Tai Pike là một món ăn truyền thống của ẩm thực Nga, vẫn được rất nhiều người yêu thích ngày nay. Súp cá đơn giản nhất, nhưng rất thơm và ngon được chuẩn bị cả khi câu cá và nấu ăn tại nhà thông thường. Nhưng cả ở đó và ở đó bạn cần biết một số quy tắc nhất định cho việc chuẩn bị món ăn này để nó trở nên thực sự ngon.

Chuẩn bị nấu súp cá pike

Ngư dân thực sự tin rằng không nên có gì trong tai ngoại trừ cá, hành tây và cà rốt. Có vẻ như - những gì có thể dễ dàng hơn? Tuy nhiên, công thức nấu súp cá pike có nhiều bí mật, những bí mật chính liên quan đến việc lựa chọn cá, gia vị và dụng cụ nấu ăn.

Cách chọn và chế biến cá

Để có món súp cá thực sự ngon, bạn nên lấy một chiếc pike tươi, lý tưởng nhất là một con sống - đó là từ một con cá mà họ nấu súp cá, và nó trở nên ngon nhất. Tuy nhiên, ở nhà, chỉ cần cá tươi là đủ. Đông lạnh không đáng để uống - tai sẽ không ngon hoặc giàu. Cũng ưu tiên cho cá nhỏ, họ sản xuất nước dùng phong phú hơn. Một con cá lớn có thể cho nước dùng một hương vị của bùn.

Ngoài ra, để có độ phong phú và hương vị tươi sáng hơn, bạn có thể thêm vào nước dùng và các loại cá nhỏ khác, ví dụ như cá rô hoặc xù.

Vì vậy, chọn một con cá:

  • Ruột thật kỹ, làm sạch nó, hãy chắc chắn để loại bỏ mang và vây.
  • Sau đó rửa sạch thân thịt dưới vòi nước chảy và cắt cá thành những miếng nhỏ.
  • Nếu bạn đang chuẩn bị một tai bằng đầu cá, thì hãy bỏ mắt đi.

Lựa chọn dụng cụ nấu nướng

 

Món ăn lý tưởng để nấu súp cá từ bất kỳ loại cá nào là một nồi đất sét lớn. Tuy nhiên, trong điều kiện hiện đại, không dễ để tìm và sử dụng nó trong một nhà bếp bình thường, vì vậy một cái vạc bằng gang sẽ là một lựa chọn tốt cho nồi.Bạn cũng có thể lấy bất kỳ chảo nào, điều chính là nó được làm bằng kim loại không bị oxy hóa. Ví dụ, một loại men bình thường là phù hợp.

Những loại gia vị phù hợp cho súp cá?

Người ta tin rằng nếu cá còn tươi, thì nó không cần bất kỳ loại gia vị nào ngoài muối. Đặc biệt nếu nó được đánh bắt mới - gia vị có thể nhấn chìm hương vị ngọt ngào tinh tế của thuốc sắc. Tuy nhiên, nếu bạn muốn làm phong phú thêm hương vị của món súp cá của mình, bạn có thể thêm hạt tiêu đen và lá nguyệt quế vào đó. Đối với muối, tốt hơn là đổ nó vào súp ngay khi bắt đầu nấu.

Đây là gia vị tối đa bạn có thể đặt vào tai của bạn. Một lượng lớn hơn đơn giản sẽ không phù hợp và làm hỏng hương vị của cá.

Công thức cổ điển cho món súp cá pike

Đối với một tai pike cổ điển, bạn sẽ cần:

  • pike nặng khoảng một kg;
  • 2 đầu hành tây;
  • khoai tây - 4 miếng;
  • 1 củ cà rốt;
  • một ít đậu Hà Lan;
  • 4 lá lavrushka;
  • muối;
  • một bó cây xanh bất kỳ.

Thuật toán nấu ăn khá đơn giản:

  1. Đổ nước lạnh vào chảo và cho vào miếng cá, đặt trên lửa. Không đóng nắp để nước dùng trong và mùi cá khó chịu biến mất.
  2. Khi nội dung của chảo bắt đầu sôi, giảm nhiệt và cho muối và gia vị vào nước. Nấu súp trong khoảng một phần tư giờ.
  3. Sau đó loại bỏ các miếng cá, lọc nước dùng qua một cái rây hoặc gạc, loại bỏ tất cả xương và đưa cá trở lại chảo. Tiếp tục nấu trên lửa nhỏ.
  4. Gửi những lát khoai tây vào súp. Gọt vỏ cà rốt và đặt chúng toàn bộ hoặc cắt thành miếng. Sau khoảng mười phút, cho hành tây xắt nhỏ vào súp và để súp nấu thêm 7 phút nữa.

