Hạt lúa mạch được bóc vỏ và nghiền nát của một loại cây thuộc họ Ngũ cốc - lúa mạch. Lúa mạch đã được người dân trồng hơn 10 nghìn năm. Giá trị dinh dưỡng cao, không phô trương và một mùa sinh trưởng ngắn đã dẫn đến sự phổ biến rộng rãi của nền văn hóa này trên hành tinh. Ngày nay, không còn có thể xác định lãnh thổ của lúa mạch toàn cầu xuất hiện lần đầu tiên, nhưng nó đã để lại dấu ấn trong nhiều nền văn hóa và tôn giáo.
Nội dung tài liệu:
Lúa mạch là gì làm từ: thành phần, hàm lượng calo
Hạt lúa mạch là một loại lúa mạch đặc biệt. Nó được sản xuất bằng cách nghiền nát toàn bộ hạt lúa mạch được bóc từ vỏ trái cây và màng hoa. Tùy thuộc vào kích thước của các hạt thu được, các hạt lúa mạch được chia thành ba số - Số 1, Số 2, Số 3. Khi đi qua các lõi giữa hai trục, chúng có hình dạng mảnh mai giống như mảnh vỡ yến mạch.
Biết được từ lúa mạch ngũ cốc và cách thu được, rất dễ dàng để thiết lập thành phần của nó.
Các chất chính của hạt lúa mạch là:
- protein khác nhau - 9,5-12%;
- chất béo - 2,1-2,5%;
- chất xơ - 4,5-7,1%;
- carbohydrate (tinh bột, đường, dextrin) - 58-67%.
Các chất này với số lượng khác nhau được đặt ở các phần khác nhau của hạt. Vì vậy, ví dụ, tinh bột và các nguyên tử cacbon khác chủ yếu được định vị trong nội nhũ - phần bên trong của hạt. Phần lớn chất xơ (khoảng 90%) trong vỏ là lớp aitonon. Protein được phân phối ở tất cả các phần theo tỷ lệ khác nhau. Hầu hết protein nằm trong nội nhũ (~ 65%), và chất béo nằm trong lớp aitonon.
Điều này rất quan trọng, vì các hạt lúa mạch được tinh chế và nghiền trong quá trình chế biến thành ngũ cốc, do đó, lớp aitonone và mầm hạt được loại bỏ.
Phôi chứa một lượng lớn các nguyên tố vĩ mô và vi lượng, như: canxi, phốt pho, kali, sắt, đồng, kẽm, crom, mangan, vitamin iốt - B4 và B6, E, PP.
Các nguyên tố vi lượng và vĩ mô trong hạt ngũ cốc được chứa dưới dạng các hợp chất với oxy - K2O, Na2O, CaO, MgO. Phốt pho, lưu huỳnh và sắt ở dạng hợp chất hữu cơ.
Không giống như lúa mạch, cũng thu được từ hạt lúa mạch, các hạt lúa mạch nguyên vẹn hơn và giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng. Lượng carbohydrate quyết định giá trị năng lượng của ngũ cốc. Hạt lúa mạch calo - 324 kcal trên 100 g sản phẩm. Giá trị năng lượng của cháo nấu trên nước chỉ 75-100 kcal, và trên sữa - 115 kcal.
Ngoài tinh bột, ngũ cốc còn chứa các loại carbohydrate khác - sucrose, fructose, maltose, raffinose.
Hạt lúa mạch chứa chất nhầy hòa tan trong nước và kẹo cao su. Họ cung cấp cho nước dùng một sự nhất quán đặc biệt.
Protein được trình bày trong các hốc lúa mạch:
- albumin -0,30%;
- globulin - 1,95%;
- prolamines - 4,0%;
- glutein - 4,5%.
Về hàm lượng gluten, lúa mạch đi trước tất cả các loại cây trồng, chỉ đứng sau lúa mì (4,68%).
Chất béo trong ngũ cốc là glyceride của axit palmitic và lauric. Các loại ngũ cốc có chứa các chất gần giống với chất béo - phosphatide, còn được gọi là lecithin.
Do thành phần phức tạp của nó, lúa mạch từ lâu đã được sử dụng không chỉ trong dinh dưỡng của con người, sản xuất bia và sản xuất rượu ethyl, mà còn trong y học cổ truyền.
Những lợi ích và tác hại của hạt lúa mạch
Những lợi ích của cháo lúa mạch đã được biết đến từ thời cổ đại. Cô là một phần trong chế độ ăn kiêng của các đấu sĩ La Mã và các chiến binh Nga.
Dược sĩ nổi tiếng của Nhật Bản và chủ tịch của Viện Y tế, Yoshi leather Hagiwara, người đã dành mười năm để nghiên cứu khoảng 150 cây, phát hiện ra rằng lúa mạch chứa số lượng chất dinh dưỡng lớn nhất góp phần vào sự tăng trưởng, phục hồi, làm săn chắc và tăng cường sức khỏe của cơ thể.
Các thầy lang khuyên nên ăn cháo để tăng tốc độ phục hồi cho bệnh nhân nặng.
Cháo lúa mạch có trên cơ thể:
- chất làm mềm;
- bao bọc;
- chống viêm;
- thuốc bổ;
- tác dụng tăng cường chung.
Do hàm lượng chất xơ cao trong cháo, được lưu trữ trong ngũ cốc khi nó được lấy từ ngũ cốc nguyên hạt, rất hữu ích cho các bệnh về đường tiêu hóa, kèm theo suy giảm nhu động ruột và dạ dày (chức năng cơ bắp). Khi bị táo bón, cơ thể bị nhiễm độc bởi các chất có hại được hấp thụ từ phân trở lại vào máu. Chất xơ hấp thụ, liên kết và loại bỏ độc tố và độc tố, kích thích đường tiêu hóa.
Đối với dị ứng, chất xơ lúa mạch cũng không thể thiếu. Nó liên kết không chỉ các chất gây dị ứng, mà còn có tác dụng chống viêm, bình thường hóa tình trạng của bệnh nhân.
Thành phần độc đáo của hạt giúp đối phó với:
- bệnh về bàng quang và đường tiết niệu;
- bệnh trĩ;
- ho và một số bệnh "vú" khác.
Carbohydrate "nhanh" cung cấp cho cơ thể năng lượng cần thiết, đặc biệt quan trọng với hoạt động thể chất cao. Do tài sản này, cháo lúa mạch rất phổ biến trong các đấu sĩ, nông dân tham gia lao động chân tay nặng nhọc. Ngày nay, cháo lúa mạch là cần thiết cho các vận động viên và những người yếu.
Protein, rất giàu tế bào là vật liệu xây dựng cho tất cả các mô cơ thể. Do đó, nó giúp cơ thể phát triển, thúc đẩy phục hồi sau phẫu thuật, đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương và chỉ khâu sau phẫu thuật.
Lúa mạch, một kho chứa kháng sinh tự nhiên thực sự. Các chất hoạt tính sinh học tạo nên ngũ cốc bao gồm lysine và hordecin, có đặc tính kháng khuẩn, kháng vi-rút và kháng nấm.
Bia được làm từ hạt lúa mạch nảy mầm từ 2000 năm trước.Các nhà nhân chủng học và hóa học y tế tại Đại học Emory (Georgia, Hoa Kỳ) phát hiện ra rằng trong phần còn lại của cư dân Sudan có từ thế kỷ 1 sau Công nguyên n e. có một tetracycline kháng sinh. Nhưng lần đầu tiên có thể cô lập nó chỉ vào giữa thế kỷ 20. Hóa ra tetracycline được sản xuất bởi các loại nấm lắng trên rễ của hạt lúa mạch mọc lên. Từ đó kháng sinh vào bia.
Các hoạt chất sinh học trong ngũ cốc góp phần bình thường hóa quá trình chuyển hóa chất béo, làm giảm quá trình tổng hợp cholesterol "xấu" và bình thường hóa lượng đường trong máu. Nên ăn với bệnh nhân bị xơ vữa động mạch và tiểu đường.
Trong y học dân gian, những hạt lúa mạch luộc trong nước được sử dụng làm thuốc đắp ngoài cho khối u rắn rắn, cứng trong tuyến vú và các bệnh về da.
Phụ nữ thường xuyên sử dụng cháo lúa mạch lưu ý một sự cải thiện:
- tóc và móng tay;
- tác dụng chống lão hóa trên da mặt và cơ thể;
- giảm cân và đường nét cơ thể;
- trong thời kỳ mãn kinh và trước kỳ kinh nguyệt;
- hệ thống sinh sản.
Cháo lúa mạch cũng hữu ích cho người già. Nó bình thường hóa nền nội tiết tố, làm giảm mức độ nghiêm trọng của quá trình thoái hóa viêm và tuổi tác. Do hàm lượng phốt pho và canxi cao, nó rất hữu ích trong bệnh loãng xương.
Đối với việc tái tạo mô xương và cơ, không chỉ các nguyên tố vi lượng là hữu ích, mà còn là axit amin lysine, được tìm thấy trong bột lúa mạch. Chính cô là người giúp các vận động viên phục hồi sau chấn thương và tập luyện cường độ cao. Lysine cũng làm mới các sợi thần kinh, do đó, bệnh nhân mắc bệnh Alzheimer và chứng mất trí nhớ do tuổi già (chứng mất trí nhớ do tuổi già) được khuyên nên ăn cháo.
Các tính chất hữu ích của các hạt lúa mạch có thể được liệt kê vô tận, tuy nhiên, ngoài những lợi ích không thể nghi ngờ, các hạt lúa mạch cũng có hại.
Không nên ăn khi:
- không dung nạp cá nhân hiện có với các thành phần lúa mạch;
- không dung nạp gluten (bệnh celiac hoặc bệnh celiac) - sự vắng mặt của các enzyme phá vỡ gluten ngũ cốc;
- làm trầm trọng thêm các quá trình viêm trong đường tiêu hóa.
Các hoạt chất sinh học của cháo lúa mạch, khi được sử dụng quá mức trong khi mang thai, có thể gây sảy thai. Nhưng tuyên bố này không có bằng chứng khoa học.
Như có thể thấy từ thực tế trên, lợi ích của cháo lúa mạch cao hơn hẳn so với tác hại từ việc sử dụng nó.
Tôi có thể sử dụng nó cho trẻ em?
Cháo lúa mạch được sử dụng trong việc cho trẻ ăn như một chất phụ gia cho sữa nguyên chất trong quá trình cho ăn nhân tạo. Mông được đun sôi trong một lượng lớn nước (1 muỗng cà phê cho 1 cốc nước sôi), được lọc và nước dùng thu được được pha loãng với sữa nguyên chất. Đồng thời, chất nhầy hòa tan trong nước ngăn ngừa sự xuất hiện của đau bụng ở trẻ sơ sinh.
Cháo lúa mạch cung cấp các chất cần thiết cho cơ thể đang phát triển của trẻ. Vitamin từ nhóm B bình thường hóa giấc ngủ, giảm kích thích thần kinh, kích thích chức năng não và tăng cảm giác ngon miệng.
Lysine có trong hạt lúa mạch rất hữu ích cho người lớn và đơn giản là cần thiết cho trẻ em. Ông tham gia vào nhiều quá trình nhựa trong cơ thể.
Vai trò to lớn của axit amin không thể thay thế này được nhấn mạnh bởi thực tế là với sự thiếu hụt của nó, nó được ghi nhận:
- tăng mệt mỏi về thể chất và tinh thần;
- giảm khoảng chú ý, giảm trí nhớ;
- thiếu máu
- cảm lạnh thường xuyên và các bệnh do virus;
- thị lực giảm.
Lysine giúp đối phó với virus herpes ở người, gây ra không chỉ "cảm lạnh" trên môi mà còn gây ra bệnh thời thơ ấu - thủy đậu.
Từ thời cổ đại ở các làng của Nga với sự trợ giúp của cháo lúa mạch, họ đã điều trị một căn bệnh thời thơ ấu nguy hiểm như bìu.
Cháo lúa mạch là một sản phẩm có giá trị với thành phần cân bằng các chất cần thiết cho cơ thể. Trẻ sẽ rất vui khi ăn cháo, nếu được nấu đúng cách. Puddings và soong được làm từ nó. Cháo lúa mạch được ăn cùng với trái cây, các loại hạt, mật ong, giúp tăng thêm lợi ích cho cơ thể trẻ.
Làm thế nào và bao nhiêu để nấu các hạt lúa mạch?
Để nấu một món cháo lúa mạch thơm ngon, người ta phải tính đến loại ngũ cốc nào thu được và hạt của nó có đường kính bao nhiêu. Một lớp ngũ cốc mỏng được đổ lên một đĩa phẳng, chọn những mảnh vụn có thể. Sau đó đổ vào một cái rây mịn và rửa kỹ dưới vòi nước, thoát khỏi bụi, các hạt nhỏ chứa tinh bột và gluten.
Cần lưu ý rằng trong quá trình nấu, ngũ cốc tăng gấp nhiều lần về thể tích, do đó, nó được chuẩn bị bằng cách đổ một lượng nước lớn - với tỷ lệ 1: 3 (nên thêm 3 phần nước vào 1 phần ngũ cốc).
Đun sôi lúa mạch trong 20-40 phút, sau đó đặt cháo cho bay hơi ở nơi ấm áp - lò nướng hoặc bọc nóng.
Cháo lúa mạch ngon nhất
Có rất nhiều công thức nấu cháo lúa mạch, từ đó mọi người đều có thể chọn món mà mình thích.
Cháo lúa mạch ngon nhất được nấu trong lò nướng của Nga, nhưng vì thiếu điều kiện như vậy trong căn hộ ở thành phố, bạn có thể nấu một món ăn trong lò nướng hoặc nồi nấu chậm.
Bạn có thể làm một món tráng miệng ngon từ những hạt lúa mạch, sẽ không mang lại hương vị của những món ăn tinh tế nhất. Từ những hạt lúa mạch nhỏ nhất, nấu cháo trong nước, đổ 1 chén cháo với 2 chén nước sôi. Không mang nó đến trạng thái sẵn sàng, đổ 1 cốc sữa ấm vào đó để hòa tan một nhúm muối. Làm nguội cháo nhớt một chút. Đánh lòng trắng với đường riêng. Nghiền lòng đỏ với đường cho đến khi trắng. Làm khô hạt của quả óc chó, quả phỉ, hạnh nhân trong một cái chảo. Kết hợp lòng đỏ, các loại hạt và cẩn thận cho vào cháo. Xáo trộn. Bọt protein kết quả được chia thành 2 phần, thêm vanillin cho mỗi phần. Cho một phần vào cháo và trộn nhẹ nhàng.
Đặt hỗn hợp thu được vào một loại mỡ và rắc với dạng bánh mì. Trên cùng với 2 phần bọt protein và đặt vào lò nướng trong vòng 10 - 15 phút cho đến khi lớp protein có màu nâu. Làm nguội món ăn đã hoàn thành, trang trí với quả mọng tươi. Ăn với sữa.
Top 5 công thức nấu ăn ngũ cốc
Từ lúa mạch, bạn có thể nấu các món ăn chay, một món thứ hai đầy đủ hoặc một món súp nhẹ.
Cháo lúa mạch với nấm, rau và thịt băm.
Để chuẩn bị món ăn bạn sẽ cần:
- lúa mạch - 1 ly;
- nấm tươi - 100 g;
- cà rốt - 50 g;
- hành tây - 50 g;
- thịt lợn và thịt bò băm - 100 g;
- dầu thực vật 2 muỗng canh. l;
- nước - 300 ml.
Rửa sạch và làm khô các rãnh trong chảo khô, nóng. Đổ ngũ cốc với nước, thêm 1 muỗng canh. tôi dầu thực vật, muối cho vừa ăn và đun nhỏ lửa cho đến khi chín một nửa, khuấy đều. Đồng thời, vượt qua hành tây thái nhỏ, cà rốt nghiền trên một vắt thô. Chiên nấm và thịt băm riêng. Nấm rừng trước đây luộc trong nước muối. Cho rau, nấm và thịt băm vào cháo, trộn và đun nhỏ lửa cho đến khi ngũ cốc sẵn sàng trên lửa nhỏ.
Ăn cháo lúa mạch với nấm và cần tây.
Cháo có thể được nấu trong một nồi nấu chậm để tối đa hóa việc bảo quản các chất dinh dưỡng trong đó.
Đối với một món ăn từ hộp lấy:
- lúa mạch - 1 ly;
- champignons tươi - 3 chiếc.;
- cung -1 chiếc.;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- cọng cần tây - 1 chiếc.;
- dầu thực vật - 3 muỗng canh. l.;
- nước - 2 muỗng canh.
Rửa sạch các hạt lúa mạch và đặt chúng vào bát multooker. Xắt nhỏ rau và cọng cần tây, trộn và nằm trên đá xay. Cho nấm đã cắt vào rau. Muối, đầu với dầu thực vật, trộn. Đổ nước sôi. Đặt bộ điều chỉnh vào vị trí của Cooking Cooking, và thời gian là 25 phút.
Cháo lúa mạch trong một cái nồi.
Do cấu trúc đặc biệt của nồi đất sét, cháo trong đó hóa ra đặc biệt ngon.
Đối với một món cháo như vậy bạn cần phải thực hiện:
- thịt - kg;
- cà chua - 2 chiếc.;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- hành tây - 1 chiếc.;
- bột cà chua -2 muỗng canh. l.;
- dầu thực vật - 4 muỗng canh. l.;
- hạt lúa mạch - 350 g.
Chuẩn bị thịt, cắt thành lát, chiên nhẹ, hầm với việc thêm hành tây thái nhỏ trong 4-5 phút. Thêm cà rốt nghiền trên một vắt thô. Đặt ra 2-3 phút nữa.Cho cà chua xắt nhỏ vào chảo khi cho nước ép, giới thiệu bột cà chua, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn, đun nóng. Hỗn hợp thu được được chia thành 4 phần. Cho vào nồi một lớp thịt với rau, phủ lên những hạt lúa mạch. Thay thế các lớp để cuối cùng là nhóm. Đổ tất cả mọi thứ bằng nước đun sôi nóng và đặt vào lò nung nóng đến nhiệt độ 180 ° C trong 50 phút.
Cháo sữa lúa mạch với bí ngô và quả mơ khô.
Để chuẩn bị một món cháo ngon, hãy:
- sữa - lít;
- hạt lúa mạch - 100 g;
- bí ngô - 200 g;
- quả mơ khô - 100 g;
- bơ - 20-30 g;
- nước - 300 ml;
- muối, đường - để hương vị.
Đổ vỏ và cắt thành miếng nhỏ, thêm một chút đường và nấu cho đến khi mềm. Đổ bí ngô với bột lúa mạch, đổ sữa và đun nhỏ lửa cho đến khi chín. Thêm bơ, mơ khô xắt nhỏ vào món ăn đã hoàn thành. Bọc bát bằng cháo và để nó ủ trong 20-30 phút.
Súp của bà.
Đối với súp bạn sẽ cần:
- thịt trên xương (thịt lợn hoặc thịt bò) - 600-700 g;
- nước - 2 l;
- khoai tây -2 chiếc.;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- hành tây - 1 chiếc.;
- bơ - 30 g;
- hạt lúa mạch - 80 g;
- Muối cho vừa ăn;
- rau xanh.
Nấu nước dùng từ thịt đã chuẩn bị. Thịt chín được lấy ra, tách ra khỏi xương, cắt và đặt vào chảo. Khoai tây thái hạt lựu được đặt trong nước dùng đã chuẩn bị và đun sôi. Các tế bào chuẩn bị được đặt trong chảo và đun sôi cho đến khi mềm.
Rau được cắt, chiên bơ và đặt trong súp. Các món ăn được muối, đun sôi thêm 3-4 phút nữa. Trước khi phục vụ, rắc súp với các loại thảo mộc tươi.
Ngày nay, lúa mạch lúa mạch đang mất dần sự phổ biến. Nhưng một hộp giá rẻ, tốt cho sức khỏe, với sự chuẩn bị thích hợp, có thể trở thành vật trang trí chính của ngay cả một bàn lễ hội.
