Thịt được chữa khỏi không chỉ là một món khai vị, mà là một món ngon cho người sành ăn thực sự. Tuyệt đối bất kỳ nguyên liệu thô nào cũng phù hợp để sấy khô, nhưng thịt bò khô là món thịt phổ biến nhất ở nhiều nước trên thế giới. Thịt bò có thể được ướp trong nhiều loại gia vị, có hàng tá lựa chọn, nhưng đối với một món ăn như vậy thì đáng để chọn thăn bò, vì ngay cả sau khi khô thịt vẫn mềm.
Nội dung tài liệu:
Các sắc thái của nấu ăn giật
Thịt bò nỉ tại nhà không chỉ là một món ngon tinh tế, mà còn là một sản phẩm chất lượng, vì trong quá trình nấu ăn, chúng tôi không sử dụng chất bảo quản, mà chỉ sử dụng các loại gia vị và thảo mộc. Giật mình làm tại nhà cũng tốt vì nó có thể được lưu trữ trong một thời gian dài và ngon miệng cho khách ăn bất ngờ. Nấu một món ngon như vậy không khó như thoạt nhìn, điều chính yếu là phải biết một số sự tinh tế của thịt bò khô lạnh.
Thịt tươi ướp lạnh thích hợp để sấy khô, sẽ tốt hơn nếu là thịt thăn hoặc cổ. Khi bạn sử dụng một sản phẩm đông lạnh, bạn chỉ cần rã đông một cách tự nhiên, không có nước nóng hoặc lò vi sóng.
Gừng có thể được thêm vào hỗn hợp tổng thể của các loại gia vị, sẽ cải thiện hương vị của sản phẩm cuối cùng.
Thịt nên được sấy khô ở nơi thoáng khí ở nhiệt độ phòng. Vào mùa hè, nó có thể được treo trên ban công, chỉ ở phía nắng và vào mùa đông - gần bếp ga hoặc trên pin.
Thịt bò khô - một công thức cổ điển
Thịt được chữa khỏi được hầu hết mọi người yêu thích vì hương vị độc đáo và mùi thơm cay. Một sản phẩm như vậy ở mỗi quốc gia có tên riêng - jamon, basturma, speck, prosciutto. Sử dụng phương pháp sấy khô, bạn có thể làm thịt bò bị giật tại nhà.
Thành phần
- 1 kg thăn bò;
- 2 muỗng tiêu đen xay;
- 700 g muối biển;
- 1 muỗng cà phê ớt đỏ;
- 1 muỗng cà phê tỏi khô;
- 3 muỗng cà phê Ớt
- 1 muỗng thảo dược provencal;
- 2 muỗng canh rượu brandy.
Phương pháp nấu ăn:
- Chúng tôi làm sạch thịt, rửa sạch, và nếu bạn có một miếng lớn, sau đó cắt nó thành nhiều phần.
- Chuẩn bị một hỗn hợp cho muối khô. Để làm điều này, trộn muối với hạt tiêu đen và rượu cognac.
- Ở dưới cùng của một thùng chứa rộng, chúng tôi đặt một phần của chế phẩm đã chuẩn bị, đặt các miếng thịt lên trên và đổ chúng với lượng muối còn lại. Bọc chặt thùng chứa và cho vào tủ lạnh trong một ngày, đừng quên xả chất lỏng.
- Chúng tôi lấy thịt ra, phơi khô và tráng bằng hỗn hợp gia vị còn lại trong bát.
- Chúng tôi quấn phôi trong nhiều lớp gạc, buộc nó bằng một sợi chỉ và treo nó trên ban công hoặc trong tủ lạnh, nghĩa là trong phòng có nhiệt độ không xuống dưới 4 độ.
- Thịt bò Weed từ mười ngày đến hai tuần.
Nấu ăn ở Armenia
Basturma là một món ăn truyền thống của Armenia, được chế biến từ một miếng thịt bò lớn và gia vị cay gọi là chaman. Ở nhà, việc làm khô một ổ thịt lớn khá khó khăn, vì vậy tốt hơn hết là cắt nó thành những dải mỏng.
Thành phần
- thăn bò;
- 5 muỗng canh gia vị chaman;
- 5 muỗng muối thô;
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen (mặt đất);
- 4 muỗng canh ớt đỏ (mặt đất);
- 1 muỗng cà phê tiêu;
- 2 đầu tỏi;
- 1 lá nguyệt quế;
- một nhúm zira.
Phương pháp nấu ăn:
- Lấy một thùng chứa rộng, phủ dưới cùng bằng khăn giấy, đặt lá nguyệt quế lên trên và rắc muối. Chúng tôi trải thịt đã chuẩn bị trên một chất nền cay, thêm nó, đóng nó bằng khăn ăn và thiết lập áp bức. Để làm điều này, bạn có thể lấy một viên thuốc thông thường, đặt nó lên thịt và đặt một lọ nước lên trên. Chúng tôi loại bỏ toàn bộ cấu trúc trong tủ lạnh trong một tuần, trong khi mỗi ngày bạn cần kiểm tra thịt bò, lật lại, thêm muối và thay khăn ăn nếu chúng bị ướt.
- Nấu thạch cao. Để làm điều này, nghiền chaman thành một loại bột mịn, đổ nó vào một thùng chứa và dần dần bắt đầu đổ nước cho đến khi hỗn hợp thu được sự nhất quán của kem chua lỏng. Để trong 30 phút và sau đó trộn với phần còn lại của các loại gia vị.
- Chúng tôi lấy thịt, phơi khô trong gió hoặc bằng quạt. Chúng tôi loại bỏ muối dư thừa từ nó, đặt lại vào một thùng chứa rộng và tráng cẩn thận với hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị. Độ dày của lớp phủ nên từ 0,5 đến 1 cm. Chúng tôi bọc các món ăn bằng màng bám và cho vào tủ lạnh trong một ngày.
- Sau thời gian này, lấy thịt ra để sấy khô lần cuối. Để làm điều này, treo nó trên một sợi trong một khu vực khô ráo, thông thoáng. Tùy thuộc vào độ ẩm, basturma có thể khô đến một tuần. Trên giật, chuẩn bị, lớp phủ dính tốt và không rắc nhiều khi cắt.
Phương pháp nấu nướng
Có thể nấu giật trong một ngày bằng lò nướng thông thường. Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức cho một món ăn nhẹ truyền thống của Mỹ - thịt giật. Thời gian và chi phí tối thiểu, và kết quả là, một loại thịt phong phú và dày đặc có thể được lưu trữ trong một thời gian dài.
Thành phần
- 800 g thịt bò;
- 1 muỗng muối;
- 1 muỗng ớt xay;
- 1 muỗng canh tỏi khô.
Phương pháp nấu ăn:
- Bột thịt bò được cắt thành các tấm mỏng, dày vài mm. Để làm cho thịt dễ cắt hơn, nó có thể được đông lạnh một chút.
- Sau đó, chúng tôi cẩn thận hương vị từng lát với hỗn hợp hạt tiêu, muối và tỏi.
- Chúng tôi phủ tấm nướng bằng giấy da và đặt miếng thịt lên đó, cho vào lò nướng trong 3 giờ ở nhiệt độ 110 độ. Ở giữa sấy, lật các lát thịt bò.
- Các thành phẩm nên được lưu trữ trong bao bì kín khí.
Thịt bò nhà kiểu
Một công thức đơn giản cho một món khai vị ngon cho phép bạn thưởng thức một món ngon tinh tế. Và đối với điều này không cần thiết phải mua các thành phần đắt tiền. Tất cả những gì được yêu cầu của bạn là thịt tươi, vodka và gia vị. Thay vì vodka, bạn có thể sử dụng các loại đồ uống có cồn khác, chẳng hạn như cognac.
Thành phần
- 1 kg thăn bò;
- 5 muỗng đường;
- 5 muỗng canh muối;
- 3 muỗng canh dầu thực vật;
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen (đậu Hà Lan);
- 150 ml rượu vodka.
Phương pháp nấu ăn:
- Chúng tôi lấy một túi thực phẩm, đổ dầu, vodka ở đó và thêm gia vị. Trộn tất cả mọi thứ, đặt thịt và buộc chặt túi.
- Lắc bao bì sao cho nước ướp bao bọc bột giấy, và đặt phôi vào tủ lạnh trong ba ngày.
- Chúng tôi lấy thịt ra, lau khô bằng khăn giấy, nhưng trong mọi trường hợp không rửa sạch dưới nước. Chúng tôi cho một món khai vị để khô và sau đó bạn có thể thưởng thức một món ngon.
Cách chữa thịt trong rượu
Bresaola là một món ngon thịt bò Ý được ngâm trước rượu trước khi sấy khô.
Thật không may, một sản phẩm như vậy không thể được tìm thấy trên kệ của chúng tôi ngày hôm nay, nhưng đừng tuyệt vọng, bởi vì bạn có thể nấu món ăn vặt này ở nhà.
Thành phần
- 1 kg thăn bò;
- 1 kg muối biển (thô);
- chín muỗng hạt tiêu đen (xay thô);
- một muỗng oregano;
- một thìa húng tây;
- một thìa tỏi khô;
- một muỗng hương thảo;
- một muỗng ớt bột nóng;
- một thìa quả bách xù khô;
- 250 ml rượu vang đỏ khô.
Phương pháp nấu ăn:
- Đối với việc chuẩn bị giật, tốt hơn là cắt thăn bò thành hai phần bằng nhau.
- Đổ muối và hạt tiêu đen nghiền thô vào thùng chứa (vì điều này bạn có thể lấy đậu Hà Lan thông thường và xay chúng).
- Chúng tôi đặt các miếng thịt vào một hộp đựng riêng và rắc chúng với hỗn hợp muối và hạt tiêu, rót rượu. Chúng tôi bọc phôi và cho vào tủ lạnh trong một tuần. Trong thời gian này, thịt nên thay đổi màu sắc của nó.
- Chúng tôi lấy thịt bò, làm khô bằng khăn ăn, vì nó phải khô hoàn toàn.
- Bây giờ chúng tôi lấy các loại gia vị còn lại, trộn và mỡ cẩn thận cho thịt - bạn nên lấy một chiếc áo khoác lông thú, bọc thịt thăn.
- Chúng tôi đặt những miếng thịt lên miếng vải mỏng, bọc chúng thành nhiều lớp, mặc chúng bằng chỉ thực phẩm và treo chúng trong tủ lạnh trong một tuần.
Bó hoa từ thịt bò khô
Không biết nên tặng gì cho người đàn ông của mình? Tặng anh một bó hoa, không phải hoa, mà là thịt bò khô. Những gì macho sẽ từ chối thịt, và thậm chí nhiều hơn từ một món ngon như vậy? Hoa Hoa với những cánh hoa thịt tinh tế, trong số những thứ khác, rất thuận tiện để trang trí xà lách và đồ ăn nhẹ trên bàn lễ hội. Tạo một bó hoa đủ đơn giản nếu bạn biết cách xắt thịt mỏng.
Để làm điều này, lấy một miếng thịt bò khô và cắt mỏng thành lát, sẽ phục vụ như chồi. Sau đó, chúng tôi cắt chúng theo chiều dọc thành các dải nhỏ, nghĩa là chúng tôi tạo ra thân cây. Vặn chồi từ những lát mỏng và xâu chúng vào thân cây nấu chín bằng tăm. Chúng tôi đặt một bó hoa trong một chiếc bình hoặc buộc một dải ruy băng đẹp.
Lưu trữ thành phẩm
Nhiều người nghĩ rằng giữ thịt bò phải giống như tất cả các loại thực phẩm khô khác. Mặc dù thực tế là món ngon có thời hạn sử dụng dài, nó có thể xấu đi nếu một số điều kiện không được đáp ứng.
- Thịt được bảo quản tốt nhất trong bao bì kín khí. Hộp đựng thông thường, vỏ chân không hoặc túi thực phẩm kín phù hợp cho việc này.
- Trên bao bì, nên đánh dấu ngày sản xuất để biết mức độ tươi của sản phẩm.
- Các loại giật khác nhau nên được lưu trữ riêng biệt.
- Nước và chất béo có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng và thời hạn sử dụng của sản phẩm sấy khô. Do đó, nếu bạn nhận thấy những giọt ẩm hoặc mỡ trên thịt, hãy lấy chúng ra bằng khăn giấy. Và tốt nhất, đặt khăn ăn giữa các miếng thịt bò. Chúng sẽ hấp thụ độ ẩm, nhưng bạn cần thay đổi chúng khi bạn dưỡng ẩm.
- Tùy thuộc vào nơi bạn sẽ giữ thịt, thời hạn sử dụng phụ thuộc vào nó. Nếu bạn có kế hoạch giữ sản phẩm ở nơi mát mẻ, ví dụ, trong phòng đựng thức ăn, thì thịt như vậy có thể được ăn trong một tháng, nhưng không lâu hơn. Trong sáu tháng, bạn có thể lưu trữ thịt trong tủ lạnh và trong một năm trong tủ đông.
Có rất nhiều công thức để làm thịt bò khô và ở mỗi quốc gia, nó được làm khác nhau. Vì vậy, ở Nam Phi, đường mía nhất thiết phải được sử dụng để ướp, ẩm thực Pan-Asian không đại diện cho một món ngon như vậy mà không có nước tương, nhưng người Thổ Nhĩ Kỳ phải làm khô thịt trộn với cỏ khô và các loại gia vị nóng khác.Hãy thử nó và bạn sẽ nhận ra một trong những công thức được đề xuất. Bạn chắc chắn sẽ tận hưởng kết quả!
