Vịt quay Bắc Kinh - năm công thức làm tại nhà

Mọi người đều đã nghe tên của món ăn này, nhưng không phải ai cũng biết một con vịt Bắc Kinh thực sự có vị như thế nào. Điều này có thể hiểu được: bản thân chúng ta có thể nấu thịt gia cầm mà không cần bận tâm đến sự tinh tế của Trung Quốc. Nhưng chúng tôi sẽ cho bạn biết món ăn này là gì trong phiên bản hiện tại, cách nấu vịt với giọng Trung Quốc, và cả cách thích ứng món ăn này với điều kiện trong nước của chúng ta.

Vịt quay Bắc Kinh - một công thức cổ điển trong lò nướng

Công thức cho một con vịt Bắc Kinh cổ điển có những đặc điểm riêng biệt, ngày nay ít người quan sát, nhưng để biết thông tin chúng tôi sẽ mô tả chúng:

• Da của chim được cọ xát với mật ong, trong khi dưới tác động của không khí được bơm ra, nó được tách ra khỏi thịt và mỡ;
• nấu trong lò trên cành anh đào;
• toàn bộ quá trình kéo dài - khoảng hai ngày, nếu mọi thứ được thực hiện thì theo khoa học;
• Những người được đào tạo đặc biệt trong các nhà hàng trong một thời gian dài hiểu được nghệ thuật cắt vịt nướng dưới dạng những lát mỏng nhất lên tới 120 (mỗi miếng được gắn vào một miếng da);
• Bánh gạo vịt quay Bắc Kinh và sốt Hoisin được chế biến và phục vụ riêng.

Ở phiên bản gia đình, món ăn sẽ không hoạt động được trên thực tế, nhưng trong điều kiện nhà hàng - một cách dễ dàng. Thông thường, họ nấu nó trên ngọn lửa của lò sưởi, nơi gỗ của cây ăn quả bị cháy, hoặc chiên trong lò đặc biệt, hạ nhiệt từ tối đa đến tối thiểu.

Vịt quay Bắc Kinh trong lò được nấu tại nhà theo một công thức thích nghi:

• Lấy một thân thịt nặng tới hai hoặc hơn một chút so với kilôgam, 3 thìa mật ong, một chút muối.
• Chuẩn bị nước xốt từ một thìa dầu (tốt nhất là vừng), cùng một lượng mật ong, cũng như một vài thìa nước tương.
• Một cách riêng biệt, chuẩn bị sốt vịt Bắc Kinh Hoyxing bằng cách kết hợp một thìa dầu, 3 muỗng canh nước tương, một muỗng cà phê ớt, bột tỏi và giấm rượu vang. Tất cả muối và giới thiệu một số gia vị thơm Trung Quốc.
• Rửa sạch thân thịt, phơi khô, tráng đều bằng muối và để trong 12 giờ.
• Nhúng vịt vào nước sôi hoặc vẩy nhanh từ ấm, sau đó bị ướt và bắt đầu bơm không khí từ ống tiêm dưới da - vì vậy thịt sẽ tách ra khỏi da.
• Bọc vịt ở bên ngoài bằng mật ong, và sau một giờ trải đều ở bên trong và bên ngoài bằng hỗn hợp để ngâm (nó được đưa ra ở trên). Lặp lại nhiều lần nữa sau mỗi 30 phút trong 4 giờ.

Tất cả những gì còn lại là nướng chim.

1. Làm nóng lò nướng đến 250 độ.
2. Đặt một tấm nướng, đổ đầy một chút nước. Đặt một cái mỡ bôi trơn vào nó và một con vịt trên nó.
3. Vì vậy, con chim được chiên trong 40 phút. Sau đó, nhiệt độ nên được giảm một trăm độ và chiên thêm một giờ nữa. Suy nghĩ mọi thứ? Không hề! Xoay thân thịt và nướng thêm nửa giờ nữa. Bây giờ nó đã sẵn sàng!

Vịt quay Bắc Kinh truyền thống

Bạn có thể ngâm một con vịt theo những cách hoàn toàn khác nhau, nhưng cách cổ điển vẫn giống nhau.

