il devrait être salé pendant 3 semaines dans un endroit froid (réfrigérateur).
5. Au bout de 3 semaines, retirez-le de la poêle et éliminez les résidus de sel.
6. Mettez des morceaux de bacon dans de l'eau froide et laissez tremper pendant 3-4 heures.
7. Transférer le bacon dans une casserole avec de l'eau, dans laquelle il doit être bouilli pendant plusieurs heures à feu doux.
8. Après refroidissement, râpez le saindoux de tous les côtés avec un mélange de poivre noir et d’ail finement haché.
9. Après 3 jours, le bacon salé sera prêt dans le style de Transcarpathie.

Recette savoureuse: comment saler le saindoux

Saler à la biélorusse

 

Cette recette pour saler les salades rend le produit très parfumé, grâce à l'utilisation d'épices.

Produits requis:

• Du bacon;
• 2 cuillères à soupe de sel (nécessairement grossièrement moulu);
• 1 cuillère à café de sucre;
• 1 cuillère à café de cardamome;
• 1 cuillère à café de graines de cumin;
• 1 cuillère à café de poivre noir;
• 2-3 feuilles de laurier;
• 1 tête d'ail moyenne.

Processus de cuisson:

1. Mélangez toutes les épices, ainsi que le sel et le sucre, en y ajoutant de l'ail haché.
2. Le saindoux gras sur tous les côtés, lubrifiez soigneusement avec le mélange préparé.
3. Mettez la graisse préparée dans un bocal, qui devrait être mis au froid. Meilleur au sous-sol, le réfrigérateur ne convient pas pour cela.
4. Périodiquement, les pièces doivent être retournées.
5. Au bout de 5 jours, mettez le pot au réfrigérateur et attendez encore une semaine en retournant périodiquement les morceaux.

Lard fumé en saumure

 

Le saindoux fabriqué selon cette recette dans une enveloppe d'oignon n'est pas très différent du produit fumé.

Produits requis:

• 1 kg de bacon, nécessairement avec une couche de viande;
• Pelure d'oignon - environ 2 poignées (il est préférable de prélever la pelure de différentes variétés d'oignons, y compris le rouge, afin que la couleur du plat fini soit plus saturée);
• 1 tasse de sel de table;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• Quelques feuilles de laurier;
• Un peu de piment

Pour le revêtement, vous aurez besoin de:

• 3 gousses d'ail moyennes;
• Un mélange de poivrons.

Processus de cuisson:

1. Vous devez d’abord souder la saumure. Pour ce processus, il est important de ne pas utiliser de nouvelle casserole en émail blanc, car la pelure d'oignon pendant la cuisson le tachera certainement.
2. Nous faisons bouillir 1 litre d'eau, y dissolvons du sel, du sucre et ajoutons des épices.
3. Trempez la graisse dans la saumure préparée de sorte qu'elle soit complètement recouverte d'eau.
4. Gardez la casserole à feu très doux pendant environ 20 minutes.
5. Nous retirons la casserole du poêle et mettons de côté pendant 10-12 heures dans un endroit frais.
6. Une fois que le bacon est resté dans la saumure pendant 10 à 12 heures, retirez-le et mettez-le sur une planche à découper pour que tout le liquide se trouve dans le verre.
7. Pendant que le liquide s'égoutte, vous devez mélanger un mélange de poivrons et d'ail haché.
8. Étendez le bacon avec un mélange d'épices, enveloppez-le dans du papier ou dans un sac ordinaire et mettez-le au congélateur. Donc, il sera stocké beaucoup plus longtemps.

Salage à sec

Pour le salage, il n'est pas nécessaire de le faire bouillir ou de le faire tremper dans de la saumure. Vous pouvez simplement rouler dans un mélange sec d'épices et d'ail.

Ingrédients Essentiels:

• 1 kg de bacon;
• 2 têtes d'ail moyennes;
• Gros sel (vous pouvez utiliser de la mer ou une table ordinaire);
• Épices (poivre noir, poivron rouge ou paprika, laurier, graines de carvi, coriandre et basilic) - au goût.

