Poisson en gelée - 12 recettes

Pas un seul festin n'est possible sans remplissage de poisson. Ce plat est extrêmement utile car il contient beaucoup de phosphore et d’autres éléments indispensables à une personne. Cuisiner n'est pas si difficile qu'il y paraît à première vue. L'essentiel est de trouver la bonne recette de cuisson correctement soumise. Et cet article vous aidera avec cela.

Quel genre de poisson est préférable de faire aspic?

En fait, tout type de poisson convient à la préparation des aspics. Toute la différence dans la quantité de gélatine ajoutée. Le fait est que des espèces telles que l'esturgeon, la perche, le saumon, la truite, le sandre, la daurade, la morue, le merlu, le saumon contiennent beaucoup de collagène et contribuent à l'épaississement du bouillon. C'est-à-dire que la gélatine est ajoutée à leur charge en très petite quantité, pour être sûre, ou pas ajoutée du tout. La cuisson à partir d'autres variétés de poisson implique l'introduction d'un épaississant, sans lequel le bouillon restera juste un bouillon.

Recette savoureuse: filet de sandre à la gélatine

Poisson en gelée - une recette classique

La recette classique en gelée a également été utilisée par nos arrière-grands-mères. C'était un régal, sans lequel pas un seul mariage et amusant. Par conséquent, après l'avoir préparé, vous ne pourrez pas seulement ravir votre famille, mais également ressentir un goût unique du passé.

Composants

• 2 filets d'esturgeon;
• 0,5 kg de queues, têtes;
• 0,1 kg de haricots verts;
• 3 racines de carotte;
• oignon;
• 5-10 grains de piment;
• quelques feuilles de laurier;
• le sel;
• 150 ml de vodka;
• persil.

Technologie de cuisson;

1. À partir de déchets et de filets préalablement trempés, vous devez cuire le bouillon. Nous donnons des épices, des légumes, des haricots, cuire une heure et demie. À la toute fin, nous versons de la vodka.
2. Nous sortons des haricots, des carottes, des filets. Coupez l’esturgeon en tranches, carottes - sous forme de cercles, d’étoiles, de coeurs, à votre guise.
3. Nous filtrons le bouillon. Nous répandons les filets, les carottes, les haricots, le persil arbitrairement dans la vaisselle, versons le bouillon et laissons dans un endroit frais pour que la gelée gèle.

Pour rendre le bouillon plus épais, vous pouvez ajouter plus de déchets de poisson. En raison de la plus grande quantité de collagène, aspic durcit plus rapidement.

Cuisson du poisson rouge

Le poisson rouge en gelée a un goût noble et un arôme délicat. Ce sera une excellente option pour un en-cas froid lors d'un dîner et ravira les invités.

Composants

• 1 carcasse de poisson rouge;
• tête d'oignon et petites carottes;
• 2 oeufs
• 1 citron;
• un tiers de verre de crème;
• piment de la Jamaïque, lavrushka, clous de girofle, sel.

Technologie de cuisson:

1. Nous coupons le poisson nettoyé par portions, ne jetez pas la queue et la tête, remplissez-le d'eau. Ajoutez des légumes, des épices et des herbes facultatives. Cuire environ une heure, ajouter un peu de jus de citron.
2. Nous sortons le poisson, retirons la tête, les os et divisons la viande en morceaux.
3. Filtrer le bouillon, diviser en parties égales, mélanger le premier avec la crème.
4. On étale le poisson dans une assiette, on le remplit d'un bouillon crémeux, on le durcit.
5. Faire bouillir les œufs, puis les couper en lanières. Nous avons également coupé les carottes. Nous l'étalons uniformément sur le bouillon crémeux glacé, nous le remplissons de la deuxième partie et plaçons le plat dans un endroit frais.

Avec gélatine

Le poisson en gelée avec de la gélatine est pertinent lorsque nous utilisons des poissons à faible teneur en collagène. Dans cette recette, la gélatine aide le bouillon à durcir plus rapidement. Le goût de ce plat n’est pas pire que celui de tous les plats sans gélatine.

Composants

• une livre de filet de poisson;
• oignon navet et carotte douce;
• 1 sachet de gélatine;
• piment de la Jamaïque, feuille de laurier, clou de girofle, sel.

Algorithme de cuisson:

1. Nous nettoyons le poisson, coupons les filets, mettons au réfrigérateur. Le bouillon est cuit pendant 1 heure à partir de résidus de poisson, de légumes et d'épices.
2. Nous filtrons le bouillon. Mettez le filet dedans.
3. Dans un verre de bouillon, on dilue la gélatine, on verse dans le reste des ingrédients et on fait cuire environ une demi-heure.
4. On sort le filet, on le coupe et on le met dans une assiette. En haut, vous pouvez décorer la viande avec des carottes hachées. Verser le plat avec le bouillon et laisser refroidir.

De sandre

La Sandre a un goût noble. Il est riche en vitamines et en minéraux, sa viande est tendre et son service surprendra certainement votre famille.

Composants

• 1 carcasse de sandre;
• sur la racine de persil et de carottes;
• bulbe de navet;
• citron
• piment de la Jamaïque, feuille de laurier, clou de girofle, sel;
• 1 sachet de gélatine si nécessaire.

Technologie de cuisson:

1. Nous nettoyons la sandre, séparons les branchies, coupons, cuisons le bouillon avec les légumes-racines et les épices pendant 1 heure.
2. Nous filtrons le bouillon, séparons la viande des os, coupons en portions. Nous l'étalons sur une assiette, décorer avec des carottes hachées.
3. Dans la partie du bouillon, vous devez dissoudre la gélatine et la verser dans le bouillon. Ensuite, la casserole doit être chauffée et le jus de citron pressé dans son contenu.
4. Il est temps de verser la viande dans le bouillon et de la laisser refroidir. Avant de servir, décorer le plat fini avec des herbes.

Brochet gelée festive

Le brochet est un poisson très satisfaisant et riche en composants utiles. La recette suivante vous aidera à préparer l'aspic de brochet.

Préparez un tel ensemble de produits à l'avance:

• carcasse de brochet;
• des carottes sucrées et un gros oignon juteux;
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe l la gélatine;
• grains de poivre, lavrushka, sel.

Technologie de cuisson:

1. Nous nettoyons le brochet, faisons cuire le bouillon de la tête et de la queue pendant 30 minutes.
2. Nous filtrons, jetons des morceaux de brochet, des légumes et des épices hachés. Cook reste la même quantité de temps.
3. Nous recueillons un verre de bouillon, y diluons la gélatine, versons dans le reste du bouillon et faisons cuire encore 10 minutes.
4. Cuire les oeufs coupés en gros morceaux.
5. Nous filtrons le bouillon, déposons le brochet au bas de la forme choisie, les carottes hachées, les œufs et remplissons le tout de bouillon. Laissez dans un endroit froid. Avant de servir, décorer avec des herbes.

Filet de carpe - simple et savoureux

La carpe est l'un de ces poissons que l'on peut trouver dans n'importe quel supermarché. Il est facile à préparer et son goût n’est pas inférieur à celui de fruits de mer plus raffinés.

Composants

• 2 kg de carpe;
• 1 racine de carottes;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à café vinaigre
• 1 cuillère à café la gélatine;
• piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, sel.

Technologie de cuisson:

1. Nous coupons la carpe nettoyée par portions avec la queue et la tête, nous l'envoyons dans la casserole et portons à ébullition. Ajoutez des légumes, des épices. Cuire environ une heure, verser le vinaigre.
2. Sortez la carpe, séparez tout le nécessaire, coupez la viande en morceaux.
3. Dans un verre de bouillon, on dilue la gélatine, on verse dans une casserole commune et on fait cuire encore 5 minutes.
4. Nous avons étalé des cercles dans la forme sélectionnée de carpes et de carottes tranchées. Remplissez le tout de bouillon et mettez-le dans un endroit froid. Avant de servir, vous pouvez décorer le plat avec des herbes.

De saury

Le beurre cuit est très délicat au goût et juteux. La gelée d'un tel poisson est incroyablement savoureuse.

Composants

• 1 kg de scure;
• 2 racines de carotte;
• 1 oignon;
• piment de la Jamaïque, quelques feuilles de laurier, sel;
• 100 ml de vodka;
• un bouquet de persil.

Technologie de cuisson;

1. Nous nettoyons le saury, ne jetons pas les têtes et les queues, ne le remplissons d’eau. Nous donnons des épices, des légumes, cuire environ une heure et demie. À la fin, versez la vodka.
2. Nous sortons les carottes et le poisson, coupés en morceaux. Nous enlevons les déchets de poisson.
3. Nous filtrons le bouillon. Nous répartissons la viande, les carottes et les feuilles de persil dans une assiette. Remplir de bouillon et mettre au froid pour que la gelée se fige.

De filet de morue

La morue, cuite sous n'importe quelle forme, a un goût extrêmement doux. Il est souvent préparé pour les enfants. Bien sûr, le poisson en gelée ne peut pas traiter les petits gourmands, mais les plus âgés aimeront certainement le plat.

Composants

• 1 kg de cabillaud;
• 1 oignon;
• 1 oeuf
• 1 racine de carottes;
• 1 citron;
• 1/3 tasse de crème;
• piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, sel.

Technologie de cuisson:

1. Nous coupons la morue nettoyée en portions, ne jetons pas les queues et les têtes, mais utilisons pour la décoction. Jette-leur des légumes et des épices et fais cuire environ une heure. Presser le jus de citron dans la poêle.
2. Nous filtrons le bouillon, jetons tout ce qui n'est pas nécessaire et divisons la viande en morceaux. Nous divisons le poisson en deux parties à peu près égales et en mélangeons un avec de la crème.
3. Nous répartissons la viande dans le récipient choisi pour le service, nous la remplissons de bouillon crémeux et l’emportons dans un endroit froid.
4. Les œufs doivent être bouillis, coupés en cubes ou en pailles. Couper les carottes de la même manière. Nous déposons les ingrédients sur l’aspic gelé, nous les remplissons d’un bouillon transparent et les mettons au froid.

Truite de vacances

La truite est une espèce de poisson incroyablement noble. Il a un goût exquis, est magnifique et les plats de truite sont tout simplement incroyables.

Composants

• 0,5 kg de truite;
• 1 oignon;
• 1 racine de carottes;
• 1 racine de persil;
• jus d'un citron;
• piment de la Jamaïque, feuille de laurier, clou de girofle, sel;
• 1 sachet de gélatine.

Technologie de cuisson:

1. Nous nettoyons la truite, séparons les branchies, la coupons. Nous cuisinons du bouillon de poisson avec des oignons, des légumes-racines et des épices pendant environ une heure.
2. Nous filtrons, séparons la viande des os et la coupons en morceaux. Répartissez-les uniformément sur une assiette, décorez de carottes hachées.
3. Dans une petite partie du bouillon, dissolvez la gélatine, mélangez avec le reste du bouillon. Nous le chauffons et pressons le jus du citron.
4. Verser la viande avec le bouillon, durcir. Juste avant de servir, nous décorons avec des verts.

La gelée, contrairement à l'aspic, est un plat brillant. Il est possible et même nécessaire d’ajouter non seulement de la viande, mais aussi des morceaux de légumes colorés.

Par conséquent, n'hésitez pas à ajouter des pois, des grains de maïs, des poivrons finement hachés au filet de poisson pour les vacances. Il s'avérera non seulement délicieux, mais aussi beau et créatif!

