Không chắc là bất kỳ đồ uống nào trong hương vị và tính chất hữu ích của nó có thể được so sánh với kvass truyền thống của Nga. Đây là một thuốc tiên thực sự của sức khỏe, sẽ giúp đối phó với cơn khát, tiếp thêm sinh lực sau một ngày vất vả và sẽ là cơ sở tuyệt vời cho các món súp mùa hè nhẹ nhàng và bổ dưỡng.

Thật không may, văn hóa làm kvass tự chế đang dần trở thành quá khứ. Ngày càng thường xuyên chúng ta mua đồ uống ở cửa hàng, có đầy đủ các chất phụ gia tổng hợp, thuốc nhuộm và chất bảo quản. Đương nhiên, một thức uống của người Viking không thể so sánh với kvass thực sự được làm theo công thức cũ. Nhưng ở nhà, việc chuẩn bị bột chua cho kvass khá đơn giản. Bạn chỉ cần biết một vài bí mật, kiên nhẫn và sớm thưởng thức sản phẩm có mùi thơm của riêng bạn.

Sourdough cho kvass - một công thức cổ điển

Một cổ điển được coi là một công thức trong đó có bánh mì nâu khô, men và đường. Đó là kết quả của quá trình lên men gây ra bởi một bộ các thành phần này mà mọi người đều có được một thức uống yêu thích.

Để chuẩn bị một bình đựng kvass lớn, bạn sẽ cần:

  • nước lọc tinh khiết - 3 l;
  • bánh mì đen - 0,3 kg;
  • men - khô bạn cần uống 2 muỗng cà phê, tươi - 15 g;
  • đường - cát - 1 cốc.

Công thức:

  1. Trước hết, chúng tôi chuẩn bị men cho kvass. Đối với điều này, chúng ta cần một cơ sở bánh mì. Cần phải cắt bánh mì lúa mạch đen thành những miếng nhỏ trước thời hạn và để khô đến điều kiện giòn. Nếu bạn không có thời gian để làm điều này trước đó, chỉ cần đặt các lát lên một tấm nướng và sấy khô trong lò ở nhiệt độ trung bình cho đến khi các mặt được tô màu nâu.
  2. Đặt bánh quy vào hộp đựng (bạn có thể lấy một bình ba lít cho việc này), đổ đầy nước ấm hoặc nóng và để qua đêm, che cổ bằng khăn vải.
  3. Vào buổi sáng, lọc hỗn hợp qua gạc hoặc lưới lọc sạch.
  4. Thêm đường và men vào chất lỏng và để lại cho giang hồ ở nơi ấm áp trong 4 - 6 giờ nữa.
  5. Sau khi thời gian cần thiết trôi qua, chúng tôi lọc lại và rót đồ uống sạch vào chai hoặc bình, và kết tủa có mây vào một bình riêng. Nó phải được bảo tồn, bởi vì đây là men, sau đó chúng tôi sẽ chuẩn bị một phần mới.
  6. Bánh mì kvass ướp lạnh. Nếu bạn muốn, bạn có thể ném một vài quả khô, những lát táo hoặc lê tươi vào một cái bình. Điều này sẽ tăng cường hương thơm và thêm hương vị.

Hãy chú ý! Kvass có thể được lưu trữ trong tủ lạnh hoặc hầm trong tối đa 4 ngày, và mỗi ngày hương vị của thức uống sẽ trở nên sắc nét và bão hòa hơn.

Rye sourdough với hoa bia ở nhà

 

Lúa mạch đen được pha trộn, mặc dù tên của nó, không chứa một lượng rượu tăng lên, nghĩa là, nó không hops hops. Vì vậy, một thức uống như vậy có thể được tiêu thụ mà không sợ hãi.

Điều này thật thú vị: công thức bánh mì nâu kvass

Lấy:

  • nón nón (chúng được bán tại bất kỳ hiệu thuốc nào) - 2,5 bàn. thìa;
  • bánh quy lúa mạch đen - 350 - 400 g;
  • bột mì - 1 bàn đầy đủ. một cái muỗng;
  • đường - 2 bàn đầy đủ. thìa có một slide;
  • men khô - 10 g;
  • nước lọc - 3 l.

Công thức:

  1. Trong nửa ly nước ấm, pha loãng men, một muỗng đường và bột mì. Trộn kỹ và để riêng trong một thời gian.
  2. Đặt bánh quy vào lọ ba lít, đổ lượng đường còn lại ở đó, thêm nón hop (chúng có thể được cắt nhỏ trước) và đổ 2/3 thể tích nước sôi. Che lại bằng khăn ăn và để ở nhiệt độ phòng.
  3. Sau vài giờ, khi chất lỏng trong bình đã nguội hoàn toàn, đổ dung dịch men đã chuẩn bị trước đó vào đó, trộn, đậy cổ và để nó ủ trong vài ngày.
  4. Lọc và làm lạnh đồ uống đã hoàn thành, và lưu lại men.

Tư vấn! Hãy chắc chắn rằng carbon dioxide ra khỏi bột chua trong quá trình lên men. Để làm điều này, bạn cần định kỳ lắc bình và trong mọi trường hợp đóng chặt nó.

Công thức cho nho khô chua

Trong phương án này, người bắt đầu được chuẩn bị mà không cần thêm men, bởi vì thức uống được cơ thể chúng ta cảm nhận tốt hơn và có thể được khuyến nghị cho chế độ dinh dưỡng. Sourdough trên nho khô được chuẩn bị lâu hơn một chút so với truyền thống, nhưng kvass trên nó hóa ra là tự nhiên và mềm hơn để nếm thử.

Thành phần

  • bánh quy từ một nửa ổ bánh mì Borodinsky;
  • nho khô chất lượng cao - một nắm đầy đủ hoặc 3 bàn. thìa;
  • đường - nửa ly;
  • nước sôi - 1 lít.

Công thức:

  1. Đổ bánh mì khô vào bình lít, thêm đường, nho khô và đổ nước sôi lên nó.
  2. Để lên men ở một nơi ấm áp trong ba ngày.
  3. Khi các nội dung bắt đầu có mùi mạnh của chua chua và bọt xuất hiện trên bề mặt, men đã sẵn sàng.
  4. Chúng tôi tách bánh mì đã ngâm và pha loãng chất lỏng còn lại bằng nước đun sôi lạnh. Đối với một hương vị dễ chịu hơn, kvass có thể được làm ngọt thêm.

 

Hãy chú ý! Một số tiếp viên mạnh mẽ khuyên không nên rửa nho khô trước khi lên men. Ý kiến ​​này dựa trên, bởi vì vi khuẩn sống trên bề mặt quả khô, với sự giúp đỡ của quá trình lên men. Nhưng nó hợp vệ sinh đến mức nào - bạn quyết định.

Men nấu cho kvass không có men

Kvass trên lúa mạch đen không có men cũng không đòi hỏi bất kỳ nỗ lực và chi phí đặc biệt nào. Để làm điều này, chúng ta cần làm cho cái gọi là "lúa mạch đen" - dựa trên cơ sở chúng ta sẽ chuẩn bị đồ uống.

Chuẩn bị:

  • bột lúa mạch đen - 250 g;
  • đường - 5 bàn. thìa;
  • nho khô để tăng tốc quá trình lên men - khoảng 20 miếng;
  • nước.

Công thức:

  1. Đổ bột lúa mạch đen, đường, nho khô vào bình lít và đổ nước ấm cho đến khi nó trở thành kem chua đặc.
  2. Khuấy kỹ cho đến khi mịn để không còn vón cục.
  3. Để ở nơi ấm áp, phủ khăn ăn hoặc gạc.
  4. Trong hai đến ba ngày, men sẽ sẵn sàng.

Tư vấn! Nho khô từ cây hẹ đã hoàn thành được loại bỏ và loại bỏ tốt nhất. Nếu không, men có thể peroxide và kvass sẽ có một dư vị khó chịu.

Công thức chua cho bánh mì trắng ở nhà

 

Nếu vì lý do nào đó bạn không nên sử dụng các sản phẩm bột lúa mạch đen trong nhà, thì công thức làm bột chua trên bánh mì trắng chỉ dành cho bạn. Màu sắc của thức uống với phương pháp nấu ăn này trở nên dễ chịu - vàng và hương vị không quá gắt.

Sản phẩm:

  • lát bánh mì trắng khô - nửa thanh;
  • men khô - không quá một muỗng cà phê;
  • đường - 5 bàn. thìa;
  • nho khô - tùy chọn.

Công thức:

  1. Đổ nước sôi lên bánh quy giòn và để chúng phồng lên trong khoảng nửa giờ.
  2. Thêm đường, men và nho khô vào các món ăn. Khuấy, đậy nắp kín và để lên men.
  3. Sau hai ngày, lọc bộ khởi động, đổ kvass vào chai và làm lạnh.

Tư vấn! Sourdough được lưu trữ tốt nhất trong các món ăn bằng thủy tinh hoặc gốm. Chảo làm bằng thép không gỉ, và thậm chí còn hơn thế với lớp phủ Teflon, không được khuyến khích để làm kvass.

Sourdough cho kvass mà không có men với mật ong

Để làm cho hương vị bão hòa và đặc biệt hơn, bạn có thể thử nghiệm và chuẩn bị một loại men cho kvass mà không cần men với mật ong. Để làm điều này, thay thế đường bằng mật ong tự nhiên, và thêm vỏ táo, nho, chanh và bạc hà tươi làm phụ gia.

Để có một kvass mật ong ngon và khỏe mạnh, bạn sẽ cần:

  • mật ong tươi - 3 bàn đầy đủ. thìa;
  • làm sạch vỏ từ 3 đến 4 quả táo có kích thước trung bình - chỉ lấy các giống nội địa được trồng trong khu vực của bạn, vì men có thể không hoạt động trên da trái cây nhập khẩu;
  • nho (nho khô) - 100 - 150 g;
  • chanh - một vài lát;
  • bạc hà - 5 - 6 lá;
  • nước - 0,5 l.

Công thức:

  1. Hòa tan mật ong trong nước ấm, thêm tất cả các thành phần khác (trừ bạc hà), khuấy và để trong ba ngày để lên men ở một nơi ấm áp.
  2. Sau khi men được chuẩn bị, tiến hành như bình thường - lọc và làm mát, thêm một nhánh bạc hà và một lát chanh.

Đã học cách làm men cho kvass, bây giờ bạn có thể dễ dàng chuẩn bị một thức uống tự nhiên, ngon và tốt cho sức khỏe tại nhà. Và những người thân yêu của bạn sẽ biết ơn bạn vì hương vị tươi mát của nó, họ sẽ hoàn toàn đánh giá cao trong thời tiết mùa hè nóng bức.

Tương tự:Thêm từ tác giả: