La sauce Worcester est un merveilleux complément à base d'ingrédients naturels, parfaite pour la viande et certains autres plats. Vous pouvez trouver d'où il vient, en quoi il consiste et comment le cuisiner à partir de l'article.
Contenu matériel:
Sauce Worcester - qu'est-ce que c'est, composition
La sauce Worcester a un goût légèrement épicé aigre-doux. La couleur de l'additif est brun foncé, de consistance plutôt liquide.
La composition de la sauce à première vue peut sembler étrange, car elle contient des produits qui, en théorie, ne devraient pas être combinés les uns aux autres. Mais ce sont eux qui rendent le goût si riche et intéressant.
La version classique de la sauce comprend environ les composants suivants:
- les oignons;
- ail
- le céleri;
- gingembre
- la noix de muscade;
- anchois;
- les échalotes;
- le raifort;
- aspik;
- le sel;
- mélasse
- curry
- feuille de laurier;
- le tamarin;
- poivre noir;
- asafoetida;
- de l'eau
- chili
- jus de citron.
Mais ceci est loin d’être une liste complète et pas tout à fait exact, car la vraie recette est inconnue de tous, à l’exception des fabricants eux-mêmes.
Quelques gouttes d'un tel additif suffiront à améliorer le goût et à améliorer de manière significative le goût du plat.
Histoire d'apparence
La première mention de la sauce est apparue il y a 170 ans. À son retour en Angleterre, Lord Sandy a estimé que le pays avait des plats très frais et a engagé deux pharmaciens pour préparer l’assaisonnement, alors qu’il disposait déjà d’une recette enregistrée.
Malheureusement, le résultat a grandement déçu tout le monde, les banques ont été retirées et ont été oubliées pendant plusieurs années. Et après ce temps, la dégustation a été effectuée à nouveau et nous avons été agréablement surpris par la délicieuse sauce.
On pense que sa recette est encore secrète et pour préparer cette sauce Worcester, vous devez passer trois ans et trois mois.
Avec quels plats est combiné
En général, cette sauce convient parfaitement à la célèbre salade César et doit également être ajoutée au cocktail original Bloody Mary. Sans cet assaisonnement, les plats perdent tout simplement leur charme et leur goût unique.
Mais comme la cuisine anglaise ne peut se vanter de variété et de piquant, ils ont commencé à ajouter la sauce à d'autres produits. Il est mis dans presque tous les plats de viande, comme le rôti de boeuf, le steak ou le ragoût.
Il est idéal pour les marinades de poisson, diverses collations et même les sandwichs. Les salades de légumes et les casseroles ne seraient pas complets sans cela, car il s'agit d'une merveilleuse alternative à la mayonnaise ou à la crème sure.
De plus, la sauce n'interrompt pas le goût du produit lui-même, elle ne fait que le souligner favorablement. Le plus souvent, c'est très peu, parce que l'assaisonnement est très concentré et utilisé avec la sauce soja, le Tabasco, l'huile d'olive et d'autres épices.
Comment puis-je remplacer la sauce
Vous pouvez maintenant trouver la sauce Worcester dans presque tous les supermarchés et son prix n’est pas trop élevé. Si vous voulez l'essayer selon la recette originale, cherchez un fabricant appelé Lea & Perrins.
Et s’il n’est pas possible d’acheter et de cuisiner à la maison en raison de l’absence de certains ingrédients, qui sont d'ailleurs très exotiques, beaucoup voudront bien sûr remplacer la sauce.
Malheureusement, il est impossible de trouver un analogue complet de cet assaisonnement, qui a aussi un goût particulier.
Au lieu de sauce, on utilise généralement du vinaigre balsamique, un mélange de vinaigre avec des fruits de mer et des assaisonnements appropriés.
Comment faire une sauce Worcester classique
Si vous ne craignez pas une longue liste d'ingrédients pour cette sauce piquante et inhabituelle, vous pouvez essayer de trouver une alternative suffisamment bonne.
Faites immédiatement attention au fait que cette recette est aussi proche que possible de l'originale, mais elle ne le sera toujours pas tout à fait. Pour obtenir une copie exacte, vous aurez besoin de conditions spéciales, de beaucoup de temps et de fûts de chêne. Il est donc préférable de cuire la sauce Worcester dans une version simplifiée.
Liste complète des produits
Pour commencer, stockez tout ce dont vous avez besoin:
- sel de mer;
- 100 grammes de sucre;
- un demi-bâton de cannelle;
- deux gousses d'ail;
- 125 millilitres d'eau;
- une petite cuillerée de poivre noir et de pois;
- 0,5 litre de vinaigre 9%;
- un oignon de taille moyenne;
- un demi-verre de sauce de soja;
- une petite racine de gingembre;
- une petite cuillerée de boutons de fleurs de clou de girofle;
- deux grandes cuillères de pâte de tamarin;
- un anchois;
- une demi-cuillère de curry et de cardamome;
- un quart de cuillère de poivron rouge.
Technologie de cuisson
- Épluchez l'oignon, rincez et remplissez avec la quantité de vinaigre indiquée, laissez une demi-heure pour le saumurage et coupez-le ensuite en cubes.
- Broyez l'ail de n'importe quelle manière commode, saupoudrez également légèrement de vinaigre.
- Préparez un sac de gaze et placez l'oignon, l'ail et toutes les épices sur la liste, sauf le curry. Attachez bien pour que rien ne tombe du sac.
- Versez le vinaigre dans une casserole profonde, mettez le sucre, la pâte de tamarin, la sauce soja et mélangez le mélange très soigneusement, puis mettez sur le feu et allumez le niveau de chauffage.
- Mettez un sac d'épices dans cette masse et dès que le contenu commence à bouillir, réduisez le feu au minimum et faites cuire le tout pendant environ 45 minutes.
- Hacher finement l'anchois, mélanger avec du sel, du curry et de l'eau. Tout cela sera envoyé dans la casserole une fois le temps de cuisson écoulé et retirez immédiatement le récipient du feu.
- Versez ce qui s'est passé dans un bocal en verre sans oublier de mettre un sac d'épices et de bien couvrir le récipient.
- Une fois la future sauce complètement refroidie, placez-la au réfrigérateur.
- Là, le pot devra rester debout pendant deux semaines, et chaque jour, vous aurez besoin d'un sac, presser-le, mélanger le contenu et le refermer.
- Quatorze jours plus tard, la sauce sera prête. Nous sortons le sac et le jetons, il n’est plus nécessaire. Et versez l’assaisonnement dans de petites bouteilles ou bocaux en plastique.Il est souhaitable que les conteneurs ne soient pas transparents mais assombris.
Conservez la sauce finie uniquement dans le réfrigérateur, en la secouant occasionnellement.