Sau đó tắt lửa và để tai ủ thêm nửa tiếng nữa. Thêm rau xanh vào mỗi đĩa, trước đây được cắt nhỏ.

Súp nấu chậm

Một nồi nấu chậm là hoàn hảo để nấu súp cá, vì nó có thể duy trì nhiệt độ thấp liên tục, lý tưởng cho súp để ủ và đổ mồ hôi.

Để đa dạng hóa hương vị của súp cá, bạn có thể di chuyển ra khỏi công thức cổ điển và thêm rễ cần tây cho hương vị và cà chua cho màu sắc trong súp.

Đối với súp cá pike trong nồi nấu chậm, bạn sẽ cần:

  • kilôgam pike;
  • Cà chua
  • rễ cần tây;
  • 2 củ khoai tây;
  • một củ cà rốt và một củ hành tây;
  • nửa muỗng cà phê muối, đường;
  • lavrushka.

Nếu tất cả các thành phần đã sẵn sàng, sau đó bạn có thể tiến hành:

  1. Các xác cá, bóc vỏ và cắt thành từng miếng, cùng với đầu, nằm trong bát của máy đa năng.
  2. Gọt vỏ và cắt tất cả các loại rau. Đổ chúng lên miếng cá. Đặt muối, đường và lavrushka.
  3. Bật thiết bị ở chế độ Soup Soup trong một giờ. Sau 40 phút kể từ khi bắt đầu chương trình, cho vào bát cà chua và cần tây, cắt thành miếng.

Khi chương trình nấu xong, hãy để súp nóng thêm 10 phút nữa và dùng tai với các loại thảo mộc tươi.

Một tai sưng húp từ đầu và đuôi của một chiếc pike

Nếu bạn nấu một số món ăn khác từ pike, ví dụ như một chiếc bánh, thì bạn sẽ có món thịt ba chỉ. Đừng vội vứt chúng đi, bởi vì bạn sẽ có được một đôi tai tuyệt vời từ đầu pike và từ đuôi của nó! Ngoài ra, súp có thể được bổ sung với một hoặc hai loại cá. Một tai ba như vậy sẽ đặc biệt ngon. Tuy nhiên, nếu về cơ bản bạn không có thịt trong súp và bạn chỉ cần một chất béo tốt, thì một đầu và đuôi sẽ thực hiện công việc. Sử dụng phần còn lại của các thành phần như trong tai thông thường.

  • Nếu bạn nấu súp độc quyền từ đầu và đuôi, sau đó cho chúng vào nước, như trong một công thức truyền thống.
  • Nếu bạn thêm một con cá khác, sau đó đặt đầu và đuôi vào một cái túi gạc, buộc nó và hạ xuống trong một cái chảo.

Khi đến lúc lấy cá và lọc nước dùng, chỉ cần vứt cái túi đi. Tai phong phú của bạn từ đầu và đuôi của pike đã sẵn sàng.

Với việc bổ sung kê

Đây là một biến thể khác của công thức cổ điển. Tuy nhiên, nhiều người tin rằng kê làm cho hương vị của súp cá kém hơn. Nhưng nếu bạn muốn làm cho món súp thỏa mãn hơn, thì thêm ngũ cốc sẽ giúp bạn điều này.

Lấy:

  • 500 gram pike;
  • 1 miếng hành tây và cà rốt;
  • 3 củ khoai tây;
  • lá nguyệt quế, muối, hạt tiêu;
  • 100 gram kê;
  • 50 gram rượu vodka.

Và bản thân quy trình này hơi khác so với phương pháp chuẩn bị cổ điển:

  1. Đặt trong một miếng pike, rau mùi tây, cà rốt, cắt thành 4 phần, và hành tây, chia làm đôi. Không gọt bóng đèn cho đến khi kết thúc - da sẽ cho nước dùng có màu vàng.
  2. Đổ cá với rau vào 3 lít nước lạnh. Đun sôi nước dùng trên lửa nhỏ.
  3. Lúc này, rửa sạch hạt kê và đổ đầy nước.
  4. Trong quá trình nấu, loại bỏ bọt khỏi nước dùng nếu nó xuất hiện. Sau khi đun sôi, nấu nó trong 10 - 15 phút. Sau đó lấy ra pike và rau, và lọc nước dùng. Đổ chất lỏng trở lại vào chảo, cho khoai tây xắt nhỏ, cà rốt, miếng pike, muối và hạt tiêu.
  5. Khi nước dùng sôi trở lại, thêm kê vào đó và nấu trong 15 phút.

Cuối cùng, rót một ly vodka vào tai của bạn, đậy nắp súp bằng nắp và để tai và kê đứng trong 10 phút.

Tai "hoàng gia"

Tên này là súp được làm cùng một lúc từ thịt gà và một số loại cá. Công thức truyền thống sử dụng thịt gà trống, nhưng việc tìm kiếm nó bây giờ không dễ dàng, vì vậy bạn có thể sử dụng thịt gà để nấu ăn. Tốt hơn để lấy một con gia cầm, nhưng thông thường sẽ làm. Bạn cũng phải mua hai hoặc ba giống cá. Trong công thức truyền thống, đây là cá tầm và sterlet, nhưng với chi phí của chúng, bạn có thể thay thế loại cá này bằng cá rô đồng và pike.

Vì vậy, chuẩn bị:

  • 1,5 kg thịt gà hoặc thịt gà;
  • 1 kg cá rô đồng và pike;
  • 2 đầu hành tây;
  • mũi tên cung;
  • 5 tép tỏi;
  • 2 củ cà rốt;
  • 50 ml rượu vodka;
  • Một ít đậu Hà Lan, muối.

Chúng tôi bắt đầu chuẩn bị món súp bất thường của mình:

  1. Để bắt đầu, cho toàn bộ gà vào nước lạnh và đặt trên lửa lớn. Để nước sôi và sau 5 phút sôi hoạt động, để ráo nước dùng. Chuyển gà vào nước sạch và nấu trên lửa vừa trong vài giờ. Nếu bạn không có thịt gia cầm thì hãy giảm thời gian, vì gà thường sẽ nấu nhanh hơn.
  2. Tại thời điểm này, bạn cần chuẩn bị xác cá - làm sạch, rửa sạch, loại bỏ vây, đuôi và đầu, nhưng đừng vứt chúng đi. Cắt thân thịt thành những miếng lớn. Khi gà hoặc gà trống sôi, bạn cần lấy thịt ra khỏi chảo và bỏ vào đó vây, mang và đuôi - chúng sẽ cho chất béo ngon nhất.
  3. Sau 30 phút, loại bỏ cá "phụ tùng", đặt miếng pike vào nước dùng và nấu trong 20 phút. Sau đó đưa họ ra ngoài.
  4. Sau đó cho cá rô pike vào nước dùng, rau củ xắt nhỏ, một bó hành tây, hạt tiêu và nấu thêm 15 phút nữa. Cuối cùng, trả pike vào súp, bỏ muối và đừng quên loại bỏ rau xanh.
  5. Đổ vodka vào súp, đóng nắp và để yên trong 15 phút mà không có lửa.

Công thức nấu ăn

Có lẽ đây là công thức đơn giản nhất, nhưng đồng thời cũng ngon nhất.

  1. Đối với một món súp cá bạn cần lấy cá (tốt nhất là vừa mới đánh bắt), ruột và rửa sạch. Từ đầu, cắt mang, cắt thân thịt thành miếng.
  2. Đổ nước vào một cái nồi đã được lắp đặt phía trên ngọn lửa và ném khoai tây gọt vỏ, hành tây và cà rốt vào đó - tất cả được cắt thành miếng lớn. Nhưng hành tây có thể được đặt toàn bộ.
  3. Khi nước sôi, muối với tốc độ của một muỗng canh 5 lít nước.
  4. Để rau sôi trong khoảng 5 phút, sau đó bạn có thể cho cá vào nồi. Hãy chắc chắn rằng nước không sôi quá nhiều và nấu tai trong 40 đến 50 phút.
  5. 10 phút trước khi nấu, cho hạt tiêu và lá nguyệt quế vào súp, sau đó rót vào ly vodka.
  6. 5 phút trước khi kết thúc nấu ăn, đến lượt bí mật chính xuất hiện, điều này sẽ cho phép bạn nấu món tai của bạn với khói khói. Trong một cái nồi bạn cần nhúng một chút lửa từ lửa. Súp sẽ có một dư vị nhẹ và dễ chịu, rất phù hợp với tai.

Mặc dù thực tế rằng pike là một con cá ma mãnh với thịt dai và mùi cá rõ rệt, với sự khéo léo nhất định, nó tạo ra các món ăn rất ngon và thơm. Và một chiếc tai làm từ pike chắc chắn sẽ làm hài lòng bạn với một nước dùng đậm đà với những miếng cá trắng thơm dày đặc.

Tương tự:Thêm từ tác giả: