Tarte aux pommes en gelée - 7 recettes

La tarte aux pommes en gelée est délicieuse et constitue l’un des desserts les plus «rapides» de la cuisine, que vous pouvez offrir à votre famille et à vos amis en semaine et pendant les vacances.

Caractéristiques de la cuisson

La recette de la tarte aux pommes aspic est basée sur deux options de cuisson. La garniture est soit remplie de pâte, de texture similaire à celle d'un muffin, soit d'une base de sable doux avec une couche de pommes densément remplie d'un mélange de crème.
Les épices ajoutées à la tarte (vanilline, cannelle, safran, cardamome, clou de girofle) donneront aux pâtisseries une sophistication gastronomique, mais elles doivent être utilisées avec modération - un excès d'épices obstruera l'arôme des pommes.

Au lieu de la vanille, il vaut mieux utiliser du sucre vanillé: il est difficile de mesurer avec précision la dose de vanilline - si vous ajoutez un peu plus que nécessaire, la pâte deviendra amère et le gâteau sera gâté.

La caramélisation des pommes donne un goût particulier aux gâteaux. Pour ce faire, les pommes hachées grossièrement sont rapidement (pour conserver leur forme) frites au beurre avec une petite quantité de sucre puis utilisées conformément à la recette. De plus, avec la caramélisation, le liquide en excès s'évapore rapidement et les tartes sont moins «mouillées».

Tarte gélifiée aux pommes

La version classique de la tarte aux pommes est cuite très rapidement. En fait, c’est une charlotte traditionnelle, mais pour tout le monde, cela se révèle différemment.

Produits principaux:

• 3 à 4 oeufs;
• 4 - 5 pommes de taille moyenne, aigre-douce, non lâches, féculentes mais juteuses et croquantes;
• un verre de sucre cristallisé (vous pouvez et plus - tout dépend de la douceur des pommes et de leurs préférences);
• 1,5 à 2 tasses de farine tamisée (si vous prenez plus de farine, le gâteau deviendra plus dense, moins lâche);
• une cuillère à café de levure chimique ou de jus de citron soda dilué (une demi-cuillère à thé).

Pour un goût particulier: épices et alcool (cognac, rhum, liqueur) à raison de 1 cuillère à soupe. L'alcool rend non seulement le gâteau tout à fait unique en termes de goût, mais sert également de poudre à pâte supplémentaire.

Etapes de préparation:

1. Allumez le four à 180 - 200 C.
2. Battez les œufs avec le sucre avec une fourchette ou un fouet pour faire fondre les cristaux de sucre.
3. Ajoutez une cuillère à soupe d'alcool de dessert: liqueur, cognac ou rhum (facultatif), épices.
4. Tamiser la farine, mélanger avec la levure chimique et incorporer une cuillère à soupe dans la masse d'œufs. Remuer dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à l'apparition de grosses bulles. La densité de la pâte doit être telle qu'elle s'écoule visiblement (sans la verser) de la cuillère.
5. Pommes coupées: en grosses tranches ou en tranches étroites - celui qui aime. Les pommes peuvent être caramélisées.
6. Graisser une forme de 23-24 cm de diamètre avec de l'huile, ou la couvrir avec du parchemin huilé.
7. Versez la "pâte" dans la pâte en attendant qu'elle remplisse le fond.
8. Posez la première couche de pommes, saupoudrez-les de cannelle et de sucre vanillé (facultatif). Versez une fine couche de pâte en essayant de pénétrer entre les tranches de pomme et sur les côtés de la forme.
9. Ensuite, remplissez également les couches de fruits en vous assurant que la dernière couche provient de la pâte, sinon les pommes sècheront pendant la cuisson.
10. Cuire au four jusqu'à doré, vérifier l'état de préparation avec un bâton en bois.
11. Si les pommes commencent à flétrir d'en haut, vous pouvez faire un remplissage: battez un œuf avec du sucre (une cuillère à soupe) et 50 g de beurre fondu. Verser le gâteau avec ce mélange quand il est à moitié prêt.

À base de kéfir

Sur le kéfir, les tartes gelées sont très savoureuses.

Base pour la tarte aux pommes:

• 3 à 4 pommes, fortes, aigre-douces, comme Simirenko (environ 500 à 600 grammes);
• kéfir de n'importe quelle teneur en graisse - un verre (250 ml);
• la farine (il est possible non pas 1, mais 2 qualités - on en tire des pâtisseries plus magnifiques);
• taille moyenne des œufs - 2;
• beurre - 50 grammes;
• sucre granulé - 140 - 150 grammes;
• sel - moins d'une demi-cuillère à café;
• sucre à la vanille, cannelle et autres épices au goût.

De la levure en poudre est nécessaire - un demi-sac ou une cuillère à café. Il peut être remplacé par une demi-cuillère à thé de soda et un peu, pas plus d'une cuillère à thé de jus de citron ou de vinaigre à 3-6% (pomme, vin) afin "d'éteindre" le soda.

Étapes:

1. Le kéfir et le beurre avant la cuisson, maintenez à température ambiante pendant environ une heure, afin qu’ils ne soient pas froids.
2. Allumez le four avant de commencer la pâte pour qu'elle se réchauffe à 180 - 200 ° C.
3. Tamiser la farine, mélanger avec une pincée de sel, trempé avec du soda ou de la levure chimique.
4. Battre le sucre, les épices et les œufs séparément, ajouter le beurre ramolli (non fondu), remuer.
5. Puis versez le kéfir dans le mélange sucre-œuf et battez avec un fouet ou une fourchette jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent. Le mélangeur est préférable de ne pas utiliser.
6. Versez un peu de liquide dans le mélange de farine et mélangez jusqu'à obtenir une masse similaire à la crème sure faible en gras.
7. Coupez les pommes pelées à votre guise - en fines tranches ou en gros morceaux.
8. Versez un peu de pâte dans la forme huilée, mettez les pommes, remettez la pâte à nouveau, pour que les fruits soient répartis uniformément dans la tarte. Ajoutez éventuellement des raisins secs cuits à la vapeur, des fruits confits, des noix et du zeste de citron.

Un gâteau en gelée est préparé sur du kéfir avec des pommes à 180 - 200 ° C pendant environ une heure. Après avoir bruni la surface du gâteau, vous pouvez vérifier si tout est prêt avec un cure-dent en bois: il sort de la pâte et sèche, ce qui fait que tout a été cuit. Saupoudrer le gâteau de sucre glace et de cannelle.

Cuisson à la crème sure

La tarte à la crème sure avec des pommes peut être préparée de différentes manières, mais elle s'avère particulièrement savoureuse avec une pâte sablée douce comme base et une garniture élégante.

Pour le test, vous aurez besoin de:

• farine - environ 2 verres;
• levure chimique - une cuillère à café;
• beurre - 100 g;
• crème sure - un demi-verre (ou un peu plus);
• sucre granulé - un demi-verre.

Pour la garniture: 4 à 5 pommes et épices croustillantes de taille moyenne, au goût.

Pour la crème en gelée:

• crème sure 250 - 300 g;
• oeuf - 1;
• sucre granulé 150 - 200 g;
• farine - 1 - 2 cuillères à soupe, amidon - 1 cuillère à soupe.

Étapes:

1. Au beurre ramolli ajouter le sucre et moudre.
2. Battre la crème sure avec l'oeuf, mélanger avec le mélange beurre-sucre. Ajoutez 3 à 4 cuillères à café de liqueur, cognac, rhum si désiré.
3. Tamisez la farine, ajoutez la levure chimique et ajoutez progressivement au mélange de crème sure aux œufs pour obtenir une pâte molle et élastique.
4. Mettez la pâte sous une forme graissée. Beaucoup utilisent du papier sulfurisé huilé pour que la pâte ne brûle pas. Collez la pâte sur une épaisseur de 5 à 7 mm pour obtenir un «panier» avec des côtés. Piquer avec une fourchette dans de nombreux endroits.
5. Pommes finement épluchées (beaucoup ressemblent à de grosses tranches juteuses) et remplissez-les d'une pâte. Vous pouvez mélanger des pommes avec des zestes d'orange, de citron et de cannelle.
6. Préparez le garnissage: battez l'œuf avec le sucre, ajoutez l'amidon, la farine, puis la crème sure.
7. Compote de pommes dense avec la crème sure et mettre au four, chauffée à 200 degrés.
8. Cuire au four jusqu'à cuisson de 45 à 60 minutes (ce qui dépend des "capacités" du four).

Le gâteau est refroidi dans le moule. Beaucoup de gens pensent que les produits de boulangerie sont encore plus savoureux après avoir passé plusieurs heures au réfrigérateur.

Tarte gelée au fromage cottage et aux pommes

La tarte gelée avec du fromage cottage et des pommes est un dessert magnifique, délicat et riche.

Il sera nécessaire:

• 3 à 4 pommes douces fortes;
• 300 grammes de fromage cottage ne contiennent pas moins de 9% de matières grasses;
• 3 cuillères à soupe de crème sure;
• farine de blé environ 1 tasse;
• 70 à 100 g de beurre;
• 3 oeufs
• 150 g de sucre (vous pouvez et plus si vous aimez la douceur);
• une cuillère à café de levure chimique et d'épices préférées.

Vous pouvez ajouter des fruits secs cuits à la vapeur et hachés, des noix, des fruits confits.

Cuisson:

1. Couper les pommes pelées très finement ou râper sur une râpe grossière.
2. Battez les œufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu, mélangez.
3. Mélangez du fromage cottage, de la crème sure, de la levure chimique, des épices et un mélange d’œufs et de sucre-huile. Ajoutez une quantité de farine telle que, lors du pétrissage, vous obteniez une pâte molle, visqueuse, mais pas liquide.
4. Incorporer les pommes hachées à la pâte. Il est préférable de mettre d'abord un peu de pâte sans pommes dans la forme barbouillée, et ensuite seulement de verser toute la pâte avec les pommes. Vous pouvez mettre des tranches de pomme sur la tarte.
5. Cuire au four jusqu'à ce que doré.

Recette pour le jeûne

Le jeûne strict exclut l'utilisation de matières grasses, d'œufs et de lait dans l'alimentation des animaux, mais n'exclut pas complètement le plaisir des desserts préparés avec soin et délicieusement sans ces produits.

Ceux-ci incluent une recette simple pour la tarte aux pommes en gelée sur le jus d'orange.

Produits requis:

• 3-4 pommes: la moitié d'entre elles sont finement hachées, l'autre partie est frottée sur une râpe grossière et égouttée un peu (la proportion peut être modifiée);
• farine - 150 - 180 grammes, poudre à pâte (cuillère à café) ou soda (1/3 cuillère à thé) trempé avec du jus de citron;
• sucre granulé - un demi-verre ou au goût;
• le jus de 2 oranges (environ 150 ml) et le zeste d'orange;
• huile végétale inodore 50 ml;
• amandes grillées et concassées - un demi-verre (facultatif);
• liqueur, cognac - une cuillère à soupe (ou plus);
• sel (pincée), épices préférées.

Cuisson:

1. Mélangez l'huile, le jus d'orange et l'alcool de dessert, le sucre, les épices, le sel et le soda. Battre à la fourchette jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
2. Ajoutez des pommes avec du zeste et des noix au liquide aromatique, vous pouvez ajouter des raisins secs.
3. Dans le mélange, mélangez la farine en petites portions pour obtenir une pâte fluide et collante. La peine d'essayer - ça devrait être doux.
4. Cuire au four chaud (180 - 200ºC) sous une forme graisseuse épaisse avec de l'huile végétale.

De la pâte à biscuits

La préparation et la composition du biscuit à la pomme, aspic apple, sont très proches de la tourte classique - charlotte. Mais il y a une différence - les protéines fouettées sont effectuées séparément - à l'aide d'un mélangeur. Par conséquent, le gâteau aux biscuits est particulièrement aéré et élevé.

Produits:

• œufs de taille moyenne - 6 morceaux (séparez soigneusement les jaunes des protéines);
• farine - 130 - 150 grammes (tamisé 3-4 fois pour saturer en oxygène);
• sucre - 200 - 220 grammes et deux cuillerées à thé de sucre vanillé;
• pommes - 2 - 3 pcs(Si vous en prenez plus, le gâteau ne peut pas monter ou devenir trop humide).

Important! Les œufs doivent être froids. Ustensiles de battage - propres, froids, sans graisse et secs. Le bicarbonate de soude et la levure chimique ne sont pas mis dans la pâte à biscuits.

Cuisson:

1. Couper les pommes en assiettes, saupoudrer de jus de citron pour foncer, ajouter les épices.
2. Broyez les jaunes avec la moitié du sucre et battez bien avec une fourchette ou un fouet (vous pouvez utiliser un mélangeur) jusqu'à ce que la masse blanchisse et augmente 2 à 3 fois.
3. Les écureuils commencent à battre à la vitesse la plus basse. Lorsque de la mousse apparaît, augmentez la vitesse au maximum et ajoutez une pincée de sel fin pour améliorer le fouettage. Après un léger épaississement de la masse, ajouter la moitié restante du sucre au mélange par parties et poursuivre le processus de fouettage jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme.
4. Ajoutez la troisième partie des protéines fouettées à la mousse de jaune d'oeuf et mélangez délicatement le tout avec une grande cuillère dans le sens haut-bas jusqu'à obtenir une masse homogène.
5. Mélangez lentement la farine dans le mélange d'œufs en le tamisant par portions et en déplaçant la cuillère de haut en bas.

Ensuite, vous pouvez utiliser 2 options:

• I - introduisez soigneusement les pommes hachées, puis ajoutez les 2/3 restants des protéines fouettées à la masse, mélangez à nouveau doucement et versez la pâte obtenue dans un moule;
• II - versez 1/4 à 1/3 de la pâte sur le fond du moule, posez une couche de pommes dessus, et ainsi 2 à 3 fois (en haut, les pommes doivent être recouvertes d'une fine couche de pâte).

La première méthode est plus rapide, la seconde permet au test de mieux remonter.

Quant aux plats, la forme du petit diamètre est optimale pour que le gâteau soit haut. Le fond du moule est bien lubrifié à l'huile et saupoudré de farine. Pour que le biscuit lève, il n’est pas nécessaire de lubrifier les parois du moule, sinon la pâte glisse le long des parois glissantes. Vous pouvez couvrir les murs avec du parchemin.

Recette savoureuse:Tarte gelée à l'œuf et aux oignons verts

Cuire au four une tarte aux pommes à 180 - 200 degrés pendant environ une heure. Le four n'est pas ouvert pendant les 30 à 40 premières minutes afin que le biscuit ne soit pas un âne.

Tarte aux pommes en gelée avec du lait

C'est l'une des tartes aux pommes les plus rapides qui nécessitera:

• pommes fort aigre-douce - 4 morceaux;
• le lait est un verre plein;
• œufs - 2 à 3 morceaux;
• sucre - un verre;
• huile végétale - une cuillère à soupe;
• le bicarbonate de soude (une demi-cuillère à café) ou de la levure chimique;
• farine de blé - 2,5 tasses.

Cuisson:

1. Couper les pommes pelées en dés, saupoudrer de jus de citron.
2. Battez les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.
3. Versez le lait et mélangez bien à nouveau.
4. Ajoutez de la levure chimique ou du bicarbonate de soude à la farine tamisée.
5. Mélanger la farine en parties dans le mélange œuf-lait jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et obtenir une pâte fluide qui ressemble à de la crème sure épaisse.
6. Ajoutez des épices au goût.
7. Combinez la masse de pomme avec la pâte et mélangez à nouveau.
8. Verser la pâte aux pommes dans un plat à gratin graissé au beurre ou recouvert de parchemin huilé.

Cuire dans un four préchauffé à 180 - 200 degrés pendant 40 - 60 minutes.