Salade de chou pour l'hiver - 13 délicieuses recettes pour les cornichons

Quels arguments ont été nécessaires pour que nous puissions enfin réaliser tous les avantages des produits faits maison à partir de produits naturels? Nos ancêtres connaissaient les secrets pour obtenir des aliments sains pouvant devenir une excellente collation, une farce pour des produits riches, un composant des premier et deuxième plats et un remède populaire pour de nombreuses maladies.

Afin de ne pas répéter les règles inchangées pour le saumurage du chou dans les recettes présentées, nous allons prendre en compte plusieurs exigences obligatoires. Nous utilisons comme matières premières de grandes et denses têtes de couleur claire. Au figuré, au figuré, des éclaboussures de jus! Nous avons besoin de variétés de fin d’automne, «saisies» par les premières gelées.

Pour le salage du chou en hiver, une température ambiante de 22 à 25 ° C est requise. Sinon, le processus de fermentation sera long et lent, le produit cessera, il deviendra insipide. Le respect de la propreté est supposé a priori!

Ambassadeur du chou pour l'hiver - classiques russes

Etant donné que nous cuisinons dans des volumes différents, dans la recette présentée, le calcul du produit par kilogramme de chou est proposé. Nous gardons à l'esprit que le processus de fermentation ne dépend pas de cristaux de sucre, mais de son contenu en chou. Plus c'est doux, mieux c'est!

Ingrédients

• fourches forgées blanches - 2 kg;
• petites carottes juteuses - 2 pcs .;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• sel - 20 g;
• grains de poivre - 8 pcs

Cuisson

1. Nous rincons la tête en tenant la souche de manière à ce que l'eau ne pénètre pas dans le légume. Nous tamponnons les fourchettes avec des serviettes (serviettes), retirons les feuilles du haut, coupées en 8 parties.
2. Coupez le chou avec un couteau tranchant (déchiqueteur spécial).Nous ne faisons pas cela trop fin, pour que les tranches de légumes ne deviennent pas molles, ne perdent pas leurs propriétés croquantes. Les bandes ont une longueur maximale de 3 cm. Ces règles sont prises en compte dans presque toutes les méthodes de salage, de marinage ou de marinage. Jeter le moignon.
3. Saupoudrez de chou râpé le chou et appuyez doucement sur les tranches de légumes jusqu'à ce que des gouttelettes de jus apparaissent. Pour que le chou reste blanc et beau, nous le faisons avant de le joindre à une carotte!
4. Ajoutez des grains de poivre, des feuilles de laurier, placez les légumes dans un récipient stérilisé, mélangez, un peu en fouettant les produits. Couvrir les aliments avec un chiffon (gaze), laisser pendant deux jours.
5. Nous perçons la nourriture avec un bâton en bois jusqu'à cinq fois par jour pour que des bulles de gaz se forment. Après le délai spécifié, nous exposons les produits pendant trois jours supplémentaires dans une pièce plus froide (jusqu'à 18 ° C). Pour un stockage à long terme, une température de 0 à 2 degrés est requise.

Comment mariner le chou avec les betteraves

Ingrédients

• légume à tête blanche - 6 kg;
• piment rouge - 2 gousses;
• gousses d'ail - 10 pcs .;
• sel - 60 g;
• betteraves - 1,5 kg;
• grains de poivre - 10 pcs .;
• vinaigre (9%) - 15 g.

Cuisson

1. Couper le chou préparé sous forme de petits triangles. Nous divisons les betteraves en lanières jusqu’à 4 longues et jusqu’à 3 cm d’épaisseur.
2. Moudre le piment, couper les gousses d'ail en deux. Nous mélangeons tous les légumes avec du poivre, nous les mettons dans un plat émaillé.
3. Dans un autre récipient, nous chauffons de l'eau avec du gros sel. Lorsque l'ébullition commence, ajoutez le vinaigre, dans une minute, versez le chou avec la marinade. Nous couvrons les légumes avec une assiette, mettons l'oppression sur le dessus (plats avec de l'eau).
4. Nous déposons les composants refroidis du salage sur des cylindres stérilisés, les remplissons à nouveau avec une composition aromatique, les roulons et les envoyons pour stockage.

Chou d'hiver en pots

Ingrédients

• légume à tête blanche - jusqu'à 2,2 kg par bouteille de 3 litres;
• légumes-racines de carottes - 2 pcs .;
• grains de poivre, feuilles de laurier - 3 pcs .;
• sel, sucre ordinaire - 2 c. l.
• eau en bouteille - 1,5 l.

