Puff pastry được chuẩn bị lần đầu tiên vào năm 1645 bởi Claudius Gele, người lúc đó được đào tạo bởi một đầu bếp bánh ngọt người Pháp. Muốn nướng bánh mỳ ăn kiêng cho cha mình, Claudius đã phát minh ra một công thức mà ngày nay được sử dụng để chuẩn bị nhiều loại sản phẩm bánh kẹo, bao gồm lưỡi bánh phồng. Tuy nhiên, trong một thời gian dài công thức này được giữ bí mật sâu sắc.
Nội dung tài liệu:
Lưỡi bánh ngọt cổ điển
Các chuyên gia ẩm thực quyết định nấu lưỡi tại nhà theo công thức cổ điển nên tính đến việc công nghệ chế biến của họ đòi hỏi phải tuân thủ chính xác và đủ thời gian rảnh. Trong trường hợp này, lưỡi sẽ thoáng, mềm, bên trong mềm và giòn ở trên.
Bí quyết chính của sự thành công trong việc chế biến món ăn này là tuân thủ chế độ nhiệt độ. Nhiệt độ tối ưu được coi là nhiệt độ của căn phòng, các thành phần và dụng cụ được sử dụng là 15-17 ° C. Trong điều kiện như vậy, bơ khá đàn hồi. Khi nhiệt độ cao hơn, nó được hấp thụ vào bột. Ở nhiệt độ thấp hơn, dầu vỡ vụn. Khá khó khăn để duy trì nhiệt độ cần thiết trong điều kiện nấu ăn tại nhà. Do đó, bột phải được làm mát trong khi nấu.
Không kém phần quan trọng là nhiệt độ nướng của sản phẩm phồng. Nó không được giảm xuống dưới 200 C. Nhiệt độ được coi là 220 Nhiệt240 ° C, nếu không, lưỡi từ bánh phồng với đường có thể trở nên không đủ lớp.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- bột mì - 550 g;
- bơ - 360 g;
- sữa - 0,3 l;
- đường cho bột - 70 g;
- men hoạt tính - 12 g;
- hoặc men ép - 30 g;
- muối ăn - 10 g;
- trứng gà để bôi trơn - 1 chiếc.;
- đường để rắc - 260 g;
- vanillin (tùy chọn) - 0,5 g.
Hướng dẫn từng bước:
- Chuẩn bị bánh phồng một cách hấp.
- Cuộn nó thành một hình chữ nhật.Độ dày không quá 1 cm.
- Sử dụng một con dao khô lạnh, cắt nó thành dải có cùng kích thước.
- Đặt khoảng trống trên giấy da.
- Sử dụng một bàn chải bánh ngọt, bôi mỡ lên trên lau sậy bằng một quả trứng đánh.
- Rắc đều từng sản phẩm với đường và vani.
- Nướng trong lò nướng được làm nóng trước đến 220 C cho đến khi vàng nâu trong khoảng 15 phút20 phút.
Theo công nghệ chuẩn bị, 1150 g bột men làm sẵn được lấy từ số lượng sản phẩm này. Vì bột này được lưu trữ hoàn hảo trong tủ đông, mà không làm mất tính chất của nó, nó không thể được sử dụng ngay lập tức, mà được chia thành nhiều phần.
Nấu ăn không men
Bạn có thể nhanh chóng nấu lưỡi phồng từ bột mà không cần thêm men. Sẽ mất khoảng một giờ để chuẩn bị một bài kiểm tra như vậy ở nhà.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- bột mì - 420 g;
- bơ - 160 g;
- kem chua - 60 g;
- muối ăn - 5 g;
- giấm - 2,5 g;
- nước - 200 ml
- trứng gà để bôi trơn - 1 chiếc.;
- đường - 120 g.
Hướng dẫn từng bước:
- Từ bột rây, bơ mềm, kem chua, muối, giấm và nước, chuẩn bị bột.
- Cuộn nó thành một lớp dày không quá 1 cm và cắt thành các khoảng trống hình chữ nhật.
- Đặt chúng trên giấy da.
- Mỡ từng lưỡi bằng một quả trứng đánh và rắc đường đều.
- Nướng trong lò nóng đến 210 Với lò nướng trong 15 phút20 phút.
Puff pastry theo công thức này có thể được chuẩn bị trước và sử dụng để nướng bất cứ lúc nào. Lưu trữ bột thành phẩm trong tủ đông.
Món nướng ngon với đường
Thực đơn đa dạng ngọt răng lưỡi ngọt ngào với đầy. Tùy chọn cho trám có thể rất đa dạng. Điều kiện chính là chúng phải đủ dày để không bị rò rỉ khi nướng. Bạn có thể sử dụng nho khô, các loại hạt với đường, sữa đặc đun sôi, mứt dày, phô mai, bí ngô, tất cả các loại trái cây khô và nhiều hơn nữa.
Đối với lau sậy với sữa đặc bạn sẽ cần:
- bánh phồng - 250 g;
- sữa đặc đun sôi - 190 g;
- trứng gà để bôi trơn - 1 chiếc.;
- đường - 120 g;
- hoặc đường đóng băng - 150 g.
Hướng dẫn từng bước:
- Cán bột đã tan thành một lớp dày 1 cm và cắt nó thành dải rộng 4 cm.
- Di chuyển chúng đến một tờ giấy da.
- Đặt một dải mỏng trên mỗi lưỡi.
- Che lấp đầy bằng một phôi khác và nhúm các cạnh.
- Bôi trơn bề mặt của mỗi lưỡi bằng một quả trứng đánh và rắc đường. Nếu muốn, thay vì đường, hãy nghiền nát các sản phẩm đã nướng bằng đường bột.
- Nướng trong lò nướng nóng sẵn trong 220 phút trong 15 phút.
Bạn có thể sử dụng trái cây tươi và đông lạnh và quả mọng làm nhân. Vì vậy, khi nướng nước ép trái cây từ lau sậy, nên rắc các chất trám như vậy với một lượng nhỏ tinh bột khoai tây.
Puff pastry lưỡi
Để nấu ăn nhanh chóng, bạn có thể sử dụng bánh phồng làm sẵn. Sản phẩm từ bột men phồng mềm hơn, và bột làm không có men sẽ giòn hơn.
Nên rã đông trước trong tủ lạnh. Nếu không, quá trình chuẩn bị lưỡi từ bột đã hoàn thành rất đơn giản và mất không quá 30 phút.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- bánh phồng thành phẩm - 300 g;
- trứng gà để bôi trơn - 1 chiếc.;
- đường để rắc - 120 g.
Hướng dẫn từng bước:
- Cán bột đã tan trước đó trong tủ lạnh thành một lớp vuông có độ dày không quá 1 cm.
- Cắt nó thành những khoảng trống dài 10 cm và rộng 3 cm.
- Đặt chúng trên một tờ giấy da ở khoảng cách 2 cm với nhau.
- Mỡ từng lưỡi bằng một quả trứng đánh và rắc đường.
- Nướng trong lò đã đun nóng sẵn ở nhiệt độ 210 C trong 15 phút20 phút.
Với nhân phô mai
Chất độn cho lưỡi bánh phồng có thể không chỉ ngọt. Một lựa chọn tuyệt vời là làm đầy phô mai. Bạn cũng có thể thử nghiệm với cách làm này bằng cách chọn một loại phô mai này hoặc phô mai khác. Ngoài ra, ví dụ, tỏi hoặc vừng có thể được thêm vào như vậy.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- bất kỳ bánh phồng làm sẵn - 500 g;
- trứng gà để bôi trơn - 1 chiếc.;
- phô mai cứng - 200 g;
- tỏi, hạt vừng cho vừa ăn.
Hướng dẫn từng bước:
- Nướng phô mai trên một vắt thô.
- Cán bột thành một lớp hình chữ nhật dày khoảng 1 cm.
- Cắt nó bằng một con dao khô lạnh thành hình chữ nhật với các cạnh 10 và 4 cm.
- Đặt các hình chữ nhật trên một tờ giấy giấy da.
- Trải miếng trám vào lưỡi bằng một dải mỏng.
- Che lấp đầy bằng một phôi khác và nhúm các cạnh.
- Bôi trơn bề mặt của lau sậy bằng một quả trứng đánh và rắc hạt vừng.
- Nướng trong lò nướng nóng sẵn trong 210 phút trong 20 phút.
Lưỡi nhồi phô mai được phục vụ nóng.