De goberge

Le filet de goberge de l'Alaska est très savoureux et le bouillon hypnotise par ses arômes.

Composants

• 0,7 kg de goberge;
• 1 racine de carottes;
• 1 oignon;
• 1 sachet de gélatine;
• piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, sel.

Technologie de cuisson:

1. Nous nettoyons la goberge, séparons le filet des autres parties. Nous avons mis à refroidir, et nous avons fait cuire le bouillon des restes restants, des légumes et des épices pendant environ une heure.
2. Nous filtrons le bouillon, donnons le filet et continuons la cuisson. Dans un verre de bouillon, vous devez diluer la gélatine, puis versez-le dans un pot commun et laissez cuire le bouillon pendant 15 minutes.
3. Nous sortons le filet, le découpons en portions et le plaçons sur une assiette. Garnir de carottes hachées, remplir de bouillon et laisser durcir.

Confiture de saumon - une recette étape par étape

Le saumon rose est particulièrement riche en composants utiles.Son goût est extrêmement saturé et la gelée de cet habitant des profondeurs marines est tout simplement incroyable.

Composants

• 1 kg de saumon rose;
• 1 oignon;
• 1 racine de carottes;
• 1 cuillère à café la gélatine;
• 1 cuillère à café vinaigre
• piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, sel.

Technologie de cuisson:

1. Couper le saumon à bosse en portions. Avec la queue et la tête, porter à ébullition. Ajouter les légumes, assaisonner d'épices, cuire une demi-heure, verser le vinaigre.
2. Nous sortons le saumon rose, jetons la tête, la queue et les os et séparons la viande elle-même.
3. Dans une petite partie du bouillon, vous devez diluer la gélatine, mélanger avec le reste des composants et cuire encore 15 minutes.
4. Nous déposons sur une assiette de viande, des carottes hachées, remplies de bouillon, mis à durcir. Nous servons les sauces et les légumes préférés au plat fini.

Filet de saumon

Le saumon a un goût très riche, ce qui le rend si piquant, vraiment poisson.

Composants

• 1 kg de saumon;
• 1 racine de carottes;
• 1 oignon;
• 1 racine de persil;
• 1 citron;
• piment de la Jamaïque, feuille de laurier, girofle, éventuellement sel;
• 1 sachet de gélatine.

Technologie de cuisson:

1. Le saumon doit être nettoyé et les branchies séparées. Couper la viande. Nous cuisinons une décoction avec des légumes racines, ainsi que des épices pendant 1 heure.
2. Ensuite, vous devez filtrer le bouillon, séparer la viande des os, le couper en portions et le mettre sur une assiette. Décorer de carottes hachées.
3. Dans une petite partie du bouillon, vous devez dissoudre la gélatine, la verser dans le reste du bouillon, chauffer, presser le jus du citron.
4. Remplir la viande avec le bouillon et durcir. S'il y a un désir, décorer avec les verts avant de servir.

Conseils pour alléger le bouillon de poisson aspic

Tous les ingrédients du gelée doivent être clairement visibles dans le plat fini. Cela ne peut pas être réalisé si le bouillon est trouble. Pour rendre la gelée complètement transparente, utilisez les conseils suivants.

1. Dès que le bouillon du poisson bout, vous devez retirer la mousse à l'aide d'une cuillère à égoutter, puis cuire à feu doux. Cela rendra votre bouillon transparent.
2. Si, néanmoins, le bouillon s’avérait boueux, vous devez le filtrer plusieurs fois avec une gaze propre pliée à quatre reprises.
3. Un bon moyen d'alléger n'importe quel bouillon est le fouet fouetté. S'il est versé dans un bouillon de viande chaud, il deviendra immédiatement plus léger. Lorsque le bouillon se refroidit, la protéine caillée se dépose et peut être facilement ramassée.