Le levain pour le yaourt - 3 recettes maison

Le levain pour le yaourt, vendu dans de nombreux supermarchés et pharmacies, aidera à préparer un excellent produit diététique, naturel et sain. Il y a déjà plusieurs siècles, le yaourt en Europe n'était pas seulement un produit alimentaire, mais également un médicament facilement utilisé en médecine traditionnelle. La description de diverses cultures de démarrage et de recettes de yaourt maison aidera à mieux comprendre le principe de leur action et à approfondir les subtilités du processus de cuisson.

Comment faire du levain pour le yaourt à la maison?

Pour préparer du yogourt à la maison, vous pouvez utiliser du levain sec ou cuire vivant au lait et le conserver au réfrigérateur.

Il faut se rappeler qu’il est recommandé de cuire une seule fois les aliments à fermentation directe, qui sont vendus dans un magasin. Ensuite, il est conseillé d'utiliser un nouveau concentré sec.

Levain sec pour yaourt

Les avantages du levain sec dans une longue durée de vie d'au moins 1 an à compter de la date de fabrication. Pour obtenir du yaourt naturel fait maison, ils le choisissent dans une pharmacie ou dans un magasin, puis le stockent dans un endroit sombre et frais. Pendant la préparation du yaourt, ajoutez le levain au lait chaud et maintenez la composition pendant 6 à 8 heures à une température de 36 à 38 degrés. Le yaourt prêt est conservé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

Ferment de Yaourt Vivant

Pour préparer du levain vivant, du levain sec est ajouté au lait chaud. Le lait est pris moitié moins que pour le yogourt ordinaire (1 g - un demi litre de lait).

Pour préparer du levain vivant:

1. Le lait est bouilli.
2. Puis refroidi à 38 degrés.
3. Ajouter l’entrée et conserver la composition dans une yaourtière ou un endroit chaud pendant 8 heures.

La masse visqueuse résultante au goût légèrement acide est une culture de départ vivante qui doit être conservée dans un bocal propre et bien fermé au réfrigérateur pendant au plus 5 jours. Pour en faire du yogourt, prenez 2 c. l fermentation de travail pour 1 litre de lait. Le temps de cuisson sera d'environ 8 heures.

Quel est le meilleur levain pour le yaourt: caractéristiques comparatives

Les médecins prescrivent souvent la fermentation du yaourt comme médicament pour restaurer la microflore intestinale. Mal sélectionnés, ils peuvent avoir des conséquences désagréables. Il est conseillé de consulter votre médecin pour savoir quelle culture de départ vous convient le mieux. Par exemple, en cas d'intolérance au lactose, vous devez acheter des cultures de départ contenant du lactulose. Pour les enfants, il existe également des médicaments spéciaux qui peuvent être pris dès la naissance.

Ferment "Vivo" (Vivo)

Yogourt Vivo est un levain sec qui convient à la fabrication de yaourt naturel fait maison. Il est populaire auprès des clients en raison de sa haute qualité. Le fabricant de Vivo est situé en Ukraine. Le levain de yogourt Vivo était vendu en bâtonnets de 10 dans un carton. Vous pouvez maintenant l’acheter dans de petits pots en plastique.

Il contient:

• trois types de lactobacilles;
• bacille acidophilus;
• Baguette bulgare.

Dans le yaourt fini, les bactéries bénéfiques donnent une teneur élevée en acide lactique, nocif pour les agents pathogènes.

Le fabricant propose un assortiment de cultures de départ pour aliments pour bébés:

• "Bifivit" (à partir de 6 mois);
• "Vitalact" (pour les enfants à partir de 1 an).

Pour améliorer la santé des adultes, le fabricant propose une série de cultures de départ, comprenant du Streptosan, du Simbilact, de l'Acidolact, du Yaourt au Lactulose et du Simbilact au Lactulose.

"Narine" pour le yaourt

Le fabricant produit du levain pour la préparation du yogourt fait maison sous trois formes:

• des pilules
• des capsules;
• poudre

La narine contient des lactobacilles acétophiles vivants.

En faveur de telles cultures de départ pour le yogourt, vous pouvez utiliser un produit à base de lait fermenté à base de lait pour les bébés dès la naissance. Le produit fini a une texture délicate, épaisse, légèrement muqueuse.

Levain Symbilact

Le levain «Simbilact» utile de la série «Vivo» est un probiotique de nouvelle génération, qui comprend les microorganismes suivants:

• les lactobacilles;
• les lactocoques;
• les bifidobactéries;
• bactéries de l'acide propionique.

Pour goûter, le yogourt préparé de Simbilakt diffère peu de l'ordinaire, mais a davantage de propriétés cicatrisantes. Il protège le corps des germes et des toxines, favorise la digestion et la synthèse de la vitamine K.

Evitalia pour le yaourt

Le Levain “Evitalia” est vendu en paquets de 5 pièces dans un emballage ou en bouteilles en verre. Le fabricant est situé à Moscou.

La composition du produit comprend des souches de bactéries bénéfiques:

• les lactocoques;
• les lactobacilles;
• bactéries de l'acide propionique.

Le yaourt prêt a un goût merveilleux et délicat. Il est facilement absorbé, contient les composants nutritionnels nécessaires, normalise le métabolisme dans le corps.

Dans une yaourtière: une recette classique

Pour la cuisson, vous avez besoin de n'importe quel levain sec pour yogourt, lait de haute qualité et yaourtière. Eh bien, s’il existe un thermomètre pour déterminer la température du liquide (lait), mais vous pouvez vous en passer.

Processus de cuisson:

Si le lait fait maison ou avec une courte durée de vie, il doit être bouilli avant la cuisson, puis refroidi à 35 ou 38 degrés. Le lait pasteurisé pour le stockage à long terme est assez simple pour se réchauffer à la température désirée.

1. Dans le lait chaud, ajoutez le levain sélectionné conformément à la recommandation figurant sur l'emballage. Mélangez le lait de manière à dissoudre les particules sèches et à les répartir uniformément sur le volume de liquide.
2. Versez le lait avec le levain dans des verres de yaourtière bien propre, couvrez d'un couvercle.
3. Placez-les dans une yaourtière, réglez la température à 36 degrés et la durée de 6 à 8 heures.

Cette recette donne un yogourt naturel classique au goût neutre et délicat.Tous les additifs peuvent y être ajoutés à volonté - fruits sucrés, tranches de biscuit ou biscuits. Le yaourt naturel est également assaisonné avec des salades de légumes.

Dans une cocotte

Vous pouvez faire cuire du yaourt dans une mijoteuse selon une recette simple.

Pour ce faire, vous aurez besoin de:

• 1 litre de lait;
• 1 g de levain sec.

Cuisson:

1. Chauffez le lait dans un bol à plusieurs feux en mode "Préchauffer" à 38 degrés.
2. Verser dans une casserole propre, ajouter le levain et mélanger.
3. Verser dans des bocaux en verre avec des couvercles, d'une capacité d'environ 250 ml. Couvrez-les avec des couvercles, mais ne les tordez pas.
4. Mettez un tapis en caoutchouc ou une serviette sur le fond du bol multicuiseur.
5. Mettez des pots de lait fermenté sur le dessus, versez de l'eau tiède dans le multicuiseur jusqu'au niveau de lait dans les pots.
6. Démarrez le programme de yaourt en réglant la minuterie sur 8 heures.

Placez le produit fini dans des bocaux sur l’étagère du réfrigérateur. Après 2 heures, il deviendra épais et pourra être mangé avec des fruits et des baies, du sucre en poudre ou tout simplement comme ça, sans charges.

Une recette simple pour le yaourt fait maison dans un bocal

Pour le yaourt fait maison, vous pouvez choisir n'importe quel levain présent dans le magasin et du lait de haute qualité.

Un préalable à la réussite de la cuisson: tous les plats doivent être stériles et propres.

Pour faire du yaourt maison, vous aurez besoin de ces produits:

• lait - 1 l;
• levain - 1 pc .;
• biscuits au miel et au chocolat pour servir.

Cuisson:

1. Dans une casserole propre avec un fond épais, vous devez amener le lait à ébullition, puis le laisser refroidir à 37 - 38 degrés.
2. Ajoutez 1 paquet de levain au yaourt, mélangez avec une cuillère propre et couvrez la casserole avec un couvercle hermétique.
3. Versez de l'eau chaude dans le coussin chauffant, mettez une casserole avec du lait fermenté et enveloppez-la dans une couverture de laine.
4. Après environ 8 heures, le yaourt sera prêt. Ça va devenir épais.
5. Transférer le produit fini dans un bocal en verre propre avec un couvercle et mettre au réfrigérateur.
6. Servez le yaourt avec des tranches de biscuits aux pépites de chocolat et une cuillerée de miel.

Dans les 5 jours qui suivent la fabrication du yogourt fait maison à partir d’un magasin de levain, vous pouvez l’utiliser pour une nouvelle portion. Pour cela, 1 cuillère à soupe suffit. ajoutez une cuillerée du produit fini dans 0,5 l de lait, puis faites ce qui est décrit dans la recette ci-dessus.

Un délicieux yaourt fait maison au petit-déjeuner améliorera non seulement votre humeur, mais également votre digestion. Il peut être servi avec du miel et des biscuits, avec de la confiture ou des fruits frais.