Bánh mì tự làm thực sự là không thể tưởng tượng mà không men. Thật vậy, chỉ trên một loại bột chua tự nhiên vẫn giữ được tất cả những lợi ích của ngũ cốc, một phần bị mất trong bánh mì men. Nếu bạn quan tâm đến sức khỏe của gia đình, thì trong tủ lạnh nên luôn có một loại bột chua cho bánh mì, tự nấu.
Nội dung tài liệu:
Cách làm bột chua cho bánh mì - một công thức cổ điển
Món này được chuẩn bị rất đơn giản và sẵn sàng trong 5 ngày. Nó là phổ quát và phù hợp để chuẩn bị bất kỳ nướng không men.
Bộ sản phẩm:
- bột mì;
- bột lúa mạch đen;
- nước sôi ướp lạnh.
Sourdough đang được chuẩn bị trong các giai đoạn. Đầu tiên, trộn 80 g nước với 60 g bột lúa mạch đen.
Khi thêm bột, cần phải rây bột mỗi lần.
Chúng tôi đặt khối lượng trong một hộp chứa vô trùng, đậy chặt bằng nắp, để ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ.
Ngày hôm sau, chúng tôi lấy một nửa bột và một lần nữa thêm tỷ lệ bột tương tự với nước. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng và để nó trong một ngày.
Chúng tôi lấy một nửa khối lượng, trộn với 60 g bột mì và 60 g nước. Trộn, để khối lượng lên men trong 24 giờ nữa.
Vào ngày thứ 4, chúng tôi đo được một nửa khối lượng, kết hợp với cùng một phần bột mì và nước.
Vào ngày thứ năm, lặp lại hoạt động và ngày hôm sau chúng tôi kiểm tra men của chúng tôi. Nó nên tăng gấp đôi và có một mùi hương trái cây dễ chịu.
Sourdough đã sẵn sàng để nướng.
Công thức lúa mạch đen
Bột lúa mạch đen tốt cho sức khỏe hơn nhiều, vì vậy bánh mì lúa mạch đen phải có mặt trong chế độ ăn uống của con người. Bánh mì lúa mạch đen ngon có thể được nướng tại nhà, nếu bạn biết công thức cho bột lúa mạch đen.
Bộ sản phẩm:
- bột lúa mạch đen - 250 g;
- nước ấm - 250 g.
Theo tỷ lệ bằng nhau (50 g mỗi loại) trộn nước với bột. Trộn tất cả mọi thứ, chuyển vào một cái lọ hoặc khay nhựa. Che lại bằng khăn sạch, để ấm trong một ngày.
Vào ngày thứ hai, chúng ta cần cho bột chua ăn với một phần bột và nước tươi (mỗi loại chỉ 50 g). Và cũng để lại ấm áp cho một ngày.
Vào ngày thứ ba, bột chua sẽ bắt đầu tỏa ra mùi dễ chịu hơn. Cho bé ăn một lần nữa với cùng tỷ lệ nước với bột.
Lên men gần như đã sẵn sàng vào ngày thứ tư. Nó có mùi bánh mì chua và tăng về khối lượng, có được cấu trúc xốp. Để tiếp tục quá trình lên men, chúng tôi lại cho men tự nhiên với cùng một lượng bột và nước.
Ngày hôm sau, men có thể được sử dụng cho mục đích của nó và phần còn lại được gửi để lưu trữ trong tủ lạnh.
Sourdough là một văn hóa sống, vì vậy bạn cần phải nuôi nó mỗi ngày.
Nấu ăn từ bột mì
Loại men này được thực hiện trước, để sau này có thể nướng bánh mì không men tự chế. Nướng là tráng lệ và ngon hơn nhiều so với mua.
Đọc thêm: làm thế nào để làm men cho kvass
Bộ sản phẩm:
- nước - 2,5 muỗng canh;
- bột mì trắng - 2,5 muỗng canh.
Đổ nửa ly bột vào lọ thủy tinh sạch (tốt nhất là vô trùng), rót nửa ly nước hơi ấm và trộn. Đậy nắp kín, để ở nhiệt độ phòng trong hai ngày.
Khi những bong bóng đầu tiên xuất hiện trên bề mặt của khối, chúng ta thêm bột chua với nửa ly nước ấm và cùng một lượng bột. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng, để nó ủ thêm một ngày nữa.
Ba ngày tiếp theo chúng tôi nuôi văn hóa theo cùng một cách, mà không thay đổi tỷ lệ.
Vào ngày thứ tám, men có thể được thêm vào bột.
Trên nón hop cho bánh mì tự làm
Bạn có thể nhanh chóng làm bột chua cho bánh mì từ nón hop. Chúng có thể được thu thập vào tháng 8-9 và dự trữ các nguyên liệu thô này để sử dụng trong tương lai cho cả năm. Ngoài ra, thành phần này có thể được mua tại bất kỳ hiệu thuốc.
Bộ sản phẩm:
- nước - 1 muỗng canh;
- nón hop khô - 0,5 muỗng canh;
- đường cát - 0,5 muỗng canh
Đổ đầy nón bằng nước nóng, đun sôi cho đến khi thể tích chất lỏng giảm một nửa.
Lọc nước dùng, cho chất lỏng vào chảo. Thêm đường với bột mì. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng, bọc các món ăn bằng khăn và để đi lang thang trong hai ngày.
Vào ngày thứ ba, bột chua đã sẵn sàng để làm bánh mì.
Công thức nấu cơm
Từ gạo, bạn có thể nấu cái gọi là văn hóa khởi động không có gluten, được sử dụng để nướng bánh mì không chứa gluten đặc biệt.
Bộ sản phẩm:
- nước - 3/4 muỗng canh;
- đường - 1 muỗng canh;
- nho khô không hạt - 1 muỗng cà phê;
- bột gạo - 300 g;
- bột ngô - 300 g.
3 ngày trước khi nướng bánh mì, chúng tôi bắt đầu nấu bột chua. Đổ đầy một ít nước ấm với cốc. Chúng tôi cũng thêm nho khô đã rửa, đường cát và một vài thìa bột gạo. Chúng tôi trộn khối lượng tốt, gửi nó để sưởi ấm trong một ngày.
Ngày hôm sau, thêm một thìa bột gạo nguyên chất, khuấy khởi động chỉ bằng một cái thìa gỗ hoặc một cây gậy. Che với một chiếc khăn ăn và ấm áp cho một ngày.
Vào ngày thứ ba, đổ bột chua vào các món tráng men, thêm 300 g bột ngô, thêm một chút nước ấm. Trộn và để lại cho đến tối. Sau đó, nó vẫn còn để nhào bột và nướng một bánh mì chế độ ăn uống ngon.
Bột chua cho bánh mì không men
Bột chua cho bánh mì không có men được chuẩn bị từ hai loại bột (lúa mì và lúa mạch đen) và nước thông thường.
Thành phần
- bột mì nguyên hạt - 300 g;
- bột lúa mạch đen nguyên hạt - 300 g;
- nước ấm.
Lấy một lọ thủy tinh lớn. Đổ tất cả bột mì vào đó, trộn đều. Pha loãng các thành phần khô với 120 ml nước ấm. Trộn bột, đóng chặt bằng nắp, đặt ở nơi mát trong hai ngày.
Sau đó, chúng tôi ném ra một nửa khối lượng, và thêm vào phần còn lại của 30 g bột lúa mì và bột lúa mạch đen, pha loãng tất cả 60 g nước ấm. Trộn, che và trở về cùng một nơi.
Vào ngày thứ tư, chúng tôi lặp lại hoạt động và chờ thêm 3 ngày nữa.Trong thời gian này, vi khuẩn trở nên hoạt động, khối lượng sẽ phát triển và được bao phủ bởi bong bóng. Tại thời điểm này, sản phẩm có thể được sử dụng để nhào bột.
Từ khoai tây
Khoai tây luộc cũng sản xuất bột chua tự nhiên tuyệt vời cho bánh mì tự làm. Nó được chuẩn bị như sau.
Thành phần
- khoai tây - 1 củ nhỏ;
- mật ong - 1 muỗng canh không có đỉnh;
- bột mì - 6,5 muỗng canh;
- nước ấm.
Rửa kỹ khoai tây, cắt chúng thành miếng vừa và cho vào nồi nhỏ hoặc hầm.
Đổ đầy nước vào tất cả để chất lỏng hơi phủ lên trong và nấu cho đến khi mềm mà không cần thêm muối.
Nó quan trọng không luộc khoai tây
Để ráo nước dùng khoai tây, và khoai tây nghiền. Nếu cần thiết, pha loãng bột nhuyễn đến độ đặc của kem chua lỏng.
Khối lượng được chuyển vào bình sạch, thêm mật ong, trộn và đậy bằng vải để có thể tiếp cận oxy.
Sau một ngày, chúng tôi nuôi văn hóa bằng hai muỗng bột mì và 50 g nước ấm. Chúng tôi nhào nặn mọi thứ cho đến khi suôn sẻ, rời đi lang thang trong một ngày.
Ngày hôm sau chúng tôi đặt thêm 1 muỗng bột và thêm một chút nước ấm. Chúng tôi trang trải công suất, để lại cho đến sáng hôm sau.
Nhẹ nhàng lấy 3 muỗng bột chua (bỏ phần còn lại), thêm 2 muỗng bột và 1 muỗng nước.
Vào ngày thứ sáu, thêm một thìa nước và bột mì vào men chua. Và sau 4 giờ, văn hóa khởi động đã sẵn sàng để sử dụng.
Từ nho khô
Một người bắt đầu như vậy có thể được chuẩn bị bởi bất cứ ai, ngay cả một người rất xa nấu ăn. Và kết quả là một loại men không có men ngon và rất tốt cho sức khỏe.
Thành phần
- nho khô - 0,5 muỗng canh;
- đường cát - 1,5 muỗng cà phê;
- bột mì - 200 g;
- nước ấm - 1 muỗng canh.
Rửa nho khô và ngâm trong nửa giờ trong nước ấm thông thường.
Đối với văn hóa khởi đầu, chúng ta cần truyền dịch, và nho khô có thể được ăn hoặc thêm vào bất kỳ món ăn nào. Thêm bột và đường vào một chất lỏng ấm, trộn cho đến khi mịn.
Chúng tôi để lại tương lai ấm áp trong 48 giờ. Trong thời gian này, nó sẽ phát triển, chứa đầy bong bóng.
Vào ngày thứ ba, bạn có thể nướng bánh mì hoặc bánh nướng từ loại bột chua này.
Từ danh sách được trình bày về các nền văn hóa khởi đầu tự làm cho bánh mì, bạn có thể chọn một hoặc nhiều công thức nấu ăn. Nhưng trong mọi trường hợp, bạn sẽ luôn có được bánh mì sống thơm mà không cần thêm men, điều này sẽ mang lại sức mạnh và sức khỏe cho gia đình và bạn bè của bạn. Bon thèm ăn tất cả!
