Viên Vienna có một vị trí đặc biệt trong số nhiều lựa chọn công thức cho muffin men. Tất cả các đầu bếp chuyên nghiệp và gia đình đều tôn vinh những phẩm chất và hương vị đặc biệt của anh ấy, đưa ra các lựa chọn nhào riêng. Nó phù hợp để nướng bánh nướng, cuộn, cuộn và thậm chí cả bánh Phục Sinh. Các sản phẩm bột của Vienna không bị ôi trong một thời gian dài và vẫn còn tươi tốt.
Nội dung tài liệu:
Công thức cổ điển cho tất cả các loại nướng.
Thành phần cổ điển của bột Vienna được phân biệt bởi sự hiện diện không thể thiếu của kem chua, đường vani và bơ thực vật. Công thức cổ điển cũng có hai lựa chọn - nhiều giờ và nhanh chóng. Đó là giá trị cố gắng cả thứ nhất và thứ hai!
Để chuẩn bị bột cho một mẻ dài, bạn sẽ cần:
- bột - bao nhiêu sẽ đi (tốt hơn là có khoảng 3 kg ở nhà);
- sữa - 1 l;
- bơ thực vật nướng - 150 g;
- kem chua (tốt nhất là từ 20%) - 0,5 l;
- trứng - 10 chiếc.;
- men - 75 g than bánh;
- đường - 500 g;
- muối - như họ đã từng.
Quy trình:
- Trong nửa ly sữa, pha loãng ít hơn một nửa men và 2 muỗng cà phê. đường cát, muối. Khuấy đều. Hỗn hợp nên giữ ấm trong 15 phút.
- Đun nóng phần còn lại của sữa (không đun sôi) và thêm bơ thực vật, kem chua, đường và trứng.
- Sau 15 phút, trộn cả hai hỗn hợp. Thêm một chút vào bột, bạn cần đạt được độ đặc của kem chua dày.
- Bột trộn nên tăng 2 lần. Sau lần tăng đầu tiên, nên trộn lại và chờ đợi.
- Khi sự gia tăng thứ hai của bột nhào, bạn cần thêm nhiều bột hơn vào đó (bao nhiêu sẽ đi) và nhào bột. Quỳ nó phải là một thời gian rất dài. Càng để lâu, bánh sẽ càng mềm và tráng lệ.
- Khi lô trở nên đàn hồi, mịn và tươi tốt, nó cần được che lại, để ấm. Giai đoạn này cũng khá dài.
- Bột nổi lên cần được nhào và bỏ lại để tăng trở lại.
- Nhào nên tăng kích thước gần gấp đôi.Bây giờ bạn có thể cắt miếng từ bột và hình thành nướng.
- Tiếp theo, các sản phẩm nên được đặt trên bề mặt bột bụi và để chúng cách nhau khoảng 20-30 phút.
Nhiệt độ của lò nướng là khoảng 180 độ. Thời gian được xác định tốt nhất cá nhân.
Cách thứ hai để làm bột men Vienna là nhanh chóng. Các sản phẩm sau đây sẽ là cần thiết:
- bột mì - 1,5 kg;
- đường - 700 g;
- trứng - 4-5 chiếc.;
- kem chua - 1 muỗng canh;
- nướng bơ thực vật - gói tiêu chuẩn;
- sữa - 1 l;
- men - 50 g.
Quy trình:
- Ấm khoảng 0,5 muỗng canh. sữa và đặt men, 2 muỗng cà phê. đường, 60 g bột. Di chuyển vào nhiệt và đợi cho đến khi xuất hiện một mũ cap bọt xốp.
- Trong thời gian này, đánh trứng với đường cho đến khi nổi bọt, giới thiệu bơ thực vật tan chảy, phần còn lại của sữa (ấm) và kem chua. Sau 25 phút, kết hợp cả hai hỗn hợp.
- Thêm bột, nhào bột (trong một thời gian dài) và để nó tăng lên trong 45 phút.
- Khi nó xuất hiện, nhào lại (cũng trong một thời gian dài và kỹ lưỡng), và sau đó ngay lập tức tạo thành các sản phẩm.
- Các hành động tiếp theo - theo sơ đồ đầu tiên. Các sản phẩm nên để trong 20-30 phút, và sau đó chúng có thể được gửi đến một lò sấy nóng sẵn. Nướng để một lớp vỏ vàng đẹp.
Tất cả các thành phần để sản xuất bột Vienna phải được lấy ra khỏi tủ lạnh 1-2 giờ trước khi làm việc. Ngoài sữa - nó được làm nóng ngay trước khi chế biến.
Viên bánh ngọt Vienna trong lò
Một biến thể được thực hiện trên men hạt. Phương pháp làm bánh ngọt Vienna này cho bánh nướng trong lò tương đối nhanh, và bánh ngọt rất ngon và đẹp.
Thành phần:
- bột - 420 g (bạn có thể thêm, tất cả phụ thuộc vào chất lượng sản phẩm);
- kem chua - 1,5 muỗng canh. l.;
- sữa - nhiều hơn một chút so với ½ muỗng canh;
- men - 5 g;
- bơ - 50 g (hoặc bơ thực vật);
- trứng - 2 chiếc.;
- muối - theo quyết định;
- đường - 3 muỗng canh. tôi
Nấu ăn:
- Kết nối 1/3 Nghệ thuật. sữa nóng (30 độ), 1 muỗng cà phê. đường, men. Đặt gần nhiệt hơn. Chờ cho đến khi bọt hoạt động xuất hiện.
- Tạo một hỗn hợp bơ, sữa chưa chín, trứng, muối và kem chua đánh với đường.
- Kết hợp cả hai hỗn hợp và thêm bột một chút, nhào bột mềm dính. Nhào nó trong một thời gian dài, với tay ngâm trong dầu thực vật. Khi bột đã sẵn sàng, nó sẽ không còn trên ngón tay nữa, mà sẽ vẫn mềm.
- Ở một nơi ấm áp, lô sẽ tăng khoảng 3 lần (trong một tiếng rưỡi). Lash và khuấy nó mỗi nửa giờ. Sau đó, bạn có thể hình thành bánh nướng và điền chúng với bất kỳ điền.
Lò nướng tốt hơn trong lò sấy nóng sẵn (khoảng 180 độ). Sẵn sàng - lớp vỏ màu nâu.
Nấu ăn cho bánh
Bánh ngọt Vienna là đơn giản sang trọng! Chúng rất ngon với sữa ấm và ca cao, với trà thơm hoặc cà phê mới pha.
Chúng được chuẩn bị từ các thành phần sau:
- bột mì - 750 g;
- trứng - 5 chiếc. + 1 chiếc. để bôi trơn;
- bơ thực vật (bơ hoặc phết) - 100 g;
- men - 25 g (ép);
- sữa ấm (lên đến 30 độ) - 500 ml;
- kem chua (từ 20%) - 100 g;
- đường tinh luyện - 1 muỗng canh;
- dầu ô liu - 1 ½ thìa (đối với dầu mỡ tay);
- niềm say mê - với 6 quả cam;
- đường bột - để rắc;
- vani - theo tâm trạng.
Quy trình:
- Trong một phần tư sữa đã chuẩn bị, hòa tan 1 muỗng canh. tôi cát, men, 2-3 muỗng canh. tôi bột là thành phần của bột. Lắc, che bằng một miếng vải thở và loại bỏ nơi ấm hơn trong 30 phút.
- Sau khi hết thời gian quy định, thêm kem chua, bơ (phết / bơ thực vật), phần còn lại của sữa, đánh trứng với đường và trộn lại.
- Thêm bột mì và vani. Quỳ trong một thời gian dài, bôi dầu mỡ tay bằng dầu ô liu.
- Đậy nắp và để lại trong 1 giờ.
- Sau đó nhào và thiết lập để tăng thêm 0,5 giờ.
- Gọt vỏ cam từ phần trắng và thái nhỏ thành bột nhão.
- Quỳ xuống, phân phối các lát đều khắp khối lượng và ngay lập tức tiến hành hình thành bánh.
- Đặt các sản phẩm đã hoàn thành trên một tấm phủ bằng giấy da, cho phép chúng cách nhau khoảng nửa giờ. Mỡ bằng trứng trước khi lắp đặt vào lò nướng.
- Nướng đầu tiên ở nhiệt độ cao (khoảng 10 phút).Sau đó giảm nhiệt một chút và nướng thành màu vàng.
- Làm mát dưới một miếng vải thoáng khí. Rắc đường bột và sử dụng với niềm vui.
Điểm nhấn màu cam của bột bánh ngọt Vienna cho bánh kết hợp với cà phê nóng là độc đáo!
Cách làm bánh Phục Sinh
Bánh Phục Sinh từ bột Vienna hóa ra lại mềm khác thường, "holey", nhưng không khô. Ngoài ra, chúng vẫn tươi và mềm trong một thời gian dài.
Chúng tôi chuẩn bị từ các thành phần như vậy:
- đường cát - 1 kg;
- trứng - 12 chiếc.;
- bơ - 120 g;
- men bánh - 100 g;
- sữa ấm - 1 lít;
- bột - 3 kg;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- đường vani - 2 muỗng cà phê. (nhiều hơn là có thể);
- trái cây sấy khô / kẹo trái cây - 300 g (tùy chọn).
Cách làm:
- Nó có giá trị bắt đầu làm việc vào buổi tối, bởi vì bột nên đứng cho đêm. Đổ men với sữa, trước đó đã hòa tan trong đó 1 muỗng canh. tôi đường. Đặt sang một bên trong 15 phút.
- Đánh trứng với phần còn lại của đường cho đến khi có bọt trắng. Nó là tốt hơn để làm điều này với một máy trộn, hơn là bằng tay.
- Lắc bơ tan chảy với hỗn hợp trứng-đường và bột.
- Che và để nơi ấm hơn cho đêm.
- Đổ đường vani hoặc vani và muối vào buổi sáng. Xáo trộn.
- Báo cáo bột bằng cách nhào bột mịn và không dính.
- Thêm trái cây sấy khô chuẩn bị và / hoặc trái cây kẹo (khô).
- Lại quỳ. Càng để lâu càng tốt.
- Trải đều mẻ trong khuôn cho bánh Phục Sinh, bôi dầu thực vật (không bôi mỡ giấy). Điền chỉ 1/3.
- Cho phép khoảng cách. Tín hiệu sẵn sàng kiểm tra là sự gia tăng đáng chú ý về âm lượng.
Bánh được nướng trong lò nướng nóng sẵn. Nó nên nóng - khoảng 200 độ. Thời gian được xác định tốt nhất bởi các đặc tính của bếp của bạn.
Glaze (lựa chọn theo sở thích cá nhân) được áp dụng cho các sản phẩm nóng.
Công nghệ nấu ăn từ Olga Shobutinskaya
Một chiếc bánh ngọt tuyệt vời của Vienna cho bánh nướng được lấy theo công thức của Olga Shobutinskaya. Bánh ngọt được chuẩn bị theo lời khuyên của blogger ẩm thực này, hóa ra tươi tốt và thơm. Bánh ngọt này có vẻ như mới chuẩn bị ngay cả ngày hôm sau, và nó trông rất đẹp!
Họ làm bột từ những sản phẩm này:
- men - 18 g than bánh hoặc 6 g khô;
- đường - 120 g + 4 muỗng canh. tôi để rang táo;
- đường vani - 8 g;
- bơ - 100 g + 1 muỗng canh. tôi để rang táo;
- sữa - 270 ml;
- bột - 600 g;
- trứng - 3 chiếc. (1 trong số đó để bôi trơn);
- muối - thìa;
- vỏ chanh và quế - để nếm thử;
- táo - 1,3 kg.
Nấu ăn:
- Đổ men nghiền vào nửa khẩu phần sữa, 1 muỗng canh. tôi đường cát và 4 muỗng canh. tôi bột (rây). Đậy nắp bằng màng dính và đặt nhiệt cho đến khi xuất hiện nắp Cap bọt (1-2 giờ).
- Kết hợp đường chưa được trộn với vani, thêm muối và 2 quả trứng, đánh bằng máy đánh trứng.
- Kết hợp bột nổi, hỗn hợp trứng và nửa sau của sữa (ấm).
- Chèn bơ nóng chảy cuối cùng. Olga thích thêm vỏ chanh, mặc dù cô nhấn mạnh rằng đây là vấn đề của hương vị.
- Tiếp theo, bạn cần giới thiệu bột rây vào khối và nhào bột dính. Nó có được sự đồng đều mong muốn, lấp đầy không khí và trở nên ít dính hơn sau 10 hoặc 15 phút nhào.
- Đậy nhào bằng polyetylen thực phẩm và đặt ở nơi ấm áp trong 2 hoặc 3 giờ. Trong quá trình nâng, cứ sau 40 phút lại nhào một lần.
- Cắt táo gọt vỏ thành miếng nhỏ.
- Chiên trên lửa cao trộn bơ với đường. Những quả táo nên mềm hơn một chút, nhưng nứt một chút khi cắn.
- Để ráo nước táo từ chảo qua một cái rây. Để trái cây nguội.
- Nhào bột thành phẩm và chia thành 20-23 phần. Để lại trên bề mặt cắt bột băm nhỏ trong 10 hoặc 15 phút dưới màng.
- Trộn táo nguội với quế.
- Kéo căng các phôi gia công thành một chiếc bánh, điền vào và điền vào bánh.
- Đặt sản phẩm lên tấm nướng giấy da vỉa đường may xuống và bôi mỡ bằng trứng. Để yên trong khoảng một giờ.
Nướng 30 - 35 phút cho đến khi có màu nâu nhạt. Nhiệt độ là 180 độ.
Bánh nướng nguội trực tiếp trên một tấm hoặc trên giá dây.
Một số chuyên gia tin rằng bột Vienna không nên nướng ở nhiệt độ trên 180 độ. Và ở giữa quá trình, họ thậm chí còn khuyên bạn nên giảm xuống 150 độ. Tuy nhiên, các thông số cho mỗi lò được chọn tốt nhất riêng.
Viên bột thích hợp cho tất cả các loại nướng. Những nỗ lực và thời gian đã bỏ ra được đền đáp bằng trải nghiệm ẩm thực thú vị đến nỗi chỉ sau vài ngày có mong muốn làm lại. Hãy tự thử!
