Whipped cream đôi khi được gọi là Kem lâu đài Chantilly, ghi nhận quyền tác giả của huyền thoại Francois Vatel. Nhưng đề cập đáng tin cậy đầu tiên của món tráng miệng này có từ thế kỷ 18. Bí mật được lựa chọn bởi các đầu bếp, và đôi bàn tay khéo léo nhất đã đánh một loại kem như vậy. Bây giờ, trong bất kỳ nhà bếp gia đình, bạn có thể nấu một món ăn tuyệt vời tuyệt vời, xứng đáng là vua.
Nội dung tài liệu:
Cách đánh kem 33% trong bọt mạnh
Kem tự nhiên là một sản phẩm ủ rũ. Khi làm việc với họ, mọi chi tiết đều quan trọng.
- Đối với nấu ăn tại nhà, kem 33% chất béo được chọn. Một sản phẩm ít chất béo khó đánh bại hơn và 38% thường được sử dụng trong sản xuất.
- Sau khi mua, bao bì kem được làm lạnh ít nhất 4 giờ trong tủ lạnh đến 4 - 6 ° C.
Không thể nhanh chóng làm lạnh sản phẩm trong tủ đông, vì nó sẽ ngay lập tức đóng băng và vỡ thành dầu. Vì lý do tương tự, không dựa gói vào mặt sau của tủ lạnh.
- Một bát sạch, khô và đánh trứng cũng được giữ trong tủ lạnh ít nhất 30 phút. Trước khi sử dụng, thùng chứa phải được quét sạch khỏi ngưng tụ.
- Trước khi bắt đầu công việc, bao bì kem phải được nhào nhẹ hoặc lắc để chất lỏng trong nó trở nên đồng nhất. Nó thường xảy ra rằng kem trên bề mặt trở nên dày hơn một chút so với ở dưới cùng, mặc dù một lớp màng chất béo chưa được hình thành trên chúng.
- Bạn có thể đánh kem bằng máy đánh trứng cầm tay. Công việc bắt đầu với các chuyển động tròn chậm từ trung tâm của bát, sau đó tăng dần cường độ và biên độ của các chuyển động. Nó là tốt hơn để giữ cho các món ăn nghiêng - theo cách này kem lưu thông bổ sung.
- Đánh sản phẩm theo từng phần khoảng 200 ml trong một bát. Với một khối lượng lớn, khó có được kết quả ổn định hơn.
- Nếu kem để lại dấu vết đáng chú ý từ máy đánh trứng, thì chúng bị quất vào đỉnh mềm. Như vậy, chúng đã được sử dụng trong một số công thức nấu ăn.Sau một phút làm việc tích cực, dấu vết trên bề mặt không còn lan rộng nữa, và những đỉnh núi sắc nhọn mạnh mẽ mọc lên sau tràng hoa. Bạn không cần phải đánh roi lâu hơn.
- Sự sẵn sàng của kem có thể được kiểm tra bằng cách lật hộp đựng. Kết quả là hoàn hảo nếu không có gì sau đây.
Nếu cần thiết, kem đánh bông tự nhiên có thể được lưu trữ trong hộp kín trong tủ lạnh không quá 10 - 12 giờ.
Kem đánh từ kem 20%
Uống kem ít hơn 30% chất béo rất khó đánh, vì nó là chất béo giúp ổn định kem. Để đánh một sản phẩm chỉ chứa 20 phần trăm chất béo, bạn sẽ phải hạ nhiệt độ của sản phẩm, dụng cụ và môi trường.
- Nếu có thể điều chỉnh nhiệt độ trong tủ lạnh, bạn cần hạ nhiệt độ xuống 1º.
- Làm lạnh kem, bát đĩa và đánh kem để làm việc đến nhiệt độ này.
- Làm đá và đổ đầy nó với một thùng chứa rộng. Bạn có thể đổ một ít nước đá vào nó.
- Đặt hộp đựng kem vào đá và đánh kem từ từ lúc đầu, và sau 2 phút tăng tốc độ.
- Thành phần làm dày một lần nữa được đặt trong tủ lạnh trong 10 - 15 phút.
- Sau này, tiếp tục đánh cho đến khi đấu thầu.
Một công thức đơn giản với một máy trộn.
Ngay cả ở nhà, kem hiếm khi được đánh bằng tay. Hầu hết họ thường sử dụng một số loại thiết bị nhà bếp. Bạn có thể chọn máy trộn hoặc bất kỳ thiết bị nào có máy đánh trứng. Công suất tối ưu 350 - 400 watt.
Máy xay sinh tố có vòi phun sẽ không thành công trong việc đánh kem.
- Kem và các món ăn được làm mát theo tất cả các quy tắc.
- Họ bắt đầu làm việc ở tốc độ thấp để không phát hiện ra kem, nghĩa là không kích thích sự phân tách của chúng thành dầu và huyết thanh. Vì lý do tương tự, tốt hơn là từ bỏ các nhà chế biến thực phẩm mạnh mẽ.
- Quá trình này mất từ 3 đến 7 phút.
- Nếu kem bị nổi và một lớp dầu đã hình thành trong chúng, bạn có thể thêm một vài muỗng kem lỏng và cẩn thận đánh lại.
Với đường bột
Hầu hết các công thức nấu ăn yêu cầu kem ngọt. Các hạt đường hạt không có thời gian để hòa tan trong quá trình chuẩn bị kem, do đó, đường bột được sử dụng cho nó.
Đối với kem 500 ml:
- 100 - 150 g đường bột;
- 5 g vanillin.
Nếu muốn, thêm 40 ml rượu rum hoặc rượu.
- Đánh kem cho đến khi đỉnh mềm.
- Nghiền nát chúng với đường bột qua rây và trộn bằng máy đánh trứng.
- Lặp lại cho đến khi hết bột.
- Thêm hương liệu và kem whip để bọt mạnh.
Nấu ăn với gelatin tại nhà
Đối với bánh, kem đánh bông có thể được ổn định với gelatin. Đồ trang trí trên bánh sẽ giữ chắc, sẽ không làm phao nổi vì nóng trong khi uống trà, ngay cả khi bạn sử dụng kem uống ít béo. Vì vậy, kem không có dư vị khó chịu từ gelatin, bạn có thể thêm rượu, rượu rum, vani, xi-rô mọng, ca cao vào nó.
Đối với 150 ml kem bạn sẽ cần:
- 6 g gelatin;
- 40 g đường bột;
- 40 ml nước.
Phụ gia hương liệu và màu thực phẩm là tùy chọn.
- Gelatin được ngâm trong nửa giờ theo hướng dẫn trên bao bì. Sau đó, nước thừa cần được thoát nước. Từ gelatin ngay lập tức, trái lại, nước không nên thoát.
- Đặt hộp đựng trên lửa và đổ một phần ba kem vào gelatin.
- Đun nóng cho đến khi thành phần gelling được hòa tan hoàn toàn, mà không cho phép chất lỏng sôi.
- Làm nguội hỗn hợp đến nhiệt độ phòng.
- Làm lạnh phần kem còn lại và đánh cho đến khi đạt đến đỉnh mềm.
- Thêm đường bột và bất kỳ chất phụ gia cần thiết.
- Đánh kem cho đến khi mềm, cho đến khi đỉnh mạnh.
- Trong khi gelatin không bị thu giữ, hãy đổ nó vào kem với một dòng mỏng, không ngừng đánh.
- Ngay lập tức áp dụng các thành phần cho bánh và làm mịn nó bằng thìa hoặc đổ vào khuôn và đặt trong lạnh.
Để gửi kem như vậy từ một túi bánh ngọt, bạn cần giữ nó trong tủ lạnh trong 4 đến 5 giờ.
Từ kem
Kem khô pha loãng đúng cách được đánh thành một loại kem đậm đặc mạnh, và trong hương vị chúng không thua kém gì so với tự nhiên.
- 250 ml sữa;
- 100 g kem khô.
Bất kỳ chất phụ gia đều có thể, như trường hợp của kem tự nhiên.
Một loại bột đặc biệt để khuấy đã được làm ngọt một chút, bạn cần pha loãng nó với sữa theo hướng dẫn trên bao bì. Đường bột được thêm vào kem khô thông thường chỉ khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại.
- Sữa nguội đến 3 - 5º.
- Khuấy bằng bột bằng máy trộn ở tốc độ thấp.
- Đánh bại các thành phần trong ba phút ở tốc độ cao.
- Sử dụng ngay lập tức hoặc đặt nó trong tủ lạnh.
Kem tươi cho cà phê
Tôi muốn làm một món tráng miệng buổi sáng nhanh chóng và dễ dàng. Cà phê Cappuccino là lý tưởng. Kem được khuấy trong 3-5 phút và cà phê 7 phút khác được chuẩn bị. Bạn có thể tiết kiệm một chút thời gian bằng cách đánh kem 33 - 35% tự nhiên vào ngày hôm trước. Họ hoàn toàn "sống" với một phần sớm của cà phê.
Không nên phết một loại kem ổn định bằng gelatin hoặc lòng trắng trứng vào đồ uống nóng. Kem uống 20% cũng sẽ tan chảy trong quá trình phục vụ. Do đó, các thành phần tốt nhất được lựa chọn cho một điều trị nóng.
Công thức dễ dàng về cách làm kem với cà phê Vienna:
- một phần của espresso;
- 20 g sô cô la đen;
- 50 - 80 ml kem ướp lạnh;
- 50 g đường bột;
- 5 g vani;
- đường trong cà phê như mong muốn.
Cà phê có thể được pha chế như bạn muốn, trong một chiếc Turk hoặc máy pha cà phê. Điều quan trọng là nó nóng.
- Đánh kem ở tốc độ thấp cho đến khi đỉnh mềm.
- Thêm đường bột và vani. Đánh kem cho đến khi mềm.
- Nghiền sô cô la hoặc nấu chảy trong bồn nước và khuấy nó vào cà phê.
- Cho kem vào đồ uống nóng bằng thìa hoặc thả nó ra khỏi túi bánh ngọt theo chuyển động tròn.
- Rắc sô cô la nghiền.
Bây giờ đối với bạn không có bí mật còn lại trong việc chuẩn bị kem. Hãy thoải mái đặt chúng trong nhà bếp của bạn và làm hài lòng ngôi nhà của bạn với những món tráng miệng ngon miệng.
