Cheesecakes - bánh nướng mở, chỉ gảy dọc theo các cạnh và trình bày điền vào công chúng. Món nướng này có thể được chuẩn bị với các chất độn ngọt (sữa trứng, quả mọng, phô mai, mứt) hoặc không đường (khoai tây nghiền, nấm). Dưới đây là những bí mật và công thức nấu ăn ngon nhất về cách nướng bánh phô mai với mứt, sao cho chúng mềm, thoáng và có nhiều nhân ngon.
Nội dung tài liệu:
Pho mát với mứt từ bột men
Bánh mì thông thoáng, gần như không trọng lượng được nghiền với bột đường và nhồi với táo thơm hoặc mứt khác.
Chỉ những người có ý chí sắt mới có thể chống lại sự cám dỗ như vậy, và những người yêu thích nướng men tự chế nên được chuẩn bị:
- 250 ml sữa;
- 40 g đường;
- 5 g đường vani;
- 1,5 g muối;
- 7 g men khô;
- 1 quả trứng
- 60-80 g dầu rất mềm, gần như tan chảy;
- 500 g bột;
- dầu thực vật cho dầu mỡ tay, mứt và đường bột.
Hướng dẫn từng bước để nướng bánh:
- Đổ tất cả các thành phần khô của bột vào một thùng chứa và trộn kỹ. Điều này là dễ nhất để làm với một máy đánh trứng cầm tay để đánh.
- Gửi các thành phần lỏng (sữa, trứng và bơ) vào hỗn hợp số lượng lớn. Nhào bột bằng máy trộn có vòi phun bột trong 7 phút.
- Thu thập khối lượng kết quả bằng tay nhúng trong dầu trong một cái bát lớn, cần được loại bỏ để chống thấm và chín trong một giờ ở nơi ấm áp.
- Sau đó, tạo hình bánh pho mát, đặt mứt ở giữa và nướng ở 180 độ để có lớp vỏ vàng đẹp mắt. Rắc các bánh thành phẩm qua lưới lọc mịn với đường bột.
Để làm cho các món nướng với lớp vỏ đẹp, bóng, chúng được bôi mỡ bằng lòng đỏ trộn với 1-2 muỗng sữa trước khi gửi vào lò nướng.
Từ cơ sở phun trong lò
Bánh phô mai từ bánh phồng là một lựa chọn nướng nhanh, mất ít thời gian để chuẩn bị. Để làm cơ sở, bạn có thể sử dụng một cửa hàng bán thành phẩm tiện lợi hoặc bánh phồng tự chế nấu bằng tay của chính bạn.
Tỷ lệ của lượng bột và mứt cho việc điền sẽ như sau:
- 1000 g bột (men hoặc không men) bột;
- 200-300 g mứt dày hoặc mứt.
Tiến độ:
- Làm tan bột và lăn nó ra một chút trên mặt bàn phủ đầy bột. Sau đó cắt thành các hình vuông nhỏ có cùng kích thước.
- Đặt mứt ở trung tâm của mỗi miếng, và kẹp các góc của hình vuông ở trung tâm. Sau đó, bạn nên gửi bánh pho mát vào lò nướng, làm nóng đến 220-230 độ.
- Lớp vỏ sẽ là một điểm đánh dấu sự sẵn sàng nướng. Sau khi làm mát sản phẩm, bạn có thể rắc đường bột.
Nếu mứt để làm đầy có vẻ không quá dày, thì bạn có thể khắc phục tính nhất quán của nó bằng cách thêm một ít tinh bột hoặc vụn vụn trong vụn bánh mì trắng.
Công thức cho mượn
Trứng, sữa và bơ là những thành phần được sử dụng trong hầu hết các công thức làm bánh mở, nhưng bột bánh pho mát cũng có thể được làm nạc, sau đó ngay cả trong những ngày của Great Lent, nó sẽ có thể làm hài lòng người tự làm và bánh ngọt ngon.
Phiên bản nạc của bánh bao gồm:
- 250 ml nước;
- 10 g men khô;
- 90 g đường;
- 5 g muối;
- 1 g vani;
- 40 ml dầu thực vật;
- 480 g bột;
- mứt cho đầy.
Phương pháp nấu ăn:
- Trộn tất cả các thành phần của bột (trừ bột) trong một bát cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Sau đó thêm gần như tất cả bột, để lại một ít cho bụi.
- Đặt bột vào nhiệt cho đến khi nó tăng khối lượng gấp hai lần rưỡi - ba lần. Bột chín được chia thành 6-8 miếng, từ đó tạo thành bánh pho mát.
- Vì vậy, các cạnh của bánh trở nên bóng và sáng trong quá trình nướng, chúng có thể được bôi mỡ bằng một xi-rô làm từ nước và đường theo tỷ lệ 1: 1. Nhiệt độ và thời gian nướng bánh phô mai nạc sẽ lần lượt là 180 ° C và 20 phút.
Pho mát với mứt và phô mai
Phiên bản bánh pho mát này cũng có thể được chuẩn bị từ bột men hoặc bột men phong phú (mua hoặc chuẩn bị độc lập). Nếu bà chủ nhà vẫn quyết định tự nấu bánh phồng, thì hãy làm cho nó ngon hơn vào ngày hôm trước.
Đối với bài kiểm tra và toppings bạn cần thực hiện:
- 500 g bột;
- 100 g đường;
- 140 ml sữa;
- 140 ml nước;
- 1 quả trứng
- 14 g men khô;
- 250 g bơ (bao gồm 200 g để tách các lớp bột);
- 250 g khối sữa đông ngọt hoặc tự làm sữa đông;
- 250 g mứt.
Phương pháp nướng:
- Kết hợp tất cả các thành phần của bột, bao gồm 50 g bơ tan chảy, bằng cách nhào bột dính tay đàn hồi, nên để trong tủ lạnh trong năm giờ.
- Sau đó lăn bột bằng một lớp centimet, bôi mỡ bằng bơ mềm và gấp lại trong một phong bì. Đặt phong bì trong tủ đông trong một phần tư giờ. Sau đó lặp lại cán, bôi dầu và gấp bằng một phong bì. Tổng cộng có bảy thủ tục như vậy.
- Cán bột thành phẩm thành một lớp cm, cắt thành các dải dài 5 mm. Cuộn từng dải thành một bộ ba vòng, sau đó được xoắn lại bằng một con ốc sên.
- Đặt "ốc" trên một tấm nướng có phủ giấy da và để chúng xuất hiện trong một giờ. Sau đó thực hiện các vết lõm trong đó đặt một muỗng canh sữa đông và mứt.
- Trong lò nướng, những chiếc bánh phô mai này nên dành 25-30 phút ở 190 độ. Bánh ngọt làm mát cho một cái nhìn hấp dẫn hơn có thể được trang trí với các sợi men, mà tôi trộn sữa và đường bột với sự nhất quán của kem chua.
Nấu ăn trên kem chua
Bánh phô mai có thể tươi và mềm mà không có men, nếu bạn nấu bột trên kem chua. Thời gian nướng cũng giảm đáng kể.
Đối với họ bạn sẽ cần:
- 2 quả trứng (bao gồm một quả để bôi mỡ cho phô mai);
- 100 g đường;
- 3 g soda;
- 1,5 g muối;
- 150 g kem chua;
- 50 g bơ;
- 300 g bột mì;
- 250 g mứt hoặc mứt dày.
Cách nấu bánh phô mai với mứt trên kem chua:
- Đánh trứng bằng máy đánh trứng với đường, thêm kem chua và bơ rất mềm cho chúng. Xoay máy đánh trứng để đạt được sự đồng đều tối đa của hỗn hợp.
- Từ bột mì, muối và soda, chuẩn bị một hỗn hợp lỏng đồng nhất, được trộn thành các phần nhỏ trong một khối kem chua trứng.
- Ngay sau khi trộn từ bột, bạn có thể bắt đầu tạo thành bánh pho mát. Nướng sản phẩm trên bột kem chua trong khoảng 25 phút ở 180 độ, hãy chắc chắn để bôi mỡ các cạnh của bánh với lòng đỏ đánh bông.
Làm thế nào để nướng một điều trị trong một nồi nấu chậm
Trong một nồi nấu chậm, bạn có thể nướng bánh phô mai tươi hồng với mứt từ bột men. Để nướng bánh, nó sẽ phải được lật lại, vì vậy tốt hơn là đóng miếng bột lại, nhưng bạn có thể nấu một chiếc bánh phô mai mở lớn trên một chiếc bánh ngọt ngắn.
Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 300 g bột mì;
- 10 g bột nở;
- 70 g đường bột;
- 120 g bơ;
- 150-200 g mứt.
Thuật toán hành động:
- Rây bột, đường bột và bột nở với nhau. Thêm dầu lạnh vào hỗn hợp số lượng lớn và cắt nhanh thành vụn.
- Đặt bơ ngọt và vụn bột vào bát nhiều viên, và phết mứt với một lớp chẵn (7-8 mm) lên trên.
- Chạy chương trình Baking trong 60 phút. Sau khi tiếng bíp phát ra khi kết thúc nấu, mở nắp thiết bị và để phô mai nguội trong nhiều chảo để nó mạnh hơn và không bị vỡ khi bạn cố gắng tháo thiết bị.
Bánh phô mai mứt Đan Mạch
Biến thể nướng này được chuẩn bị từ bột men phồng hoặc phiên bản nhanh hơn của nó (men giả lớp). Các đặc thù của các loại phô mai này bao gồm phương pháp hình thành và lớp phủ bắt buộc của thành phẩm với men kem, sẽ làm cho món tráng miệng thậm chí còn ngon hơn.
Tỷ lệ của các sản phẩm cho bột và toppings sẽ như sau:
- 100 ml nước ấm;
- 14 g men khô tức thì;
- 65 g đường;
- 4 quả trứng
- 150 g bơ hoặc bơ thực vật;
- 150 ml kem nặng;
- 2,5 g muối;
- 520 g bột;
- 250 g mứt dày (quả mơ hoặc anh đào);
- 70 g đường bột.
Chuỗi hành động:
- Hòa tan đường và men khô trong nước. Đặt bình chứa sang một bên với chất lỏng thu được trong năm phút để nắp bọt xuất hiện trên đó. Trộn bột, đường và muối trong một bát riêng trong hỗn hợp đồng nhất, sau đó băm nhỏ với bơ.
- Lắc ba quả trứng bằng một cái nĩa cho đến khi mịn và đổ vào bột. Theo họ gửi 100 ml kem chất béo vào đó. Tiếp theo, nhanh chóng kết hợp các thành phần chất lỏng và khô của bột để ngăn chặn sự tan chảy của dầu. Gửi bột đã hoàn thành, gói nó trong phim, qua đêm trong tủ lạnh để ổn định.
- Tung ra hai hình vuông từ tổng khối lượng bột với các cạnh 30 cm. Sau đó chia mỗi hình vuông thành chín hình vuông nhỏ hơn - khoảng trống của các loại phô mai trong tương lai. Đặt miếng trám vào giữa phôi, cắt các góc của hình vuông làm đôi và nối một nửa góc ở giữa.
- Bôi trơn các sản phẩm được tạo thành bằng một quả trứng đánh và nướng trong lò ở 170 độ cho đến khi vàng nâu. Phủ lên thành phẩm bằng kem từ đường bột và kem còn lại.
Cách điêu khắc phô mai với mứt
Khi tạo hình bánh phô mai, tôi muốn miếng trám lớn hơn, vì vậy các cạnh của bột phải cao hơn.
Có hai cách để đạt được kết quả này:
- Một phôi-kolobok được hình thành từ bột, ở trung tâm của một vết lõm được ép dưới đáy ly. Điều đáng chú ý là bột, đặc biệt là men, sẽ cố gắng trở lại hình dạng ban đầu của nó, vì vậy sẽ cần phải đẩy rãnh dưới lớp lót 2-3 lần.
- Bánh mì, cần thiết cho một chiếc bánh pho mát, được cuộn thành một chiếc bánh hình bầu dục, ở các mặt đối diện của vết cắt được làm bằng dao. Tiếp theo, đặt mứt vào giữa bánh và phủ nó bằng một cạnh để có thể nhìn thấy phần nhân trong khe. Sau đó cũng phủ lên mặt khác của bánh. Tất nhiên, một loại phô mai như vậy khác về hình dạng so với sản phẩm tròn cổ điển, nhưng hóa ra là để thêm nhiều chất độn.