Processus de cuisson:

1. Petite coupe de graisse. La taille des morceaux doit être telle que les épices puissent entrer librement dans le produit.
2. Préparez un mélange sec en mélangeant du sel et d'autres ingrédients.
3. Lubrifiez les morceaux de graisse de tous les côtés avec un mélange sec.
4. Placez les morceaux dans un plat à saler.
5. Les couches doivent être séparées les unes des autres par des feuilles de laurier et des assiettes d’ail.
6. Mettez la charge sur le dessus.
7. Il devrait être salé pendant 3 semaines dans un endroit froid.
8. Périodiquement (1 fois en plusieurs jours, les morceaux doivent être déplacés et frottés avec un mélange).

Comment choisir le bon gras pour le salage?

Pour que le bacon soit savoureux, il faut non seulement le saler correctement, mais aussi le choisir correctement.

Pour ce faire, vous devez respecter certaines règles:

1. Pour le salage, la graisse qui se trouve sur le péritoine ou la longe convient le mieux. Sa densité et son goût sont les meilleurs pour la préparation d'un tel plat. Mais à partir d'un morceau de l'arrière ou du côté, il est préférable de ne pas l'utiliser.
2. Selon des études scientifiques, le plus utile est la partie de la graisse située directement sous la peau. Par conséquent, en choisissant un produit sur le marché, il vaut la peine de prendre de la graisse non pelée avec une peau.
3. La pièce sélectionnée ne doit pas avoir d’odeur extérieure, doit être dense et uniforme.
4. Le saindoux frais a une teinte blanche ou rosâtre. Si elle présente un revêtement jaunâtre ou des taches, elle est probablement déjà ancienne.
5. Il existe un autre moyen de vérifier la fraîcheur du produit. Il doit être percé avec un couteau. Une nouvelle pièce sera résistante et sera immédiatement percée, et sa coupe restera uniforme. Les graisses anciennes ne sont pas immédiatement manipulables, et après avoir serré, il lui faudra un certain temps pour reprendre leur forme initiale.
6. Il y a des moments où, lors de la préparation du bacon, une odeur désagréable d'urée s'en dégage. Pour éviter cela, avant d'acheter, il est recommandé de couper un petit morceau et de le chauffer avec une allumette. Lors de la fusion, une odeur désagréable se fait immédiatement sentir.
7. Beaucoup de gens aiment un produit avec une couche de viande. Mais, il est important de savoir que pour que le porc ait une telle graisse, il est nourri avec des additifs spéciaux, voire des hormones. Un porcelet qui a mangé des aliments naturels n'aura pas de couche de viande ou sera insignifiant. Il est également important de noter que dans la viande, contrairement à la graisse, les microorganismes pathogènes se multiplient très rapidement. Par conséquent, avant utilisation, un tel produit doit être traité.
8. Il est également important de ne l'acheter que dans des endroits fiables (dans un supermarché ou sur le marché), où tous les produits sont soumis au contrôle sanitaire.

Règles de salage

Comment saler le bacon savoureux? Pour cela, chaque maîtresse a ses propres secrets prouvés.

Dans le même temps, ils recommandent de prêter attention à de telles choses:

1. Seul un produit frais et doux avec une peau convient au salage.
2. Avant de procéder au salage, un morceau doit être lavé.
3. Le plat fini sera plus tendre s'il est préalablement trempé dans l'eau pendant 5 à 10 heures.
4. La graisse est un produit qui absorbe facilement les odeurs. Par conséquent, si à côté se trouve un poisson ou un autre produit ayant une odeur prononcée, il est nécessaire de le faire tremper dans de l’eau, avant la cuisson, dans lequel ajouter de l’ail haché.
5. Le sel doit être grossièrement moulu. C'est ce qui peut éliminer l'excès d'humidité du produit et l'empêcher de se saler.
6. Pas besoin d'avoir peur d'ajouter beaucoup de sel ou d'épices. Bacon prendra pour lui-même exactement ce dont il a besoin.
7. Vous ne pouvez pas stocker la graisse dans un endroit lumineux, sinon il va acquérir une teinte jaunâtre.

Comment accélérer le processus de salage de la graisse?

 

La vitesse de cuisson dépend directement de l'épaisseur des morceaux dans lesquels la graisse a été coupée.Si vous le coupez en fines tranches, il sera prêt dans un jour.