La viande séchée est une excellente collation pour une table de fête. Il se bloque assez longtemps, prenez donc 2 à 3 semaines avant les vacances pour commencer à cuisiner.

Quel est le nom de Jerky

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner le charqui, ainsi que ses noms. En règle générale, le nom reflète la méthode de préparation d'un tel plat. Les noms les plus populaires sont basturma, bresaola et sujuk. Basturma est fabriqué à partir de bœuf, de sujuk - d'agneau, de chèvre et de porc. Dans ce cas, la viande est coupée en petits morceaux. Bresaol peut être fabriqué à partir de boeuf, le vin sert de marinade.

Boeuf séché à la maison

Produits requis:

  • sel de mer - 1 kg;
  • gousses d'ail - 4 pièces .;
  • paprika - 17 g;
  • filet de boeuf - 1 kg;
  • origan sec - 20 g;
  • poivre noir moulu - 15 g;
  • thym - 20 g;
  • romarin - 20 g.

Processus de cuisson:

  1. Mélanger le sel de mer et le poivre dans un bol.
  2. À l'aide d'un filet, retirez le film et coupez-le en 3 morceaux longitudinaux.
  3. Préparez le formulaire. Au fond, verser la moitié de la quantité totale de mélange de sel et de poivre.
  4. Disposez les morceaux de viande sur le sel et remplissez avec le reste du poivre et du sel.
  5. Couvrir le formulaire avec un film plastique et fermer au réfrigérateur pendant 12 heures.
  6. Au fil du temps, nous sortons la viande, la lavons du sel, l’essuyons, la plaçons sur une assiette et la refermons au réfrigérateur pendant 12 heures.
  7. Nous pelons l'ail de l'ail et le poussons dans la presse.
  8. Nous mélangeons toutes les épices moulues indiquées dans la recette et ajoutons l'ail.
  9. Le mélange d'épices qui en résulte frotte les lanières de viande.
  10. Enveloppez les morceaux dans la gaze pas trop serré, bandez avec une corde et retirez-le, laissez-le au réfrigérateur pendant une semaine.
  11. Tournez le saccadé de l'autre côté de temps en temps.
  12. Après cela, découpez-le en cercles et savourez son incroyable goût épicé.Bon appétit!

Porc

Le porc séché en raison de sa teneur en graisse n'est pas aussi raide que le bœuf et juteux à l'intérieur.

Vous aurez besoin de:

  • une poignée de coriandre;
  • piment rouge - 2 pcs .;
  • filet de porc - 1 kg;
  • sauge séchée - 30 g;
  • poivre noir moulu - 40 g;
  • cognac - 30 ml;
  • sel - 1 kg.

Comment faire cuire le charqui:

  1. Retirez le chapeau et les graines des gousses et coupez-les en petits morceaux.
  2. Combinez le sel, la sauge, le poivre moulu et des morceaux de piment.
  3. Verser le cognac dans le mélange et remuer.
  4. Laver et sécher le filet de porc.
  5. Dans les plats de viande précuits, mettez la moitié du mélange d’épices. Mettez le porc dessus. La moitié supérieure ira la moitié restante du mélange de cognac et d'épices.
  6. Nous fermons le récipient avec du film plastique et le plaçons au réfrigérateur.
  7. Après 12 heures, lavez le reste de sel sur la viande et séchez-la avec une serviette.
  8. Nous recouvrons le porc avec de la gaze et le conservons au réfrigérateur pendant une demi-journée.
  9. Broyer les grains de coriandre et les frotter avec des morceaux de porc.
  10. Enveloppez la viande dans de la gaze et suspendez-la à une corde dans un endroit frais et ventilé.
  11. Après 10 jours, une délicieuse viande sera prête.

Dans le séchoir à légumes

Liste des ingrédients:

  • adjika - à goûter;
  • viande de porc - 0,5 kg;
  • des épices à votre goût;
  • sel - 45 g.

Instruction pas à pas:

  1. Coupez le gras et les pellicules de porc, rincez-les sous le robinet et coupez-les en deux.
  2. Frottez-les avec du sel, mettez-les dans un sac en plastique pendant une journée. Secouez périodiquement l'emballage.
  3. Après cela, nous débarrassons un morceau de porc du sel et le frottons avec un mélange d'épices.
  4. Mariner l'autre moitié de viande dans adjika.
  5. Après 5 heures, placez les deux morceaux sur un séchoir à légumes
  6. Le porc doit être séché pendant 3 heures de chaque côté.
  7. Nous refroidissons le porc séché, coupons en tranches et servons. Bon appétit!

Comment fabriquer des poitrines de poulet

La composition de la recette:

  • perruque rouge moulue - 20 g;
  • trois poitrines de poulet;
  • sel - 45 g;
  • poivron rouge moulu - 6 g;
  • six gousses d'ail;
  • poivre noir moulu - 30 g.

Algorithme d'actions:

  1. Trois gousses d'ail sont pressées dans un pressoir et combinées avec du sel, du paprika, du sel et du poivre des deux types.
  2. Nous traitons les poitrines de poulet sous le robinet.
  3. Nous frottons tous les morceaux de poulet avec un mélange épicé, nous les plaçons dans un grand plat, nous les recouvrons d’un film et les fermons au réfrigérateur.
  4. Laissez le poulet mariner dans les épices pendant 24 heures.
  5. Après cela, lavez le reste du sel et des épices de la viande.
  6. Broyer les gousses d'ail restantes et traiter le poulet avec elles. Vous pouvez également râper avec du poivre noir.
  7. Nous couvrons la viande avec une serviette et la mettons au réfrigérateur pendant un autre jour. Le séchage à froid permet à la viande de rester juteuse et tendre.
  8. Après cela, nous accrochons le poulet sur un crochet dans une pièce fraîche pendant trois jours.
  9. Maintenant, nous coupons la délicieuse viande tendre en tranches et servons.

Vin recette

Le séchage de la viande dans le vin prendra plus de temps. Mais le résultat en vaut la peine.

Vous aurez besoin de:

  • graines de coriandre - 15 g;
  • clous de girofle - 5 pcs .;
  • feuilles de persil - 5 pcs .;
  • boeuf - 1,5 kg;
  • tête d'ail;
  • sel - 30 g;
  • piment sec - 5 g;
  • vin rouge sec - 0,3 l;
  • poivre noir moulu - 10 g;
  • huile de sésame - 18 ml;
  • cannelle - 10 g;
  • Herbes provençales - 15 g.

Comment faire de la viande séchée de vos propres mains:

  1. Versez toutes les épices et le sel dans un bol et mélangez bien.
  2. De tous les côtés, nous frottons le filet de bœuf avec le mélange épicé obtenu.
  3. Verser tout le vin dans les plats pour le mariner et y plonger le filet.
  4. Nous fermons le récipient avec un couvercle et l'envoyons au réfrigérateur pendant 10 jours.
  5. Au milieu du terme, nous tournons la viande de l'autre côté.
  6. Au bout de 10 jours, nous sortons le boeuf, l’essuyons avec des serviettes de table et le battons avec un rouleau à pâtisserie.
  7. Filtrer la marinade au vin à travers un tamis.
  8. Les assaisonnements qui restent dans le tamis sont divisés en deux parties.
  9. Nous enduisons la première partie de bœuf sur un côté, nous la plaçons sur une étamine et enduisons l'autre côté de la viande avec la seconde partie des épices. Enveloppez le filet dans de la gaze.
  10. Enveloppez la viande avec une corde et suspendez-la au-dessus d'un évier ou d'une bassine.Le premier jour, il drainera le liquide du filet.
  11. Ensuite, nous modifions la viande dans une pièce fraîche pendant 25 jours.
  12. Après cela, nous nettoyons le bœuf des épices et nous les graissons à l'huile de sésame.
  13. Il reste à couper la délicatesse séchée en tranches et à profiter du goût et des arômes étonnants.

Cuisiner pas à pas au four

Liste de produits:

  • épices pour la viande - au goût;
  • filet de porc - 1 kg;
  • poivre noir moulu - 20 g;
  • sucre - 4 g;
  • paprika rouge doux - 15 g;
  • oignon - 2 pcs

Cuisson de viande séchée au four:

  1. Couper le filet de viande en fines lanières de 10 cm de long sur 5 cm de large.
  2. Nous les répandons dans un bol et nous nous endormons avec des assaisonnements secs.
  3. Nous hachons les oignons très finement et les ajoutons aux ingrédients principaux.
  4. Mélangez le tout et envoyez-le sous le film au réfrigérateur pendant 15 heures.
  5. Allumez le four et chauffez-le à 70 degrés.
  6. Sur les cure-dents, nous enfilons des morceaux de viande de porc parfumée et les plaçons sur une grille au four. Dans le même temps, il est préférable de disposer la feuille sur la palette pour ne pas la laver.
  7. Nous commençons la cuisson de la viande en réchauffant le four à 150 degrés.
  8. Une fois qu'il s'est réchauffé, éteignez-le et laissez sécher le porc pendant 40 minutes jusqu'à ce que le four ait complètement refroidi.
  9. Après cela, rallumez-le, amenez-le à une température de 70 degrés et poursuivez la cuisson pendant 2 heures supplémentaires.

Comment conserver le charqui

Il est très important non seulement de cuire le charqui, mais également de le conserver correctement pour qu'il ne devienne pas trop dur ou ne se détériore pas.

  1. Il est préférable de conserver un festin dans des canettes scellées ou des sacs en tissu.
  2. Si vous vivez dans une région au climat chaud, mettez le saccadé au réfrigérateur. Si le climat de votre région est frais, vous pouvez stocker la friandise sur le balcon ou dans une autre zone ventilée.
  3. Pour empêcher la viande d'absorber l'humidité, enveloppez-la d'une serviette en papier. Alors sûrement le moule ne commencera pas.

Similaire:Plus de l'auteur: