Cá Jellied - 12 công thức nấu ăn

Không một bữa tiệc nào là không thể nếu không có cá. Món ăn này cực kỳ hữu ích, vì nó chứa rất nhiều phốt pho và các yếu tố khác mà một người cần. Nấu ăn aspic không quá khó vì dường như thoạt nhìn. Điều chính là tìm đúng, gửi công thức chính xác để nấu ăn. Và bài viết này sẽ giúp bạn với điều này.

Loại cá nào tốt hơn để làm aspic?

Trong thực tế, bất kỳ loại cá là phù hợp để chuẩn bị aspic. Tất cả sự khác biệt về lượng gelatin được thêm vào. Thực tế là các loài như cá tầm, cá rô, cá hồi, cá hồi, pikeperch, bream, cá tuyết, cá tuyết, cá hồi chứa rất nhiều collagen, và nó góp phần làm dày nước dùng. Đó là, gelatin được thêm vào chất độn của chúng với một lượng rất nhỏ, để an toàn hoặc không được thêm vào. Nấu từ các loại cá khác liên quan đến việc giới thiệu chất làm đặc, mà không có nước dùng sẽ vẫn chỉ là nước dùng.

Công thức ngon phi lê zander với gelatin

Cá Jellied - một công thức cổ điển

Công thức thạch cổ điển cũng được sử dụng bởi các bà cố của chúng tôi. Đó là một điều trị, mà không có một đám cưới và niềm vui. Do đó, khi đã chuẩn bị nó, bạn sẽ không chỉ làm hài lòng gia đình mà còn cảm nhận được hương vị độc đáo từ quá khứ.

Linh kiện

• 2 phi lê cá tầm;
• 0,5 kg đuôi, đầu;
• 0,1 kg đậu xanh;
• 3 củ cà rốt;
• hành tây;
• 5-10 hạt ngũ cốc;
• một vài lá nguyệt quế;
• muối;
• 150 ml rượu vodka;
• rau mùi tây.

Công nghệ nấu ăn;

1. Từ các mẩu vụn và philê ngâm sẵn, bạn cần nấu nước dùng. Chúng tôi cho gia vị, rau, đậu, nấu trong 1,5 giờ. Cuối cùng, chúng tôi đổ vodka.
2. Chúng tôi lấy ra đậu, cà rốt, phi lê. Cắt cá tầm thành lát, cà rốt - dưới dạng hình tròn, ngôi sao, trái tim, tùy thích.
3. Chúng tôi lọc nước dùng. Chúng tôi rải phi lê, cà rốt, đậu, rau mùi tây tùy ý vào các món ăn, đổ nước dùng và để ở nơi mát mẻ để thạch đóng băng.

Để làm nước dùng đặc hơn, bạn có thể thêm chất thải của cá. Do lượng collagen lớn hơn, chất làm đầy cứng lại nhanh hơn.

Nấu ăn từ cá đỏ

Cá đỏ Jellied có hương vị quý phái và hương thơm tinh tế. Nó sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho một bữa ăn nhẹ lạnh trong bữa tiệc tối và chắc chắn sẽ làm hài lòng khách.

Linh kiện

• 1 thân cá đỏ;
• đầu hành tây và cà rốt nhỏ;
• 2 quả trứng
• 1 quả chanh
• một phần ba ly kem;
• tiêu, lavrushka, đinh hương, muối.

Công nghệ nấu ăn:

1. Chúng tôi cắt cá đã được làm sạch theo chiều dọc, không loại bỏ đuôi và đầu, đổ đầy nước. Thêm rau, gia vị, các loại thảo mộc tùy chọn. Nấu trong khoảng một giờ, thêm một chút nước cốt chanh.
2. Chúng tôi lấy cá ra, bỏ đầu, xương và chia thịt thành từng miếng.
3. Lọc nước dùng, chia thành các phần bằng nhau, trộn đầu tiên với kem.
4. Chúng tôi trải cá ra đĩa, đổ đầy nước dùng kem, để cố định.
5. Luộc trứng, và sau đó cắt thành dải. Chúng tôi cũng cắt cà rốt. Chúng tôi trải đều trên nước dùng kem đông lạnh, đổ đầy phần thứ hai và đặt món ăn ở nơi mát mẻ.

Với gelatin

Cá Jellied với gelatin có liên quan khi chúng ta sử dụng cá có hàm lượng collagen thấp. Trong công thức này, gelatin giúp nước dùng cứng lại nhanh hơn. Hương vị của món ăn này không thua kém bất kỳ loại gelatin nào.

Linh kiện

• một pound cá phi lê;
• hành tây củ cải và cà rốt ngọt;
• 1 gói gelatin;
• ớt, lá nguyệt quế, đinh hương, muối.

Thuật toán nấu ăn:

1. Chúng tôi làm sạch cá, cắt phi lê, cho vào tủ lạnh. Nước dùng được nấu từ bã cá, rau và gia vị trong 1 giờ.
2. Chúng tôi lọc nước dùng. Đặt phi lê vào đó.
3. Trong một ly nước dùng, chúng tôi pha loãng gelatin, đổ vào các thành phần còn lại, nấu trong khoảng nửa giờ.
4. Chúng tôi lấy ra phi lê, cắt nó và đặt vào đĩa. Top bạn có thể trang trí thịt với cà rốt xắt nhỏ. Đổ món ăn với nước dùng và mát.

Từ zander

Pike cá rô có một hương vị cao quý. Nó rất giàu vitamin và khoáng chất, thịt của nó mềm, và phục vụ chắc chắn sẽ làm gia đình bạn ngạc nhiên.

Linh kiện

• 1 thân thịt của zander;
• trên rễ của rau mùi tây và cà rốt;
• củ cải củ cải;
• chanh
• hạt tiêu, lá nguyệt quế, đinh hương, muối;
• 1 gói gelatin nếu cần.

Công nghệ nấu ăn:

1. Chúng tôi làm sạch cá rô đồng, tách mang, cắt, nấu nước dùng với rau củ và gia vị trong 1 giờ.
2. Chúng tôi lọc nước dùng, tách thịt ra khỏi xương, cắt thành các phần. Chúng tôi trải nó ra đĩa, trang trí với cà rốt xắt nhỏ.
3. Trong phần nước dùng, bạn cần hòa tan gelatin và đổ vào nước dùng. Sau đó, chảo nên được làm nóng và vắt nước chanh vào nội dung của nó.
4. Đã đến lúc đổ thịt với nước dùng và để nguội. Trước khi phục vụ, trang trí món ăn đã hoàn thành với các loại thảo mộc.

Lễ hội jellied jike

Pike là một cá rất hài lòng và giàu thành phần hữu ích. Các công thức sau đây sẽ giúp bạn chuẩn bị aspic từ pike.

Chuẩn bị một bộ sản phẩm như vậy trước:

• thân thịt pike;
• cà rốt ngọt và hành tây ngon ngọt lớn;
• 1 quả trứng
• 1 muỗng canh. tôi gelatin;
• hạt tiêu, lavrushka, muối.

Công nghệ nấu ăn:

1. Chúng tôi làm sạch pike, nấu nước dùng từ đầu và đuôi trong 30 phút.
2. Chúng tôi lọc, ném những miếng pike, rau và gia vị xắt nhỏ. Nấu vẫn giữ nguyên thời gian.
3. Chúng tôi thu thập một ly nước dùng, pha loãng gelatin trong đó, đổ vào phần còn lại của nước dùng và nấu thêm 10 phút nữa.
4. Nấu trứng, cắt thành miếng lớn.
5. Chúng tôi lọc nước dùng, đặt pike dọc theo đáy của hình đã chọn, cà rốt xắt nhỏ, trứng và lấp đầy tất cả bằng nước dùng. Để ở nơi lạnh. Trước khi phục vụ, trang trí với các loại thảo mộc.

Phi lê cá chép - đơn giản và ngon

Cá chép là một trong những loại cá có thể tìm thấy trong bất kỳ siêu thị nào. Nó rất dễ chế biến, và hương vị của nó không thua kém gì hải sản tinh chế hơn.

Linh kiện

• 2 kg cá chép;
• 1 củ cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• 1 muỗng cà phê giấm
• 1 muỗng cà phê gelatin;
• hạt tiêu, lá nguyệt quế, muối.

Công nghệ nấu ăn:

1. Chúng tôi cắt con cá chép đã được làm sạch từng phần bằng đuôi và đầu, gửi nó vào chảo và đun sôi. Thêm rau, gia vị. Nấu trong khoảng một giờ, đổ giấm vào.
2. Rút cá chép ra, tách mọi thứ không cần thiết, cắt thịt thành miếng.
3. Trong một ly nước dùng, chúng tôi pha loãng gelatin, đổ vào một cái chảo chung và nấu thêm 5 phút nữa.
4. Chúng tôi trải dưới dạng cá chép và cà rốt thái lát theo hình tròn. Đổ đầy mọi thứ bằng nước dùng và đặt ở nơi lạnh. Trước khi phục vụ, bạn có thể trang trí món ăn với các loại thảo mộc.

Từ saury

Saury nấu chín rất tinh tế trong hương vị, và cũng ngon ngọt. Jellied của một con cá như vậy là vô cùng ngon.

Linh kiện

• 1 kg cá thu;
• 2 củ cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• hạt tiêu, một ít lá nguyệt quế, muối;
• 100 ml rượu vodka;
• một bó rau mùi tây.

Công nghệ nấu ăn;

1. Chúng tôi làm sạch saury, không vứt đầu và đuôi, đổ đầy nước. Chúng tôi cho gia vị, rau, nấu khoảng một tiếng rưỡi. Cuối cùng, đổ vodka.
2. Chúng tôi lấy ra cà rốt và cá, cắt thành miếng. Chúng tôi loại bỏ chất thải cá.
3. Chúng tôi lọc nước dùng. Chúng tôi trải thịt, cà rốt và lá mùi tây vào một cái đĩa. Đổ đầy nước dùng và đặt trong cái lạnh để thạch đông lại.

Từ phi lê cá tuyết

Cá tuyết, nấu dưới mọi hình thức, có hương vị cực kỳ nhẹ. Nó thường được chuẩn bị cho trẻ em. Tất nhiên, cá thạch không thể đối xử với những người sành ăn nhỏ, nhưng những người lớn tuổi hơn chắc chắn sẽ thích món ăn này.

Linh kiện

• 1 kg cá tuyết;
• 1 củ hành tây;
• 1 quả trứng
• 1 củ cà rốt;
• 1 quả chanh
• 1/3 cốc kem;
• hạt tiêu, lá nguyệt quế, muối.

Công nghệ nấu ăn:

1. Chúng tôi cắt cá tuyết đã làm sạch thành nhiều phần, không vứt đuôi và đầu, mà sử dụng cho thuốc sắc. Ném rau và gia vị cho họ và nấu trong khoảng một giờ. Vắt nước chanh vào chảo.
2. Chúng tôi lọc nước dùng, loại bỏ mọi thứ không cần thiết và chia thịt thành từng miếng. Chúng tôi chia cá thành hai phần gần bằng nhau, trộn một trong số chúng với kem.
3. Chúng tôi trải thịt trong hộp đựng được chọn để phục vụ, đổ đầy nước dùng kem và mang đến nơi lạnh để đông lạnh.
4. Trứng cần được luộc, cắt thành khối hoặc ống hút. Cắt cà rốt theo cách tương tự. Chúng tôi đặt các thành phần trên aspic đông lạnh, đổ đầy nước dùng trong suốt, đặt ở nơi lạnh.

Cá hồi ngày lễ

Cá hồi là một loài cá cực kỳ quý phái. Nó có một hương vị tinh tế, trông đẹp mắt, và các món cá hồi chỉ đơn giản là tuyệt vời.

Linh kiện

• 0,5 kg cá hồi;
• 1 củ hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• 1 rễ mùi tây;
• nước cốt của một quả chanh;
• hạt tiêu, lá nguyệt quế, đinh hương, muối;
• 1 gói gelatin.

Công nghệ nấu ăn:

1. Chúng tôi làm sạch cá hồi, tách mang, cắt nó. Chúng tôi nấu nước dùng cá với hành tây, rau củ và gia vị trong khoảng một giờ.
2. Chúng tôi lọc, tách thịt ra khỏi xương và cắt thành miếng. Trải đều trên đĩa, trang trí với cà rốt xắt nhỏ.
3. Trong một phần nhỏ của nước dùng, hòa tan gelatin, trộn với phần còn lại của nước dùng. Chúng tôi làm nóng nó và vắt nước từ chanh.
4. Đổ thịt với nước dùng, đặt cứng. Ngay trước khi phục vụ, chúng tôi trang trí với rau xanh.

Jellied, không giống như aspic, là một món ăn tươi sáng. Có thể và thậm chí cần thiết để thêm không chỉ thịt, mà cả những miếng rau màu.

Do đó, hãy thoải mái thêm đậu Hà Lan, hạt ngô, ớt chuông thái nhỏ vào phi lê cá cho kỳ nghỉ. Nó sẽ trở nên không chỉ ngon, mà còn đẹp và sáng tạo!

Từ cá minh thái

Phi lê Alaska pollock rất ngon, và nước dùng là mê hoặc với hương thơm.

Linh kiện

• 0,7 kg cá minh thái;
• 1 củ cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• 1 gói gelatin;
• hạt tiêu, lá nguyệt quế, muối.

Công nghệ nấu ăn:

1. Chúng tôi làm sạch cá minh thái, tách phi lê khỏi các phần khác. Chúng tôi để nó nguội, và chúng tôi nấu nước dùng từ các mẩu vụn, rau và gia vị còn lại trong khoảng một giờ.
2. Chúng tôi lọc nước dùng, cho phi lê và tiếp tục nấu. Trong một ly nước dùng, bạn cần pha loãng gelatin, sau đó đổ nó vào một nồi chung và nấu nước dùng thêm 15 phút nữa.
3. Chúng tôi lấy phi lê ra, cắt thành nhiều phần và đặt lên đĩa. Đầu với cà rốt xắt nhỏ, đổ đầy nước dùng và thiết lập để hóa rắn.

Mứt cá hồi - một công thức từng bước

Cá hồi hồng đặc biệt giàu thành phần hữu ích.Hương vị của nó là vô cùng bão hòa, và thạch từ cư dân dưới đáy biển sâu này chỉ đơn giản là không thể tin được.

Linh kiện

• 1 kg cá hồi hồng;
• 1 củ hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• 1 muỗng cà phê gelatin;
• 1 muỗng cà phê giấm
• hạt tiêu, lá nguyệt quế, muối.

Công nghệ nấu ăn:

1. Cắt cá hồi lưng gù theo từng phần. Cùng với đuôi và đầu, đun sôi. Thêm rau, nêm gia vị, nấu trong nửa giờ, đổ giấm.
2. Chúng tôi lấy ra cá hồi hồng, vứt đầu, đuôi và xương, và tách thịt ra.
3. Trong một phần nhỏ của nước dùng, bạn cần pha loãng gelatin, trộn với các thành phần khác và nấu thêm 15 phút nữa.
4. Chúng tôi nằm trên một đĩa thịt, cà rốt xắt nhỏ, đổ đầy nước dùng, đặt để cứng. Chúng tôi phục vụ nước sốt và rau xanh yêu thích cho món ăn đã hoàn thành.

Phi lê cá hồi

Cá hồi có một hương vị rất phong phú, vì vậy, jellied với nó sẽ là tuyệt vời, thực sự tanh.

Linh kiện

• 1 kg cá hồi;
• 1 củ cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• 1 rễ mùi tây;
• 1 quả chanh
• hạt tiêu, lá nguyệt quế, đinh hương, muối tùy ý;
• 1 gói gelatin.

Công nghệ nấu ăn:

1. Cá hồi nên được làm sạch và mang riêng biệt. Cắt thịt. Chúng tôi nấu một loại thuốc sắc với rau củ, cũng như gia vị trong 1 giờ.
2. Sau đó, bạn nên lọc nước dùng, tách thịt ra khỏi xương, cắt thành từng phần và đặt vào đĩa. Trang trí với cà rốt xắt nhỏ.
3. Trong một phần nhỏ của nước dùng, bạn cần hòa tan gelatin, đổ nó vào phần còn lại của nước dùng, đun nóng, vắt nước từ chanh.
4. Đổ đầy thịt vào nước dùng và đặt cứng. Nếu có một mong muốn, trang trí với rau xanh trước khi phục vụ.

Mẹo làm sáng nước dùng cá aspic

Tất cả các thành phần aspic nên được nhìn thấy rõ ràng trong món ăn đã hoàn thành. Điều này không thể đạt được nếu nước dùng nhiều mây. Để làm cho thạch hoàn toàn trong suốt, sử dụng các mẹo sau.

1. Ngay khi nước dùng trên ống hút của cá sôi, bạn cần loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh, sau đó nấu ở nhiệt độ thấp. Điều này sẽ làm cho nước dùng của bạn trong suốt.
2. Tuy nhiên, nếu nước dùng hóa ra bùn, bạn cần lọc nhiều lần bằng gạc sạch, gấp bốn lần.
3. Một cách tuyệt vời để làm sáng bất kỳ nước dùng nào là đánh trứng. Nếu nó bị lừa vào nước dùng thịt nóng, nó sẽ ngay lập tức trở nên nhẹ hơn. Khi nước dùng nguội đi, protein đông lại lắng xuống và có thể dễ dàng lấy ra.