Đặc trưng của quận Worrouershire của Anh là nước sốt cùng tên. Nó có một hương vị nhiều mặt như vậy mà danh sách chính xác của các sản phẩm được bao gồm trong nó vẫn chưa được biết. Mặc dù có rất nhiều bản sao của kiệt tác ẩm thực này được bán, quận Worrouershire vẫn giữ bí mật ban đầu về nấu ăn với bảy con hải cẩu. Các bà nội trợ chỉ có thể đoán những gì có thể thay thế nước sốt Worcester.

Thành phần và tính năng nấu ăn

Công thức nước sốt có lịch sử 170 năm, và giống như nhiều khám phá ẩm thực, đã bị các nhà hóa học Leah và Perris nhầm lẫn. Trong quá trình giải trí theo công thức của Ấn Độ, người ta đã thu được một sản phẩm có mùi vị lạ mà họ không vứt đi mà bỏ lại dưới tầng hầm. Khi hai năm sau họ nhớ đến anh và quyết định thử nó, họ đã ngạc nhiên trước một sự biến thái tuyệt vời. Họ ngay lập tức bắt đầu bán nước sốt chua ngọt, và anh ngay lập tức giành được tình yêu của người dân địa phương.

Thành phần chính xác của các thành phần của nước sốt là một bí ẩn, mà các chuyên gia ẩm thực hàng đầu đã phải vật lộn trong hơn một thập kỷ. Theo một số nguồn, nó bao gồm khoảng 20 sản phẩm, theo những người khác - khoảng 40.

Thành phần nổi tiếng:

  • hành tây;
  • hẹ tây;
  • đường
  • muối;
  • cá cơm;
  • rỉ mật đen;
  • hạt nhục đậu khấu;
  • cà ri;
  • tiêu đen mặt đất;
  • gừng
  • tiêu;
  • tỏi
  • nước chanh;
  • nước
  • giấm mạch nha;
  • cần tây;
  • lá nguyệt quế;
  • asafoetida;
  • ớt
  • chiết xuất tarragon;
  • Ngày Ấn Độ (còn gọi là me);
  • cải ngựa;
  • gelatin gel (aspic).

Có thể là danh sách không đầy đủ. Và tỷ lệ của việc chuẩn bị được giữ bí mật. Một điều được biết - một điều kiện tiên quyết là thời gian trưởng thành của nước sốt trong 2 năm.

Làm thế nào tôi có thể thay thế nước sốt ban đầu

Nước sốt Worrouershire là một thành phần thiết yếu của nhiều món ăn phổ biến (salad Caesar, cocktail Bloody Mary). Nó có thể cung cấp một twist đặc biệt cho hầu hết các món ăn. Nó được thêm vào thịt, cá, rau, sa lát và thậm chí là ngũ cốc.

Cần lưu ý rằng một Worcester thực sự chỉ được bán dưới thương hiệu Lea & Perrins, mọi thứ khác chỉ là một bản sao của bản gốc. Tuy nhiên, trong hơn 200 năm, các đầu bếp đã cố gắng tạo lại một số công thức nấu ăn ngon bắt chước cách ướp nước Anh. Theo họ, bạn có thể chuẩn bị một phiên bản làm tại nhà của nước sốt nổi tiếng thế giới, sẽ chỉ chứa các thành phần tự nhiên.

Công thức ướp Worcester

Ngay cả với tất cả các thành phần cần thiết và kiến ​​thức về tỷ lệ cần thiết, không thể làm nước sốt ở nhà. Các sản phẩm phải trải qua quá trình lên men dài và phức tạp, chỉ có thể được đảm bảo trong nhà máy. Dưới đây là những công thức ướp Worcester thành công nhất đáng để áp dụng cho các bà nội trợ.

Worcester với rượu vang

Một số đầu bếp tuyên bố rằng chỉ cần thêm rượu vang đỏ vào một món ăn có thể tái tạo một số ghi chú của nước sốt nổi tiếng. Nếu bạn cần cảm nhận đầy đủ hương vị của nước xốt, và không có cơ hội để mua một sản phẩm hoàn chỉnh, thì bạn có thể chuẩn bị một người chăm sóc với rượu theo công nghệ được mô tả dưới đây.

 

Thành phần Thành phần:

  • đường - muỗng canh. thìa;
  • bột tỏi - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
  • Nước mắm Tabasco - 40 g;
  • muối - một nhúm nhỏ;
  • giấm để bàn - 50 ml;
  • rượu vang đỏ - 40 ml;
  • rỉ mật - 1 muỗng canh. một cái muỗng;
  • nước tương - 20 ml;
  • một hỗn hợp của ớt - Nghệ thuật không đầy đủ. một cái muỗng;
  • nước chanh - 1 muỗng canh. một cái muỗng

Phương pháp nấu ăn:

  1. Kết hợp các thành phần khô trong cối và nghiền chúng một chút.
  2. Trộn riêng mật đường với giấm, rượu và Tabasco. Theo một số người hâm mộ của Worcester, hỗn hợp này một mình giống với mùi ướp.
  3. Đổ các sản phẩm nghiền vào hương vị kết quả, nêm nước cốt chanh và nước tương. Trộn kỹ hỗn hợp và cho nó một ít thời gian để ủ, sau đó lọc.

Không giống như nước sốt Worrouershire tự chế ban đầu, không cần nhiều thời gian cho quá trình lên men.

Lo lắng

Công thức sau đây cho việc ướp Worcester gần hơn với công nghệ tiêu chuẩn. Tuy nhiên, sẽ mất ít nhất 1 tuần để nấu nó.

Thành phần Thành phần:

  • tỏi - 2 tép;
  • quả me - 1 chiếc.;
  • hạt mù tạt - 3 muỗng canh. thìa;
  • cá cơm - 1 chiếc.;
  • nước tương - 20 ml;
  • giấm - 40 ml;
  • hẹ - 1 củ hành tây;
  • gừng - 1 gốc đất;
  • đường - 100 g;
  • muối - tùy ý;
  • quế - 1 thanh;
  • cà ri - 1 nhúm;
  • đinh hương - 3-4 hoa hồng ngoại khô;
  • hạt tiêu - 6-7 hạt đậu;
  • thảo quả - 1 muỗng cà phê với đầu;
  • tiêu đỏ mặt đất - để hương vị;
  • nước - tùy chọn.

Ngoài ra, gạc dày đặc sẽ được yêu cầu để lọc nước ướp. Nếu bạn có thể tìm thấy một, thì bất kỳ ai cũng sẽ làm được, nhưng bạn sẽ phải đặt nó thành nhiều lớp. Và cũng trước, bạn cần chuẩn bị các món ăn thủy tinh để lưu trữ nước sốt. Nó phải được đóng chặt.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Đổ hẹ với giấm trong 10 phút, sau đó loại bỏ và cắt nhỏ. Trong trường hợp này, không đổ giấm, nó vẫn hữu ích.
  2. Cắt tỏi thành lát hoặc đơn giản là nghiền nát mặt phẳng của dao. Rắc nhẹ bằng giấm.
  3. Từ một miếng gạc, tạo thành một túi nơi đặt hẹ, tỏi, đinh hương, ớt, hạt mù tạt, gừng, quế và thảo quả. Buộc chặt túi kết quả.
  4. Trộn giấm còn lại với nước tương trong nồi, thêm đường và thêm me. Nếu hỗn hợp không được pha loãng, thì nó sẽ trở nên rất cô đặc và bạn sẽ phải đặt nó theo nghĩa đen từng giọt vào các món ăn. Do đó, đầu bếp ở giai đoạn này khuyên bạn nên thêm nước. Sau đó, nồi với điền phải được giữ ở nhiệt độ thấp trong ít nhất 30 phút.
  5. Trong thời gian này, bạn có thể làm phần còn lại. Để làm điều này, trong một bát riêng, trộn cà ri với muối, cho cá cơm băm nhỏ, thêm nước và để hỗn hợp ủ trong nửa giờ. Sau đó di chuyển nó vào nước dùng nấu ăn và loại bỏ khỏi lửa.
  6. Đặt túi đã chuẩn bị với gia vị vào lọ thủy tinh, đổ nó vào nước dùng và đậy nắp. Hỗn hợp nên làm lạnh dần ở nhiệt độ phòng, sau đó phải được loại bỏ ở nơi tối và mát. Cả tủ lạnh và hầm sẽ làm.

Trước khi nước sốt trở nên phù hợp để sử dụng, nó cần phải dành ít nhất 7 ngày trong cái lạnh. Đồng thời, cứ sau 24 giờ, một túi gạc phải được vắt ra sao cho số lượng hương liệu tối đa của gia vị thấm vào chất lỏng. Một tuần sau, nó có thể được gỡ bỏ, và bản thân nước ướp, nếu muốn, đổ vào chai thủy tinh nhỏ. Nó phải được lưu trữ trong lạnh.

Sốt Caesar

Theo công thức cổ điển, salad Caesar phải bao gồm sốt Worcester. Tuy nhiên, nhiều đầu bếp rời khỏi quy tắc này và thay thế nó bằng các chất tương tự, bao gồm nấu bằng tay của chính họ.

Thành phần Thành phần:

  • trứng gà luộc (lý tưởng là luộc) - 1 chiếc.;
  • cá cơm - 2 chiếc.;
  • mù tạt - muỗng cà phê;
  • nước chanh - 40 ml;
  • dầu ô liu - 3 muỗng canh. thìa;
  • giấm balsamic - một vài giọt;
  • Muối cho vừa ăn;
  • Tabasco - 1 giọt;
  • tiêu xay - để nếm thử;
  • Nước sốt có vị cá Thái - 4 giọt.

Nếu cá cơm không có trong tay, chúng có thể được thay thế bằng các loại gia vị cay.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Đặt một quả trứng luộc vào bát máy xay sinh tố, đổ nước cốt chanh, tabasco, thêm mù tạt và đánh bằng thiết bị nhà bếp.
  2. Không dừng máy xay, đổ dầu ô liu vào các phần. Do đó, hỗn hợp xuất hiện sẽ bắt đầu giống với mayonnaise.
  3. Xắt nhỏ cá và thêm vào các thành phần chính, sau đó đánh nước sốt trong vài phút.
  4. Để hoàn thiện, hãy giới thiệu nước sốt và giấm Thái, cũng như các loại tiêu và muối yêu thích tùy chọn.

Nếu nước mắm Thái Lan khó tìm, thì bạn có thể thay thế nó bằng một lượng Tabasco tương đương (nghĩa là, cuối cùng sẽ cần 5 giọt).

Mặc dù công nghệ bí mật nấu nước sốt Worcester, một chất tương tự tốt của nó có thể được thực hiện độc lập. Trong trường hợp này, không có giai đoạn "trưởng thành" hai năm bắt buộc trong hầm là cần thiết.

Tương tự:Thêm từ tác giả: