Œufs à la coque: combien cuire et comment servir?

Une paire d’œufs peut satisfaire pleinement les besoins en protéines d’une personne, et les vitamines contenues dans ces protéines (notamment la vitamine D) rendent ce produit particulièrement précieux. Un autre avantage est qu'ils cuisent très rapidement, afin que les œufs à la coque soient prêts en quelques minutes. Vous trouverez ci-dessous les différentes manières de préparer les œufs, ainsi que la manière de bien servir et de manger ce plat.

Comment faire cuire des œufs à la coque dans une casserole après avoir fait bouillir de l'eau?

La manière la plus simple et la plus utilisée de faire cuire des œufs à la coque est de la casserole sur une cuisinière à gaz ou électrique.

Cette option suppose l'exécution séquentielle des actions suivantes:

1. Les œufs sont lavés et déposés dans une casserole en une couche au fond, de manière à ne pas se rouler et se heurter pendant la cuisson.
2. Ensuite, remplissez les œufs avec de l’eau de manière à ce qu’ils couvrent les œufs à un centimètre du sol, versez environ 20-30 g de sel et faites chauffer à ébullition.
3. Dès que l'eau bout, réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant trois à quatre minutes (sans plus!). Prêt à tremper les œufs pendant plusieurs minutes dans de l'eau glacée et peut être servi.

Méthode express pour le micro-ondes

Le principe de fonctionnement du four à micro-ondes est tel qu'il chauffe l'eau, où qu'elle se trouve. Si vous faites cuire un œuf au micro-ondes, une forte pression se forme alors sous la coquille, dans laquelle se transforment l'humidité de la protéine et du jaune. Cela peut provoquer une explosion puissante et, au mieux, vous devrez rechercher des informations sur la façon de laver le four à micro-ondes.

Mais la probabilité d’une explosion n’exclut pas la possibilité de faire bouillir un œuf en utilisant les capacités de cet appareil, il vous suffit de prendre quelques précautions et de suivre à la lettre les instructions de cuisson:

1. Réduisez la puissance du micro-ondes de moitié, sans dépasser 400 watts.
2. Lavez l'œuf lavé dans un verre ou un autre récipient approprié, versez de l'eau salée chaude. 5 g de sel pour 200-250 ml d'eau suffiront.
3. Cuire pendant 3-4 minutes. Ne vous précipitez pas pour obtenir immédiatement un œuf, il est préférable de le laisser reposer un moment au micro-ondes.

De plus, il existe un autre moyen moins dangereux de faire bouillir un œuf au micro-ondes, à la coque, sans coque:

1. Lubrifiez un morceau de film plastique ou un sac en plastique avec une petite quantité d’huile végétale, faites y glisser un œuf cru, salez-le et fixez les extrémités pour obtenir un sac.
2. Versez un peu d'eau chaude au fond de la tasse, mettez un sac d'oeufs et faites cuire au micro-ondes pendant 40 secondes. L'œuf fini est soigneusement retiré du sac et vous pouvez en profiter sans perdre de temps à le nettoyer de la coquille.

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Dans une cocotte

Avec l'avènement des multicuiseurs dans l'arsenal de la cuisine, il existe un autre moyen de cuire des œufs. Dans cet appareil, vous pouvez rapidement faire cuire des œufs de poulet et de caille durs, dans un sac et à la coque, à l'aide de la fonction "Cuisson à la vapeur". En plus de l'eau et des œufs, dans ce cas, vous n'avez besoin que d'un panier à double chaudière, fourni en standard avec chaque multicuiseur.

Cuire les œufs dans une mijoteuse comme suit:

1. Les œufs de poulet doivent être soigneusement lavés de tous les contaminants.
2. Versez plusieurs verres d’eau dans le bol multicuiseur, placez le panier à la vapeur, déposez les œufs dessus et lancez le programme «Vapeur». Vous pouvez verser de l'eau froide ou chaude dans un multicuiseur pour réduire le temps de cuisson total, car le compte à rebours de cette option commence à partir du moment où l'eau bout.
3. Une fois le temps de cuisson nécessaire écoulé, il vous suffit de récupérer les œufs et de les plonger dans de l’eau froide afin qu’ils ne soient pas digérés. Les œufs à la coque seront prêts en 3 minutes, dans un sac - en 5-6 minutes. Les œufs de caille cuisent deux fois plus vite.

Œuf poché à la maison

Les œufs à la coque sont différents. Le top de l'art de la cuisine peut être appelé un œuf poché. Ce plat est un œuf, cuit sans coquille, dans lequel la protéine devient solide et où le jaune, bien que recouvert d’un fin film jaune, reste liquide.

Pour obtenir un œuf poché à la maison, vous devez suivre un certain nombre de règles:

1. Pour cette méthode de cuisson, seuls les œufs pondus depuis moins de cinq jours conviennent. Si plus de temps s’est écoulé entre le moment où la poule a pondu et sa préparation, il se répand simplement dans l’eau avec des flocons laids.
2. Pour que les protéines se recroquevillent plus rapidement et que l’oeuf ait une belle forme régulière, vous devez verser un peu de vinaigre dans l’eau bouillante.
3. Un entonnoir sans torsion aidera également à préserver la forme naturelle d'un œuf sans coquille.

Après vous être familiarisé avec les secrets de chefs expérimentés, vous pouvez procéder à la préparation elle-même:

1. Versez de l'eau dans une casserole au fond épais et aux parois épaisses pour qu'elle remplisse un récipient à une hauteur de 5 à 6 cm du fond. Allumant un feu modéré, l'eau doit être amenée au point où de petites bulles apparaissent au bas.
2. Enfoncez doucement un œuf cru au centre de l’entonnoir dans l’eau, couvrez-le avec un couvercle et laissez-le reposer pendant 2 minutes, en évitant que l’eau ne bouille beaucoup.
3. Ensuite, éteignez le feu, maintenez l'oeuf pendant quelques minutes. Après vous pouvez servir, attraper avec une cuillère à fente de l'eau.

Oeuf dans une poche: technologie de cuisson

Œufs cuits dans un sac - ce n’est pas cuit, mais pas encore cuit. Un produit de ce degré de préparation a également de nombreux admirateurs, mais également beaucoup de ceux qui n'ont pas réussi à cuire un œuf, de sorte que le jaune conserve une consistance liquide et que la protéine blanchisse et perd sa transparence.

Vous trouverez ci-dessous deux manières d'obtenir des œufs de ce degré de préparation. Il convient de noter que les algorithmes d’action décrits ci-dessus ne conviennent que pour les œufs de catégorie C1. Pour les œufs plus gros ou plus petits, il faudra augmenter ou diminuer le temps en conséquence.

1. Première façon. Les œufs lavés doivent être plongés dans de l’eau froide, qui, sur feu vif, amène rapidement à ébullition et cuit après avoir bouilli 4 minutes. Sortez ensuite les œufs de l'eau bouillante, versez-les sur de l'eau glacée et servez chaud sur la table.
2. La deuxième façon. Faites bouillir une quantité suffisante d'eau, ajoutez-y un peu de sel et déposez soigneusement les œufs dans une cuillère. Après ébullition, cuire exactement une minute, éteindre le feu et laisser reposer dans cette eau chaude pendant sept minutes supplémentaires.

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Comment servir des œufs à la coque?

Il existe des règles non seulement sur la cuisson des œufs à la coque, mais aussi sur la manière de servir ce plat. Il n’ya pas de sagesse particulière dans ce domaine: pour bien servir, vous aurez besoin d’un présentoir à œufs (terre arable), d’une assiette de service, d’une petite cuillère à bout élargi (ou d’un thé ordinaire), d’un couteau.

L'oeuf est placé sur une terre arable avec une extrémité émoussée, le support d'oeufs est placé sur une assiette de service, étendant le couteau et la cuillère sur les côtés appropriés.

Ils le mangent comme suit: ils cassent la coquille avec un couteau, l'épluchent un peu et la plient sur le bord de l'assiette de service. Ensuite, manger avec une cuillère. Il est permis de tremper un morceau de pain dans un œuf, mais vous ne devez en aucun cas en boire.

Les nutritionnistes ont reconnu que les œufs sont l'aliment du petit-déjeuner le plus sain, mais avec quoi manger pour en augmenter les bénéfices? Tous les produits conseillés en début de journée (céréales, légumes, fines herbes, toasts, etc.) conviennent parfaitement. La seule chose qui ne va pas avec les œufs, ce sont les fruits acides, il est donc préférable de refuser le pamplemousse ou de le manger 25-30 minutes avant le repas principal.