Mềm mại, thoáng mát, thơm ngon ... Nhiều người cảnh giác nấu chúng ở nhà và mua trong cửa hàng. Trong thực tế, điều chính là để làm bánh ngọt choux cho eclairs, và nấu nó rất đơn giản.
Nội dung tài liệu:
Bánh ngọt Choux cho eclairs và profiteroles - một công thức cổ điển
Eclairs là một món tráng miệng bột hình chữ nhật với một điền, profiteroles là thịt viên tròn, chúng có thể được thực hiện mà không cần điền. Những món tráng miệng này có một thuộc tính chung - bánh ngọt choux.
Bạn sẽ cần:
- sữa (hàm lượng chất béo 35%) - 130 ml;
- bột mì - 0,14 kg;
- nước - 130 ml;
- đường - 16 g;
- năm quả trứng;
- muối - 10 g;
- bơ - 110 gr.
Phương pháp nấu ăn:
- Trong một cái chảo, chúng ta trộn nước, muối, sữa, đường, bơ và được thực hiện bằng máy trộn với khối lượng kết quả.
- Bật gas và đun sôi trong chảo.
- Ngay khi chất lỏng sôi, đổ bột rây.
- Với một cái ria chúng ta tạo thành bột không bị vón cục.
- Chúng tôi chuyển nó vào một cái bát sâu, mỗi lần đập trứng gà và trộn khối lượng.
- Độ đặc của bột hóa ra hơi dày hơn kem chua.
- Bây giờ chúng tôi thu thập bột vào một ống tiêm bánh kẹo và vắt ra hình dạng của các cửa sổ hoặc cửa sổ.
Tùy chọn nấu nước
Danh sách sản phẩm:
- bơ - 75 gr;
- nước - 0,2 l;
- bột - 0,1 kg;
- muối - 2 g;
- ba quả trứng;
- đường - 7 gr.
Cách làm bột sữa trứng:
- Lấy lượng dầu cần thiết ra khỏi tủ lạnh. Cắt một miếng thành nhiều phần và đặt vào chảo.
- Thêm đường, muối và nước.
- Bật lửa và đợi cho đến khi dầu tan chảy và hỗn hợp sôi.
- Đổ bột đã chế biến trong một cái rây vào chảo, khuấy khối lượng bằng máy đánh trứng.
- Ngay khi bột ra khỏi bột, hãy lấy nó ra khỏi chảo và đặt nó vào một cái bát sâu, đậy lại bằng một chiếc khăn và để nguội.
- Trong bộ xử lý thực phẩm, tải trứng sống, bật thiết bị nhà bếp và đặt ở mức trung bình.
- Thêm trứng đánh vào bột và đánh nó bằng máy trộn.
- Làm nóng lò trước. Nhiệt độ không quá 190 độ.
- Mỡ đáy chảo bằng dầu và phủ nó bằng giấy nướng.
- Làm kem và bắt đầu nướng. Bon thèm ăn!
Trên sữa và men khô
Các thành phần chính:
- bột - 0,2 kg;
- Bốn quả trứng;
- sữa - 0,2 l;
- nước - 20 ml;
- men khô - 10 g;
- một nhúm muối;
- bơ - 70 gr;
- một nhúm đường.
Làm thế nào để làm bột choux cho profiteroles và eclairs:
- Đổ sữa vào nồi và đun sôi.
- Chuẩn bị bột bằng cách rây vào một cái bát sâu và đổ sữa.
- Đi qua hỗn hợp với một máy trộn.
- Làm tan chảy một miếng bơ trong bồn nước hoặc lò vi sóng.
- Chúng tôi đun nóng nước và đổ đầy men khô. Đổ đường, trộn và thêm vào phần lớn bột.
- Tách riêng trứng và đánh cho đến khi sủi bọt.
- Thêm khối lượng trứng vào bột trên một cái muỗng, mà không ngừng đánh nó.
- Đổ muối, đổ bơ tan chảy và nhào bột dày.
- Chúng tôi để nó trong bếp trong một giờ, và sau đó bắt đầu làm bánh ngon.
Bánh ngọt Choux trong dầu thực vật
Nếu không có bơ hoặc bơ thực vật trong tủ lạnh, hãy làm bột nhão trong dầu thực vật. Hương vị của bánh từ này sẽ không thay đổi.
Bạn sẽ cần:
- dầu hướng dương tinh chế - 90 gr;
- bột mì - 130 gr;
- muối - 5 g;
- bốn quả trứng gà;
- nước - 0,2 l.
Hướng dẫn từng bước:
- Trộn dầu với nước và đun sôi trên lửa.
- Dần dần đưa bột vào chất lỏng sôi, đồng thời khuấy hỗn hợp bằng thìa.
- Tắt ga, trộn mọi thứ lại bằng máy đánh trứng.
- Sau một phút, đập trứng gà vào hỗn hợp này và xử lý bột bằng máy trộn.
- Vì vậy, chúng tôi có bánh ngọt choux. Từ đó chúng tôi làm khuôn bánh ngọt và nướng trong lò.
GOST từng bước công thức
Đây là một công thức làm bánh nổi tiếng, theo đó các bà nội trợ đã được chuẩn bị trong những năm Liên Xô. Hương vị của eclairs giống hệt như thời thơ ấu.
Sản phẩm chính:
- nước - 180 g;
- bơ - 100 gr;
- sáu quả trứng;
- bột - 0,2 kg;
- muối - một nhúm.
Thuật toán hành động:
- Đổ nước vào một cái chảo nhỏ, ném vào miếng dầu và đổ muối.
- Đợi chất lỏng sôi.
- Ngay khi bong bóng xuất hiện trong chảo, rắc bột rây.
- Ngay lập tức bắt đầu nhào bột bằng máy đánh trứng.
- Không cho phép cục u xuất hiện. Chúng ta cần một loại bột đồng nhất, tương tự như một loại kem.
- Lấy khối lượng ra khỏi bếp và để nguội.
- Đổ trứng sống vào một cái bát khác, lắc bằng máy đánh trứng.
- Đổ khối bọt vào bột bằng một muỗng canh, liên tục khuấy nó bằng máy đánh trứng.
- Bột đã sẵn sàng. Nó vẫn còn để cho nó một hình dạng, làm cho đầy và nướng. Bon thèm ăn!
Làm thế nào để hình thành và làm thế nào để nướng eclairs và profiteroles
Chuẩn bị kiểm tra chỉ là bước đầu tiên. Vẫn cần phải tạo thành một hình thức cụ thể của bánh sữa trứng và nướng nó. Nếu bạn nặn bột cho eclairs bằng tay của bạn, nó sẽ trở nên quá dày và nặng. Do đó, trong công thức nấu ăn như vậy ống tiêm bánh kẹo hoặc túi áp dụng. Một bột hơi lỏng cho phép bạn gõ nó vào một ống tiêm và vắt ra bất kỳ hình dạng nào theo mong muốn của bạn. Kết quả là, profiteroles và eclairs là thoáng mát và tráng lệ, giống như những đám mây.
- Đối với eclairs, chúng tôi thu thập bột vào một cái túi hoặc ống tiêm và ép hình dạng thuôn của bánh lên tấm nướng.
- Chúng nên được đặt trên một tấm nướng trong mô hình bàn cờ.
- Đối với profiteroles, chúng tôi vắt ra những cục bột tròn nhỏ.
- Để làm cho cát trông đẹp, sử dụng các vòi phun khác nhau.
- Cần có một khoảng cách giữa các bánh, vì trong lò, bột tăng kích thước.
- Nếu bạn không có ống tiêm bánh ngọt đặc biệt, hãy sử dụng túi nhựa thông thường - chỉ cần cắt một góc từ nó, đặt bột vào túi và ép nó lên một tấm nướng.
- Các món tráng miệng được nướng trong 30-40 phút ở nhiệt độ 190 độ.
Kem làm đầy được đưa vào bánh sau khi chuẩn bị. Bánh hồng đã hoàn thành, hơi nguội được cắt làm đôi, phần nhân được đặt bên trong. Và trên đầu điều trị, bạn có thể đổ sô cô la hoặc men sữa.
