Ham - 18 công thức nấu ăn

Không có gì bí mật rằng các sản phẩm xúc xích được cung cấp cho chúng tôi bởi ngành công nghiệp thực phẩm được nhồi nhét dày đặc các hương vị, phụ gia thực phẩm, hương liệu và chất tăng cường màu sắc, cũng như nitrat. Không có gì để làm với thực phẩm hữu cơ trong các sản phẩm này. Ai quan tâm đến sức khỏe của họ, tự nấu xúc xích. May mắn thay, một cỗ máy tuyệt vời để chế biến các món ngon từ thịt như giăm bông đã đến giúp đỡ những người nội trợ. Bài báo nói về những gì công thức ban đầu cho giăm bông tồn tại, chính xác xúc xích và giăm bông được nấu như thế nào.

Ham là gì?

Câu hỏi này thường được hỏi bởi những người không quen thuộc với thiết bị này. Cũng quan tâm đến thông tin về việc liệu thiết bị có phù hợp để nấu giăm bông, hoặc liệu nó có thể được sử dụng cho các sản phẩm thịt khác hay không. Tôi muốn nói ngay rằng đây không phải là một thiết bị phức tạp, được bán trong bất kỳ cửa hàng thiết bị nhà bếp nào, tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của các bà nội trợ, giúp phục vụ xúc xích tự nhiên với hương vị tuyệt vời trên bàn.

Hơn nữa, mặc dù cái tên đã nói lên điều đó, nhưng giăm bông không chỉ nấu giăm bông và cuộn, mà còn bất kỳ món ngon từ thịt nào. Nó đủ để thể hiện một chút trí tưởng tượng và gia đình sẽ có được những chiếc bánh sandwich thơm ngon cho bữa sáng, trong đó không có chất phụ gia không tốt cho sức khỏe. Nấu ăn trong giăm bông không ngụ ý sử dụng thịt độc quyền. Nhiều đánh giá tích cực cho thấy việc sử dụng hải sản, gia cầm hoặc cá là sản phẩm chính. Hương vị tuyệt vời cũng có thể đạt được nếu nấm, phô mai, trứng, thảo mộc, ớt chuông, cà rốt và các loại gia vị khác nhau được thêm vào thành phần chính.

Đọc thêm: ham công thức

Nguyên tắc làm việc của Ham

Một phép lạ trong chính nó - đơn vị là một khuôn làm bằng thép không gỉ hoặc nhựa cấp thực phẩm bền. Mục đích chính của nó là nén sản phẩm ban đầu trong quá trình nấu hoặc nướng. Về ngoại hình, sản phẩm trông giống như một hộp đựng làm bằng kim loại không gỉ hoặc nhựa có nắp tháo rời. Điểm đặc biệt của phần dưới là nó có thể được lắp đặt ở ba cấp độ do nhà sản xuất cung cấp, tùy thuộc vào lượng bể chứa đầy với sản phẩm ban đầu.

Nguyên lý hoạt động của thiết bị rất đơn giản:

• các thành phần chính, muối và gia vị được đặt trong thùng chứa;
• thiết bị chứa đầy sản phẩm được đóng với nắp trên hoặc lò xo được căng ở hai bên, gắn chặt ở đỉnh vào các lỗ trên nắp và bám vào vành của thiết bị từ dưới lên, tất cả phụ thuộc vào thiết kế đã chọn;
• đặt bộ hẹn giờ và nhiệt độ.

Do tác động nén của lò xo, thịt bên trong bình được nén tốt và khi được nấu chín thêm trong vỉ nướng không khí, nồi nấu chậm, lò nướng hoặc chảo với nước sôi tối thiểu, do làm nóng ở nhiệt độ nhất định 60-72 độ, nó sẽ vẫn nhỏ gọn và có cấu trúc tương ứng với thịt chất lượng cao món ngon

Tốt hơn là đặt giấy bạc hoặc tay áo để nướng trước khi đặt các sản phẩm ban đầu vào thùng chứa. Điều này sẽ giữ cho nước trái cây được phân bổ trong quá trình chuẩn bị.

Ham công thức nấu ăn trong ham

Bằng cách mua đơn vị độc đáo này, bất kỳ nữ tiếp viên nào trước tiên sẽ nghiên cứu sách theo toa có trong bộ sản phẩm. Sau khi các công thức được cung cấp ở đây cho ham sẽ được đánh giá cao, câu hỏi sẽ được đặt ra về việc tìm ra những cách mới để nấu xúc xích tự nhiên và các món ngon từ thịt.

Ý tưởng và trí tưởng tượng riêng sẽ giúp bổ sung và bão hòa hương vị của thịt, ví dụ, phô mai, nấm và gia vị.

Ham cổ điển và thịt lợn ham công thức

Có nhiều cách nấu giăm bông. Sản phẩm hoàn thiện có hương vị độc đáo của riêng nó, nhưng trước khi bạn bắt đầu thử nghiệm công nghệ, nó đáng để làm chủ kỹ thuật cổ điển của món ngon yêu thích của bạn. Nó sẽ làm cơ sở cho việc chuẩn bị các sản phẩm thịt tự nhiên.

Để làm món giăm bông thơm ngon theo công thức cổ điển, bạn cần có một danh sách các thành phần:

• thịt lợn 800 gram.
• thịt băm 300 gram.
• trứng cỡ vừa 1 miếng.
• sữa bột 10 gram.
• 4 tép tỏi.
• gelatin 15 gram.
• Muối, hạt tiêu, gia vị cho thịt vừa ăn.

Thịt rửa và sấy khô được cắt thành một khối nhỏ và xếp vào một cái bát sâu. Các thành phần còn lại được thêm vào nó (tỏi cho công thức này tốt hơn là không đi qua máy ép tỏi, mà cắt nhỏ bằng dao). Các thành phần thu thập được trộn cho đến khi mịn và đặt ra trong đơn vị. Nó là tốt nếu bạn đặt một tay áo nướng trong đó. Điều này sẽ bảo quản nước thịt ngon.

Được nạp và đóng theo yêu cầu của giăm bông hướng dẫn được đặt để nấu tiếp trong lò nướng, vỉ nướng nóng hoặc nồi nấu chậm trong một tiếng rưỡi. Bạn có thể sử dụng một nồi nước sôi. Công nghệ nấu ăn không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn đã hoàn thành. Sau khi nấu, giăm bông được loại bỏ cẩn thận, và sau khi làm mát hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, nó được gửi đến tủ lạnh trong 3-4 giờ. Sau thời gian này, bạn có thể mời các thành viên gia đình và bạn bè đến bàn để thưởng thức món thịt lợn ngon tự nhiên tươi ngon nhất.

Thịt lợn giăm bông với một lớp thạch

Các món ngon được chế biến theo công thức này sẽ được đánh giá cao ngay cả bởi những người thờ ơ với các sản phẩm thịt. Toàn bộ quá trình bao gồm các hành động sau đây.

1. Thịt lợn hơi đông lạnh được cắt thành khối, kích thước của nó không quá 3 × 3 cm.
2. Tỏi đinh hương (3-4 miếng) được cắt nhỏ bằng dao.
3. Muối, hạt tiêu và trộn các thành phần với gelatin.

Sản phẩm bán thành phẩm được đóng gói dày đặc với giăm bông và được gửi để xử lý nhiệt tiếp theo cho lò nướng hoặc không khí nướng.

Thịt lợn giăm bông giăm bông

Ham tự làm trong công thức ham có nhiều loại. Người mà tôi muốn nói đến có thể được gọi là hoàng gia. Các thành phần chính được sử dụng cho món ăn này giống như trong công thức cổ điển. 300 gram lưỡi heo, một muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu, cà rốt cỡ vừa và hành tây được thêm vào như một phụ trợ.

Các sắc thái của nấu ăn như sau:

1. Trước hết, cần chuẩn bị ngôn ngữ. Nó được ngâm trong 3 giờ, sau đó chà cẩn thận bằng một con dao sắc từ lớp da trên dưới vòi nước. Sản phẩm phụ được chế biến theo cách này được đặt trong chảo, đun sôi và nấu trong một tiếng rưỡi dưới nắp đậy kín trong nhiệt độ tối thiểu.
2. Trong khi lưỡi mòn trong chảo, cần phải chuẩn bị đúng cách cho cà rốt và hành tây. Để làm điều này, chúng được làm sạch, rửa và cắt: cà rốt trong các vòng tròn mỏng, hành tây - lát vừa. Rau được chế biến theo cách này nên được chiên với lửa vừa phải trong chảo rán khô cho đến khi các vết sạm nâu được hình thành, và khoảng nửa giờ trước khi lưỡi sẵn sàng, cho vào nước dùng.
3. Trong khi bộ phận nội tạng với rau quả được làm mát, theo công thức cổ điển được đề cập ở trên, theo đó, "ham" hoàng gia trong giăm bông sẽ được nấu chín, các thành phần còn lại được thu thập.
4. Sau khi chúng được xếp chồng lên nhau trong một đĩa lớn và trộn, họ thêm lưỡi luộc và rau cắt thành khối nhỏ, cũng như bột hạt nhục đậu khấu. Tất cả mọi thứ được trộn kỹ một lần nữa, đặt ra trong một tay áo nướng được chèn trong giăm bông.

Nó được đóng theo các quy tắc được chỉ định trong hướng dẫn, và được gửi trong một tiếng rưỡi để nấu trong nồi nấu chậm, vỉ nướng nóng, lò nướng hoặc nước sôi thông thường - thuận tiện hơn. Sau một lúc, giăm bông ra ngoài và làm lạnh đầu tiên trên bàn, và sau đó, trong vài giờ hoặc hơn một chút, trong tủ lạnh. Giăm bông được chiết xuất từ ​​bộ phận tháo rời đã hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng và ngon đến mức nó sẽ không để bất cứ ai thờ ơ.

Thịt lợn ham trong ham với champignons

Công thức này xứng đáng được chú ý. Nó khá đơn giản, nhưng, mặc dù điều này, nó có thể gây ngạc nhiên cho bất kỳ người sành và người yêu với chất lượng hương vị. Thịt lợn giăm bông với nấm được chế biến bằng cách tương tự với công thức trước đó. Sự khác biệt duy nhất là nấm được sử dụng thay cho lưỡi và gelatin được trộn với 6 muỗng canh semolina khô trước khi thêm vào thịt.

Nấm không được luộc trước đó mà được rửa dưới vòi nước, cắt thành lát mỏng và trộn nhẹ với các thành phần thịt. Tất cả các bước nấu ăn khác tương ứng với những người trong các công thức nấu ăn ở trên. Bạn có thể thêm vào giăm bông bán thành phẩm với nấm 2 muỗng rượu vang đỏ, ví dụ, Cabernet. Nhưng sắc thái của công thức này được thiết kế cho người nghiệp dư, vì tính năng của nó là mang lại cho sản phẩm thịt một hương vị kebab shish.

Thịt lợn giăm bông trong giăm bông, với quả óc chó và mận khô

Các món ngon được chuẩn bị theo công thức này không chỉ nguyên bản trong thực hiện, mà còn có một hương vị vô song.

Điều này sẽ yêu cầu:

• 800 gram cổ heo. Một lát nên chứa chất béo với một lượng nhỏ;
• 130 gram quả óc chó bóc vỏ;
• Mận đắng 180 gram;
• một vài (để nếm) tép tỏi;
• tiêu đen và muối.

Quá trình nấu ăn rất đơn giản và bao gồm việc quan sát các sắc thái sau đây. Thịt được rửa trong nước chảy và cắt ngang. Độ dày của lát nên xấp xỉ 2 cm. Các mảnh kết quả được đánh đều, rắc muối và gia vị, đặt trong túi và làm sạch trong 2 giờ trong tủ lạnh để làm chín.

Mận khô được đun sôi với nước sôi và cắt thành dải, và hạt óc chó được nghiền bằng máy xay, hoặc chà xát trên một vắt mịn. Sau khi các thành phần làm cho giăm bông có hương vị độc đáo đã sẵn sàng, bạn cần lấy ra những miếng thịt ngâm từ tủ lạnh, đặt chúng vào màng thực phẩm mà không để lại bất kỳ khoảng trống nào giữa chúng, rắc hạt, mận và tỏi băm nhỏ, cuộn lại và cuộn chặt . Tiếp tục nấu ăn tiến hành bằng cách tương tự với các công thức trên.

Đá cẩm thạch ham

Loại sản phẩm thịt này được chuẩn bị theo các quy tắc được mô tả ở trên. Một tính năng là thiết lập và kiểu dáng của các thành phần ban đầu. Để món ngon được nấu chín giống với đá cẩm thạch trên một lát, cần phải lấy thịt theo thành phần và số lượng sau: 300 gram thịt bò, thịt lợn nạc và thịt ức với chất béo, cũng như 100 gram thịt xông khói. Tất cả mọi thứ được cắt thành miếng nhỏ, kích thước không quá 1 cm, và sau khi thêm hạt tiêu và muối, trộn kỹ.

Trong một sản phẩm giăm bông đã sẵn sàng bán thành phẩm, các miếng thịt có màu khác nhau nên trộn đều với nhau. Đây là những gì sẽ cung cấp cho các món ăn cẩm thạch. Toàn bộ quá trình nấu ăn đi theo các hướng dẫn kèm theo giăm bông. Nếu tất cả các hành động được thực hiện chính xác, một vài giờ sau khi bắt đầu nấu, bạn có thể thưởng thức hương vị tuyệt vời của món ngon phục vụ mà không cần chất bảo quản và phụ gia.

Cách làm giò heo tự làm

Món ăn này phù hợp cho những người thích những kiệt tác ẩm thực nạc. Một tính năng của ham nấu ăn theo công thức này là chuẩn bị sơ bộ thịt. Khối lượng thịt lợn phụ thuộc vào khả năng và sở thích. Thìa được giải phóng khỏi xương và da, chà xát với các loại gia vị được chỉ định trong công thức cổ điển, đặt trong túi và giữ trong tủ lạnh trong 2 ngày. Sau đó, nó được cắt thành miếng nhỏ, trộn với thịt lợn băm nhỏ và chuẩn bị theo hướng dẫn kèm theo cho giăm bông.

Công thức cá Ham

Vâng, đừng ngạc nhiên. Ham có thể được làm từ cá giống như thịt. Một tính năng của món ăn là nó được chế biến từ cá với việc thêm vào ổ bánh, rau (hành và cà rốt), nước chanh và gia vị phù hợp. Quá trình nấu không khác gì giăm bông, và bề ngoài và hàm lượng chất béo của thành phẩm sẽ phụ thuộc vào loại cá được sử dụng cho nó.

Cá tuyết tự làm và giăm bông cá hồi hồng

Đây có lẽ là loại sản phẩm giăm bông ngon nhất được làm từ cá. Nó được gọi là ham chỉ vì nó được nấu trong ham. Trong thực tế, một món ngon như vậy là một cuộn cá ngon giống hệt hương vị của cá thạch ngon ngọt.

Để chuẩn bị nó mất:

• cá tuyết phi lê - 1 kg, cá hồi hồng - 0,5;
• ô liu (màu không đóng vai trò) 20 miếng;
• một củ cà rốt và một củ hành tây;
• Muối cho vừa ăn;
• nước chanh;
• gia vị cá - thìa tráng miệng.

Quá trình nấu tương tự như sản xuất món ngon từ thịt và bao gồm trong thực tế, trước hết, philê cá được cắt thành miếng nhỏ. Rau thái nhỏ, muối, gia vị và nước chanh được thêm vào nó.Tất cả mọi thứ được trộn kỹ và đặt ra trong các lớp dày đặc trong tay áo nướng được chèn trong giăm bông. Chuẩn bị thêm được thực hiện theo các hướng dẫn kèm theo đơn vị. Sự khác biệt duy nhất từ ​​giăm bông thịt là khoảng thời gian để xử lý nhiệt của món ngon từ cá nên không quá nửa giờ.

Lễ hội Ham

Món ngon này xứng đáng trở thành điểm nhấn của món thịt, sẽ được đánh giá cao bởi tất cả các vị khách tập trung tại bàn, không có ngoại lệ. Ham lễ hội trong giăm bông là nhiều hơn so với chuẩn bị theo công thức cổ điển và có nhiều hương vị và phụ gia trực tiếp xác định các đặc tính hương vị của thành phẩm. Điều đặc biệt của nó là ngoài các thành phần chính được sử dụng để chế biến các món ngon cổ điển, họ còn sử dụng hỗn hợp rau, được lấy với số lượng 400 gram và 50 ml nước tương.

Tất cả các thành phần chính được chuẩn bị được chế biến chính xác như được chỉ ra trong công thức cổ điển, sau đó một hỗn hợp rau và nước tương được thêm vào chúng. Sau khi trộn kỹ, sản phẩm bán thành phẩm được cho vào giăm bông và được gửi đi nấu tiếp trong nồi nước, lò nướng hoặc nồi nấu chậm. Ham lễ hội làm sẵn có hương vị cao và xuất hiện ban đầu trên vết cắt, điều mà không một người sành ăn nào có thể cưỡng lại.

Thổ Nhĩ Kỳ tự làm

Món ngon này sẽ được đánh giá cao bởi những người tuân thủ các quy tắc của một thực phẩm lành mạnh hoặc chế độ ăn kiêng, vì nó, cùng với chất lượng cao và hương vị vượt trội, có hàm lượng calo rất thấp. Nấu ăn không khác với sử dụng trong trường hợp thịt lợn, chỉ có thành phần chính là thịt lợn gà tây. Hơn nữa, nếu bạn chỉ lấy vú, thịt giăm bông sẽ khá khô, từ chân béo và hỗn hợp cả hai loại thịt sẽ tạo ra sản phẩm cuối cùng chính xác là những phẩm chất hương vị sẽ đưa nó trở thành vua của bàn.

Cách nấu giò gà tự làm (ham ăn kiêng)

Món ngon từ thịt gà sẽ thỏa mãn nhu cầu của những người sành ăn chăm sóc vóc dáng và sức khỏe của họ. Thịt gà giăm bông rất phổ biến trong số những người yêu thích xúc xích do chế độ ăn uống, sự mềm mại và hương vị tuyệt vời. Quá trình nấu ăn không phức tạp, chỉ cần làm theo công nghệ theo toa, không khác gì sản xuất giăm bông thịt lợn cổ điển. Như trong trường hợp của một con gà tây, để tăng độ ngon ngọt của món ăn, bạn nên lấy hỗn hợp ức và chân gà với tỷ lệ bằng nhau. Đây là sắc thái chính làm tăng hương vị của giăm bông từ thịt gà.

Ham công thức nấu ăn xúc xích

Không chỉ ham có thể được nấu trong thiết bị nhà bếp độc đáo này. Thiết bị này cũng lý tưởng để nấu các loại xúc xích khác nhau. Mỗi ngày, công thức nấu ăn của họ ngày càng trở nên phổ biến và đa dạng hơn, vì kết quả là một sản phẩm tự nhiên, ngon miệng cho phép các đầu bếp nghiệp dư thể hiện đầy đủ sự sáng tạo của họ.

Xúc xích nghiệp dư ở ham

Để bắt đầu nấu ăn nấu trong xúc xích giăm bông là với người nghiệp dư yêu thích với chất béo. Sự đa dạng này được sử dụng không chỉ cho bánh sandwich, mà còn là một thành phần của okroshka, salad và solyanka. Tính năng Nấu ăn trong xúc xích giăm bông bao gồm một số sắc thái.

Các thành phần cần thiết:

• thịt, thịt lợn và thịt bò, mỗi loại 350 gram, được đưa qua máy xay thịt;
• thịt xông khói, 150 gram, cắt thành một khối nhỏ.

Các thành phần này được trộn kỹ, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Sau đó, sữa được đổ vào chúng, 15% khối lượng forcemeat. Túi nướng được nhét vào giăm bông chứa đầy sản phẩm đã sẵn sàng để nấu và mọi thứ được gửi đi để xử lý nhiệt, sẽ mất khoảng 60 phút.

Xúc xích bác sĩ ở ham

Công thức để chuẩn bị xúc xích bác sĩ Gostovskaya thực sự ở ham được đặc biệt đánh giá cao.Mỗi chúng ta đều biết hương vị của nó từ thời thơ ấu. Sau đó, để chuẩn bị, các chất tăng cường hương vị và hương liệu không được sử dụng, và tất cả các thành phần là một phần của nó là hoàn toàn tự nhiên.

Theo GOST, nó đã được chuẩn bị như sau:

• 0,5 kg thịt bò, 1,5 thịt lợn và 1,2 ức được cuộn trong một máy xay thịt với vỉ nướng 3 mm. Tất cả thịt phải là loại cao cấp nhất;
• thịt băm thu được được chuyển vào máy xay sinh tố và đánh bông với việc thêm 0,3 ml nước đá, trứng gà, muối và gia vị;
• sau khi khối trở nên đồng nhất, nó được làm đầy với một túi nướng và được gửi đi nấu trong một giờ.

Một hiệu ứng hương vị tốt sẽ đạt được nếu trong quá trình đánh, thêm một nhúm hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu vào thịt băm.

Xúc xích nấu chín kiểu Estonia

Đối với món xúc xích này, hương vị cũng quen thuộc với hầu hết mọi người, GOST sử dụng các loại sau: thịt bò 350 gram, thịt lợn 250 gram, thịt xông khói 600 gram, tinh bột khoai tây 60 gram, nửa lít nước đá, muối, tỏi và hỗn hợp ớt. Quá trình nấu ăn giống như trong công thức trước. Một tính năng đặc biệt là chuẩn bị sơ bộ của sản phẩm. Ở đây, một nửa thịt xông khói được cuộn trong một máy xay thịt với vỉ nướng 3 milimet, và thứ hai được cắt thành một khối nhỏ và thêm vào thịt băm, trải qua quá trình đánh trong máy xay.

Xúc xích tự chế Ukraine

Loại xúc xích thơm ngon này được chế biến độc quyền từ thịt lợn, được lấy với số lượng 1200 gram. Một bổ sung cần thiết cho nó sẽ là 300 gram má. Sự tinh tế của việc làm xúc xích là các sản phẩm thịt không được cuộn qua máy xay thịt, mà được cắt thành một khối khá nhỏ. Sẽ dễ dàng hơn để làm điều này khi thịt hơi bị đóng băng.

Việc bổ sung thêm các loại gia vị và nấu ăn trong giăm bông không khác với những gì được mô tả trong các công thức nấu ăn trước đó, hoặc có sẵn trong các cuốn sách công thức kèm theo giăm bông. Điểm nổi bật ảnh hưởng đến hương vị của xúc xích Ukraine là việc thêm một lượng nhỏ (40 gram) cognac vào thịt băm được chế biến theo GOST.

Xúc xích trong giăm bông gà

Xúc xích gà nấu trong một đơn vị giăm bông làm tại nhà là một món ăn hoàn toàn chế độ ăn kiêng, đặc biệt là nếu philê vú đã được sử dụng. Trong số các loại gia vị cho xúc xích gà luộc, gia vị của các loại thảo mộc và cà ri Pháp, hạt tiêu đen nghiền, ớt bột và tỏi là tốt hơn. Bản thân quy trình nấu giống hệt với các biến thể trước đó - tất cả các nguyên liệu được đưa qua máy xay thịt có giá đỡ bằng dây tốt, đánh kỹ trong máy xay sinh tố có thêm nước đá và đặt để nấu tiếp trong túi nướng được đặt trong bát giăm bông.

Xúc xích ham Thổ Nhĩ Kỳ

Các sản phẩm xúc xích được chuẩn bị theo công thức này cũng sẽ không để bất cứ ai thờ ơ. Sự tinh tế của loại xúc xích này là nó được nấu theo loại Ucraina, nghĩa là, ngoài các loại gia vị và muối, cùng một lượng mỡ heo, được cắt trong một khối lập phương nhỏ, được thêm vào thịt băm cuộn trong máy xay thịt và sau đó được băm nhỏ trong máy xay thịt. Sau khi thịt băm nấu chín theo tất cả các quy tắc, đứng trong tủ lạnh trong ba giờ và chín, nó được chuyển sang giăm bông và gửi để nấu trong một giờ rưỡi cho đến khi nấu chín.

Và cuối cùng tôi muốn lưu ý rằng xúc xích được chế biến theo công thức đề xuất cho giăm bông, sẽ không chỉ trang trí bàn ăn, mà còn thêm một sự quyến rũ nhất định cho ngôi nhà của bạn.