Ngỗng phơi nắng là một món ăn cũ đã hơn 600 năm tuổi. Sự xuất hiện của nó là do khả năng lưu trữ lâu dài của giật, bởi vì trước đây mọi người không biết về bất kỳ chất bảo quản và phụ gia thực phẩm. Do đó, ngày xưa, thịt được hun khói hoặc sấy khô.
Nội dung tài liệu:
Ngỗng khô cổ điển ở Tatar
Ngỗng khô là một món ăn cổ xưa phổ biến trong các dân tộc Thổ Nhĩ Kỳ. Công thức chuẩn bị của nó được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Nhân tiện, ở Tatarstan, cha mẹ mới cưới được tặng một con ngỗng khô chỉ cho đám cưới.
Phương pháp nấu ăn:
- Quá trình sấy bắt đầu với việc chuẩn bị chim. Trước hết, cắt thân thịt dọc xương ức, bỏ cánh và cổ.
- Tiếp theo, tẩm cho chim bằng hỗn hợp muối và hạt tiêu. Nó là tốt hơn để lấy muối biển, và hạt tiêu - đậu Hà Lan. Chúng nên được làm ráo nước trong cối và trộn với các hạt muối. Bạn cũng có thể lấy lá nguyệt quế, nghiền nát chúng và trộn với các loại gia vị khác. Nếu chúng ta nói về tỷ lệ, thì một pound muối có hai muỗng hạt tiêu và một vài lá cay.
- Để quá trình sấy diễn ra đồng đều, một miếng đệm phải được đặt vào bụng chim. Bạn có thể lấy gậy Trung Quốc, nếu chúng có kích thước phù hợp, hoặc cành cây thông thường.
- Chúng tôi chuyển con chim vào một tấm nướng và để nó ở nhiệt độ phòng trong một tuần. Mỗi ngày, bạn cần loại bỏ muối khô từ thân thịt và hương vị của nó với một hỗn hợp gia vị tươi. Cái này để làm gì? Thực tế là trong quá trình chữa bệnh bằng ngỗng, nước thịt được trộn với chất béo và nếu bạn bỏ qua quá trình này, thịt được chữa khỏi sẽ có dư vị và mùi thơm khó chịu.
- Nếu đến cuối tuần, xác chim không còn tiết ra chất lỏng, bạn có thể chuyển sang giai đoạn tiếp theo.Chúng tôi loại bỏ muối dư thừa từ ngỗng, bọc thân thịt bằng vải cotton và treo trên dây. Chúng tôi rời khỏi vị trí này trong hai tuần, hoặc tốt hơn trong một tháng, nhưng ở một nơi mát mẻ hơn. Nếu chúng ta đang nói về một căn hộ, thì ban công hoặc logia sẽ là một căn phòng phù hợp. Trong một ngôi nhà riêng, con ngỗng có thể bị bỏ lại trên gác mái hoặc trong hầm.
- Con chim khô được cắt thành lát mỏng, giống như jamon.
Công thức đơn giản
Quá trình chuẩn bị một con ngỗng khô không phức tạp như nó dài. Bạn cần kiên nhẫn để thử món ngon tự làm. Chúng tôi cung cấp một công thức đơn giản cho chim khô, mặc dù nó sẽ cho phép bạn nếm thử món ngon chỉ sau ba tháng.
Phương pháp nấu ăn:
- Chúng tôi lấy thân thịt, cẩn thận chà xát hạt muối vào nó và cho vào một túi nhựa thông thường. Chúng tôi buộc chặt để không có không khí vào bên trong.
- Chúng tôi treo túi thân thịt ở một nơi mát mẻ, ví dụ, trên một loggia, trong ba đến bốn tháng.
- Bạn có thể tìm ra sự sẵn sàng của thịt bằng màu sắc của nó - nếu nó có màu đỏ khi cắt, nó có khả năng phục hồi và gợi nhớ đến jamon, vì vậy con ngỗng của bạn đã khô héo.
Làm thế nào để phai với gia vị
Hôm nay, ở nhà, bạn có thể làm cho giật từ thịt bò, thịt lợn và bất kỳ con chim. Một số người sành ăn không thích chỉ sử dụng muối để sấy khô, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị một con ngỗng với gia vị.
Phương pháp nấu ăn:
- Đối với một con chim nặng 3 kg, bạn cần lấy một củ tỏi. Chúng tôi tháo rời nó thành đinh hương, làm sạch nó khỏi bộ phim và chuyển qua báo chí. Chúng tôi trộn rau xắt nhỏ với những hạt muối lớn và thêm thân thịt ngỗng đã chuẩn bị vào thành phần kết quả.
- Bây giờ bạn cần phải làm một món dưa chua với gia vị. Để làm điều này, khuấy trong hạt muối, hạt tiêu và rau mùi trong nước ấm. Chúng tôi lấy vải, làm ướt nó bằng chất lỏng cay và quấn con chim.
- Chúng tôi treo xác với bàn chân của nó ở một nơi tối, mát mẻ. Ở vị trí này, ngỗng có thể mờ dần đến một năm, nhưng sau hai tháng thịt có thể được nếm.
Chim phơi nắng trong lò
Sử dụng lò nướng, bạn cũng có thể làm một con ngỗng để thưởng thức hương vị độc đáo của giật.
- Để làm điều này, đổ một ít hạt tiêu đen, hai muỗng muối và nửa muỗng cà phê hạt tiêu nóng vào bát.
- Lấy thân thịt và tách thịt ra khỏi xương. Cắt nó thành những lát nhỏ, nêm với hỗn hợp đã chuẩn bị và chờ 15 phút.
- Chúng tôi bày ra những mảnh của con chim trên lưới để chúng không chạm vào một người bạn. Làm nóng lò ở 40 độ và để thịt khô trong 12 giờ.
Món ngỗng khô
Thịt được chữa khỏi có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập, nhưng đối với những người không thích thực phẩm béo, các miếng có thể được sấy khô trong lò để có được những miếng thịt ngon cho bia. Bạn có thể nấu nhiều món ăn từ chim khô tự nhiên. Ví dụ, nó rất tốt để nấu các món súp ngon miệng như mì tự làm hoặc súp đậu với một món ngon như vậy.
Mì tự làm
Bất kỳ phần nào của chim khô đều thích hợp cho món súp.
- Nó phải được đổ đầy nước và được phép đứng trong ba giờ.
- Sau khi nước rút hết, chúng ta đổ sạch, cho cà rốt và hành tây chưa gọt vỏ. Nấu nước dùng trong khoảng một giờ.
- Sau đó, chúng tôi lọc nước dùng và trở lại bếp. Ngay khi nó sôi, chúng tôi ngủ mì và nấu súp cho đến khi nấu chín. Phục vụ một món ăn với các loại thảo mộc tươi.
Súp ngỗng khô
Đối với một món ăn đầu tiên như vậy, chúng tôi mất 200 g giật và 270 g đậu Hà Lan.
- Đổ đầy nước vào nguyên liệu và gửi vào bếp. Nấu cho đến khi thịt mềm.
- Trong quá trình đun sôi, chất béo sẽ nổi lên bề mặt nước dùng. Hủy bỏ nó và đặt nó vào chảo.
- Chiên hành xắt nhỏ trên mỡ, sau đó rắc bột mì và trộn. Tomim một vài phút và tắt nó đi.
- 15 phút trước khi súp đã sẵn sàng, đổ nước sốt vào đó và phục vụ một món ăn với các loại thảo mộc tươi.
Cách bảo quản giật
Sẽ mất ít nhất ba tháng để chuẩn bị ngỗng khô, nhưng nó có thể được lưu trữ đến ba năm.
Điều quan trọng là phải xem xét rằng một món ăn càng già càng ngon, nó ngon hơn.Nó phải được lưu trữ trong giấy bạc hoặc giấy da, nhưng chỉ trong trạng thái lơ lửng và trong một căn phòng nơi nhiệt độ sẽ không vượt quá bảy độ. Những nơi kín đáo trong hầm hoặc trên gác mái. Điều chính là thịt phải được bảo vệ khỏi gió và không bị mòn trong nhiệt.
Mẹo nấu ăn và mẹo
- Ngỗng tốt hơn là héo vào cuối tháng 11 hoặc đầu tháng 12. Đến thời điểm này, anh ta đã được nuôi dưỡng tốt và tại các ngôi làng, họ bắt đầu giết mổ một con chim cho kỳ nghỉ năm mới.
- Ngoài muối, hạt tiêu được sử dụng trong công thức chữa thịt. Tốt hơn là lấy gia vị với đậu Hà Lan và cho vào cối. Độ cay và mùi thơm của gia vị đóng gói đã kém hơn đáng kể so với chất lượng của hạt tiêu mới xay.
- Khi phục vụ thịt của ngỗng khô, bạn cần cắt nó cẩn thận - càng mỏng, càng ngon.
Bây giờ bạn biết rằng ở nhà bạn có thể nấu một món ngon thực sự với chi phí tối thiểu. Vậy tại sao không tận dụng ý tưởng đề xuất để làm hài lòng gia đình bạn với một món ăn cực kỳ ngon miệng?
