La particularité du comté anglais de Worcestershire est la sauce éponyme. Il a un tel goût multiforme que la liste exacte des produits qui y sont inclus est encore inconnue. Bien que de nombreuses répliques de ce chef-d'œuvre culinaire soient en vente, le comté de Worcestershire garde le secret original de la cuisine «à sept sceaux». Les ménagères ne peuvent que deviner ce qui peut remplacer la sauce Worcester.

Composition et caractéristiques de cuisson

La recette de la sauce a une histoire de 170 ans et, comme de nombreuses découvertes culinaires, a été obtenue par erreur par les chimistes Leah et Perris. Lors de la reconstitution de la recette indienne, un produit au goût étrange a été obtenu, qu’ils n’ont pas jeté, mais laissé au sous-sol. Quand deux ans plus tard, ils se souviennent de lui et décident de l'essayer, ils sont surpris d'une métamorphose merveilleuse. Ils ont immédiatement commencé à vendre de la sauce aigre-douce et il a immédiatement gagné l'amour de la population locale.

La composition exacte des ingrédients de la sauce est un mystère avec lequel luttent de grands spécialistes de la cuisine depuis plus d'une décennie. Selon certaines sources, il comprend environ 20 produits, d’autres, environ 40.

Ingrédients célèbres:

  • les oignons;
  • les échalotes;
  • sucre
  • le sel;
  • anchois;
  • mélasse noire;
  • la noix de muscade;
  • curry
  • poivre noir moulu;
  • gingembre
  • piment de la Jamaïque;
  • ail
  • jus de citron;
  • de l'eau
  • vinaigre de malt;
  • le céleri;
  • feuille de laurier;
  • asafoetida;
  • chili
  • extrait d'estragon;
  • Date indienne (aka tamarin);
  • le raifort;
  • gel de gélatine (aspic).

Il est possible que la liste ne soit pas complète. Et les proportions de la préparation sont gardées secrètes. Une chose est connue - une condition préalable est la période de maturation de la sauce pendant 2 ans.

Comment puis-je remplacer la sauce d'origine

La sauce Worcestershire est un élément essentiel de nombreux plats populaires (salade César, cocktail Bloody Mary). Il peut donner une touche spéciale à presque tous les plats. Il est ajouté à la viande, au poisson, aux légumes, aux salades et même aux céréales.

Il est à noter qu'un vrai Worcester est vendu uniquement sous la marque Lea & Perrins, tout le reste n'est qu'une réplique de l'original. Cependant, plus de 200 ans plus tard, les chefs ont réussi à recréer plusieurs bonnes recettes qui imitent la marinade anglaise. À leur suite, vous pourrez préparer une version maison de la sauce de renommée mondiale, qui ne contiendra que des ingrédients naturels.

Recettes de marinade Worcester

Même avec tous les ingrédients nécessaires et la connaissance des proportions requises, il est impossible de préparer la sauce à la maison. Les produits doivent subir une fermentation longue et complexe qui ne peut être assurée que dans l'usine. Vous trouverez ci-dessous les recettes de marinade les plus réussies de Worcester qui valent la peine d'être adoptées par les ménagères.

Worcester avec du vin

Certains chefs affirment que le simple ajout de vin rouge dans un plat peut recréer certaines des notes de la célèbre sauce. Si vous avez besoin de sentir le goût de la marinade dans son intégralité et que vous ne pouvez pas acheter un produit fini, vous pouvez préparer un worcester avec du vin selon la technologie décrite ci-dessous.

 

Composition des ingrédients:

  • sucre - ½ cuillère à soupe. des cuillères;
  • ail en poudre - 1 c. une cuillère;
  • Sauce au poisson Tabasco - 40 g;
  • sel - une petite pincée;
  • vinaigre de table - 50 ml;
  • vin rouge - 40 ml;
  • mélasse - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
  • sauce de soja - 20 ml;
  • un mélange de poivrons - Art. incomplet une cuillère;
  • jus de citron - 1 c. une cuillère.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger les ingrédients secs dans un mortier et les broyer un peu.
  2. Mélanger séparément la mélasse avec du vinaigre, de l'alcool et du Tabasco. Selon certains fans du Worcester, ce mélange ressemble déjà à l'odeur de marinade.
  3. Versez les produits broyés dans l'arôme obtenu, assaisonnez avec du jus de citron et de la sauce soja. Bien mélanger le mélange et lui donner un peu de temps pour brasser, puis filtrer.

Contrairement à l'original, la sauce Worcestershire faite maison n'a pas besoin de beaucoup de temps pour la fermentation.

Worcester

La recette suivante pour la marinade Worcester est plus proche de la technologie standard. Cependant, il faudra au moins 1 semaine pour le cuire.

Composition des ingrédients:

  • ail - 2 gousses;
  • tamarin - 1 pc .;
  • graines de moutarde - 3 c. des cuillères;
  • anchois - 1 pc .;
  • sauce de soja - 20 ml;
  • vinaigre - 40 ml;
  • échalote - 1 oignon;
  • gingembre - 1 racine moulue;
  • sucre - 100 g;
  • sel - à volonté;
  • cannelle - 1 bâton;
  • curry - 1 pincée;
  • clou de girofle - 3-4 inflorescences séchées;
  • piment de la Jamaïque - 6-7 pois;
  • cardamome - 1 cuillère à café avec dessus;
  • poivron rouge moulu - au goût;
  • eau - facultatif.

De plus, une gaze dense sera nécessaire pour filtrer la marinade. Si vous ne pouvez pas en trouver un, n'importe qui le fera, mais vous devrez le mettre en plusieurs couches. Et aussi à l'avance, vous devez préparer des plats en verre pour conserver la sauce. Il doit être bien fermé.

Méthode de cuisson:

  1. Versez les échalotes avec du vinaigre pendant 10 minutes, puis retirez-les et hachez-les. Dans ce cas, ne versez pas de vinaigre, cela reste utile.
  2. Coupez l'ail en tranches ou écrasez simplement le côté plat du couteau. Saupoudrer légèrement de vinaigre.
  3. Dans une gaze, formez un sac où mettre les échalotes, l’ail, les gousses, les poivrons, les graines de moutarde, le gingembre, la cannelle et la cardamome. Attachez bien le sac obtenu.
  4. Mélanger le vinaigre restant avec la sauce soja dans une casserole, ajouter le sucre et le tamarin. Si le mélange n'est pas dilué, il se révélera très concentré et vous devrez le mettre goutte à goutte dans la vaisselle. Par conséquent, les cuisiniers recommandent à ce stade d'ajouter de l'eau. Ensuite, la casserole avec la garniture doit être maintenue à feu doux pendant au moins 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, vous pouvez faire le reste. Pour ce faire, dans un bol séparé, mélangez le curry avec du sel, mettez les anchois hachés, ajoutez de l'eau et laissez le mélange infuser pendant une demi-heure. Puis déplacez-le dans le bouillon de cuisson et retirez-le du feu.
  6. Mettez le sac préparé avec les épices dans un bocal en verre, versez-le avec le bouillon et couvrez. Le mélange doit refroidir progressivement à la température ambiante, après quoi il doit être retiré dans un endroit frais et sombre. Un réfrigérateur et une cave feront l'affaire.

Avant de pouvoir être utilisée, la sauce doit rester au moins 7 jours au froid. Dans le même temps, une poche de gaze doit être essorée toutes les 24 heures afin que le maximum d'arômes d'épices pénètre dans le liquide. Une semaine plus tard, on peut l'enlever et la marinade elle-même, si on le souhaite, verser dans de petites bouteilles en verre. Il doit être stocké dans le froid.

Sauce César

Selon la recette classique, la salade César doit inclure la sauce Worcester. Cependant, de nombreux chefs dérogent à cette règle et la remplacent par des analogues, notamment cuits de leurs propres mains.

Composition des ingrédients:

  • œuf de poule bouilli (idéalement poché) - 1 pc .;
  • anchois - 2 pcs .;
  • moutarde - ¼ cuillère à café;
  • jus de citron - 40 ml;
  • huile d'olive - 3 c. des cuillères;
  • vinaigre balsamique - quelques gouttes;
  • sel au goût;
  • Tabasco - 1 goutte;
  • poivre moulu - au goût;
  • Sauce au poisson thaï - 4 gouttes.

Si les anchois ne sont pas à portée de main, ils peuvent être remplacés par des sprats épicés.

Méthode de cuisson:

  1. Placez un œuf poché dans un bol mélangeur, versez-y le jus de citron, le tabasco, ajoutez la moutarde et battez avec un appareil de cuisine.
  2. Sans arrêter le mélangeur, versez de l'huile d'olive par portions. En conséquence, le mélange en apparence commence à ressembler à la mayonnaise.
  3. Hacher finement le poisson et l'ajouter aux composants principaux, puis battre la sauce pendant quelques minutes.
  4. Pour compléter, introduisez la sauce thaïlandaise et le vinaigre, ainsi que les variétés préférées facultatives de poivre et de sel.

Si la sauce de poisson thaïlandaise est difficile à trouver, vous pouvez la remplacer par une quantité équivalente de Tabasco (c’est-à-dire qu’elle nécessitera 5 gouttes).

Malgré la technologie secrète de la sauce Worcester, c'est un bon analogue qui peut être fait indépendamment. Dans ce cas, aucune période obligatoire de "maturation" de deux ans dans la cave n'est nécessaire.

Similaire:Plus de l'auteur: