Nhẹ, ngon, món tráng miệng quen thuộc với nhiều người từ thời thơ ấu - bánh sữa trứng ở dạng eclairs và profiteroles. Một món ngon như vậy có thể dễ dàng được chuẩn bị ở nhà. Dưới đây là một số tùy chọn thử nghiệm cho bánh sữa trứng và kem để làm đầy chúng.
Nội dung tài liệu:
Bánh sữa trứng
Một loại kem bánh kem cổ điển dựa trên lòng trắng trứng.
- 100 g bơ;
- 250 gram bột;
- một nhúm muối;
- 4 quả trứng
- 35 g nước;
- 140 g đường;
- 2 lòng trắng trứng;
- 2-3 nhúm axit citric;
- 50 g sô cô la đen.
Trước hết, trong một cái chảo, bạn cần làm ấm nước bằng dầu và muối. Ngay khi nó bắt đầu sôi, lấy ra khỏi nhiệt và đổ vào bột, trộn rất nhanh bằng thìa để tạo thành bột nhão.
Khi bột dính tốt từ các món ăn, hãy để nó nguội trong vài phút. Sau khi chúng tôi giới thiệu trứng xen kẽ, liên tục nhào bột bằng máy trộn.
Sử dụng một túi bánh ngọt, chúng tôi đặt các dải bột hình chữ nhật trên tấm nướng đã chuẩn bị sao cho có khoảng trống giữa chúng - các cửa sổ nổi lên và có thể dính lại với nhau. Nếu bạn có kế hoạch nướng bánh, sau đó rải bột bằng một quả bóng bằng cách sử dụng muỗng cà phê mỡ.
Chúng tôi nướng ở 200 độ. trong vòng 10 phút Sau đó, chúng tôi giảm lửa xuống 180 độ. và nướng thêm 15 phút nữa. Để nguội và sau đó, đổ đầy kem hoặc cho vào hộp đậy kín, nơi bạn có thể lưu trữ đồ nướng trong vài ngày.
Chúng tôi chuẩn bị kem như sau - trộn đường với nước và đun sôi từ từ. Trong khi đó, đánh trứng tốt và axit. Xi-rô đường nên hòa tan tốt và trở nên hơi dày. Khi đánh trứng, khối lượng protein tăng lên nhiều lần, nó trở nên tươi tốt và trắng như tuyết. Đổ một dòng xi-rô mỏng vào khối protein, liên tục đánh bằng máy trộn.Sử dụng một ống tiêm bánh ngọt, làm đầy kem với profiteroles hoặc eclairs thông qua một vết rạch nhỏ trong món nướng.
Đun chảy sô cô la trên bếp và áp dụng nó bằng bàn chải silicon vào món nướng.
Bánh ngọt cho trà đã sẵn sàng.
Quan trọng! Nhào bột ngay lập tức trong nước nóng, không để chất lỏng nguội. Sau đó, nó chắc chắn sẽ làm việc ra.
Với sữa đông
Bột được chuẩn bị từ các thành phần sau:
- 150 gram bột;
- 125 g sữa;
- 125 mg nước;
- Cống 100 gr. dầu;
- 3 quả trứng
- một nhúm muối;
- Trà tôi đường.
Việc điền bao gồm các sản phẩm sau:
- 200 g phô mai có hàm lượng chất béo trung bình;
- 140 gr. bột
- 200 gr kem chua;
- 1 trà tôi đường vani.
Quá trình làm bột sữa trứng tương tự như tùy chọn trước đây để làm món tráng miệng. Tiếp theo, đổ đầy túi bánh ngọt với bột và trồng các vòng tròn trên một tấm nướng. Các quả bóng phải có kích thước tương đương với quả óc chó - trong quá trình nướng chúng tăng ít nhất hai lần. Khoảng cách giữa chúng nên là 4-5 cm. Nướng ở 190 độ. trong một lò nướng mở trong nửa giờ - profiteroles nên được tô màu nâu.
Đối với việc điền, nó được chuẩn bị như sau:
- Cho phô mai vào bát và làm việc với máy xay chìm để làm cho khối mịn hơn và đồng đều hơn.
- Thêm đường bột và làm việc lại bằng máy xay.
- Kem chua được thêm vào cuối. Cùng với nó, mọi thứ sẽ được đánh lại sau vài phút - kem sẽ trở nên rất nhẹ nhàng và nhẹ nhàng.
Khi các profiteroles đã nguội, chúng tôi tạo các lỗ nhỏ từ bên dưới và lấp đầy chúng bằng kem bằng ống tiêm bánh ngọt.
Để trang trí, bạn có thể rắc bánh với bột.
Với sữa đặc
Chuẩn bị bánh ngọt cho bánh sữa trứng trước, sau đó nướng bánh từ nó.
Kem dựa trên sữa đặc chúng tôi cung cấp như sau:
- cống. dầu - 250 gr;
- sữa đặc có đường hoặc sản phẩm đun sôi - 360 gr;
- vani - 2 gr.
Kem được chuẩn bị rất nhanh - đánh bại tất cả các thành phần đủ tốt bằng máy trộn. Sau đó, nó được đổ vào một ống tiêm bánh kẹo, chứa đầy bánh ngọt và gửi đến tủ lạnh - bột hơi bão hòa với làm đầy. Kem trong lạnh hơi cứng và dày hơn nhờ vào dầu.
Để một ghi chú. Để kiểm tra mức độ sẵn sàng của búi tóc, nhẹ nhàng gõ nhẹ vào lò nướng bánh / bánh nướng bằng que gỗ: nướng xong là rỗng bên trong, có lớp vỏ vàng cứng, khi gõ sẽ có âm thanh rỗng nhẹ.
Với kem bơ
Để chuẩn bị kem bơ bạn sẽ cần một vài sản phẩm.
Nên dùng với số lượng bằng nhau:
- bao bì bơ;
- lon sữa đặc.
Trước chúng tôi nướng bánh chưng trống từ bánh ngọt choux theo bất kỳ công thức.
Chúng tôi lấy dầu ra khỏi tủ lạnh một giờ trước khi làm kem để nó trở nên mềm ở nhiệt độ phòng - sẽ thuận tiện hơn khi làm việc với nó. Tiếp theo, đánh bơ với sữa đặc bằng máy trộn cho đến khi mịn và với sự trợ giúp của ống tiêm bánh ngọt, đổ đầy khuôn. Chúng tôi trải nó trên một đĩa phẳng rộng và để nó ủ trong 40-60 phút trong tủ lạnh.
Để một ghi chú. Để có được lớp vỏ vàng trên các sản phẩm, hãy bôi mỡ chúng bằng một lớp ghee mỏng trước khi nướng.
Tùy chọn nấu ăn với kem
Đối với kem, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- kem từ 33% - 200 g;
- đường - 2,5 bàn. l.;
- vanillin - một phần tư của các nhà trà. tôi
Đánh kem cho đến khi đạt đỉnh ổn định, tăng dần tốc độ. Sau đó thêm đường vani và đánh ở tốc độ trung bình. Một loại kem đơn giản, thoáng mát và ngon miệng sẵn sàng để sử dụng. Bánh mì nhồi kem bơ có thể được phục vụ ngay lập tức, nếu muốn, đánh tan với sô cô la tan chảy hoặc rắc đường bột.
Để một ghi chú. Không bình thường, hương vị ban đầu của kem có thể được thực hiện nếu thay vì vani thêm một chút rượu thơm ngọt.
Choux tùy chọn bột bánh ngọt
Bánh ngọt cho bánh sữa trứng chủ yếu bao gồm bột, trứng, nước, muối và bơ.Mỗi nữ tiếp viên chọn cho mình tỷ lệ phù hợp nhất của các sản phẩm này. Dưới đây là một số biến thể mà bạn có thể làm bánh với kem bên trong.
Lựa chọn thứ nhất:
- nước - 200 g;
- bơ thực vật - 200 gr;
- bột mì - 200 gr;
- trứng - 2 đơn vị;
- muối - một cặp véo.
Tùy chọn hai:
- 1 chồng bột mì;
- Cống 125 gr dầu;
- 5 quả trứng;
- 1 chồng nước;
- một phần tư trà tôi muối.
Tùy chọn thứ ba (theo GOST):
- 200 gram bột;
- Cống 100 gr. dầu;
- 300 gram khối lượng trứng (khoảng 6 đơn vị loại 1 hoặc 5 đơn vị thứ 2);
- 180 g nước;
- một nhúm muối.
Bước đầu tiên là cho nước vào đun sôi với bơ / bơ thực vật, muối. Bột được đổ vào chất lỏng sôi và nhanh chóng khuấy - nồi lúc này không nên đứng trên bếp. Khối u kết quả nguội đi một chút để nó trở nên ấm áp.
Trứng được đánh riêng, sau đó đổ dần vào bột. Khối lượng liên tục được cọ xát bằng máy đánh trứng, sau đó bạn có thể sử dụng máy trộn để chắc chắn không có cục u trong thử nghiệm.
Chúng tôi trải rộng các profiteroles / eclairs với một muỗng canh nhúng trong nước hoặc tay áo bánh kẹo. Nướng cho đến khi chín - ở 190 độ. trong nửa giờ