Cuisson

1. Préparez d'abord la saumure. Nous faisons bouillir de l'eau avec du sel, du poivre en grains et des feuilles de laurier, puis nous refroidissons le mélange à chaud.
2. Râpez le chou préparé, mélangez-le avec les carottes râpées, mettez-le dans un cylindre, tassez-le un peu, remplissez-le de saumure tiède, recouvrez de gaze.
3. Nous plaçons le pot dans une assiette creuse pour recueillir le jus libéré pendant le processus de fermentation. Nous attendons 2-3 jours, perçant périodiquement le chou. Nous surveillons le niveau de saumure. Si cela ne suffit pas, nous le réapprovisionnons à partir du liquide accumulé. Nous réorganisons le produit fini de la chaleur à un endroit froid.

Chou d'hiver à l'ail et au poivre

Ingrédients

• tête ferme - 2,5 kg;
• Poivre bulgare (couleurs différentes) - 1⁄2 kg;
• sucre ordinaire - 50 g;
• oignons - 1⁄2 kg;
• huile (tournesol ou olive) - 20 g;
• sel - 60 g;
• vinaigre (7%) - 120 g.

Cuisson

1. Râpez le chou préparé, frottez-le légèrement avec du sucre et du sel, ajoutez du beurre frais. Le poivre (sans graines) est coupé en lanières, les oignons épluchés en demi-anneaux. Mélanger les produits.
2. Nous diluons le vinaigre avec un peu d’eau chauffée (1: 2), ajoutons aux légumes, le mettons dans des récipients stérilisés, tampons légèrement. Nous exposons la nourriture dans une pièce fraîche, après une semaine, la nourriture est prête.

Salade épicée au chou pour l'hiver

Ingrédients

• chou râpé - 500 g;
• gousses d'ail - 5 pcs .;
• ampoules - 4 pièces .;
• carottes sucrées hachées - 300 g;
• vinaigre (9%) - 20 g;
• eau en bouteille - 1,7 l;
• sucre ordinaire - 140 g;
• gousse de piment;
• sel - 20 g;
• grains de poivre - 15 pcs .;
• feuilles de laurier - 4 pièces;
• le cumin et les clous de girofle sont utilisés au goût.

Cuisson

1. Hachez les rondelles d'oignon, mélangez-les au chou et aux carottes.
2. Étendre en couches dans un récipient stérilisé. Nous commençons avec une composition de chou, puis nous organisons des morceaux de racines et d'oignons. Nous complétons le style du produit avec des gousses d’ail, divisées en fines plaques. Remplissez la masse avec du vinaigre.
3. Nous remplissons la casserole avec de l'eau, ajoutons du sel, du sucre et des épices, portons la composition à ébullition, versons les légumes en une minute avec une solution parfumée. Nous laissons le salage se réchauffer pendant 12 heures, puis nous l'envoyons au réfrigérateur. Après une journée, nous essayons une salade de luxe.

Ambassadeur du chou aux grains d'aneth

Ingrédients

• chou juteux - 5 kg;
• sel - 50 g;
• le nombre de grains d'aneth et de cumin est sélectionné en fonction des préférences.

Cuisson

1. Couper la tête en petites lanières, saupoudrer de sel, ajouter les épices, disposer sur des bocaux stérilisés et bien tasser.
2. Nous fermons les bouteilles avec des bouchons en plastique, retirons les conserves dans le sous-sol. Après 10 jours, le goûter est prêt à manger.

La méthode de salage du chou aux pommes

Ingrédients

• chou blanc déchiqueté - 10 kg;
• pommes fraîches - 1 kg;
• canneberges et airelles - poignée;
• carottes sucrées grossièrement râpées - 300 g;
• sel - 2/3 verres à facettes.

Cuisson

1. Couper les pommes en quartiers. Pour que les tranches ne noircissent pas, mettez les fruits dans un peu d'eau salée. On étale les produits dans un plat émaillé, on les couvre avec une assiette plate, on presse avec oppression, on laisse pendant 12 jours à une température pouvant aller jusqu'à 20 ° C.
2. Lorsque la masse de légumes diminue légèrement et que le jus libéré devient transparent, répartissez le salage dans des bocaux, fermez-le avec des gaines en nylon et envoyez-le au réfrigérateur.

Option de décapage à froid

Ingrédients

• chou râpé - 4 kg;
• carottes râpées grossièrement - 400 g;
• eau en bouteille - 1,5 l;
• sel et sucre - 20 g chacun

Cuisson

1. Dissolvez le sel dans de l’eau purifiée, attendez que l’ébullition commence et laissez refroidir la composition.
2. Nous mélangeons les légumes préparés, les plaçons dans des récipients, les remplissons d’une saumure refroidie, recouvrons les récipients de gaze (nous lavons périodiquement le tissu). On laisse le blanc pendant trois jours dans une pièce chaude (on le perce souvent), puis on le met au sous-sol pour le stocker en hiver.

Chou salé chaud

Ingrédients

• chou déchiqueté - 6 kg;
• julienne de carottes et de poivrons doux (sans pépins) - 200 g chacun;
• pour la saumure, il faut: 80 g de sucre ordinaire et 50 g de sel pour 1 litre d'eau embouteillée.

Cuisson

1. Dans les plats émaillés, mélanger les légumes préparés et les mettre dans des récipients stérilisés.
2. Dissolvez le sel et le sucre ordinaire dans de l'eau en bouteille, portez la composition à ébullition et poursuivez le processus pendant trois minutes supplémentaires. Nous remplissons le chou avec de la saumure chaude, le laissons au chaud pendant une journée, puis l'envoyons à la cave.

Chou d'hiver dans un seau

Ingrédients

• chou râpé - 10 kg;
• légumes-racines de carottes râpés grossièrement - à partir de 500 g;
• feuilles de raifort;
• canneberges et airelles - sur un verre à facettes;
• sel (non iodé) - 250 g;
• graines de carvi - 2 g.

Cuisson

1. Bien laver le seau, couvrir le fond avec des feuilles de raifort, poser le chou et les carottes en couches, en versant les baies avec des canneberges et des canneberges. Nous recouvrons le récipient avec un chiffon (gaze) et mettons une oppression sur le dessus (pierre propre).
2. On le laisse au chaud pendant 10 jours (n'oubliez pas de percer les produits), puis vous l'envoyez pour stockage dans une chambre froide à une température d'au moins 2 ° C.

Chou d'hiver en pots

Une méthode populaire de salage, dans laquelle nous utilisons 10% de carottes et 2% de sel, compte tenu de la masse totale de légume blanc. Nous utilisons la méthode de salage classique décrite dans la première recette. Le chou préparé est placé dans une casserole émaillée, couvrir avec une assiette, régler l'oppression, attendre trois jours.

Nous stérilisons des pots de 3 litres. Nous mélangeons encore une fois le chou, en libérant les restes de bulles avec du gaz, le plaçons dans des cylindres secs et le remplissons du jus attribué. Nous fermons les conteneurs avec des couvercles en nylon, nous les mettons au réfrigérateur ou au sous-sol.

Chou aux canneberges en fûts

Les récipients en hêtre ou en chêne sont reconnus comme les meilleurs récipients de salage. Nous remplissons de nouveaux barils avec de l'eau, partons pendant un mois, changeons le liquide tous les cinq jours. Tel la procédure est nécessaire pour éliminer les tanins qui, lorsqu'ils sont ingérés, provoquent son assombrissement.

 

Nous préparons des légumes par la méthode classique. Nous remplissons le récipient jusqu'au sommet, en laissant 10 cm de nourriture. Tassez le chou, écrasez-le avec un cercle en bois afin qu'il soit complètement recouvert de saumure. Sinon, la nourriture ira mal, perdra sa couleur d'origine. Couvrir les légumes avec des feuilles de chou, puis une toile de lin. Installez l'oppression.

Méthode de salage géorgien

Ingrédients

• betteraves - 150 g;
• fourches forgées blanches - 2 kg;
• eau en bouteille - 0,5 l;
• céleri-rave - 150 g;
• ciboulette, grains de poivre - 6 pcs .;
• gros sel - 60 g;
• un mélange d'herbes de menthe, sarriette, aneth, basilic - 100 g;
• vinaigre 9% (de table ou de vin) - 15 g.

Cuisson

1. On divise le chou préparé en 8 parties, on le place dans un récipient en émail, on le verse avec de l'eau bouillante, on fait bouillir pendant trois minutes, on le transfère dans de l'eau glacée.
2. Nous divisons les betteraves pelées en fines plaques, les fait bouillir séparément avec les gousses d'ail dans un liquide légèrement salé. Trois minutes après le début de l'ébullition, retirez les produits du récipient et laissez-les refroidir.
3. Nous nettoyons les betteraves, déchiquetons les cubes. Nous divisons l'ail et le céleri-rave en petits morceaux identiques. Nous combinons tous les légumes, les mettons dans un récipient en verre ou en argile.
4. Nous remplissons la casserole avec de l'eau, mettons du vinaigre et du gros sel, nous le chauffons à ébullition, puis nous le refroidissons. Versez les légumes avec la marinade cuite, fermez les contenants avec des bouchons en nylon (papier parchemin), maintenez-les au chaud pendant trois jours, puis mettez-les dans une pièce fraîche. Servez un apéritif géorgien sans betteraves!

Le chou salé pour l’hiver est la meilleure méthode de conservation du produit, fournissant des aliments savoureux et sains. Nous choisissons une recette que nous aimons, la complétons avec notre propre expérience et nos préférences personnelles.