La pâte feuilletée a été préparée pour la première fois en 1645 par Claudius Gele, alors formé par un chef pâtissier français. Voulant faire cuire du pain de régime pour son père, Claudius a inventé une recette qui est aujourd'hui utilisée pour préparer une variété de produits de confiserie, y compris des langues de pâte feuilletée. Cependant, cette recette a longtemps été gardée dans le plus grand secret.

Langues de la pâte feuilletée classique

Les spécialistes culinaires qui ont décidé de cuisiner leurs langues à la maison selon la recette classique devraient prendre en compte le fait que la technologie de leur préparation nécessite son observance exacte et un temps libre suffisant. Dans ce cas, les langues seront aérées, tendres, moelleuses à l'intérieur et croustillantes au sommet.

Le secret principal du succès de la préparation de ce plat est le respect du régime de température. La température optimale est considérée comme la température de la pièce. Les ingrédients et les ustensiles utilisés sont compris entre 15 et 17 ° C. Dans ces conditions, le beurre est assez élastique. Lorsque la température est plus élevée, il est absorbé par la pâte. À des températures plus basses, l'huile s'effrite. Il est assez difficile de maintenir la température requise dans les conditions de cuisson à la maison. Par conséquent, la pâte doit être refroidie pendant la cuisson.

La température de cuisson des produits feuilletés n’est pas moins importante. Elle ne devrait pas tomber au-dessous de 200 ° C. On considère que la température est comprise entre 220 et 240 ° C, sinon les langues de la pâte feuilletée avec du sucre risquent de ne pas être suffisamment stratifiées.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • farine de blé - 550 g;
  • beurre - 360 g;
  • lait - 0,3 l;
  • sucre pour la pâte - 70 g;
  • levure active - 12 g;
  • ou levure pressée - 30 g;
  • sel de table - 10 g;
  • œuf de poule pour la lubrification - 1 pc .;
  • sucre à saupoudrer - 260 g;
  • vanilline (facultatif) - 0,5 g.

Instructions étape par étape:

  1. Préparez la pâte feuilletée à la vapeur.
  2. Roulez-le dans un rectangle.Épaisseur pas plus de 1 cm.
  3. À l’aide d’un couteau froid et sec, coupez-le en lanières de la même taille.
  4. Mettez les blancs sur le parchemin.
  5. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graisser le dessus des roseaux avec un œuf battu.
  6. Saupoudrer chaque produit de sucre et de vanille.
  7. Cuire au four bien préchauffé à 220 ° C jusqu'à ce que le brun doré soit environ 15 à 20 minutes.

Sous réserve de la technologie de préparation, 1150 g de pâte prête à l'emploi sont obtenus à partir de cette quantité de produits. Cette pâte étant parfaitement conservée au congélateur, sans perdre ses propriétés, elle ne peut pas être utilisée immédiatement, mais se divise en plusieurs parties.

Cuisiner sans levure

Vous pouvez rapidement cuire des langues de pâte feuilletée à partir de la pâte sans ajouter de levure. Il faudra environ une heure pour préparer un tel test à la maison.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • farine de blé - 420 g;
  • beurre - 160 g;
  • crème sure - 60 g;
  • sel de table - 5 g;
  • vinaigre - 2,5 g;
  • eau - 200 ml
  • œuf de poule pour la lubrification - 1 pc .;
  • sucre - 120 g.

Instructions étape par étape:

  1. De la farine tamisée, du beurre ramolli, de la crème sure, du sel, du vinaigre et de l’eau, préparez la pâte.
  2. Roulez-le en une couche d'au plus 1 cm d'épaisseur et coupez-le en flans rectangulaires.
  3. Mettez-les sur du parchemin.
  4. Graisser chaque langue avec un œuf battu et saupoudrer de sucre uniformément.
  5. Cuire au four préchauffé à 210 ° C avec le four pendant 15 à 20 minutes.

La pâte feuilletée selon cette recette peut être préparée à l'avance et utilisée pour la cuisson à tout moment. Rangez la pâte finie au congélateur.

Délicieuses pâtisseries au sucre

Menu varié bouche sucrée langue sucrée avec garniture. Les options de remplissage peuvent être très diverses. La condition principale est qu’ils soient suffisamment épais pour ne pas fuir lors de la cuisson. Vous pouvez utiliser des raisins secs, des noix avec du sucre, du lait concentré bouilli, des confitures épaisses, du fromage cottage, du potiron, toutes sortes de fruits secs et bien plus encore.

Pour les roseaux au lait concentré, vous aurez besoin de:

  • pâte feuilletée - 250 g;
  • lait concentré bouilli - 190 g;
  • œuf de poule pour la lubrification - 1 pc .;
  • sucre - 120 g;
  • ou sucre glace - 150 g.

Instructions étape par étape:

  1. Abaisser la pâte décongelée en une couche épaisse de 1 cm et la couper en lanières de 4 cm de large.
  2. Déplacez-les sur une feuille de parchemin.
  3. Mettez une fine bande sur chaque langue.
  4. Recouvrez le remplissage avec une autre pièce et pincez les bords.
  5. Lubrifiez la surface de chaque langue avec un œuf battu et saupoudrez de sucre. Si vous le souhaitez, au lieu de sucre, écrasez les produits déjà cuits avec du sucre en poudre.
  6. Cuire au four préchauffé pendant 220 minutes pendant 15 minutes.

Vous pouvez utiliser des fruits et des baies frais ou congelés comme garniture. Pour éviter que le jus de fruit ne coule des langues pendant la cuisson, il est recommandé de saupoudrer ces garnitures avec une petite quantité de fécule de pomme de terre.

Langues de pâte feuilletée

Pour des friandises feuilletées à cuisson rapide, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée prête à l'emploi. Les produits de la pâte à levure feuilletée sont plus tendres et la pâte faite sans levure est plus croustillante.

Il est conseillé de le décongeler au préalable dans le réfrigérateur. Sinon, le processus de préparation des langues à partir de la pâte finie est très simple et ne prend pas plus de 30 minutes.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • pâte feuilletée finie - 300 g;
  • œuf de poule pour la lubrification - 1 pc .;
  • sucre à saupoudrer - 120 g.

Instructions étape par étape:

  1. Abaisser la pâte précédemment décongelée au réfrigérateur en une couche carrée de 1 cm d'épaisseur maximum.
  2. Coupez-le en découpes de 10 cm de long et 3 cm de large.
  3. Placez-les sur une feuille de papier sulfurisé à 2 cm les uns des autres.
  4. Graisser chaque langue avec un œuf battu et saupoudrer de sucre.
  5. Cuire au four préchauffé à 210 ° C pendant 15 à 20 minutes.

Avec du fromage

Les fourrages pour les langues de pâte feuilletée peuvent être non seulement sucrés. Une excellente option est le remplissage de fromage. Vous pouvez également expérimenter ce remplissage en choisissant un fromage ou un autre. De plus, par exemple, de l'ail ou du sésame peuvent être ajoutés à une telle garniture.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • toute pâte feuilletée prête à l'emploi - 500 g;
  • œuf de poule pour la lubrification - 1 pc .;
  • fromage à pâte dure - 200 g;
  • ail, graines de sésame au goût.

Instructions étape par étape:

  1. Râpez le fromage sur une râpe grossière.
  2. Abaisser la pâte en une couche rectangulaire d'environ 1 cm d'épaisseur.
  3. Coupez-le avec un couteau froid et sec en rectangles de 10 et 4 cm de côté.
  4. Placez les rectangles sur une feuille de papier sulfurisé.
  5. Répartir le remplissage dans les langues avec une fine bande.
  6. Recouvrez le remplissage avec une autre pièce et pincez les bords.
  7. Lubrifiez la surface des roseaux avec un œuf battu et saupoudrez de graines de sésame.
  8. Cuire au four préchauffé pendant 210 minutes pendant 20 minutes.

Les langues fourrées au fromage sont servies chaudes.

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