Món ăn truyền thống của Pháp - julienne thường được chế biến trong những hộp thiếc nhỏ, được gọi là nhà sản xuất cocotte. Có một cách phục vụ khác - julienne trong tartlets. Một món ăn như vậy là lý tưởng cho một bàn tiệc tự chọn, nhưng cũng trong một bữa tiệc lễ hội tại nhà, trong một bữa ăn hàng ngày như vậy một julienne sẽ không để bất cứ ai thờ ơ.
Nội dung tài liệu:
Julienne cổ điển trong tartlets với nấm và gà
Đối với phiên bản cổ điển của julienne trong tartlets, bạn sẽ cần phải thực hiện:
- 300 g gà;
- 250 ml sữa;
- 250 g kem chua;
- 200 g rượu sâm banh;
- 100 g phô mai cứng;
- 30-45 ml dầu thực vật;
- 40 g bơ;
- 30 g bột nở;
- muối và gia vị cho vừa ăn
Lượng nguyên liệu này đủ để lấp đầy 15-20 chiếc bánh từ bánh ngọt không đường.
Công thức từng bước:
- Trước khi nấu thịt gà cho đến khi mềm, để nguội và tách thành sợi hoặc cắt thành dải thay thế.
- Rửa sạch, phơi khô và băm nhỏ nấm tươi với những lát mỏng. Sau đó chiên nấm trong chảo với dầu thực vật.
- Khi tất cả chất lỏng đã bay hơi, thêm thịt, muối và gia vị. Khuấy trong chảo và loại bỏ nhiệt sau 1-2 phút.
- Cho nước sốt vào chảo trên lửa, kết hợp bơ tan chảy với bột, trộn đều để không tạo thành cục. Sau đó đổ sữa lạnh và sau khi đun sôi lấy nước sốt ra khỏi bếp.
- Trong nước sốt hơi nguội, thêm kem chua và trộn cho đến khi kết cấu mịn. Nước sốt cho julienne trong bánh tart nên dày hơn một chút so với món ăn này được nấu trong các nhà máy cocotte để bột không bị chua và giữ nguyên hình dạng cho đến khi bánh tart thơm ngon đi vào miệng của người nếm.
- Xếp nấm với thịt lên bánh, đổ nước sốt lên trên và rắc phô mai. Nướng một phần tư giờ ở 180 độ cho đến khi vàng nâu. Phục vụ gà julienne trong tartlets nóng.
Tinh tế julienne trong bánh kem
Để có được một julienne nhẹ nhàng với nấm và phô mai trong nước sốt kem, cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 300 g rượu sâm banh tươi;
- 100 g phô mai cứng;
- 90 g hành tây;
- 15-30 ml dầu thực vật;
- 150 ml kem béo (20-25%);
- 50 g bột mì;
- 3-4 g hạt nhục đậu khấu;
- tartlet cát thành phẩm;
- muối và các gia vị khác cho hương vị.
Thuật toán nấu ăn:
- Cắt nấm thành những lát mỏng, xắt nhỏ hành tây theo bất kỳ cách thông thường nào. Chiên cả hai thành phần trong một lượng nhỏ dầu thực vật cho đến khi vàng nhạt.
- Sau đó thêm bột và hạt nhục đậu khấu vào chảo nấm và trộn. Đổ kem dày sau nó. Để chúng không cuộn tròn, giảm lửa xuống mức tối thiểu và đun sôi nấm trong kem trong năm đến bảy phút.
- Đổ đầy khuôn với một khối nấm dày, rắc phô mai cứng băm lên trên. Nướng trong lò nướng nóng sẵn cho đến khi vàng nâu.
Công thức tôm bất thường
Đối với một julienne tôm bất thường trong sốt kem tỏi, danh sách các thành phần sẽ như sau:
- 1000 g tôm;
- 90 g hành tây;
- 350 g kem chua;
- 180 g phô mai cứng;
- 60 g bột;
- 30 ml dầu thực vật;
- 12 g tỏi;
- tartlets để rang julienne;
- muối, gia vị.
Cách nấu hải sản julienne:
- Trong nước sôi muối, đun sôi hải sản cho đến khi nấu chín. Rửa sạch tôm luộc trong nước lạnh và loại bỏ vỏ khỏi chúng.
- Xắt nhỏ hành tây và tép tỏi, chiên chúng trong dầu thực vật. Để các loại rau đang cháy bắt đầu vàng, rây bột, chiên một chút.
- Sau đó thêm tôm và kem chua, đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp cho đến khi đặc.
- Tiếp theo, sắp xếp hải sản trong nước sốt tỏi theo các hình thức, trên cùng với phô mai chip và nướng cho đến khi lớp vỏ caramel ngon trong lò nướng.
Mực julienne
Vì vậy, julienne trong tartlets không biến thành khập khiễng, bạn nên sử dụng mực tươi để chuẩn bị, vì có quá nhiều chất lỏng trong những hộp đóng hộp.
Tỷ lệ thành phần:
- 500 g mực;
- 50 g bơ;
- 150 g phô mai cứng;
- 50 ml kem;
- 50 ml kem chua;
- 40 g bột cao cấp;
- tartlets trong một số lượng đủ để bố trí toàn bộ điền;
- muối, hạt nhục đậu khấu, hương thảo và các loại gia vị khác để nếm thử.
Hướng dẫn nấu ăn:
- Da đầu nguyên liệu mực sống với nước sôi, loại bỏ màng, cắt sụn, cắt ống hút mỏng.
- Làm tan một nửa lượng bơ trong chảo, thêm muối và các loại gia vị khác được nêu trong công thức. Trong dầu này, chiên ống hút hải sản trong vài phút.
- Hủy bỏ con mực bằng một cái muỗng có rãnh, phết nó lên trên những chiếc bánh. Dầu còn lại nên được gửi vào chảo, nơi mực đã được chuẩn bị, thêm bột vào đó, khuấy đều, mang đến một màu vàng.
- Đổ kem và kem chua vào chảo cho hỗn hợp bơ và bột. Sau khi nước sốt đủ dày, đổ nó với mực trong tartlets.
- Nướng món ăn trong 10 phút ở 200 độ, rắc phô mai bào.
Cách làm bánh tart tại nhà?
Tartlets có thể được mua tại hầu hết các siêu thị tạp hóa, nhưng việc chuẩn bị của họ trong điều kiện nấu ăn tại nhà cũng sẽ không mất nhiều thời gian.
Đối với bột cát tươi bạn cần lấy:
- 160 g bột mì;
- 100 g bơ (hoặc bơ thực vật nướng);
- 1 lòng đỏ;
- 15-30 ml nước;
- 3 g muối.
Nướng bánh:
- Băm bơ lạnh thành vụn với bột, thu thập trên bàn trong một slide, trên đó làm cho một hốc.
- Đổ lòng đỏ vào phễu trên vụn dầu, rắc một chút muối. Di chuyển từ các cạnh vào trung tâm để thu thập các mẩu vụn trong một cục bột.Nếu cần thiết, thêm một vài muỗng nước uống lạnh.
- Đặt một cục bột giữa hai tờ giấy da, cuộn nhẹ ra và lấy ra trong 30 phút khi trời lạnh.
- Tung ra bột ổn định đến 3 mm và lót chúng bằng khuôn tartlet, sau đó chúng đặt lại trong tủ lạnh trong nửa giờ.
- Nướng các khuôn ướp lạnh với bột trong lò nóng (200-220 độ) trong 15-20 phút.
Vì vậy, bột trong lò không phồng lên, nó thường được xỏ bằng nĩa, hoặc đặt một vật nặng (đậu, đậu Hà Lan) lên trên, và để julienne trong bánh không bị rò rỉ qua bột nướng, nướng nóng có thể được bôi mỡ bằng trứng đập.
Ý tưởng thiết kế
Làm julienne quan trọng không chỉ cho các thiết lập bàn lễ hội, mà còn trong thực đơn hàng ngày. Một khi julienne bình thường được chuyển từ cocotte sang một giỏ nhỏ bánh ngọt không đường không men, sự xuất hiện của món ăn sẽ ngay lập tức thay đổi. Tartlets có thể có kích cỡ khác nhau: được thiết kế cho "một vết cắn" hoặc những người sẽ cần phải cắn nhiều lần.
Bất kỳ giỏ cát nào có lớp vỏ phô mai đẹp mắt cũng đã rất đẹp và không cần trang trí thêm. Nhưng nếu muốn, julienne trong tartlets có thể được rắc các loại thảo mộc tươi, trang trí bằng những lát nấm hoặc hoa từ rau theo cách của những giỏ kem ngọt ngào.
