Để cho một sản phẩm bình thường như chất béo có hương vị lạ thường, chỉ cần kết hợp nó với muối và gia vị. Có một số lượng lớn các công thức khác nhau để muối thịt lợn muối, khác nhau không chỉ trong thành phần của chúng, mà còn trong chính quá trình.

Cách muối mỡ trong nước muối - một công thức cổ điển của Ukraina

Công thức này có thể được gọi là thực sự dân gian, bởi vì ít nhất mỗi bà nội trợ thứ hai sử dụng nó. Ướp muối tại nhà theo cách cổ điển sẽ không mất nhiều thời gian và bản thân sản phẩm sẽ không chỉ ngon ngọt mà còn rất ngon.

Sản phẩm bắt buộc:

  • 1 kg thịt xông khói tươi;
  • 1 lít nước lọc;
  • 2-3 muỗng muối (hoàn toàn bất kỳ sẽ phù hợp: biển, iốt hoặc bếp bình thường);
  • hạt tiêu đen;
  • Một ít lá nguyệt quế và đậu Hà Lan;
  • Đầu giữa của tỏi.

Quá trình nấu ăn:

  1. Đầu tiên, cắt mỡ thành miếng. Chúng nên dài và không mỏng.
  2. Đun nước sôi và thêm muối với các loại gia vị đã chuẩn bị trước đó. Thêm tỏi băm nhỏ vào nước muối. Đun trong 5 phút.
  3. Trong nước muối thu được, đặt chất béo đã chuẩn bị, và đặt một tải lên trên nó.
  4. Thời gian không muối là 3 ngày ở một nơi lạnh.
  5. Sau 3 ngày, thịt xông khói phải được lấy ra khỏi nước muối và đặt nó lên thớt để nó hơi khô.
  6. Trên cùng với rắc tỏi băm nhỏ.

Vì vậy, chất béo được chuẩn bị theo công thức này có thể được lưu trữ càng lâu càng tốt, trước khi cho vào tủ lạnh, bạn cần bọc nó trong giấy.

Ướp muối trong nước muối "ngâm nước muối"

 

Khi lưu trữ thịt xông khói, nó có thể có được một màu vàng. Để tránh điều này, bạn có thể muối sản phẩm trong một cái lọ bằng công thức này.

Sản phẩm bắt buộc:

  • 1 kg thịt xông khói tươi;
  • 1 lít nước tinh khiết;
  • 200 g muối thô (có thể là biển);
  • Gia vị (tỏi tươi hoặc tốt hơn, tiêu, lá nguyệt quế).

Quá trình nấu ăn:

  1. Để ướp, bạn cần đun sôi nước, hòa tan muối trong đó, trộn đều.
  2. Salo cắt thành các thanh và đặt chúng gọn gàng trong một cái lọ. Khi đẻ, xếp từng lớp với gia vị.
  3. Sau khi nước ướp nguội, đổ mỡ lợn lên trên.
  4. Nó nên được ướp ở nhiệt độ phòng trong 1 tuần.

Ướp muối trong nước muối theo kiểu Transcarpathian

Người dân có thể gặp một tên khác cho một sản phẩm như vậy - thịt lợn muối tiêu muối. Chất béo làm sẵn là mềm, mềm và thơm.

Sản phẩm bắt buộc:

  • 1 kg chất béo;
  • Muối
  • Nước.
  • Tỏi và hạt tiêu.

Quá trình nấu ăn:

  1. Cắt thịt xông khói thành những miếng không lớn lắm. Nghiền từng viên với hỗn hợp muối và tỏi băm hoặc băm nhỏ. Trong trường hợp này, muối là không cần thiết để phụ tùng.
  2. Đổ một lớp muối dày khoảng 1 cm ở đáy chảo.
  3. Đặt mỡ lợn lên trên và lấp đầy nó với cùng một lớp muối.
  4. Nó nên được muối trong 3 tuần ở nơi lạnh (tủ lạnh).
  5. Sau 3 tuần, loại bỏ nó khỏi chảo và loại bỏ dư lượng muối.
  6. Cho miếng thịt xông khói vào nước lạnh và ngâm trong 3-4 giờ.
  7. Chuyển thịt xông khói vào chảo với nước, trong đó nó cần được đun sôi trong vài giờ trong nhiệt độ thấp.
  8. Sau khi làm mát, nướng mỡ trên tất cả các mặt bằng hỗn hợp hạt tiêu đen và tỏi băm nhuyễn.
  9. Sau 3 ngày, thịt xông khói mặn sẽ sẵn sàng theo phong cách Transcarpathian.

Công thức ngon làm thế nào để muối mỡ

Salting phong cách Bêlarut

 

Công thức này cho món salad muối làm cho sản phẩm rất thơm, nhờ sử dụng các loại gia vị.

Sản phẩm bắt buộc:

  • Thịt xông khói;
  • 2 muỗng canh muối (nhất thiết phải nghiền thô);
  • 1 muỗng cà phê đường;
  • 1 muỗng cà phê thảo quả;
  • 1 muỗng cà phê hạt caraway;
  • 1 muỗng cà phê tiêu đen;
  • 2-3 lá nguyệt quế;
  • 1 đầu tỏi vừa.

Quá trình nấu ăn:

  1. Trộn tất cả các loại gia vị, cũng như muối và đường, thêm tỏi băm nhỏ vào chúng.
  2. Mỡ mỡ ở tất cả các mặt, bôi trơn cẩn thận với hỗn hợp đã chuẩn bị.
  3. Cho chất béo đã chuẩn bị vào một cái lọ, nên để trong lạnh. Tốt nhất trong tầng hầm, vì tủ lạnh không phù hợp cho việc này.
  4. Định kỳ, các mảnh cần phải được lật lại.
  5. Sau 5 ngày, cho lọ vào tủ lạnh và đợi thêm 1 tuần nữa, định kỳ lật các miếng lại.

Mỡ lợn xông khói

 

Mỡ lợn làm theo công thức này trong vỏ hành tây không khác nhiều so với sản phẩm hun khói.

Sản phẩm bắt buộc:

  • 1 kg thịt xông khói, nhất thiết phải có một lớp thịt;
  • Vỏ hành tây - khoảng 2 nắm (tốt hơn là lấy vỏ từ các loại hành khác nhau, bao gồm cả màu đỏ, vì vậy màu sắc của món ăn đã hoàn thành sẽ bão hòa hơn);
  • 1 chén muối ăn;
  • 2 muỗng canh đường;
  • Một vài lá nguyệt quế;
  • Một chút tiêu

Đối với lớp phủ, bạn sẽ cần:

  • 3 tép tỏi vừa;
  • Một hỗn hợp ớt.

Quá trình nấu ăn:

  1. Đầu tiên bạn cần hàn nước muối. Điều quan trọng là không sử dụng chảo mới với men trắng cho quá trình này, vì vỏ hành tây trong khi nấu chắc chắn sẽ làm vấy bẩn nó.
  2. Chúng tôi đun sôi 1 lít nước, hòa tan muối, đường trong đó và thêm gia vị.
  3. Nhúng chất béo vào nước muối đã chuẩn bị để nó được bao phủ hoàn toàn bằng nước.
  4. Giữ chảo ở nhiệt độ rất thấp trong khoảng 20 phút.
  5. Chúng tôi lấy chảo ra khỏi bếp và để 10-12 giờ ở nơi thoáng mát.
  6. Sau khi thịt xông khói nằm trong nước muối trong 10-12 giờ, lấy nó ra và đặt lên thớt sao cho tất cả chất lỏng trong ly.
  7. Trong khi chất lỏng đang chảy ra, bạn cần trộn hỗn hợp ớt với tỏi băm nhỏ.
  8. Trải thịt xông khói với hỗn hợp gia vị, bọc trong giấy hoặc túi thông thường và cho vào tủ đông. Vì vậy, nó sẽ được lưu trữ lâu hơn nhiều.

Muối khô

Để muối, không cần thiết phải đun sôi hoặc ngâm nó trong nước muối. Bạn có thể chỉ cần cuộn trong một hỗn hợp khô của gia vị và tỏi.

Thành phần thiết yếu:

  • 1 kg thịt xông khói;
  • 2 đầu tỏi vừa;
  • Muối thô (bạn có thể sử dụng biển hoặc bàn thông thường);
  • Gia vị (hạt tiêu đen, ớt đỏ hoặc ớt bột, lá nguyệt quế, hạt caraway, rau mùi và húng quế) - để nếm thử.

Quá trình nấu ăn:

  1. Cắt mỡ nhỏ. Kích thước của các miếng phải sao cho gia vị có thể tự do đi vào sản phẩm.
  2. Chuẩn bị một hỗn hợp khô bằng cách trộn muối và các thành phần khác.
  3. Bôi trơn các miếng mỡ ở tất cả các mặt bằng hỗn hợp khô.
  4. Đặt các miếng trong một món ăn muối.
  5. Các lớp nên được tách biệt với nhau bằng lá nguyệt quế và đĩa tỏi.
  6. Đặt tải lên hàng đầu.
  7. Nó nên được muối trong 3 tuần ở một nơi lạnh.
  8. Định kỳ (1 lần trong vài ngày, các mảnh cần được dịch chuyển và cọ xát với hỗn hợp).

Làm thế nào để chọn đúng chất béo cho muối?

Để làm cho thịt xông khói ngon, không chỉ cần muối chính xác, mà còn phải chọn sản phẩm chính xác.

Để làm điều này, bạn phải tuân thủ các quy tắc nhất định:

  1. Đối với muối, chất béo nằm trên phúc mạc hoặc thăn là phù hợp nhất. Mật độ và hương vị của nó là tối ưu nhất cho việc chuẩn bị một món ăn như vậy. Nhưng từ một mảnh từ phía sau hoặc phía tốt hơn là không sử dụng nó.
  2. Theo các nghiên cứu khoa học, hữu ích nhất là một phần của chất béo, nằm ngay dưới da. Do đó, lựa chọn một sản phẩm trên thị trường, nó là giá trị lấy chất béo chưa gọt vỏ với một làn da.
  3. Các mảnh được chọn không được có mùi lạ, đậm đặc và đồng đều.
  4. Mỡ lợn tươi có tông màu trắng hoặc hồng. Nếu có một lớp phủ màu vàng hoặc các đốm trên nó, thì có lẽ nó đã cũ.
  5. Có một cách khác để kiểm tra độ tươi của sản phẩm. Nó phải được đâm bằng dao. Một mảnh tươi sẽ được phục hồi và sẽ bị xuyên thủng ngay lập tức, và vết cắt của nó sẽ vẫn còn. Chất béo cũ không thể ngay lập tức có thể điều chỉnh được, và sau khi ép nó sẽ khiến anh ta mất một thời gian để có được hình dạng ban đầu.
  6. Có những lúc, trong quá trình chuẩn bị thịt xông khói, một mùi urê khó chịu tỏa ra từ nó. Để tránh điều này, trước khi mua, nên cắt một miếng nhỏ và làm nóng nó bằng que diêm. Trong quá trình tan chảy, một mùi khó chịu sẽ ngay lập tức cảm thấy.
  7. Nhiều người thích một sản phẩm có lớp thịt. Nhưng, điều quan trọng là phải biết rằng để lợn có chất béo như vậy, nó được nuôi bằng các chất phụ gia đặc biệt hoặc thậm chí là hormone. Một con lợn con ăn thức ăn tự nhiên sẽ không có một lớp thịt nào, hoặc nó sẽ không đáng kể. Cũng cần lưu ý rằng trong thịt, không giống như chất béo, các vi sinh vật gây bệnh nhân lên rất nhanh. Do đó, trước khi sử dụng, một sản phẩm như vậy nên được xử lý.
  8. Điều quan trọng không kém là chỉ mua nó ở những nơi đáng tin cậy (trong siêu thị hoặc trên thị trường), nơi tất cả các sản phẩm đều vượt qua sự kiểm soát vệ sinh.

Quy tắc muối

Làm thế nào để muối thịt xông khói ngon? Đối với điều này, mỗi tình nhân có những bí mật đã được chứng minh của riêng mình.

Đồng thời, họ khuyên bạn nên chú ý đến những điều như vậy:

  1. Chỉ có một sản phẩm tươi, mềm với da là phù hợp để muối.
  2. Trước khi tiến hành muối, một miếng phải được rửa sạch.
  3. Các món ăn thành phẩm sẽ trở nên mềm hơn nếu được ngâm trước trong nước trong 5-10 giờ.
  4. Chất béo là sản phẩm dễ dàng hấp thụ mùi. Do đó, nếu bên cạnh nó đặt một con cá hoặc sản phẩm khác có mùi rõ rệt, thì trước khi nấu nó phải được ngâm trong nước, nơi thêm tỏi băm nhỏ.
  5. Muối nên được nghiền thô. Chính điều này có thể loại bỏ độ ẩm dư thừa khỏi sản phẩm và ngăn không cho muối.
  6. Không cần phải sợ thêm nhiều muối hoặc gia vị. Bacon sẽ lấy cho mình chính xác như anh ta cần.
  7. Bạn không thể lưu trữ chất béo ở một nơi sáng, nếu không nó sẽ có được một màu vàng.

Làm thế nào để tăng tốc quá trình muối béo?

 

Tốc độ nấu trực tiếp phụ thuộc vào độ dày của miếng mà chất béo được cắt.Nếu bạn cắt nó thành những lát mỏng, nhỏ, thì trong một ngày nó sẽ sẵn sàng.

Tương tự:Thêm từ tác giả: