Giỏ cát, bánh ngọt phồng - những món tráng miệng này được kết hợp không chỉ bởi tình yêu của chiếc răng ngọt lớn và nhỏ đối với họ, mà còn bởi thực tế là chúng chứa đầy kem protein sữa trứng mềm và thoáng. Nắm vững quy trình chuẩn bị nhân này, mỗi bà nội trợ sẽ có thể thưởng thức món tráng miệng ngon tự làm của mình, cũng như sử dụng nó để trang trí bánh.
Nội dung tài liệu:
Kem Protein cổ điển
Hầu hết các nhà sản xuất bánh kẹo đều có xu hướng tin rằng đây là loại kem hấp dẫn nhất, nhưng với công nghệ và tỷ lệ của các thành phần, các bà nội trợ thiếu kinh nghiệm nhất có thể làm chủ được sự chuẩn bị của nó. Điều chính sẽ quan tâm đến sự sẵn có của cân bếp và nhiệt kế nấu ăn.
Tỷ lệ protein, đường nên là 1: 2 và lượng nước bằng weight trọng lượng của đường. Do đó, đối với một phần của kem bạn cần dùng:
- 100 g protein (3 protein trứng loại C1);
- 200 g đường;
- 50 g nước.
Công nghệ nấu từng bước:
- Đo lượng thành phần cần thiết. Từ xi-rô và nước, đun sôi xi-rô và đưa nó đến một sự thống nhất khi nhiệt độ sôi của hỗn hợp là 120 độ.
- Đánh riêng các lòng trắng trong một bọt sẽ không rơi ra khi bát bị đảo lộn. Không tắt máy trộn, đổ xi-rô sôi vào protein. Bạn cần phải nhập nó trong một dòng suối gần với corollas, nhưng để nó không dính vào chúng hoặc các bức tường của bát.
- Đánh kem cho đến khi nó nguội hoàn toàn. Sử dụng trong vòng hai giờ sau khi chuẩn bị. Thời hạn sử dụng của thành phẩm sẽ là 36 giờ.
Công thức tắm nước
Một loại sữa trứng cổ điển với xi-rô rất khó chuẩn bị cho một bà nội trợ mới làm quen không có nhiệt kế nấu ăn trong bếp.Và nó rất không thuận tiện để đánh các protein cùng một lúc, đun sôi xi-rô và tiến hành kiểm tra mật độ của nó. Trong những trường hợp như vậy, việc chuẩn bị một loại kem protein trong bồn nước sẽ dễ dàng hơn.
Danh sách các sản phẩm được sử dụng:
- 140-150 g protein (khoảng 4 chiếc.);
- 200 g đường;
- 10 g đường vani;
- 6 g axit citric.
Phương pháp nấu ăn:
- Chuẩn bị tắm nước. Trên cùng của nồi với nước, đặt một cái bát hoặc chảo nhỏ hơn để gửi protein và các thành phần khác.
- Lúc đầu, tất cả các sản phẩm chỉ được khuấy trong quá trình gia nhiệt để hòa tan tất cả các tinh thể đường và axit citric.
- Sau đó, khối lượng được đánh trong 10-12 phút với tốc độ tối đa của máy trộn điện. Trong thời gian này, kem sẽ tăng khối lượng, trở nên khá đậm đặc và có được độ bóng.
- Sau đó, lấy kem ra khỏi bồn nước và đánh thêm 3-4 phút nữa để nguội và đặc lại.
Bơ protein
Kem dầu cho tất cả các loại "hoa hồng" và các loại bánh phổ biến hiện nay theo phong cách Malaysia có lượng calo quá cao. Ngược lại, sữa trứng với bơ không quá béo, nhưng lý tưởng để trang trí.
Một điểm quan trọng: bơ phải có chất lượng rất cao và không dưới 82,0% chất béo.
Để chuẩn bị sữa trứng protein bơ bạn cần phải thực hiện:
- 4 lòng trắng trứng
- 300 g đường tinh thể;
- 80 ml nước uống;
- 400 g bơ.
Công thức từng bước:
- Đun sôi xi-rô đường trước khi thử trên một quả bóng trung bình hoặc 120 độ. Đánh bại những con sóc đến đỉnh vừa và ủ chúng với xi-rô sôi.
- Trong kem đã sẵn sàng và làm lạnh đến nhiệt độ phòng, trong khi tiếp tục đánh nó, thêm một muỗng cà phê bơ rất mềm (nhất quán kem).
Công thức ngonkem kem
Kem sô cô la kem
Bột ca cao là cách dễ nhất không chỉ để tạo màu cho kem protein mà còn thêm hương vị sô cô la cho nó. Điều đáng chú ý ngay lập tức là lượng ca cao không có tầm quan trọng cơ bản, vì nó chỉ ảnh hưởng đến cường độ màu.
Đối với sữa trứng sô cô la protein, bạn cần phải thực hiện:
- 4 con sóc;
- 200 g đường hạt;
- 100 ml nước uống;
- 30-60 g bột ca cao;
- 3-4 g axit citric.
Trình tự công việc:
- Kết hợp đường, bột ca cao và nước uống trong một hộp nhỏ. Đặt hỗn hợp trên lửa và đun đến 120 độ. Nếu bạn không có nhiệt kế trong tay, thì trước khi thử một quả bóng mềm: một giọt xi-rô trong nước lạnh sẽ biến thành một quả bóng dễ uốn.
- Trong khi xi-rô sô cô la đang được đun sôi, đánh bại lòng trắng ở tốc độ trung bình của máy đánh trứng đến các đỉnh trung bình, thêm một số axit citric trong quy trình.
- Xi-rô nóng của nhiệt độ thích hợp và tính nhất quán đổ một dòng mỏng vào protein whipping. Tiếp tục đánh cho đến khi khối lượng đạt đến nhiệt độ phòng. Bánh kem sô cô la sẵn sàng cho trang trí bánh.
Tùy chọn kem Đức
Biến thể của sữa trứng protein này luôn luôn thu được, ngay cả đối với người mới bắt đầu làm bánh kẹo. Ngoài ra, anh ta còn có những ưu điểm khác: anh ta giữ dáng tốt, thích hợp để sắp xếp và trang trí bánh, có hương vị trái cây dễ chịu. Tất cả điều này giúp đạt được đường gelling. Trên thực tế, nó là hỗn hợp của đường, pectin và axit citric, được sử dụng làm chất làm đặc cho mứt.
Danh sách và tỷ lệ của các sản phẩm cần thiết:
- 300 g đường gelling;
- 3 quả trứng protein;
- 150 ml nước uống.
Tiến độ nấu ăn:
- Trộn nước và đường phèn trong nồi có đáy dày. Sau đó đặt hộp chứa với hỗn hợp trên lửa tối đa và nấu trong 10 phút thỉnh thoảng khuấy để xi-rô không bị cháy.
- Trong khi các nội dung của món hầm hầm và sôi trên lửa, đánh bại các protein ướp lạnh trong một bọt rất mạnh. Sau đó đổ xi-rô sôi vào một dòng mỏng, đánh các protein ở tốc độ tối đa.
- Tiếp tục đánh kem ở tốc độ tối đa cho đến khi nó nguội. Kem đã sẵn sàng, bạn có thể ngay lập tức căn chỉnh bánh.Nếu bạn sử dụng nó cho hoa kem, tốt hơn là cho khối lượng một thời gian để ổn định.
Nếu cửa hàng không mua được đường, bạn có thể tự làm. Để làm điều này, trộn 1 gói (25 g) chất làm đặc pectin cho mứt ("Zhelfiks" hoặc "Zhelinka") và 575 g đường. Lượng đường này là đủ cho hai phần kem.
Trái cây Protein
Bạn có thể thêm màu sắc và hương vị quả mọng vào một loại kem sữa trứng ngọt bằng cách chuẩn bị nó với việc thêm trái cây hoặc berry xay nhuyễn. Để làm cho kem ổn định, tốt hơn là sử dụng trái cây và quả mọng xay nhuyễn với hàm lượng pectin cao (táo, quả nam việt quất, nho và các loại khác).
Tỷ lệ thành phần trong kem:
- 4 lòng trắng trứng
- 100 g trái cây thành phẩm xay nhuyễn;
- 125 g đường tinh thể;
- 5 g gelatin ngay lập tức;
- 30 ml nước.
Cách nấu sữa trứng với trái cây nghiền:
- Đầu tiên bạn cần làm khoai tây nghiền. Để làm điều này, gọt vỏ trái cây hoặc quả mọng, nếu cần, loại bỏ hạt, sau đó hầm với một lượng nước nhỏ, đánh bằng máy xay, chà qua rây, thêm 50-70 g đường và đun sôi cho đến khi đặc.
- Đổ gelatin bằng nước uống lạnh và để trong thời gian khuyến nghị trên bao bì để ngâm. Làm tan chảy gelatin sưng trong lò vi sóng hoặc trong phòng tắm hơi.
- Đánh đều lòng trắng bằng máy trộn cho đến khi đạt đến đỉnh cứng, bơm lượng đường còn lại thành từng miếng nhỏ. Trong một bọt protein đường mạnh mẽ, trong khi tiếp tục làm việc như một máy trộn, giới thiệu trái cây nóng nghiền nhuyễn và gelatin tan chảy. Đánh kem bằng máy trộn trong vài phút, sau đó chuyển vào túi bánh ngọt và sử dụng theo chỉ dẫn. Khối lượng đóng băng rất nhanh.
