Le terme "cuisine orientale" désigne les plats traditionnels des peuples de l'Est, de l'Inde, de l'Asie et du Caucase, ainsi que de la péninsule des Balkans. Cela comprend également des plats qui sont populaires en Chine, au Japon et dans les pays islamiques.

Cuisine orientale: caractéristiques et traditions

Les caractéristiques de la cuisine orientale incluent le fait que la base de nombreux plats est l'agneau et le riz. À l'est, le porc est impopulaire, comme le préconisent l'islam dans la plupart des pays. En outre, le poisson, les œufs et les fromages ne sont pas très demandés ici.

En plus de l'agneau, à l'est, ils consomment du bœuf, du poulet et de la volaille. Mais cela ne s'applique pas à toutes les nations. Par exemple, en Inde, où une vache est considérée comme un animal sacré, les peuples autochtones du pays ne mangent pas sa viande.

En outre, les soupes préparées selon les traditions orientales sont très différentes des plats européens similaires. Ils sont épais et riches, et le bouillon ressemble plus à de la sauce.

Une autre caractéristique de la cuisine orientale est l'utilisation d'un grand nombre d'assaisonnements dans le processus de cuisson. La plupart des plats ont des arômes épicés et un goût prononcé.

Les desserts à l'est sont parfumés, sucrés et sucrés et très satisfaisants. Ils ajoutent diverses épices, noix, miel et mélasse. Le goût de ces bonbons est tout simplement incroyable. Leur teneur en calories et leur valeur nutritionnelle sont très élevées.

Les plats les plus populaires de l'Est

De nombreux plats orientaux ont acquis une immense popularité auprès des gourmets européens. De plus, dans leur patrie historique, ces plats ne sont pas aussi demandés.

Le plus souvent, les restaurants et les cafés de cuisine orientale proposent aux visiteurs les plats suivants:

  • Lagman (nouilles épicées). C'est le premier plat contenant beaucoup d'épices brûlantes. Les nouilles lagman sont préparées à la main pour étirer la pâte.
  • Shurpa. C'est une soupe à base d'agneau ou de veau. L'ingrédient principal est complété par des légumes, de la tomate et des herbes.
  • Pilaf Dans la version classique, ce plat est à base d'agneau et de riz à grain long. Préparez-le dans de grands chaudrons sur le bûcher.
  • Dolma (tolma ou sarma). Ceci est le deuxième plat, qui est un mélange de viande hachée et de riz, enveloppé dans des feuilles de vigne. Le «parent» de ce plat est les rouleaux de chou Kuban, seule la farce est enveloppée dans du chou.
  • Shawarma ou shawarma. Ce plat est un rouleau de tortillas sans plomb ou de pain pita farci de viande, d'herbes et de légumes assaisonnés de sauce piquante.

Les plats orientaux les plus populaires servis en dessert sont le baklava, le halva, le sorbet et les délices turcs. Ils sont mangés en petites portions, arrosés de café noir fort.

Examinons plus en détail la composition et les méthodes de préparation des plats, qui sont la «marque de fabrique» de la cuisine orientale.

Caractéristiques et recettes des premiers cours

Comme mentionné ci-dessus, les soupes de la cuisine orientale sont très épais, ils contiennent très peu de liquide. Vous trouverez ci-dessous les recettes des premiers plats les plus célèbres de l'Est: lagman et shurpa.

Lagman

La base de ce premier plat est constituée de nouilles, faciles à cuisiner. Et pour le bouillon, vous pouvez prendre de la pulpe d'agneau ou de boeuf.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 450 g de viande;
  • oignon;
  • 5 à 7 dents d'ail;
  • 1 radis;
  • 2 à 3 tomates;
  • un peu d'huile végétale;
  • tous les verts;
  • poivre moulu à chaud;
  • 450 g de farine;
  • 250 ml d'eau;
  • le sel

Ordre de travail:

  1. De la farine et de l’eau, pétrir une pâte à nouilles fraîche sans oublier de saler. Ensuite, laissez-le pendant quelques heures, en le recouvrant d'une serviette.
  2. Rouler la pièce avec une couche d'au plus 5 mm d'épaisseur et la couper en larges bandes, puis les graisser à l'huile et laisser reposer un quart d'heure.
  3. Rouler les "saucisses" des lanières, les étirer, les plier en deux et répéter la procédure jusqu'à obtenir des nouilles minces.
  4. Faites bouillir les produits dans de l'eau salée, jetez-les dans une passoire, rincez-les et ajoutez de l'huile végétale.
  5. Coupez la pulpe de viande en petits morceaux et placez-la dans une poêle à parois épaisses, après y avoir versé de l'huile végétale. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
  6. Ajouter l'oignon haché et les radis émincés avec de la paille, poursuivre la cuisson.
  7. Ajoutez les tomates, salez et faites frire pendant encore un quart d'heure.
  8. Verser la viande et les légumes avec de l'eau et laisser mijoter sous le couvercle pendant environ une heure, puis ajouter les herbes, l'ail et bien mélanger.

Servez les nouilles réchauffées du lagman, laurier avec une sauce à la viande et aux légumes.

Pour une note. Si vous ne voulez pas perdre de temps à faire des nouilles, vous pouvez vous procurer une version prête à l'emploi portant la mention «for lagman» sur l'emballage.

Shurpa

Le Shurpa est un plat traditionnel de la cuisine ouzbek, préparé à partir d'agneau et de légumes.

Pour le travail, vous aurez besoin de:

  • 350 à 400 g de mouton;
  • plusieurs tubercules de pomme de terre;
  • 2 carottes;
  • 2 à 3 oignons;
  • des tomates juteuses;
  • piment;
  • les épices
  • le sel;
  • les feuilles de persil.

Ordre de travail:

  1. Lavez l'agneau, séparez la viande des os et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
  2. Mettez les os, la viande hachée et un oignon pelé entier dans une casserole, ajoutez de l'eau, du sel et laissez bouillir pendant 2 heures.
  3. Épluchez les carottes, hachez-les grossièrement et ajoutez-les à la poêle. Pour y envoyer des pommes de terre hachées.
  4. Coupez les oignons et les piments, et quand les pommes de terre sont à moitié prêtes, ajoutez-les au shurpa.
  5. Assaisonnez la soupe avec des assaisonnements, des herbes, une pulpe de tomates finement hachée et un ragoût sur le feu pendant un peu plus de temps.

Attention! Une fois le récipient retiré du feu, vous devrez laisser infuser le plat au moins une heure avant de servir.

Salades à l'orientale

Les salades de style oriental sont un excellent ajout aux ragoûts, aux brochettes ou au poisson. Considérez deux recettes simples et originales.

Salade de Grenade aux Oignons et Herbes

Malgré cette étrange combinaison, cette salade complète parfaitement le plat principal et lui confère un piquant particulier.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • fruit de la grenade;
  • oignon rouge;
  • l'aneth et le persil dans des proportions égales;
  • piment fort au goût;
  • le sel

Ordre de travail:

  1. Démontez les fruits de la grenade en graines, retirez la peau et le septum.
  2. Couper l'oignon et le piment en demi-rondelles, puis ajouter les légumes à la grenade et mélanger, en écrasant légèrement les graines.
  3. Ajouter le sel, les légumes hachés au plat et servir.

L'avantage de cette salade est qu'elle n'a pas besoin de vinaigrette. Le rôle de la sauce est le jus de grenade.

Salade tiède de pois chiches

Le pois chiche est une culture de haricot très populaire en Asie. Il est ajouté non seulement aux salades, mais également aux premier et deuxième plats.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 250 g de pois chiches en conserve;
  • 1 oignon;
  • 1 carotte;
  • un bouquet de coriandre;
  • huile de salade (de préférence olive);
  • le sel

Ordre de travail:

  1. Hacher finement l'oignon, hacher les carottes sur une râpe grossière.
  2. Faites frire les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans l'huile végétale, puis ajoutez les pois chiches, le sel, le mélange et le couvercle.
  3. Au bout de 5 à 7 minutes, mettez le contenu de la casserole dans un saladier et parsemez d'herbes.

Pour une note. S'il n'est pas possible d'acheter des pois chiches, vous pouvez les remplacer par des pois verts frais ou en conserve.

Plats de viande traditionnels

L'agneau est le plus souvent utilisé pour la préparation de plats de viande à l'Est, mais en Europe, de tels plats sont souvent cuisinés avec du porc, du bœuf et de la volaille. Considérez les plats de viande les plus courants - le dolma et le shawarma.

Dolma

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de feuilles de vigne délicates en fonction du nombre de portions.

Dolma est fabriqué à partir des produits suivants:

  • la viande;
  • le riz
  • feuilles de vigne;
  • les verts;
  • les oignons;
  • Les tomates
  • pâte de tomate;
  • le beurre;
  • assaisonnements;
  • le sel

Séquence de travail:

  1. Moudre la viande, les oignons et les tomates dans un hachoir à viande.
  2. Ajouter le riz cuit et refroidi, les légumes hachés, le beurre, le sel et les assaisonnements à la viande hachée et bien mélanger.
  3. Verser les feuilles de vigne bouillantes et laisser reposer 5 minutes.
  4. Placez la garniture au centre de chaque feuille et emballez-la. Ensuite, déposez les blancs dans une casserole, versez de l'eau froide, ajoutez la pâte de tomate et laissez mijoter sous le couvercle.

Servez un plat avec de la crème sure, de la mayonnaise ou du yogourt naturel non sucré.

Shawarma

Le rouleau Lavash avec viande et fines herbes peut être acheté aujourd'hui dans presque tous les fast-foods, mais il est préférable de préparer ce plat à la maison.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • pain pita arménien fin;
  • viande frite;
  • concombres
  • Les tomates
  • feuilles de laitue;
  • les oignons;
  • sauce mayonnaise.

Ordre de travail:

  1. Faire frire la viande avec du sel et des épices, puis laisser refroidir.
  2. Déchirer les feuilles de laitue avec les mains, couper les légumes verts et les oignons, couper la tomate et le concombre en fines tranches.
  3. Disposez le pain pita, graissez la troisième partie avec une fine couche de mayonnaise.
  4. Passez à l'onglet composant. Viennent d'abord la viande, puis les oignons, le concombre, la laitue et les tomates.
  5. Saupoudrer la préparation avec des herbes, verser la sauce et envelopper, en pliant les bords.
  6. Faites frire le shawarma cuit dans une poêle ou faites chauffer au micro-ondes.

Pour une note. Ce plat doit être mangé tout de suite car, à la suite de la conservation, le pain pita est saturé de sauce et ramolli.

Pâtisseries orientales et sucreries orientales

En Orient, les sucreries qui n'ont pas besoin d'être cuites sont très populaires en raison du climat chaud. Mais les recettes cuites au four dans la cuisine orientale sont également nombreuses. Considérez les confiseries orientales les plus célèbres - le sorbet et le baklava.

C'est intéressant: churchkhela - c'est quoi

Sorbet

Cette friandise sucrée sucrée à haute teneur en noisette est populaire non seulement à l'est, mais aussi en Europe.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 100 g de noix, pistaches et noisettes;
  • un paquet de beurre;
  • 500 g de sucre;
  • 2 canettes de lait concentré.

Ordre de travail:

  1. Peler les noix, les faire frire dans une poêle sèche et laisser refroidir.
  2. Dans une casserole à fond épais, mettez la moitié du sucre, le beurre, le lait concentré et portez à ébullition en remuant constamment.
  3. Lorsque la masse devient homogène, versez le sucre restant, ajoutez de la chaleur et dès que le sable est dissout, retirez la casserole du feu.
  4. Sans attendre que le mélange sucré refroidisse, ajoutez les noix et mélangez bien.
  5. Former des portions, couvrir de papier d'aluminium et mettre au froid pendant 6 à 8 heures.

Le sorbet sera prêt à manger une fois complètement congelé.

Baklava

Cette cuisson est populaire non seulement à l'Est, mais également chez de nombreux peuples du Caucase.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 350 g de noix
  • 350 g de sucre cristallisé;
  • 3 oeufs
  • 600 g de farine;
  • 450 g de beurre;
  • 10 g de levure sèche;
  • une cuillère à café de lait;
  • une pincée de safran;
  • 300 ml de sirop de sucre.

Ordre de travail:

  1. Humidifier la levure sèche avec du lait et laisser reposer un moment.
  2. Ajoutez 100 g de beurre, 2 œufs et le safran à la farine tamisée. Mélangez bien, puis introduisez la levure.
  3. Pétrir la pâte, couvrir avec une serviette et laisser chauffer pendant 3 heures.
  4. Mélanger les noix avec le sucre, si désiré, ajouter la cardamome.
  5. Divisez la pâte en 10 parties afin que deux d'entre elles soient plus grandes que les autres, elles formeront les couches supérieure et inférieure.
  6. Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec de l’huile végétale et posez-la sur une épaisseur de 5 mm, puis saupoudrez-la de noix. Répétez ces manipulations avec d'autres parties. La dernière couche de dessert doit être composée de pâte.
  7. Lubrifiez le dessus du baklava avec du jaune d'oeuf et laissez cuire au four préchauffé pendant 10 minutes, puis retirez-le et coupez-le avec des losanges.
  8. Garnir chaque portion de noix, verser beaucoup de beurre fondu et cuire au four pendant une heure.
  9. Aromatisez le baklava avec le sirop et laissez l’imprégnation. La gâterie sera prête à être utilisée dans 2 à 3 heures.

Ne vous mêlez pas des bonbons orientaux, vous devez les utiliser en très petites quantités car ils sont très nutritifs et riches en calories. Et si les femmes de l’Est peuvent apprécier le baklava, le kurabye ou le sorbet autant qu’elles le souhaitent, car dans de nombreux pays, les femmes magnifiques sont considérées comme belles, les Européens ont un point de vue légèrement différent sur la beauté féminine.

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