Walnut Jam - 6 công thức nấu ăn. Công dụng của mứt óc chó xanh là gì?

Tên thực vật Latinh của quả óc chó Juglans regia được dịch theo nghĩa đen là "quả trứng hoàng gia của sao Mộc". Một cái tên lớn như vậy hoàn toàn hợp lý bởi những lợi ích có trong cả quả chín và quả xanh của cây này, vì vậy không có gì đáng ngạc nhiên khi mứt quả óc chó được coi là hoàng hoàng trong các chế phẩm khác. Tiếp theo, bạn sẽ tìm hiểu về lợi ích, thành phần và hàm lượng calo của một điều trị bất thường, cũng như làm quen với sự tinh tế và bí mật của việc chuẩn bị.

Thành phần và hàm lượng calo của mứt quả óc chó

Quả của quả óc chó rất đặc biệt vì chúng thay đổi thành phần hóa học khi chúng chín. Ví dụ, vitamin C được tìm thấy dư thừa trong trái cây xanh và hoàn toàn không có trong trái cây chín, do đó, thành phần của mứt quả óc chó khác với thành phần của hạt khô.

Món ngon này rất phong phú:

• axit amin (histidine, valine, glutamine, cystine, serine, asparagine, phenylalanine);
• vitamin (B, C, A, E, K, PP và F);
• và thành phần khoáng chất của nó được đại diện bởi các yếu tố sau: canxi, magiê, iốt, kali, kẽm, sắt, phốt pho.

Mứt óc chó là một sản phẩm có hàm lượng calo khá cao. Tùy thuộc vào công thức được chọn, hàm lượng calo của các món ăn có thể từ 248 đến 433 kcal / 100 g, vì vậy bạn không nên lạm dụng nó trong mọi trường hợp.

Điều gì là hữu ích cho một điều trị bất thường

Theo một nghiên cứu của các nhà khoa học Anh, mứt quả óc chó có thể ngăn ngừa sự phát triển của ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.Tuy nhiên, lợi ích chính của mứt là do hàm lượng iốt cao trong đó, cũng như vitamin E và C.

Nhờ những chất này, một sản phẩm như vậy cho phép bạn:

• đối phó với các bệnh gây ra do thiếu iốt;
• dễ dàng hơn để thực hiện nỗ lực thể chất nặng;
• cải thiện lưu thông máu trong các mạch của não;
• loại bỏ độc tố, độc tố và các gốc tự do;
• cải thiện chất lượng máu và bạch huyết;
• tăng sức đề kháng của cơ thể với cảm lạnh và các bệnh truyền nhiễm.

Cùng với những lợi ích to lớn, vẫn còn một số chống chỉ định, trong đó bạn nên hạn chế sử dụng mứt quả óc chó. Nó bị dị ứng với quả óc chó và iốt dư thừa trong cơ thể.

Các quy tắc cơ bản và bí mật làm mứt

Hương vị của vụ thu hoạch mùa đông này (tuy nhiên, giống như những người khác) phần lớn phụ thuộc vào chất lượng của các nguyên liệu thô được lựa chọn.

Chỉ các loại hạt có độ chín nhất định, thường đạt được trong nửa cuối tháng 6 - đầu tháng 7, là phù hợp cho mứt như vậy.

Và mức độ trưởng thành của sáp sữa này được gọi khi một lớp vỏ mỏng manh của màu sữa và độ mềm của sáp được giấu dưới lớp vỏ màu xanh lá cây. Kích thước của các loại hạt như vậy thường chỉ lớn hơn một chút so với ô liu.

Một thử nghiệm đơn giản sẽ giúp xác định xem các loại hạt có phù hợp để làm mứt hay không. Bạn cần lấy một hạt màu xanh lá cây và cố gắng xuyên qua nó bằng tăm. Nếu điều này có thể được thực hiện mà không cần nhiều nỗ lực, thì trong tay của nguyên liệu thô hoàn hảo cho thu hoạch trong tương lai.

Công thức ngonmứt táo khô trong lò

Ngoài ra, sẽ không thừa nếu đảm bảo rằng trái cây không có các đốm đen và các sai sót khác nhau. Các loại hạt nên được chọn là chẵn và có cùng kích thước.

Vì trái cây xanh có vị đắng mạnh, nên quy trình ngâm chúng trong nước vôi là bắt buộc trước khi làm mứt.

Nó xảy ra như sau:

1. Trong 7 - 10 ngày, các loại hạt xanh được ngâm trong nước và để nó không bị axit, hãy thay đổi 3-4 lần một ngày.
2. Sau đó nước vôi được chuẩn bị. 200 g vôi tôi được đổ với 3 lít nước, khuấy đều, nhấn mạnh trong nửa giờ và lọc qua vải mỏng.
3. Đổ hạt bằng nước này trong 12 giờ, để nó hoàn toàn bao phủ chúng, và trộn theo thời gian.
4. Sau đó, trái cây được rửa kỹ dưới vòi nước chảy, xỏ ở một vài nơi bằng nĩa và đun sôi trong nửa giờ sau khi đun sôi trong dung dịch phèn (15 g trên 1 lít nước) để loại bỏ vôi còn sót lại.
5. Quả óc chó, rửa sạch sau này một lần nữa, đã sẵn sàng để sử dụng để nấu mứt.

Bộ sưu tập quả óc chó xanh và sự chuẩn bị của chúng để bảo tồn hơn nữa được thực hiện tốt nhất với găng tay cao su để không bị vẽ tay màu nâu trong vài tuần.

Mứt óc chó xanh cổ điển

Thành phần của mứt hạt xanh cổ điển chỉ bao gồm các loại trái cây, đường và nước. Nếu không tính đến quá trình ngâm trước, quy trình nấu khác với quy trình nấu thông thường chỉ khác ở chỗ sau khi đun sôi năm phút sơ bộ, nước phải được rút hết.

Tỷ lệ thành phần:

• 1.400 g hạt non;
• 1000 ml nước cho xi-rô;
• 600 g đường hạt.

Công thức cho một mứt cổ điển từng bước:

1. Ngâm quả chưa chín của quả óc chó trong dung dịch vôi. Sau đó rửa kỹ, đặt chúng vào một cái chảo có độ dịch chuyển phù hợp và gửi vào lửa.
2. Sau khi đun sôi, đun sôi các loại hạt trong năm phút và loại bỏ nhiệt. Để chúng ủ trong 2 đến 3 giờ, xả nước. Đổ nguyên liệu bằng nước sạch và lặp lại quy trình với đun sôi và cồn trong năm phút.
3. Đổ đường vào nồi khô sạch, đổ nước và đun xi-rô đun sôi. Sau khi đun sôi thứ hai, loại bỏ các hạt bằng một cái muỗng và chuyển vào xi-rô.
4. Tiếp theo, nấu mứt trong 2,5 - 3 giờ, không thay đổi cường độ của lửa.

Để lưu trữ, nút chai xử lý trong lọ thủy tinh sạch.

Công thức Armenia

Ở Armenia, mứt quả óc chó còn được gọi là Đen đen, vì đây là màu mà trái cây xanh thu được sau khi ngâm trong vữa vôi và nấu trong xi-rô gia vị.

Đối với một phần của các món ngon kỳ lạ, bạn cần phải thực hiện:

• 500 g quả óc chó xanh (khoảng 100 chiếc.);
• 2000 g đường;
• 2000 ml nước;
• 10 chiếc. đinh hương;
• 5 hạt thảo quả;
• 5 g quế;
• 2,5 g axit citric.

Tiến độ:

1. Luộc các loại hạt đã chuẩn bị trong nửa giờ. Sau đó vứt bỏ trong một cái chao và làm lạnh nhanh trong nước lạnh.
2. Đặt nước và đường trên lửa và đun sôi với khuấy liên tục để xi-rô không bị cháy.
3. Từ một miếng gạc được gấp thành nhiều lớp, làm một cái túi để đặt tất cả các loại gia vị.
4. Chuyển các loại hạt nguội và một túi gia vị vào xi-rô nóng. Nấu mứt trên lửa vừa trong 4 đến 5 giờ, sau đó để khối lượng nguội hoàn toàn.
5. Lần thứ hai để nấu mứt cho đến khi xi-rô đặc, khi nó không lan ra đĩa lạnh. Khi kết thúc nấu ăn, bỏ túi gia vị và thêm axit citric.

Cork nóng mứt trong lọ thủy tinh vô trùng và cuộn lên với nắp sắt.

Món tráng miệng Ý với sô cô la

Công thức cho món mứt này thường được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn của Ý, nhưng người Ý rất ngạc nhiên với sự chuẩn bị này, vì thời gian chuẩn bị các loại hạt cho nhiều bà nội trợ hoàn toàn không khuyến khích việc chuẩn bị.

Nếu việc ngâm quả óc chó hai tuần không làm phiền bạn, bạn có thể chuẩn bị một món ngon của Ý với hương vị sô cô la, sẽ cần:

• 1000 g quả óc chó ngâm và luộc trong phèn;
• 1000 g đường;
• 300 ml nước;
• 100 g bột ca cao.

Công nghệ nấu ăn:

1. Nấu xi-rô từ nước và đường. Ngâm các loại hạt đã chuẩn bị trong một chế phẩm ngọt sôi và nấu chúng trong một giờ rưỡi trên lửa vừa.
2. Một phần tư giờ trước khi kết thúc nấu ăn, thêm bột ca cao và các loại gia vị tùy chọn (gừng, quế, đinh hương, thảo quả hoặc ớt đỏ).

Hương vị đầy đủ của mứt sẽ được tiết lộ chỉ sau vài tuần lão hóa, vì vậy tốt hơn là nên hoãn việc nếm thử và cho đến khi món ngon được cuộn vào lọ đã chuẩn bị. Vì lý do tương tự, người ta không nên sốt sắng với gia vị.

Mứt quả óc chó trẻ

Mứt từ quả óc chó non có hai loại: đen (các loại hạt cho nó được nấu cùng với vỏ xanh) và trắng (từ trái cây gọt vỏ). Vì vị đắng chính tập trung ở vỏ, nên đối với mứt trắng, bạn không cần phải ngâm nguyên liệu trong một thời gian dài.

Để chuẩn bị một quả óc chó non như vậy, bạn cần phải thực hiện:

• 1000 g hạt xanh non;
• 1.400 g đường hạt;
• 400 ml nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đeo găng tay cao su, cắt bỏ vỏ xanh từ các hạt non để lớp vỏ không hoàn chỉnh được lộ ra. Ngâm trái cây gọt vỏ trong một ngày trong nước lạnh, thay đổi 3-4 lần.
2. Đun sôi xi-rô từ nước và 700 g đường hạt. Đặt các loại hạt ngâm trong đó và nấu trong một phần tư giờ sau khi xi-rô sôi lại. Sau đó loại bỏ mứt khỏi nhiệt và làm nguội hoàn toàn.
3. Đổ phần đường còn lại vào món đã được làm lạnh và sau đó nấu phôi cho đến khi chín hoàn toàn (một giọt xi-rô sẽ giữ được hình dạng của nó trên một chiếc đĩa lạnh).

Cách nấu ăn không có vôi

Vì vậy, nhiều loại hạt sợ ngâm hạt trong vôi, đó là lý do tại sao một sự thay thế cho việc chuẩn bị như vậy bằng baking soda đã ra đời.

Khoảng ba lít mứt thành phẩm bạn cần dùng:

• 100 chiếc quả óc chó xanh;
• 250 g baking soda;
• 2000 g đường;
• 800 ml nước;
• 1 quả chanh.

Nấu ăn:

1. Với một vỏ khoai tây, cắt mỏng vỏ xanh từ các loại hạt. Gấp trái cây trong nồi có độ dịch chuyển phù hợp và ngâm trong hai ngày trong nước, thay đổi ít nhất bốn lần một ngày.
2. Vào ngày thứ ba, để ráo nước, bọc hạt bằng soda và trộn. Để trái cây một mình trong một ngày, định kỳ trộn chúng.
3. Sau khi soda, rửa sạch các nguyên liệu thô dưới vòi nước và cắt từng hạt ở một vài nơi bằng một cái nĩa. Lặp lại ngâm hai ngày với thay nước thường xuyên.
4. Blanch các hạt chuẩn bị trong nước sôi ba lần. Để làm điều này, đun sôi nước, hạ trái cây vào đó trong ba phút, sau đó xả nước và lặp lại mọi thứ.
5. Trong một xi-rô sôi từ nước và đường, hạ thấp các loại hạt, để chúng sôi trong năm phút và làm mát mứt. Lặp lại thủ tục hai lần nữa. Lần thứ ba, thêm chanh thái lát vào mứt. Sau năm phút đun sôi với chanh, mứt có thể được đặt trong lọ.

Mứt óc chó với axit Citric

Một biến thể khác của mứt hạt mà không sử dụng vôi được chuẩn bị với axit citric. Tất nhiên, trong trường hợp này, việc chuẩn bị các món ngon kỳ lạ sẽ kéo dài hơn một tuần, nhưng kết quả là xứng đáng.

Tỷ lệ các thành phần cho việc chuẩn bị với một quả chanh:

• 40 quả óc chó xanh;
• 600 g đường;
• 2000 ml nước cho tiêu hóa (1750 ml) và xi-rô (250 ml);
• 5 g axit citric;
• 10 đến 15 nụ đinh hương;
• 1 thanh quế.

Chuỗi hành động:

1. Ngâm hạt trước trong hai ngày trong nước lạnh, thay đổi sau mỗi 6 giờ.
2. Sau đó, tạo một vài vết thủng trong mỗi quả bằng tăm (nĩa hoặc xiên gỗ).
3. Sau đó ngâm nguyên liệu óc chó trong 11 ngày nữa, thay nước thường xuyên. Mỗi lần nó sẽ chuyển sang màu nâu - đây là cách cay đắng xuất hiện.
4. Bây giờ các hạt phải được bóc vỏ và ngâm trong dung dịch axit citric trong một ngày. Sau đó đun sôi các nguyên liệu thô trong đó trong 20 phút và một lần nữa đứng trong giải pháp này cho một ngày khác.
5. Sau một ngày, rút ​​chất lỏng từ các loại hạt, rửa kỹ và gửi chúng vào xi-rô sôi cùng với gia vị. Sau khi đun sôi trong mười phút, để trái cây trong một ngày trong xi-rô để chúng được bão hòa với vị ngọt cay.
6. Nó chỉ còn lại để đun mứt trong nửa giờ nữa và sắp xếp trong lọ vô trùng đã chuẩn bị. Bây giờ chúng tôi cuộn chúng với nắp đậy và bọc chúng cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.

Món ngon kỳ lạ của quả óc chó quen thuộc như vậy đòi hỏi sự chuẩn bị lâu dài và chi phí lao động nhất định. Nhưng kết quả, tin tôi đi, là xứng đáng!