Un aspic décoré efficacement de la langue est une excellente option pour un en-cas froid pour une belle table de fête. Cela va bien avec diverses boissons alcoolisées et friandises chaudes. Cet apéritif est préparé à partir de la langue de boeuf et de porc.

Langue de bœuf gelée classique avec gélatine

Ingrédients: 1,3 kg de langue de boeuf, 5 c. l pois en conserve (verts), 2 sachets de gélatine de qualité (25 g chacun), carottes, 3 l d’eau purifiée, 4 - 5 pois de piment de la Jamaïque, sel, 3 feuilles de lavrushka, oignon.

  1. La langue est bien lavée, légèrement nettoyée avec un couteau. La viande est versée avec de l'eau froide et envoyée à la cuisine. Après ébullition, la langue est cuite pendant 3 à 4 minutes.
  2. Ensuite, dans la casserole, l'eau change et la viande est cuite pendant environ 3 heures sous un couvercle. Les pois de poivrons et de lavrushka y vont aussi. De temps en temps, la mousse est enlevée.
  3. Les légumes sont pelés et mélangés au bouillon environ une demi-heure avant qu'il ne soit prêt.
  4. La langue se refroidit dans l'eau froide et se débarrasse de la peau.
  5. La gélatine est dissoute dans un bouillon filtré. Le sel est ajouté.
  6. La langue finie est coupée en fines tranches, qui sont disposées en formes. Des pois en conserve sont versés pour la viande, ainsi que des carottes cuites hachées figurativement.
  7. Les ingrédients sont versés dans le bouillon et nettoyés à froid.

Une langue de bœuf gelée avec de la gélatine peut être goûtée une fois complètement durcie. Il est à noter qu'un tel plat a peu de points communs avec la gelée qui nous est familière.

La gelée doit être absolument transparente et des éléments clairs sont nécessaires à l'intérieur - pois, maïs, carottes, baies, etc.

Recette de langue de porc

Ingrédients: 2 langues (porc), oignon, carotte, 45 g de gélatine de qualité, 6 - 7 pois de piment de la Jamaïque, poivre moulu, 2 feuilles de laurier, sel, 2 boutons de clou de girofle.

  1. Les langues sont bien lavées et versées sur de l'eau glacée purifiée pendant une demi-heure.
  2. La viande trempée est à nouveau soigneusement lavée, versée avec de l'eau et portée à ébullition. Immédiatement après, les langues s’inclinent dans une passoire.
  3. Maintenant le bouillon est cuit. La viande, les pois de poivrons, le lavrushka, les clous de girofle sont déposés dans de l'eau fraîche.
  4. Après environ 55 minutes les légumes pelés entiers vont dans le bouillon. La masse est salée, poivrée et continue de cuire jusqu'à ce que les abats se ramollissent.
  5. La gélatine est versée dans 90 ml d’eau froide et brièvement laissée sous cette forme.
  6. Les langues préparées sont coulées dans de l’eau glacée - cela aidera à en décoller facilement la peau. La viande est en train d'être nettoyée.
  7. Le bouillon est filtré et combiné avec la gélatine préparée. Le liquide est agité sur le feu jusqu'à ce que tous les morceaux se dissolvent à l'intérieur. L'essentiel est de ne pas faire bouillir la masse. Puis ça refroidit.
  8. Un peu (pas plus du tiers du volume) du bouillon est versé dans des bols en portions. Il devrait geler dans le froid.
  9. Après cela, des tranches de carottes cuites, coupées en tranches de langue, sont disposées sur le dessus. L'apéritif est versé avec le bouillon restant.

La langue de porc en gelée est enlevée par temps froid.

Comment faire un plat sans gélatine

Ingrédients: 1 kg de cœur et de langue de bœuf, une livre d'ailes et de cuisses de dinde, 5 œufs à la coque de caille, navet, 4 feuilles de persil, 5 pois de piment de la Jamaïque, carotte, tête d'ail, 5 branches de persil frais, sel.

  1. La peau est retirée de la langue, elle est lavée. Le coeur est rincé et coupé en 4 parties. Les pattes des oiseaux sont débarrassées des griffes et des "écailles".
  2. Tous les produits de viande préparés sont placés dans une grande casserole. L'eau coule d'en haut. Les légumes pelés, le persil, les grains de poivre et le sel sont ajoutés.
  3. Après ébullition, le feu sous la casserole est réduit et les produits sont laissés à cuire pendant 3 heures. Les carottes sont retirées du récipient au bout de 30 minutes environ et immédiatement coupées en minces cercles.
  4. Le bouillon fini est filtré, on y ajoute tout l'ail écrasé. Faire cuire l'ail immédiatement avec tous les produits n'en vaut pas la peine - le bouillon peut avoir un arrière-goût désagréable.
  5. Le coeur et la langue sont coupés en fines plaques. La viande est retirée des ailes et des jambes.
  6. Les carottes, les morceaux de viande et les tranches d’œufs tranchées sont disposés dans des moules en silicone. Garnissez les ingrédients du bouillon à l'ail. Chaque portion est décorée avec du persil.

Le remplissage est envoyé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie complètement.

Langue gelée en multicuiseur

Ingrédients: langue de boeuf, oignon, dent d'ail, sel, épices, 15 g de gélatine de qualité, 2,5 c. eau purifiée.

Comment faire un aspic dans une mijoteuse, réfléchissez plus en détail.

  1. Dans un programme de mijotage, les abats de boeuf sont cuits avec des épices, du sel, des oignons entiers et de l'ail haché. Le processus dure 3 heures.
  2. La viande prête est rincée à l'eau glacée, la peau en est retirée. La langue est coupée en petits morceaux.
  3. La gélatine est dissoute dans un bouillon filtré.
  4. La moitié du liquide est versé dans un plat profond, les morceaux de viande sont disposés sur le dessus. Ensuite, le bouillon restant est versé.

L'apéritif est refroidi jusqu'à solidification, puis servi sur la table.

Une mijoteuse est un appareil presque idéal pour la cuisson des aspic et aspic. Il maintient une température constante, vous pouvez donc oublier le bouillon pendant tout le temps de cuisson.

Cuisiner un plat aux champignons

Ingrédients: 4 langues (de préférence porc), 420 g de champignons au miel, 45 g de gélatine, ½ c. des épices choisies, 2 feuilles de persil, du sel, une paire de concombres marinés et un petit citron, un petit oignon, une carotte moyenne, une douzaine de petits pois de piment fort.

  1. Les langues sont lavées et bouillies à feu doux pendant 90 minutes avec les carottes et les oignons dans les enveloppes. Une demi-heure avant d'être prêt pour la viande, on ajoute du lavrushka, des épices sélectionnées, du bouillon salé et du poivre.
  2. Les champignons sont bouillis séparément.
  3. La gélatine est diluée dans de l’eau froide et laissée pendant 12-14 minutes.
  4. Les abats finis sont aspergés d’eau glacée et pelés.
  5. Les langues sont coupées en tranches, mélangées avec des champignons bouillis et salées.
  6. Le bouillon est filtré, du sel et des herbes provençales y sont ajoutés. La gélatine enflée coule dedans. La masse est chauffée et constamment brassée - la gélatine doit se dissoudre complètement.
  7. Le citron frais avec la peau est coupé en fines tranches, les concombres en cercles.
  8. La viande avec des champignons, des tranches d'agrumes et des tranches de concombres marinés sont disposés dans la forme.
  9. Le bouillon avec de la gélatine est versé sur le dessus.

Tout d'abord, l'apéritif est refroidi à la température ambiante, puis retiré au froid jusqu'à solidification.

Langue de veau aspic très savoureuse

Ingrédients: 2 langues de veau, carottes, 3 gousses d'ail, oignons, 1 racine de céleri et persil, 2 feuilles de persil, 2 c. l gélatine de haute qualité, sel, 1 c. bouillon de poulet.

  1. Les abats sont trempés dans de l'eau froide pendant quelques heures. Ensuite, ils sont versés avec du liquide frais et mis à cuire pendant 2,5 heures avec les racines, les carottes, le persil et les oignons épluchés. La mousse est enlevée pendant le processus.
  2. La gélatine est diluée dans un bouillon de poulet précuit et froid. Gauche pour gonfler.
  3. Les langues préparées sont aspergées d'eau glacée et nettoyées du film. Ensuite, la viande est découpée en fines tranches et disposée dans des bols.
  4. Dans le bouillon de bœuf chaud, la gélatine gonflée est diluée. L'ail écrasé et le sel sont ajoutés au goût.
  5. Le bouillon est filtré à travers deux couches de gaze et versé dans des morceaux de viande.

Les compositions sont décorées avec des herbes fraîches et envoyées au froid avant la solidification.

Décoration de remplissage pour la table de fête

Sachant comment décorer un aspic, l’hôtesse peut facilement en faire un en-cas pour la table de fête. Une variété de légumes frais et bouillis sont généralement utilisés pour décorer un tel plat. Par exemple, les fleurs et autres formes sont coupées à partir de carottes cuites avec des abats. Convient à la décoration des aspic, cubes de poivrons colorés, concombres marinés.

Le maïs en conserve et les pois verts ajoutent des notes éclatantes à l'apéritif. Ils s'effondrent simplement à côté des tranches de viande.

Les fleurs et autres figurines servant à décorer des en-cas peuvent être coupées non seulement de légumes, mais également d’œufs à la coque, de tranches et de fruits.

Comment alléger le bouillon

Pour rendre le plat fini beau et appétissant, vous devez prendre soin de la transparence du remplissage pour la collation. Avez-vous obtenu un beau bouillon parfumé, mais noir? Voyons comment alléger le bouillon pour aspic.

  1. Il est nécessaire de prendre du blanc d'oeuf cru et d'y verser un verre d'eau refroidie dans laquelle la viande a été bouillie.
  2. On y introduit également une demi-cuillerée de jus d'agrumes ou de vinaigre de table.
  3. Les ingrédients sont mélangés et versés dans un bouillon bouillant.

La masse est portée à ébullition et immédiatement retirée du feu. Après 25 minutes, le liquide est soigneusement filtré. Vous ne pouvez pas le secouer.

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