Bắp cải muối - 15 công thức nấu ăn

Bắp cải muối nhanh không có sẵn cho tổ tiên của chúng tôi. Một khi muối được định giá nhiều hơn vàng và là khách thường xuyên không có trên mỗi bàn. Bảo quản thực phẩm trong trường hợp không có chất bảo quản là không dễ dàng. Các phương pháp trước đó yêu cầu phơi sáng lâu các phôi trong các điều kiện được chỉ định nghiêm ngặt.

Khả năng của chúng tôi cho phép chúng tôi thêm các loại gia vị và gia vị khác nhau vào thực phẩm, trong đó thực phẩm trở nên phong phú hơn về hương vị, đóng hộp nhanh hơn và được lưu trữ tốt hơn. Muối, mà chúng ta hào phóng đưa vào phôi, ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật gây bệnh và ức chế quá trình lên men. Bắp cải muối không còn cần phải được giữ ở nhiệt độ phòng trong nhiều tuần, chờ đợi nó trở nên phù hợp để lưu trữ lâu dài. Một loạt các công thức nấu ăn sẽ cho phép bạn đưa sản phẩm đạt chất lượng mong muốn chỉ trong vài ngày hoặc thậm chí vài giờ.

Muối hoặc lên men - sự khác biệt là gì?

Trên thực tế không có sự khác biệt, các điều khoản đề cập đến cùng một quá trình. Bằng cách muối có nghĩa là một phương pháp bảo quản trong đó vai trò chính được trao cho axit lactic.

Thành phần này được phát hành trong quá trình lên men tự nhiên của trái cây và rau quả, mang lại cho món ăn một hương vị đặc trưng và là sự đảm bảo cho sự an toàn của sản phẩm. Chỉ có chế biến các loại cây trồng được mô tả trong các điều khoản khác nhau.Vì vậy, ví dụ, táo ướt ướt, dưa chuột muối muối và cải bắp dưa cải bắp.

 

Mặc dù sự khác biệt trong tên, bản chất của điều này không thay đổi. Ở mọi nơi, chất bảo quản là axit lactic và một phần muối, kiểm soát quá trình lên men, bảo vệ sản phẩm khỏi bị chua và tăng tốc độ muối, do đó làm giảm thời gian nấu.

Vào thời mà muối là một thú vui đắt tiền, quá trình lên men tinh khiết đã được sử dụng trong các ngôi làng. Bắp cải đã được cắt, đặt dưới sự áp bức và, không có không khí, được lên men trong nước ép của chính nó.

Để sản phẩm không bị hư hỏng, nó phải được làm cứng. Ở mức độ xâm nhập của oxy, quá trình lên men lactic có thể dừng lại và bắp cải sẽ bị thối rữa. Tiếp xúc lâu dài đảm bảo bảo quản và lưu trữ đáng tin cậy trong một thời gian dài.

Đọc thêm: bắp cải tươi

Bắp cải đã sẵn sàng được đặt trong phòng lạnh. Ở nhiệt độ thấp, vi khuẩn axit lactic giảm hoạt động. Tuy nhiên, quá trình lên men không dừng lại và sản phẩm trở nên có tính axit theo thời gian.

Muối, được tích cực thêm vào trong các công thức nấu ăn hiện đại, không chỉ bảo quản sản phẩm mà còn ức chế sự phát triển của vi khuẩn axit lactic. Do đó, bắp cải, lên men với việc sử dụng muối, có thể được lưu trữ lâu hơn nhiều.

Cơ bản muối bắp cải

Để bảo tồn thành công, bốn điều kiện quan trọng phải được tuân thủ:

• Chọn một loại rau thích hợp;
• bảo vệ sản phẩm khỏi hư hỏng;
• tạo môi trường phù hợp cho sự phát triển của vi khuẩn lactic;
• mang tất cả các bề mặt làm việc trong điều kiện hoàn hảo.

Làm thế nào để muối xảy ra? Các vi khuẩn axit lactic có trên lá của rau lên men các loại đường có trong bắp cải. Theo đó, carbohydrate càng đơn giản trong rau, bảo tồn càng tích cực. Đó là lý do tại sao bạn cần chọn các giống có thành phần hóa học tối ưu. Nếu không, đường sẽ phải được thêm vào.

Để ngăn chặn các vi sinh vật gây hại phát triển cùng với vi khuẩn axit lactic, hãy cố gắng loại bỏ không khí khỏi sản phẩm càng nhiều càng tốt.

Để làm điều này, bắp cải nên được cô đặc. Tốt hơn là trải đều sản phẩm thành từng lớp nhỏ và cẩn thận nghiền nát từng lớp.

Nên đặt sự áp bức lên hàng đầu, sau đó bắp cải sẽ bị chết đuối một chút trong nước ép của chính nó. Khi áp bức, bạn có thể sử dụng đá rửa sạch hoặc thùng chứa nước. Một báo chí được đặt trên đầu phôi. Bạn có thể sử dụng một tấm phẳng hoặc làm bằng đĩa gỗ của riêng bạn. Và đã trực tiếp đưa vào các đại lý trọng lượng báo chí.

Để phát triển vi khuẩn axit lactic, cần có nhiệt độ từ 15 đến 22 ° C. Do đó, sau tất cả các chế phẩm, bắp cải nên được để ở nhiệt độ phòng. Hơn nữa, khi sản phẩm tăng đủ axit, hoạt động của vi khuẩn phải được giảm bằng cách tháo phôi ở nơi mát mẻ. Ở các làng, nó thường được đặt trong hầm, nơi nhiệt độ được giữ trong vòng 8-12 ° C. Và thành phẩm nên được bảo quản trong tủ lạnh ở 0-2 ° C.

Và, tất nhiên, trong khi nấu ăn, đừng quên về sự sạch sẽ. Rửa kỹ tất cả các thiết bị, bát đĩa, khử trùng lọ. Chúng tôi làm sạch hoàn toàn các loại rau. Cắt bỏ những phần bị hỏng. Nói chung, chúng tôi ngăn chặn bụi bẩn xâm nhập vào sản phẩm.

Các loại bắp cải tốt nhất để ngâm và ngâm

Đối với dưa chua và dưa chua, các giống bắp cải giữa và đầu giữa và cuối là phù hợp nhất, trong đó thời gian chín từ khi xuất hiện đến khi hoàn thành tiêu đề là 115-160 ngày.

Phổ biến nhất trong số đó là:

• "Vinh quang";
• "Quà tặng";
• Giữa
• "Thương gia";
• "Dobrovodskaya";
• "Krautman."

Bắp cải của các giống này tạo thành một đầu bắp cải lớn với một cuống nhỏ. Khối lượng của một loại rau có thể đạt tới 3 kg. Lá bên trong có màu trắng hoặc hơi xanh, được thu thập rất dày đặc, mạnh mẽ, ngon ngọt, ngọt, chứa một lượng lớn carbohydrate.

Bắp cải của các giống này nằm tốt ngay cả khi không có muối. Một loại dưa muối, được làm theo tất cả các quy tắc của vụ thu hoạch, hóa ra ngon và giòn, có thể được lưu trữ cho đến mùa tiếp theo.

Chuẩn bị: nơi, dụng cụ, nguyên liệu

Sauerkraut không phải là một quá trình lao động. Phần lớn các công việc phù hợp chỉ trong ba giai đoạn. Trước khi đặt rau phải gọt vỏ, cắt và muối.

Chúng tôi rửa bắp cải. Chúng tôi loại bỏ những chiếc lá hư hỏng, cắt bỏ tất cả các khuyết điểm. Cắt gốc cây. Để lại một đầu trắng sạch của bắp cải. Chúng tôi làm tương tự với các thành phần khác. Nếu chúng ta đặt cà rốt, điều đó có nghĩa là chúng ta cũng làm sạch nó và loại bỏ tất cả những nơi hư hỏng.

Chúng tôi sẽ cắt rau trên bàn. Chuẩn bị địa điểm, loại bỏ tất cả không cần thiết. Bạn có thể cắt bắp cải trên cả bảng nhựa và gỗ. Để cắt, ngoài con dao làm bếp phổ thông thông thường, thật tiện lợi khi sử dụng máy cắt dao đặc biệt hoặc máy băm nghiền.

Nếu nước muối được chuẩn bị riêng, chúng tôi sẽ chọn một thùng chứa phù hợp cho nó. Nếu bắp cải chỉ đơn giản là xát với muối - chúng ta sẽ chuẩn bị một cái bát hoặc chậu có thể chứa được tất cả mọi thứ bằng tay.

Xếp rau trong các món ăn kháng axit. Một chiếc chảo tráng men thích hợp cho việc này. Nhưng một số công thức nấu ăn bao gồm đặt bắp cải ngay lập tức trong ngân hàng. Nếu rau bị chua trong một bát rộng, chúng phải được nghiền nát để áp bức để sản phẩm biến mất dưới một lớp nước ép hoặc nước muối.

Rau trong lọ cũng sẽ sản xuất nước ép. Do đó, nếu các thùng chứa được đổ đầy lên trên, tốt hơn là đặt chúng vào lưu vực để chất lỏng chảy vào nó, chứ không phải trên sàn nhà.

Khi bắp cải bắt đầu lên men, khí sẽ tích tụ trong đó. Sự dư thừa của nó có thể làm hỏng hương vị của thành phẩm. Do đó, chúng tôi sẽ định kỳ đâm phôi bằng một thanh gỗ, giải phóng phần thừa. Trong quá trình lên men, một nắp bọt sẽ xuất hiện trên bắp cải, phải được loại bỏ cẩn thận bằng một chiếc thìa sạch.

Hãy nhớ rằng bất kỳ vật dụng nào chúng ta chạm vào sản phẩm: dao, bảng, thìa, phải được rửa kỹ và nhúng vào nước sôi. Điều tương tự áp dụng cho các thùng chứa - chậu và lọ.

Nếu chúng ta nấu bắp cải cùng một lúc, thì lon không thể được khử trùng mà được rửa bằng xà phòng hoặc soda, nhúng nước nóng. Đóng phôi bằng nắp nhựa sạch. Trong hình thức này, nó có thể được lưu trữ không quá ba tháng.

Nếu chúng ta muốn tiết kiệm bắp cải cho đến mùa sau, thì các ngân hàng sẽ cần được khử trùng và cuộn lại bằng nắp kim loại.

Công thức ngâm bắp cải mùa đông

Hầu như mọi gia đình đều có công thức riêng. Bằng cách nào không dưa cải bắp! Nó được nghiền với muối, ngâm trong nước muối lạnh có thêm giấm, đổ với nước sôi muối.

Đặc biệt bắp cải tốt với việc bổ sung các loại gia vị và gia vị khác nhau. Cranberries, ớt, củ cải, cà rốt, hành tây, tỏi, vv được đặt trong khoảng trống. Tất cả điều này, tất nhiên, ảnh hưởng đến chất lượng của thành phẩm. Dưa bắp cải có thể khác nhau.

Cải bắp với củ cải

 

Nhờ củ cải đường, các khoảng trống có được một sắc thái đẹp, một hương vị khác thường, ngoài ra còn được bổ sung thêm vitamin.

Thành phần:

• bắp cải không có cuống - 5 kg;
• rễ củ cà rốt - 0,5 kg;
• củ cải đường không vỏ - 250 gram;
• Tiêu Bulgaria - 0,5 kg;
• vài củ hành nhỏ;
• lá nguyệt quế, đậu Hà Lan, hạt caraway, đinh hương;
• muối - nửa cốc.

Rau thái nhỏ, trừ hành tây, xé nhỏ hoặc cắt thành dải, xay cùng với muối và gia vị, sử dụng một cái chậu lớn. Ở giữa phôi chúng tôi đặt củ cải hành tây.

Chúng tôi đặt thùng chứa trong lưu vực, phủ nó bằng gạc lên trên để bụi bẩn không dính vào. Để đi lang thang ở nhiệt độ phòng. Trong ngày, đâm bắp cải bằng một thanh gỗ nhiều lần. Chúng tôi làm theo quy trình. Bắp cải sẵn sàng được xác định khi bọt ngừng nổi bật. Có thể mất 2 đến 4 ngày để chuẩn bị.

Chúng tôi đóng lon bằng nắp nhựa. Nếu bạn cần tiết kiệm bắp cải trong một thời gian dài, hãy đổ đầy rau bằng dầu thực vật luộc trong một lớp 1 cm.

Trong lọ tiêu và tỏi

Công thức này cho phép bạn lên men bắp cải một cách nóng hổi. Chúng tôi nấu rau, làm sạch thành phần chính. Cắt ngọn ngọn. Chia đầu thành các khu.

Chúng tôi sẽ chuẩn bị một món ăn ngon của cà rốt tươi và ớt chuông. Cắt nhỏ rau với sự kết hợp.Thêm hỗn hợp sáng vào rễ cần tây nghiền và tỏi băm nhuyễn. Thêm một ít ngô tươi vào rau trộn. Số lượng các thành phần phụ thuộc vào khả năng của nữ tiếp viên.

Chúng tôi đặt tất cả các loại rau trong lớp trong một cái bát tráng men rộng. Lớp bắp cải nên xen kẽ với rau trộn. Bạn càng nhận được nhiều tầng thì càng tốt.

Chúng tôi sẽ muối rau bằng nước muối. Đun sôi 4 lít nước, pha loãng 200 gram đường và muối, năm đến sáu hạt đậu đen và một ít lá nguyệt quế. Tắt nước muối sau khi hòa tan muối và đường. Chúng ta hãy đợi cho đến khi nước ướp nguội đi một chút.

Đổ đầy vào một bát bắp cải. Rau nên hoàn toàn ẩn dưới nó. Nhấn phôi với một báo chí. Để trong hai tuần để lên men trong một hầm lạnh hoặc trên ban công.

Bắp cải muối với gia vị

Đây là một công thức khác thường để ngâm bắp cải cho mùa đông. Để có 11 kg rau chúng ta cần khoảng một kg táo và 300 gram cà rốt. Chúng tôi cũng lấy một số lingonberries và cranberries. Chúng tôi sẽ tạo ra một mùi thơm khác thường với sự trợ giúp của hạt caraway, hạt tiêu, cây hồi và lá nguyệt quế. Chúng tôi sẽ thêm gia vị cho hương vị, và chúng tôi sẽ lấy muối trong một lượng 2/3 ly.

Chúng tôi chặt bắp cải với máy hủy tài liệu. Nghiền cà rốt trên một vắt thô. Chúng tôi chia táo thành nhiều phần và để chúng không bị tối, chúng tôi chịu được chúng trong một thời gian trong nước muối lạnh.

Trộn các thành phần đã hoàn thành. Đặt salad trong tương lai trong một thùng chứa bằng gỗ hoặc tráng men. Nhấn xuống. Để trong 10-12 ngày ở nhiệt độ 18-22 ° C.

Khi sản phẩm ngừng lên men, kiểm tra tính sẵn có của nó. Các món salad nên giảm một chút về khối lượng, và nước ép từ rau quả sẽ trở nên trong suốt. Cho bắp cải vào ngân hàng. Che chúng bằng mũ nhựa. Ở dạng này, salad có thể đứng trong tủ lạnh cả mùa đông.

Bắp cải muối với hạt thì là

 

Trong công thức này, tất cả các tỷ lệ là tùy ý. Để có một thùng bắp cải xắt nhỏ, bạn cần lấy 100 gram muối. Cà rốt theo thể tích nên là một phần mười của tổng khối lượng bắp cải. Hạt thì là và hạt caraway được thêm vào hương vị.

Gọt vỏ rau, cẩn thận cắt thành ống hút nhỏ, trộn với muối và gia vị. Chúng được đặt trên bờ và chật hẹp. Họ đóng nó bằng một cái nắp nhựa, làm sạch nó dưới tầng hầm hoặc đặt nó trên ban công, nếu trời mát. Sau 10 ngày, sản phẩm có thể được phục vụ.

Trong lọ táo

 

Các món ăn ban đầu cuộn ngay vào lọ. Các món salad được làm từ bắp cải, các loại táo chua, hành tây và ớt chuông ngọt. Thành phần chính trong khối lượng nên vượt quá các thành phần khác, được thực hiện cùng nhau hai lần. Đối với muối, chúng tôi thực hiện phép tính sau: chúng tôi sẽ cần thêm ba muỗng cho mỗi 2 kg bắp cải.

Chúng tôi cắt đầu bắp cải, táo, hành và ớt thành những cái đẹp, thậm chí là ống hút hoặc lát mỏng. Đặt dưới đáy chảo rộng. Solim. Trộn bằng thìa sạch, trong mọi trường hợp bằng tay của bạn.

Các ngân hàng phải được rửa trước. Ở dưới cùng của mỗi đặt 2-3 lá nguyệt quế và 5 hạt tiêu đen.

Đổ đầy bình chứa. Che với vỏ kim loại. Tiệt trùng trong nửa giờ. Hoàng hôn. Lật ngược nó, để nguội và đặt nó trong tủ lạnh.

Trong ngân hàng lạnh

Cải bắp muối trong lọ trong nước muối đòi hỏi tối thiểu thời gian chuẩn bị. Lấy 2 kg bắp cải xắt nhỏ và 2 củ cà rốt nghiền vừa cho món salad. Trộn rau bằng tay của bạn. Đổ đầy hỗn hợp bằng bình ba lít.

Chuẩn bị dưa chua lạnh. Trong 1,5 lít nước tinh khiết, hòa tan một muỗng canh muối và đường. Đổ rau vào một cái lọ với dưa chua này. Chúng tôi che cổ của hộp đựng thủy tinh bằng gạc. Chúng tôi đặt kvass ở một nơi ấm áp. Ba ngày sau, bắp cải sẽ sẵn sàng. Để lưu trữ nó, bạn cần giữ lạnh.

Bắp cải muối nóng

Cải bắp muối ngay lập tức là phổ biến trong số những người coi trọng thời gian. Bằng cách này, salad được làm mà không cần phải già trong một thời gian dài. Rau được bão hòa ngay lập tức với nước muối. Một phôi như vậy có thể được phục vụ để bàn theo nghĩa đen vào ngày hôm sau.

Chúng tôi chuẩn bị một hỗn hợp rau đẹp của các lớp bắp cải và cà rốt thái lát mỏng. Trộn rau theo tỷ lệ bất kỳ. Đặt chúng chặt trong lọ nấu chín. Đổ đầy nước muối.

Trong một lít nước, chúng tôi pha loãng một muỗng muối, nửa thìa đường và một thìa dầu thực vật. Đun sôi nước sốt và nêm chúng với rau.

Để bình không đậy nắp trong một ngày ở nơi ấm áp. Ngày hôm sau, đóng salad bằng nắp nhựa và cho vào tủ lạnh.

Củ cải đường Georgia

 

Đối với một món salad thơm ở Gruzia, một đầu bắp cải lớn và hai củ cải nhỏ, thậm chí được chọn. Một mùi thơm độc đáo được tạo ra bởi 2 đầu tỏi, một quả ớt cay và một bó rau mùi tươi.

Rau được cắt khá lớn. Đầu bắp cải có thể được chia thành 8-12 phần. Củ cải phải được mài hoặc cắt thành lát phẳng. Các tép tỏi có thể được đặt nguyên, hoặc nghiền nát. Tiêu nóng cắt thành vòng. Cilantro để tháo rời thành các nhánh bằng tay của bạn.

Rau nên được đặt trong chảo theo từng lớp: một lớp bắp cải, một lớp củ cải, một lớp tỏi, v.v. Lặp lại nhiều lần cho đến khi các thành phần hết.

Cuối cùng, nước muối được thêm vào thùng. Đun sôi hai lít nước và pha loãng 50 gram muối trong đó. Để nước muối nguội đến nhiệt độ phòng, và sau đó phủ hoàn toàn các loại rau với nó.

Salad Georgia nên đứng ấm dưới sự áp bức trong khoảng hai ngày. Sau đó, nó có thể được đặt trong ngân hàng và đặt trong tủ lạnh. Có bắp cải sẽ đạt mức sẵn sàng từ 3 đến 5 ngày.

Thu hoạch dưa cải giòn cho mùa đông ở ngân hàng

Lên men rau trong một cái lọ rất thuận tiện, vì sau này chúng có thể được lưu trữ trong cùng một món ăn mà chúng đã được chuẩn bị.

Salad mùa đông được cắt nhỏ chỉ từ bắp cải trắng và cà rốt. Với cây trồng gốc, đừng lạm dụng nó. Nó chứa rất nhiều carbohydrate, và dư thừa của chúng là vô dụng đối với chúng tôi. Lượng đường dư thừa có thể làm chậm đáng kể quá trình lên men và bắp cải không có thời gian để lên men.

Cà rốt trong món salad được thảo luận sẽ chiếm một phần mười trong tổng số. Chúng tôi cắt rau thành dải, gấp chúng vào một chậu rộng và dùng tay nhào cho đến khi nước ép xuất hiện.

Trong một ly, trộn một muỗng muối thô và một muỗng cà phê đường. Lượng này sẽ đủ để ngâm một hộp bắp cải ba lít.

Xếp rau vào hộp thủy tinh theo từng lớp, muối từng lớp. Khi bình đầy, muối với đường sẽ hết.

Chúng tôi đặt container ở một nơi ấm áp trong ba ngày. Mỗi ngày một lần, bắp cải sẽ cần được đâm xuống đáy bằng một thanh gỗ nhúng nước sôi. Các sản phẩm hoàn thành phải được lưu trữ trong lạnh.

Với táo và nam việt quất trong một thùng

Nó không dễ dàng để tìm thấy một thùng gỗ ngày nay. Nếu bạn vẫn còn một, hãy thử nấu bắp cải theo công thức ban đầu này.

Lấy táo và quả nam việt quất với tỷ lệ xấp xỉ bằng nhau. Bắp cải nên gấp 5 lần so với các thành phần còn lại. Đối với mỗi kg rau chính, bạn cần đặt 30 gram muối.

Trộn tất cả lại với nhau. Đổ xà lách vào thùng. Đặt dưới sự áp bức và gửi đến nhiệt trong 5 ngày. Trong thời gian này, bắp cải sẽ ngừng lên men và hấp thụ rất nhiều chất thơm.

Với ớt chuông, cà rốt và hành tây trong một cái lọ

Tiêu ngọt và hành tây sẽ thêm một hương vị hơi khác thường cho món salad này. Cà rốt cũng sẽ tham gia vào quá trình nấu ăn, làm bão hòa món ăn đã hoàn thành với nước ép. Lượng bắp cải gấp đôi lượng rau khác. Cà rốt, hành tây và ớt được lấy theo tỷ lệ bằng nhau.

Rau cần được thái nhỏ, trộn với muối, đường và dầu thực vật. Cách tính các thành phần sẽ như sau: cho 3 kg bắp cải thêm 4 muỗng đường, 2 muỗng muối và một muỗng canh dầu thực vật. Chúng tôi ngay lập tức đặt salad vào lọ và đặt trong tủ lạnh trong vài ngày.

Với cải ngựa và tỏi

Lấy một bắp cải lớn và một củ cà rốt vừa. Cắt rau chính thành miếng lớn, và cho cà rốt đi qua kết hợp. Thêm 100 gram rễ cây cải ngựa nghiền và một đầu tỏi. Ép răng qua máy ép.

Trộn rau trong một cái bát.Thêm ba muỗng muối và hai loại đường. Hãy nhớ hỗn hợp bằng tay của chúng ta như thể chúng ta sẽ nhào bột. Cho salad vào hộp đựng tráng men. Đặt áp bức lên hàng đầu. Chúng tôi loại bỏ bắp cải trong nhiệt trong ba ngày.

Với mật ong và chanh

 

Để có món salad cay bạn cần cả một bắp cải lớn, nặng khoảng 3 kg. Chúng tôi cắt bắp cải thành dải và pha loãng cà rốt và củ cải đường. Chúng tôi cần hai loại rau củ cam ngọt, chúng tôi xay bằng dụng cụ vắt. Chọn một củ cải đường lớn và cũng chà xát lên vắt, hoặc cắt thành hỗn hợp.

Hương vị của món salad hoàn hảo bổ sung cho chanh. Chúng tôi cắt nó trực tiếp với da thành các tấm mỏng.

Công thức này sử dụng một cách ướp khác thường, được chuẩn bị trên cơ sở mận khô và mật ong. Để ngâm một đầu bắp cải, bạn cần 200 gram trái cây sấy khô, trước tiên chúng ta rửa sạch, đổ một ly nước và đun sôi. Giữ lửa trong 3 phút. Cuối cùng, thêm muối (1 muỗng) và mật ong (4 muỗng canh) vào nước dùng.

Chúng tôi trộn rau với nước xốt, ngay lập tức rải salad vào bờ, đóng bằng nắp nhựa thông thường, không cần khử trùng. Chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh, và vào ngày thứ ba, chúng tôi sẽ thưởng thức hương vị của một món ăn lành mạnh.

Cải bắp Armenia

Một bắp cải sẽ cần cà rốt cỡ trung bình, một củ cải đường, rễ cần tây, một bó rau mùi, 2 quả ớt cay, một đầu tỏi. Các loại rau được liệt kê, ngoại trừ bắp cải, cắt thành các đĩa lớn mỏng, hạt tiêu, tương ứng, nhẫn. Chia đầu thành lát. Xé rau mùi bằng tay của chúng tôi. Chúng tôi đặt bắp cải và hỗn hợp rau trong một thùng chứa theo lớp.

Nấu nước muối. Chúng tôi pha loãng 150 gram muối trong ba lít nước. Ném 10 hạt tiêu và 3 lá nguyệt quế vào dung dịch sôi. Thêm một nửa thanh quế nếu muốn.

Chúng tôi làm mát nước muối và làm đầy chúng với rau. Chúng tôi để nó ấm dưới hàng hóa trong ba ngày.

Phong cách Hàn Quốc công thức bắp cải

Một món ăn cay nguyên bản sẽ giúp đa dạng hóa chế độ ăn uống. Có lẽ không phải ai cũng thích nó, nhưng rõ ràng nó sẽ không được chú ý. Tỷ lệ chính xác của các thành phần không thể được tính toán. Ở đây mọi người nên được hướng dẫn bởi sở thích của họ.

Đầu bắp cải Bắc Kinh phải được cắt theo chiều dọc thành bốn phần, mỗi phần phải được chà xát thật nhiều bằng muối và gửi vào tủ lạnh. Rửa sạch sau 24 giờ.

Tiếp theo, bạn nên lấy theo tỷ lệ bằng nhau tỏi và hạt tiêu nóng. Nghiền chúng với nhau cho đến khi mịn. Chải với một lát bắp cải. Để món ăn trong một ngày ở nhiệt độ phòng và chỉ sau đó đặt nó vào tủ lạnh.

Cách ngâm bắp cải sao cho giòn

Nếu bạn lên men bắp cải, nhưng hóa ra mềm, hãy sử dụng các mẹo sau:

• Hãy thử lần sau với muối, đừng nghiền nát bắp cải, vì vậy tốt hơn là duy trì các đặc tính ban đầu của nó;
• Không dự phòng muối, nó sẽ ức chế sự phát triển của hệ vi sinh vật gây hại và ngăn sản phẩm khỏi peroxid hóa;
• chỉ sử dụng giống bắp cải muộn;
• giữ sạch trong khi nấu, vì các vi sinh vật bên thứ ba có thể ngăn quá trình lên men diễn ra như bình thường;
• ngay khi nước trái cây trong chế phẩm trở nên trong suốt, ngay lập tức loại bỏ bắp cải ở nơi mát mẻ.

Tất nhiên, khuyến nghị cuối cùng là từ lĩnh vực tiểu thuyết, nhưng những người theo dõi nó cho rằng kết quả là tuyệt vời. Lịch dân gian khuyên bạn nên thu hoạch bắp cải trên mặt trăng đang phát triển, trong 5-6 ngày kể từ khi mặt trăng mới. Phương pháp này có thể được sử dụng cùng với các khuyến nghị khác.

Rau ngâm không có giấm

Không có công thức nấu ăn của chúng tôi sử dụng giấm. Mặc dù hương vị của một số chế phẩm hóa ra tương tự như hương vị của rau ngâm. Đó là tất cả về việc thêm đường. Nếu nó được đặt ít hơn muối, sản phẩm có nhiều khả năng lên men và có độ axit đặc trưng.

Sự phong phú của đường ức chế sự phát triển của vi khuẩn axit lactic. Nếu bạn thêm nó gấp đôi muối, quá trình lên men sẽ không hoạt động. Hoạt động của vi sinh vật bị ức chế. Nước ép từ bắp cải sẽ có vị như ướp.

Chúng tôi đã kiểm tra nhiều cách để thu hoạch rau lành mạnh và nhận ra rằng quá trình muối thực tế không khác gì dưa muối.Để phục vụ món salad vitamin ngon miệng, bạn không cần nhiều thời gian và năng lượng, và kết quả có thể vượt quá mọi mong đợi.