Đây là phiên bản phổ biến nhất trông như thế nào:

• 6 muỗng canh. muỗng canh nước tương;
• 1 muỗng canh. một thìa bột tỏi;
• 1 muỗng canh. một muỗng rượu giấm (gạo) và hỗn hợp ớt;
• 2 muỗng canh. muỗng canh dầu mè;
• 1 muỗng canh. muỗng hỗn hợp gia vị (theo truyền thống, nó bao gồm cây hồi, rễ gừng, đinh hương và một ít hoa hồi).

Tất cả mọi thứ được trộn và sử dụng lạnh. Ngoài ra còn có một nước xốt nóng, được nấu trong nước sôi. Rễ gừng thái nhỏ, giấm với mật ong và nước tương được thêm vào nó.

Công thức BBQ

Trong tự nhiên, bạn có thể gây ngạc nhiên cho bạn bè và người quen bằng cách cung cấp cho họ, thay vì thịt nướng thông thường, một con vịt tuyệt vời với các ghi chú Trung Quốc, được nấu trên vỉ nướng. Ngoài lửa và thức ăn, bạn sẽ cần một cái xiên.

Một con chim như vậy đang được chuẩn bị như một món nướng truyền thống - không có lửa, trong sức nóng của lửa.

Nhưng thân thịt phải được ướp trong vài giờ trong một chế phẩm đặc biệt.

Đối với anh ta, lấy một lít nước:

• một vài muỗng canh giấm trái cây (táo hoặc rượu);
• ba muỗng mật ong;
• một vài muỗng cà phê muối;
• gia vị (kinh giới, đinh hương, sao hồi);
• một cặp hành tây xắt nhỏ.

Trong cùng một gia vị, bạn có thể ngâm và miếng vịt cho thịt nướng. Điều này sẽ tăng tốc quá trình ngâm, mặc dù không chắc là tùy chọn này có thể được gọi là vịt quay Bắc Kinh truyền thống.

Vịt Bắc Kinh bất thường với táo

Đây đã là một món ăn thích nghi với sở thích của người Nga. Táo trong đó bổ sung cho hương vị phương Đông của món ăn với hương thơm và tính axit của khu vườn của chúng tôi.

 

Bạn có thể chỉ cần cắt trái cây thành lát vừa và nhét thân thịt bằng cách khâu vết mổ. Và bạn có thể nấu một món ăn lễ hội và thanh lịch với táo như một món ăn phụ. Trái cây là tốt hơn để lấy giống chua ngọt. Bạn cũng cần một ít mù tạt, mật ong, nước tương, gia vị và muối. Thông thường theo cách này một con vịt được chuẩn bị, cắt thành miếng lớn.

Cách nấu vịt theo công thức này:

• trong hỗn hợp mật ong và nước tương, dưa chua miếng gia cầm trong ít nhất một giờ;
• đặt táo cắt thành từng phần trên một tấm nướng hoặc trong khuôn;
• Cho vịt vào và đổ phần còn lại của nước xốt;
• bọc bằng giấy bạc hoặc đẩy khuôn vào tay áo nướng;
• giữ trong lò nung nóng trong 40 phút.

Trong men cam

Một chút tưởng tượng và con vịt sẽ trở nên mạnh mẽ hơn nữa. Hãy thử thêm một chút cam và một chút rượu cognac - mùi hương sẽ rất đặc biệt.

1. Vào ban đêm, để lại thân thịt trong cái lạnh, nghiền với cognac và muối.
2. Sau đó chà vỏ cam và trộn với mật ong.
3. Rải hỗn hợp với chim và để trong ba đến bốn giờ nữa.
4. Nướng trong giấy bạc trên lửa vừa.

Thỉnh thoảng để chất béo thu được, và một giờ sau khi bắt đầu nướng, bôi mỡ chim bằng nước cam và nước tương (3 muỗng canh nước sốt trong một ly nước ép). Lặp lại một lần nữa, chiên vịt cho đến khi mềm.

Trong nồi nấu chậm

Vịt tinh tế, thơm và mềm thu được trong một nồi nấu chậm.Tất nhiên, cô ấy không lặp lại món vịt quay Bắc Kinh cổ điển được nấu trên xiên hoặc trong lò nướng, nhưng nó cũng rất ngon. Và quan trọng nhất - tùy chọn này là một chiến thắng-thắng!

Vịt được xắt thành miếng. Đối với nước xốt, một bộ gia vị tiêu chuẩn được thực hiện:

• 4 muỗng canh. thìa nước tương và gia vị;
• một nửa nghệ thuật. muỗng canh giấm và ớt đỏ càng nhiều;
• muối 1 muỗng canh. một cái muỗng;
• một ly nước;
• một ít dầu thực vật;
• 1 muỗng canh. một thìa tỏi khô;
• hạt tiêu nóng - 1 muỗng cà phê

Phải làm gì:

1. Muối cho chim vào tủ lạnh cho đến sáng.
2. Chải với mật ong và chờ một giờ nữa.
3. Lăn trong hỗn hợp của tất cả các thành phần khác trừ nước.
4. Gấp các lát trong nồi nấu chậm, thêm nước và cho vào nấu để dập tắt. Nếu vịt con bị ẩm, tốt hơn là kéo dài thời gian nấu.

Chúng tôi bổ sung hương vị với nước sốt mận cổ điển

Sốt mận rất hợp với thịt vịt mềm. Không khó để nấu nó, vì điều này bạn cần đun sôi một kg cống, loại bỏ hạt trước. Khi nấu ăn, bạn có thể ngay lập tức đặt gừng nghiền lên một vắt mịn (để nếm thử, nhưng không nhiều), một ít quế và một vài cây hồi. Chà mận luộc qua rây hoặc rây, đun sôi, thêm vào cuối ba phần tư ly đường, ba muỗng canh. muỗng canh nước tương, nửa ly trái cây hoặc giấm gạo và 4 tép tỏi. Nước sốt này thích hợp cho thu hoạch mùa đông.

Làm thế nào để ăn một con vịt Bắc Kinh?

Bất kỳ thực phẩm, và vịt Bắc Kinh đặc biệt cho buổi lễ của Trung Quốc.

Có hai lựa chọn để phục vụ - một con vịt với bánh tortillas hoặc bánh kếp hoặc, ít phổ biến hơn, với bánh mè rỗng.

Nếu bạn thấy mình trong một nhà hàng Trung Quốc, thì rất có thể bạn sẽ được mang một món ăn với món vịt và bánh xèo (bánh tortilla) ngon nhất.

1. Bánh kếp nên được phết rộng rãi với nước sốt (mận, đậu nành hoặc Hoysin).
2. Đặt một miếng vịt lên nó.
3. Tiếp theo, đặt một ít lông của hành lá hoặc tỏi tây.
4. Và sau đó - ống hút dưa chuột.

Tất cả điều này được bọc trong một ống hút và sự thèm ăn. Các thành phần tương tự được xếp chồng lên nhau trong một cái bánh.

Làm thế nào để phục vụ một món ăn: bánh gạo hoặc bánh kếp?

Làm thịt và phục vụ vịt là một kỹ năng đặc biệt. Nó được cắt càng mỏng càng tốt. Một miếng được đặt cùng với tỏi tây và dưa chuột thái lát mỏng và gói trong một chiếc bánh kếp, bôi với nước sốt Hoisin.

Bánh kếp được nướng từ một loại bột đơn giản (150 g bột và một ít dầu thực vật được lấy cho một nửa ly nước nóng).

1. Nhào bột nên để trong nửa giờ, sau đó chia thành từng miếng và cuộn một chiếc bánh mỏng từ mỗi cái.
2. Mỡ tất cả các phôi với dầu mè, xếp trong ngăn xếp và nướng xen kẽ.

Ngoài bánh kếp, vịt còn được ăn kèm với bánh gạo, cũng như với súp nấu từ xương và các bộ phận khác.

Đặt bàn để phục vụ món ăn

Để làm cho thiết kế của món ăn phù hợp với tinh thần Trung Quốc của mình, hãy cố gắng làm theo các truyền thống trong phục vụ và trong các món ăn.

• Nước sốt được phục vụ trong những chiếc thuyền nhỏ hoặc bát.
• Trong một đĩa riêng, ống hút cắt nhỏ từ dưa chuột tươi được cung cấp - dài và không chậm chạp.
• Gần đó được đặt hành lá dài lông màu xanh lá cây (hoặc vòng tỏi tây).
• Bánh kếp nên ấm và phục vụ trên một đĩa phẳng.

Và ở giữa bàn là một con vịt trên vỉ nướng và với một cái pallet. Làm đẹp! Và goodies đáng kinh ngạc!