Pilaf của người Hungary không chỉ là một cái tên, mà là một thương hiệu thực phẩm quốc gia thực sự - như bắp cải Provencal, bánh bao Siberia, lobio Gurian, v.v. Mùi thơm của các loại gia vị, sự nhất quán độc đáo của cơm thập cẩm, trong đó gạo đồng thời giòn tan và hơi dính, hương vị thơm ngon - đây là tất cả về món cơm thập cẩm của người Uzbekistan. Mặc dù để chính xác, có rất nhiều loại của món ăn này. Nó được nấu theo cách riêng của nó ở Tashkent và Bukhara, Samarkand và Andijan. Tuy nhiên, có một số ý tưởng chung hợp nhất tất cả các loại pilaf của Uzbekistan. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nấu một món cơm thập cẩm thực sự của người Uzbekistan trong khi vẫn giữ được tất cả các tính năng nấu ăn truyền thống.
Nội dung tài liệu:
Sự khác biệt giữa pilaf của Uzbekistan và những thứ khác là gì?
Ngoài thực tế là nó được nấu khác nhau ở những nơi khác nhau, cũng có những truyền thống nấu cơm thập cẩm từ các thành phần khác nhau. Trong cùng một Uzbekistan, bạn có thể tìm thấy pilaf đám cưới và pilaf với cá heo, với trái cây khô và các thành phần khác. Tuy nhiên, người Nga đã quen với món cơm thập cẩm cổ điển của người Uzbekistan, được chế biến từ gạo, thịt với cà rốt và hành tây. Nó sẽ được thảo luận.
Trong món cơm thập cẩm của người Hungary, thịt có thể khác nhau, tùy theo thịt gà, nhưng công thức cổ điển liên quan đến thịt cừu hoặc thịt bò.
Nhưng những khác biệt đó là điển hình cho pilaf này:
- cà rốt được lấy không phải màu cam, mà là màu vàng;
- thịt với rau được nấu trong nước sốt gọi là zirvak, sau đó kết hợp với cơm và nấu chín cùng nhau;
- dầu thực vật được sử dụng, nhưng thông thường món ăn được làm giàu bằng cách sử dụng hỗn hợp các loại dầu khác nhau. Nó có thể là hướng dương, vừng hoặc hạt;
- thịt cừu pilaf được chế biến bằng mỡ đuôi béo, kết hợp với dầu thực vật;
- tỷ lệ được tuân thủ nghiêm ngặt - cà rốt và thịt được lấy với số lượng bằng nhau, giống nhau nên là gạo.
Quan trọng! Sự lựa chọn gạo là một điểm quan trọng. Đối với một loại pilaf truyền thống, đừng dành thời gian để tìm loại gạo thực sự mà Uzbeks sử dụng để nấu cơm thập cẩm - đây là loại gạo devzira, hạt dài và trong suốt. Nó sẽ không biến thành cháo và sẽ không bị khô, cơm như vậy được hấp kỹ, tăng khối lượng rất lớn.
Pilaf thực sự của người Hungary trong một cái vạc với thịt cừu
Một cái vạc được sử dụng để nấu ăn - nó có thể là trên lửa và trên bếp lò thông thường. Các bức tường gang dày của vạc giữ nhiệt trong một thời gian dài, và làm nóng nhanh chóng và đồng đều tất cả các bức tường của các món ăn đảm bảo rằng món ăn trở nên ngon và thơm nhất. Lựa chọn lý tưởng là một cái vạc đường phố trên ngọn lửa, nhưng nếu không, thì một cái vạc nặng bằng gang sẽ làm. Tàu phải luôn có nắp đậy vừa vặn để hầm pilaf đóng càng lâu càng tốt.
Bạn sẽ cần:
- một kg gạo;
- một kg cà rốt;
- 4 củ hành lớn;
- 2 lít nước;
- dầu thực vật 300 g;
- Muối, hạt tiêu, zira và các loại gia vị khác để nếm, đầu tỏi.
Và đây là sự chuẩn bị từng bước của pilaf:
- Đặt gạo dưới vòi nước để rửa. Điều rất quan trọng là rửa sạch gạo cho đến khi chất lỏng trong suốt để không có dấu vết của bột gạo, sau đó nó sẽ dễ vỡ và đồng thời dính vừa phải.
- Trong khi đó, cắt thịt cừu thành khối, cà rốt - ống hút cỡ trung bình dày khoảng 1 cm. Cắt hành tây trong nửa vòng, lấy ba đầu.
- Để làm nóng một vạc và trong đó - dầu. Pilaf của người Hungary luôn khá béo, hai ly dầu thực vật được đổ lên một cái vạc năm lít của một đầu bếp, thêm chất béo đuôi béo cho họ. Nếu không có chất béo, và bạn không phải là người ủng hộ thực phẩm béo quá mức, thì bạn có thể hạn chế ăn ít dầu hơn. Trong công thức này, 300 g được thực hiện. Để kiểm tra xem dầu có nóng không, hãy ném một ít muối khô. Sẽ crackle - xong.
- Trong dầu nóng, nhúng hành tây đã rửa sạch và khô còn lại - chiên nó trong vỏ trấu cho đến khi đen. Sau đó loại bỏ và loại bỏ. Điểm của một món chiên như vậy là ngâm dầu trong một hương vị hành tây rất chiên.
- Thêm hành tây xắt nhỏ vào dầu và chiên cho đến khi vàng đậm. Mất khoảng bảy phút, sau đó thêm miếng thịt vào hành tây và nhanh chóng chiên chúng cho đến khi mịn.
- Thêm cà rốt, tiếp tục chiên thêm ba phút nữa mà không khuấy. Sau đó trộn tất cả mọi thứ và chiên thêm 10 phút nữa với việc khuấy liên tục.
- Đổ một ít nước sôi, hạt tiêu, muối (khoảng hai muỗng muối mà không có slide) và đổ gia vị. Gia vị của người Hungary là zira (1 muỗng cà phê), barberry (2 muỗng cà phê), một nhúm bột nghệ hoặc nghệ tây cho màu.
- Ngay khi thịt gần như đã sẵn sàng (bạn cần mang đến độ mềm), hãy đặt cơm và làm phẳng bằng một cái muỗng. Dán đầu tỏi chưa gọt vỏ. Nếu đầu nhỏ thì hai cái có thể. Thêm nước sôi còn lại, đun sôi và để ở nhiệt độ thấp cho đến khi gạo hấp thụ hết nước.
- Khi gạo gần như đã sẵn sàng, thu thập nó trong một cái vạc lên một ngọn đồi, đâm vào một vài nơi bằng một cái muỗng có rãnh để xả hơi, sau đó đậy nắp và để trên ngọn lửa nhỏ nhất hoặc bọc trong một chiếc chăn ấm. Bạn có thể đặt các món ăn dưới gối. Nhưng lựa chọn tốt nhất là pilaf của người Hungary trong một cái vạc đứng ngay trong lò khi lò hơi được tích hợp vào lò. Sau đó các bức tường nóng của nó sẽ giữ lại tất cả nhiệt cần thiết.
- Trước khi phục vụ, nội dung của vạc được trộn, đặt trên đĩa và rắc rau mùi thái nhỏ.
Quan trọng! Pilaf cổ điển phục vụ ở phương Đông - với một món salad gồm cà chua và hành tây thái lát mỏng. Rau, như một quy luật, không được nêm với bất cứ thứ gì ngoại trừ muối và hạt tiêu đen mới xay.
Pilaf thịt bò với thịt bò
Tất nhiên, pilaf tốt nhất là thịt cừu. Nó có một hương thơm phương Đông đặc biệt và hương vị tinh tế. Tuy nhiên, giống như người Hồi giáo thực thụ, Uzbeks tránh thịt lợn, nhưng tôn trọng thịt bò.Pilaf với thịt bò có thể được làm với hương vị thịt cừu, nếu bạn thêm một chút đuôi béo.
Phong cách của người Hungary với thịt bò được chuẩn bị từ các sản phẩm sau:
- thịt - 0,8 kg, bao gồm một mảnh nhỏ trên xương;
- gạo - 0,6 kg;
- một cân hành tây;
- cà rốt - 0,6 kg;
- dầu thực vật và mỡ đuôi - tất cả cùng nhau 250 g;
- gia vị - muối, hạt tiêu, zira;
- tỏi
Những mảnh mỡ đuôi được cắt nhỏ được làm nóng trong một cái vạc, những con linh dương được thu thập và vứt đi. Thịt được đặt với xương, chiên cho đến khi nâu. Sau đó dầu được thêm vào, làm nóng và sau đó mọi thứ diễn ra giống như trong công thức trước. Pilaf này có một chút khác biệt về tỷ lệ, nó còn được gọi là pilaf Ferghana.
Pilaf với thịt lợn
Pilaf với thịt lợn, đúng hơn, là một dẫn xuất của Nga của người Uzbekistan nổi tiếng. Tuy nhiên, món ăn không tệ hơn phiên bản cổ điển.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần 700 g thịt lợn, hành tây và gạo, 300 g cà rốt và 200 g dầu thực vật. Chiên thịt băm nhỏ trong dầu, thêm cà rốt và hành tây xắt nhỏ, chiên đều và đun nhỏ lửa với một ít nước. Trong zirvak đã hoàn thành, đặt gạo hạt dài, rửa sạch trước đó. Muối, hạt tiêu. Thêm lá nguyệt quế (tùy chọn) và gia vị mà bạn thích. Đổ nước sôi lên hai ngón tay trên cơm và nấu dưới nắp.
Cách nấu với thịt gà?
Bạn có thể làm món cơm thập cẩm của người Hungary với thịt gà - đây là bữa ăn nhanh nhất và có lợi nhất. Với số lượng bằng nhau, chúng ta lấy gạo, cà rốt và ức gà từ 3 đến 500 g. Hành tây là đủ 300 g. Gia vị được dùng để nếm thử, nhưng thông thường đó là hạt tiêu, zira, bạn cũng có thể dùng gia vị làm sẵn cho pilaf.
Trong một cái vạc trong dầu nóng (ở dưới 1 cm), đầu tiên hành tây xắt nhỏ cho đến khi nướng, sau đó gà được thêm vào, cắt thành miếng nhỏ. Nếu không có vú, thì thịt từ bộ chakhokhbili hoặc bất kỳ thịt gà nào khác là phù hợp. Đậy gà xào với cà rốt nghiền trên vắt thô và hầm trong 15 phút, sau đó cho gạo đã rửa sạch, muối, hạt tiêu, thêm gia vị và cả đầu tỏi. Đổ nước sôi lên hai ngón tay trên cơm và đun nhỏ lửa cho đến khi chín. Bọc pilaf tốt và để lại trong bốn mươi phút nữa.
Trong nồi nấu chậm
Pilaf trong nồi nấu chậm được chuẩn bị theo cách chính xác giống như trong chảo thông thường.
Đầu tiên, ở chế độ chiên, thịt được chiên (2 muỗng canh dầu để làm nóng và thêm 250 g miếng thịt). Chiên mọi thứ mà không có nắp trong 25 phút để thịt không bị hầm, cụ thể là chiên. Sau khoảng mười phút trong cùng một chương trình, xào hành tây, sau đó thêm cà rốt. Khi chiên xong, thêm gia vị cho pilaf nếm, trộn, đặt cơm lên trên và đổ nước sôi. Nấu món ăn cho đến khi sẵn sàng. Khi thời gian nấu kết thúc, dán một vài tép tỏi đã bóc vỏ vào pilaf và khoét một vài lỗ trên pilaf. Đóng nắp và để yên trong 20 phút nữa.
Biến thể khác thường - pilaf ngọt ngào của người Hungary
Món chay và món ngọt - pilaf với trái cây khô hoặc bí ngô. Tất cả mọi thứ được thực hiện theo cách tương tự như trong việc chuẩn bị pilaf thông thường, chỉ có zirvak không được nấu chín, và thay vào đó là quả mơ khô, nho khô và trái cây khô được chiên trong dầu nóng. Cà rốt và táo cũng có thể được cho vào pilaf, cắt thành dải. Sau khi chín quá, trộn tất cả mọi thứ và phủ với gạo rửa sạch. Trong gạo, đâm thủng hố và đổ nước sôi lên chúng, nấu cho đến khi gạo sẵn sàng.
Thành phần sản phẩm:
- trên ly cơm 1 củ cà rốt;
- 100 g nho khô;
- 100 g hỗn hợp trái cây;
- 1 quả táo
- một nắm mơ khô;
- một vài muỗng bơ;
- một nhúm muối.
