Lươn là một loại cá có giá trị calo tương đương với thịt lợn béo. Nhưng không giống như sau này, lươn rất giàu chất béo không bão hòa đa, không gây hại cho cơ thể của chúng ta. Thịt lươn rất mềm, vì vậy loài cá này được đánh giá rất cao trong nấu ăn và các món ngon thực sự được chế biến từ nó. Đặc biệt là hương vị của nó được tiết lộ trong việc chuẩn bị các khóa học đầu tiên.
Nội dung tài liệu:
Lươn là cá hay rắn
Lươn là cư dân bất thường nhất của thế giới dưới nước. Các nhà khoa học vẫn đang cố gắng nghiên cứu thói quen của anh ấy. Hai thế kỷ trước, không ai có thể hiểu được một con lươn là cá hay rắn. Nhưng ngày nay chúng ta có thể nói với sự tự tin rằng con lươn, mặc dù bề ngoài rất giống với loài bò sát, không có gì để làm với nó.
Ngày nay, có khoảng 700 loại lươn, không khác nhau nhiều. Sự khác biệt chính của chúng là trong môi trường sống. Một số loài cá sống ở nước ngọt, đó là lý do tại sao chúng được gọi là lươn sông. Những người khác dành cuộc sống của họ trong đại dương, và đây là những con lươn biển. Cũng phân biệt các loài châu Âu và Mỹ.
Ở nước ta, những con cá khác thường như vậy có thể được tìm thấy ở vùng biển thuộc lưu vực Baltic, và đôi khi ở sông Volga và trong các dòng sông chảy vào Azov và Biển Đen.
Một con cá chình trông như thế nào
- Vì lươn thường được gọi là rắn, không khó để đoán rằng nó có một cơ thể thon dài được bao phủ bởi làn da nhếch nhác.
- Không giống như các loài cá khác, lươn không có vây bụng, mà chỉ có vây lưng.
- Về kích thước của nó, một số cá thể có thể dài tới 3 mét và nặng tới 50 kg. Nhưng trung bình, mụn trứng cá nam đạt 45 cm, và mụn trứng cá nữ đạt 120 cm.
- Nhờ bộ hàm mạnh mẽ với hàm răng sắc nhọn, lươn có thể làm mồi cho tôm hùm, cua, cá nhỏ và thậm chí cả chim.
Thật khó để cầm một con cá như vậy trong tay bạn, bởi vì nó không chỉ trơn, mà còn rất mạnh, và cũng kỳ quặc. Nếu bạn hạ nó xuống đất, thì nó, giống như một con rắn, sẽ nhanh chóng bò đi. Nhân tiện, vào ban đêm con lươn có thể bò ra mặt đất và nếu cỏ ẩm ướt, thì nó sẽ lặng lẽ sống mà không có nước cho đến sáng.
Lò nướng cá
Không giống như các quốc gia Châu Âu và Châu Á, nơi các món lươn khá phổ biến, rất hiếm khi gặp những con cá như vậy trên kệ của chúng tôi. Nhưng nếu bạn vẫn đủ may mắn để nhìn thấy lươn tươi hoặc đông lạnh, thì đừng bỏ qua. Mặc dù có vẻ ngoài tuyệt vời, lươn có thịt rất ngon, ngọt và giàu chất dinh dưỡng.
Nếu bạn không biết cách nấu cá chình, thì bạn không thể lo lắng - mọi thứ đều đơn giản ở đây. Điều duy nhất có thể gây ra khó khăn là việc cắt xác. Nếu bạn đã mua một sản phẩm đông lạnh, thì theo quy định, ở dạng này, nó được bán đã được bóc vỏ, nhưng bạn sẽ phải sửa lại cái mới.
Thành phần
- mụn đầu đen
- cà rốt và hành tây;
- năm đến sáu củ khoai tây mới;
- nửa quả chanh;
- Thìa. bột nghệ và ớt bột;
- muối, hạt tiêu, dầu, bất kỳ rau xanh.
Để tránh cá bị trượt ra khỏi tay trong khi làm sạch, hãy chà xát nó với muối thô.
Phương pháp nấu ăn:
- Chúng tôi băm nhỏ thịt lươn, muối, hạt tiêu, rắc nước ép cam quýt và để lại ướp.
- Chúng tôi cắt khoai tây làm đôi, cắt cà rốt thành khối, và luộc rau cho đến khi hấp.
- Bây giờ chúng tôi lấy ba muỗng dầu hướng dương, đổ tất cả các loại gia vị khô vào đó.
- Vượt qua nửa vòng hành tây trong dầu.
- Chúng tôi kết hợp các loại rau với hành tây và một phần của nước xốt, đặt chúng vào khuôn.
- Nướng lươn với nước sốt còn lại và đặt nó lên trên các loại rau.
- Nướng trong lò 20 phút, nhiệt độ - 220 độ.
Súp kem
Trong ẩm thực Nhật Bản, món cá lóc khá phổ biến. Và nếu bạn là một fan hâm mộ của các món ăn kỳ lạ, thì chúng tôi khuyên bạn nên nấu một món súp kem nhẹ nhàng với lươn hun khói.
Thành phần
- Lươn hun khói 350 g;
- hai quả trứng;
- ba chén kem;
- nửa ly gạo thành phẩm;
- hành lá;
- 100 g rong biển Wakame;
- muối, hạt tiêu.
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ 300 ml nước vào hầm và ngay khi nước sôi, đổ trứng và kem đã đánh vào. Giảm lửa, trộn mọi thứ thật kỹ và nhanh chóng.
- Năm phút sau, cho vào khối lươn hun khói, hành lá xắt nhỏ, cũng như gạo và rong biển làm sẵn.
- Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn, nấu súp trong 25 phút, thỉnh thoảng khuấy trong suốt quá trình nấu.
Cách nấu lươn hun khói
Do thịt lươn khá mềm, nó hấp thụ mùi thơm và mùi khói tốt. Ở nhiều nước, lươn hun khói được sử dụng như một món ăn độc lập hoặc để chế biến các kiệt tác ẩm thực khác. Chúng tôi sẽ cho bạn biết hai cách để nấu lươn hun khói: trong nhà hút thuốc và trong thùng. Vì vậy, cá chình - công thức nấu ăn ngon hun khói.
Phương pháp 1
- Trước hết, bạn cần chuẩn bị một dưa chua, muối, lá nguyệt quế và ớt. Để làm điều này, thêm 100 g muối và gia vị khác vào một lít nước, đặt thành phần trên lửa, đun sôi và làm mát.
- Bây giờ chúng ta chuyển sang chuẩn bị lươn. Cá nên được làm sạch chất nhầy, làm sạch mang và loại bỏ tất cả bên trong. Chúng tôi hạ thân thịt vào nước muối và để nó trong ít nhất 6 giờ, hoặc tốt hơn, trong hai ngày.
- Chúng tôi rửa lươn ngâm và cho nó thời gian khô. Tại thời điểm này, chúng tôi tiếp nhiên liệu cho nhà máy hút thuốc bằng khoai tây chiên. Đối với những mục đích này, bạn có thể sử dụng mùn cưa, cây sồi hoặc cây ăn quả.
- Chúng tôi đặt con lươn trong nhà hút thuốc và mang đến sự sẵn sàng.
Bạn có thể xác định xem con lươn đã được hút hay chưa. Bụng phải mở ra và nếp gấp sẽ xuất hiện trên da.
Đối với những người không có nhà hút thuốc đặc biệt trong nhà, tùy chọn sử dụng thùng và bếp điện nhỏ là phù hợp.
Phương pháp 2
- Rắc thân thịt đã chuẩn bị với hỗn hợp muối, tarragon và hạt tiêu, đặt lá nguyệt quế vào bụng. Để cá trong 10 giờ.
- Bây giờ chúng tôi đang làm một nhà máy hút thuốc từ một cái thùng.Để làm điều này, chúng tôi đặt một bếp điện trong đó, trên đầu chúng tôi xác định chảo rán cùng với mùn cưa, quả bách xù và khối đường. Bật bếp cho lửa vừa.
- Chúng tôi rửa lươn ướp muối, phơi khô, xâu nó lên dây và treo trong thùng. Đóng nó và để hút thuốc trong 5 giờ.
Lươn hầm với cà chua
Thịt của một con cá khác thường như vậy không chỉ ngon mà còn rất béo, vì vậy lươn thường được nướng trong lò hoặc hun khói. Nhưng không kém phần ngon, nó bật ra trong một món hầm. Do đó, chúng tôi cung cấp một công thức cho cá hầm với cà chua.
Thành phần
- mụn đầu đen
- một cân cà chua thịt;
- ba tép tỏi;
- hành tây;
- 150 ml rượu vang bất kỳ;
- Dầu, muối, hương thảo, hạt tiêu.
Phương pháp nấu ăn:
- Cắt lươn thành miếng, nhưng không quá nhỏ.
- Trong một chiếc chảo sâu lòng với dầu ô liu trong hai phút, chúng tôi vượt qua nửa vòng hành tây, và sau đó đặt các miếng cá.
- Nghiền nhuyễn cà chua bằng máy xay sinh tố và cùng với tỏi nghiền, gửi chúng cho cá với hành tây. Chiên thức ăn trong vài phút cho đến khi cá có được một bóng đẹp.
- Thêm muối và tất cả các loại gia vị, đổ vào rượu, đậy nắp đĩa và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
Sushi và cuộn với lươn ở nhà
Unagi sushi - đây là tên của món ăn quốc gia của họ chuyên gia ẩm thực Nhật Bản. Nếu bạn muốn nấu sushi và cuộn với lươn, nhưng sợ lấy cá tươi, thì hãy hút thuốc.
Để làm sushi với lươn bạn sẽ cần: 120 g lươn hun khói, 170 g gạo nấu chín, một vài tấm nori, hạt vừng và nước sốt hàu.
Chúng tôi sẽ không nói về cách nấu cơm cho sushi, và tiến hành ngay việc chuẩn bị của họ:
- Để làm điều này, lấy lươn và cắt thành các phần.
- Chúng tôi cắt tấm nori thành số dải bằng số miếng cá.
- Chúng tôi làm trống từ gạo, như đối với sushi. Chúng tôi đặt một miếng lươn lên trên, giữ nó xuống và quấn một dải nori nhúng vào nước muối và nước chanh.
- Chúng tôi phết sushi không phải là một món ăn với cơm xuống, rưới sốt hàu và rắc hạt vừng.
Để chuẩn bị cuộn với lươn, bạn sẽ cần: cơm đã chuẩn bị, lươn hun khói, tấm nori, trứng cá bay (cá hồi, đỏ) và bơ.
Phương pháp nấu ăn:
- Cắt lươn thành dải. Cắt bơ đã bóc vỏ thành dải.
- Trên một tấm thảm tre, chúng tôi đặt một bộ phim bám, và sau đó là một tấm nori với mặt thô ráp lên.
- Bây giờ chúng tôi rải gạo và phân phối làm đầy cá, trứng cá muối và bơ. Làm ướt các cạnh của nori và cẩn thận cuộn cuộn.
- Với một con dao sắc, chúng tôi cắt cuộn thành những miếng bằng nhau và đặt chúng vào một món ăn.
Cá chiên
Theo truyền thống, lươn được phục vụ ở dạng hun khói, nhưng đôi khi bạn có thể tránh xa các truyền thống và chỉ chiên cá trong chảo. Điều duy nhất bạn phải làm là ngâm dưa.
Một con cá như vậy rất nhiều dầu mỡ, và nước ướp sẽ loại bỏ chất béo dư thừa và mang lại cho món ăn thành phẩm một hương vị tinh tế, vượt trội.
Thành phần
- mụn đầu đen
- hành tây;
- một muỗng giấm;
- ba tép tỏi;
- sáu hạt tiêu;
- ba nụ đinh hương;
- hoa hồi, húng tây, nghệ;
- muối, dầu.
Phương pháp nấu ăn:
- Chúng tôi làm sạch lươn của chất nhầy, nội tạng, đầu và đuôi. Cắt thân thịt đã chuẩn bị thành miếng.
- Đổ ít hơn một lít nước vào thùng chứa, đổ muối, hạt tiêu, đinh hương, hoa hồi và húng tây ở đó. Nấu nước xốt trong 7 đến 8 phút.
- Đổ giấm vào nước muối nguội, đặt tép tỏi băm nhỏ và vòng hành tây, ngâm các lát cá và để chúng trong 8 giờ.
- Đổ nửa muỗng cà phê vào bột. củ nghệ.
- Làm khô lươn ngâm, cuộn trong bánh mì và chiên trong dầu cho đến khi vàng nâu.
Chúng tôi hy vọng rằng bây giờ một con cá đáng sợ như vậy sẽ không làm bạn sợ với vẻ ngoài của nó, và công thức nấu ăn ban đầu mới cho món cá sẽ xuất hiện trong cuốn sách nấu ăn của bạn.
