Một món súp phong phú, có thể được nấu nhanh chóng, nên luôn luôn có trong con heo đất của bà chủ nhà. Udon rẻ tiền và ít calo với thịt gà - một lựa chọn cho bữa tối hàng tuần hoặc bữa trưa vào cuối tuần. Tối thiểu các sản phẩm, lợi ích tối đa và hương vị - chỉ những gì bạn cần.

Ớt - một món ăn có lịch sử

Mặc dù món ăn được coi là của Nhật Bản, mì udon là một phát minh của nhà sư Trung Quốc. Một khi người đàn ông này đã cố gắng kết hợp thực phẩm tinh thần với vật lý, chọn nguyên liệu cho món ăn để họ không có mỡ động vật, thịt và nói chung là tất cả mọi thứ nặng nề. Vì vậy, hóa ra bột mì, từ đó mì tròn hoặc phẳng được rút ra. Đặc điểm chính của mì là tính trung lập của hương vị. Đó là, bột hấp thụ tất cả các hương vị của nước dùng, trong khi vẫn là một thực phẩm độc lập.

Thật thú vị! Cư dân ở phía đông Nhật Bản chuẩn bị súp với nước sốt sẫm màu, khiến nó có được màu sắc quý phái phong phú. Nhưng cư dân của các khu vực phía tây chọn màu sáng hơn, và kết quả là, thực phẩm gần như trong suốt.

Các nhà sư rất thích mì lúa mì đến nỗi họ bắt đầu làm những món ăn thịnh soạn dựa trên một món ăn phụ, thêm rau, và đôi khi là thịt, phụ phẩm. Trong thời gian ngắn nhất, món súp đã lan xa ra khỏi biên giới của đất nước, món ăn đang phát triển với các thành phần và nguyên liệu mới. Vì vậy, có udon với thịt gà, thịt bò, rau, mầm đậu nành, lúa mì.

Quan trọng! Súp mì với thịt gà và rau là một món đầu tiên ít calo. Ức gà là nguồn protein không béo. Tùy thuộc vào các thành phần, hàm lượng calo của món ăn là 80-200 kcal trên 100 gram, ngay cả những người hỗ trợ chế độ ăn kiêng cũng có thể mua được.

Có hai thành phần chính trong món ăn: mì udon và nước dùng dashi (dashi). Nước dùng được chuẩn bị trên cơ sở tảo nâu. Do đó, thực phẩm đáp ứng yêu cầu của ẩm thực Nhật Bản "5 thành phần": biển, cá, động vật, rau, lúa mì được kết hợp. Nhưng nước sốt kết hợp các sắc thái, tạo ra một "bức tranh" ngon.

Và bây giờ về các giống trang trí.

Mì udon có nhiều dạng:

  • Dangodzhiru (dangodziru) - những miếng ngắn đầy đặn, giống như bánh bao.
  • Inaniva-udon là một loại mì mỏng dài vô hạn phổ biến hơn ở tỉnh Akita.
  • Ise - mì dày tiêu chuẩn, giống như ống hút. Phục vụ tại tỉnh Mie.
  • Kansai được phát minh ở quận cùng tên, làm cho mì phẳng và rộng. Một món ăn phụ như vậy cũng được ngâm trong nước dùng và trông giống như mì Nga thông thường.
  • Biei Udon được phục vụ trong khu vực Hokkaido (thành phố Biei). Đây là những loại mì của các chỉ số trung bình của người Bỉ: độ dày, chiều dài, mật độ.
  • Kishimen - mì dài dẹt rất tiện lợi để lấy bằng đũa. Phục vụ tại Nagoya, hào phóng thêm rau vào nước dùng.
  • Sanuki - mì sẽ hấp dẫn tất cả những người yêu thích mì ống. Các trang trí được làm từ lúa mì cứng, khi nấu chín, các sợi không sôi, vẫn dày đặc và khá thô, nhưng họ không nhận ra một udon khác ở tỉnh Kagawa.
  • Suba - mì, trong đó các thành phần của tro thực vật nhất thiết phải được thêm vào. Điều này không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn phụ, nhưng các sợi có độ dày vừa phải và rất mềm, rất ngon để ăn với nước dùng bão hòa. Đây là loại udon bạn có thể nếm ở bờ biển phía đông Nhật Bản.
  • Hoto là cả mì và một loại thực phẩm. Súp được chuẩn bị với việc bổ sung bí ngô, làm cho nước dùng có màu sáng và mùi thơm rất dễ chịu. Bạn có thể đến tỉnh Yamanashi, nơi hoto được phục vụ trong mọi quán cà phê hoặc nấu súp tại nhà.
  • Kake là một món ăn của Quảng Đông Nhật Bản. Mì ngắn, nhưng không mỏng, bạn có thể ăn súp bằng thìa.
  • Su-udon được ưa thích ở vùng Kansai. Ở đây, ngoài mì, thịt, rau, một món ăn nóng hổi được rắc thêm hành lá, hạt vừng và các món ngon khác.

Một loạt các loại mì cho phép bạn nấu súp với thịt gà và rau, thịt ít nhất mỗi ngày. Nhưng đối với điều này, bạn cần tìm nước sốt dashi (dashi). Nó được bán trong các cửa hàng chuyên dụng, và nếu nó không có ở đó, chúng tôi tự nấu nó.

 

Một nước dùng dashi (dashi) bao gồm các đĩa tảo nâu kombu khô và vảy cá Katsuobushi. Hữu ích 2 đĩa tảo và 140 gr. vảy cá, 1 lít nước.

Cách nấu ăn:

  • Đổ tảo bằng nước đá và để yên trong nửa giờ;
  • ngay khi hết thời gian, di chuyển chảo vào lửa và đun sôi bia;
  • lập tức tắt lửa, lấy combo và ngủ thiếp đi;
  • không nấu, để ngũ cốc đứng dưới nắp trong 10 phút;
  • lọc nước dùng qua vải hoặc rây;
  • vắt cặn, sau đó căng.

Nước sốt Dasha đã sẵn sàng, nhưng đây là lựa chọn dễ nhất. Trong bản gốc, dashi được truyền đến sáu tháng để có được hương vị mong muốn. Đôi khi nước dùng được ninh trong lửa nhỏ mà không đun trong 4-5 giờ, để nó trở nên cô đặc hơn, và sau đó chúng được cuộn lại trong lọ và được lưu trữ ở nơi mát mẻ.

Tư vấn! Nếu bạn mua một cô đặc làm sẵn, 1 muỗng canh là đủ để nấu súp. tôi nguyên liệu pha loãng trong 1 lít nước. Trộn bột khô với nước lạnh, sau đó nấu chính xác 5 phút sau khi đun sôi.

Và bây giờ, khi các thành phần chính của món ăn, đã đến lúc chuyển sang chuẩn bị một bữa ăn thịnh soạn, nóng hổi. Nhân tiện, trong một số quận, mì udon được phục vụ với nước dùng nóng và lạnh. Nhưng những gì bạn có thể làm được là làm nóng món ăn đầu tiên - bia mất tất cả các thuộc tính của nó.

Gà udon - một công thức đơn giản để nấu ăn

Để chuẩn bị một món súp udon thỏa mãn và đơn giản, bạn có thể lấy bất kỳ loại nước sốt nào, kết hợp chúng theo sở thích của bạn. Nguyên tắc chính - nên là nước tương, thay thế muối. Ngoài ra, ẩm thực phương Đông Nhật Bản không nhận ra các món ăn mà không có gừng và tỏi.

Vì vậy, các thành phần:

  • dầu thực vật - 2-3 muỗng canh. l.;
  • mì udon - 200 gr.;
  • ức gà hoặc phi lê gia cầm - 200-300 gr.;
  • củ cải hành tây - 1 đầu vừa;
  • tỏi - 2 tép;
  • gừng tươi - 1-2 cm;
  • cà rốt - 1 chiếc.

Thêm 1 lít nước dùng dashi, nước sốt và thảo mộc để nếm thử sẽ có ích. Chúng tôi sẽ nấu trong một cái chảo sâu với đáy dày. Cách nấu gà udon:

  • Luộc mì theo hướng dẫn. Nếu đây là sản phẩm khô, nấu không quá 5 phút, sau đó để ráo nước ngay lập tức, đổ qua nước đá, để ráo nước. Mì đóng gói chân không không được nấu chín, phân loại cẩn thận theo chủ đề và sau đó thêm vào món ăn đã hoàn thành.
  • Cắt thịt thành khối, gọt vỏ rau và xắt thành lát vừa. Gừng và tỏi, xay hoặc băm nhuyễn.

Tư vấn! Để thêm độc đáo cho món súp, cà rốt có thể được chà bằng ruy băng nhà quản gia - những lát mỏng như vậy sẽ nhanh chóng được chuẩn bị và sẽ trông đẹp mắt trong món ăn đã hoàn thành.

  • Đổ dầu vào chảo, nhanh chóng chiên khối gà cho đến khi chín một nửa (2-3 phút), thêm cà rốt và hành tây, chiên thêm 2 phút nữa và thêm tỏi và gừng.
  • Nấu trong 5-6 phút, khuấy liên tục. Đổ 2 muỗng canh. tôi nước tương, bạn có thể thêm một giọt dầu hào.
  • Ngay khi toàn bộ khối ấm lên (không đun sôi nhiều), hãy cho mì và nước dùng vào món ăn.

Khuấy, làm ấm và phục vụ. Ở một số quận ở Nhật Bản, người ta thường rải các loại dày trong cốc và chỉ sau đó đổ nước dùng nóng, rắc hành lá xắt nhỏ và hạt vừng.

Nấu ăn với rau

Để nấu udon với thịt gà và rau, bạn không nên chạy theo các nguyên liệu quý hiếm. Đủ thứ trong tủ lạnh. Không có công thức chuẩn cho ngày hôm nay, vì vậy chúng tôi thêm những gì chúng tôi thích: đậu Hà Lan, cà tím, ớt chuông, bí ngô, lúa mì hoặc mầm đậu nành, đậu. Những gì không nên có trong udon là cà chua. Mặc dù công thức nấu ăn với cà chua, món ăn này được coi là đã thích nghi với điều kiện của các quốc gia khác và không thực sự là của Nhật Bản.

Từng bước công thức:

  • Gọt tất cả rau, gừng và tỏi, băm nhỏ phần còn lại. Cắt lát có thể là một khối lập phương (cùng với thịt gà) hoặc đĩa dài để bám que với mì.
  • Làm nóng dầu trong chảo, nhanh chóng chiên gà, sau đó là rau, và cuối cùng thêm tỏi, gừng.
  • Mang đến sự sẵn sàng, nêm nước sốt (không muối), ấm.
  • Đun nóng nước dùng. Cho udon thành phẩm vào cốc, cho hỗn hợp thịt và rau vào và đổ nước dùng.

Với sốt Teriyaki

Teriyaki là gì? Nó là một chất lỏng màu đậm tập trung với một hương vị và mùi rất đặc trưng. Teriyaki chua ngọt được thêm vào hầu hết các món ăn, mang đến cho họ một hương vị tinh tế và dễ chịu, mùi thơm. Nấu teriyaki tại nhà là tùy chọn, nhưng bạn có thể thử trộn nước tương với tỏi nghiền, mật ong, gừng nghiền, tinh bột khoai tây, giấm rượu vang, đường mía và một thìa nước sạch. Tất cả các thành phần được trộn trong các phần tối thiểu, thêm vào ý thích của bạn.

Điều này thật thú vị:sốt teriyaki tại nhà

Kết quả sẽ là một bữa ăn trong đó tất cả các vị được cảm nhận rõ ràng, nhưng đồng thời có một sắc thái và mùi thơm duy nhất. Nhưng để không làm việc trong một thời gian dài, việc mua nước sốt trong cửa hàng sẽ dễ dàng hơn.

Để nấu súp, bạn sẽ cần một vài thành phần, nhưng tự thay đổi khối lượng:

  • gà không xương;
  • mì luộc;
  • bất kỳ loại rau;
  • nước tương, sốt teriyaki - để nếm thử;
  • rau xanh, hạt vừng - để hương vị;
  • gừng tươi nghiền nhỏ;
  • nước dùng dasha sườn;
  • tỏi nghiền nát.

Cách nấu ăn:

  • Trong dầu, chiên gà và rau, với việc thêm gừng và tỏi vào lượt cuối cùng;
  • Làm nóng nước dùng chính xác với số lượng theo yêu cầu của tất cả những người ăn;
  • Thêm nước sốt vào thịt và rau, sau đó mì;
  • Sắp xếp các goodies trong cốc, đổ nước dùng.

Nó chỉ còn để rắc món ăn với các loại thảo mộc tươi, hạt vừng và súp udon với sốt teriyaki đã sẵn sàng. Nước sốt được thêm cả khi làm ấm nước sốt, và riêng trong bát. Điều chính là không làm quá nóng rau với nước sốt để teriyaki không bị phân hủy thành các thành phần hương vị.

Mì udon với thịt gà và nấm

Món ăn này cho một sự tự do thực sự của trí tưởng tượng.Trong số các giống nấm, người ta thường thêm shiitaki (mũ), rượu sâm banh tươi. Một số nữ tiếp viên có nguy cơ phục vụ udon với nấm sò, nấm hoang dã, nấm mật ong - tất cả theo sở thích của bạn.

Để làm udon với thịt gà và nấm hoặc yaki udon, bạn sẽ cần:

  • 200 gr. phi lê gà;
  • 2 muỗng canh. tôi dầu thực vật;
  • 300 gr nấm tươi;
  • 200 gr. mì udon;
  • 1 củ hành tây;
  • 1 củ cà rốt;
  • 2 cm củ gừng tươi;
  • 3 tép tỏi;
  • Rau cho vừa ăn;
  • Nước sốt đậu nành;
  • Nước dùng Dasha.

Và bây giờ là sự chuẩn bị:

  • Rửa sạch, làm khô và làm sạch gia cầm và rau quả;
  • Cắt các thành phần trong sọc hoặc súc sắc;
  • Luộc mì hoặc tháo rời cẩn thận trên chỉ (nếu nó đã sẵn sàng);
  • Đun nóng 2 muỗng canh trong chảo tôi dầu, chiên gà, sau đó thêm nấm và bay hơi tất cả các chất lỏng;
  • Ném rau vào gà với nấm, chiên cho đến khi mềm, thêm gừng nghiền và tỏi nghiền nát;
  • Hâm nóng, đổ nước sốt, hâm nóng lại;
  • Thêm mì, chứng khoán và có thể được phục vụ.

Khi phục vụ yaki, udon được rắc các loại thảo mộc, hạt vừng.

Cách làm súp gà

Các quy tắc cơ bản để nấu súp rất đơn giản:

  • Chỉ lấy phi lê, rỗ;
  • Làm nóng nước dùng cuối cùng và tính toán chính xác khối lượng;
  • Thịt và rau được chiên riêng, với sự bổ sung bắt buộc của tỏi, gừng tươi nghiền nhỏ;
  • Không thêm muối, vai trò của nó được chơi bằng nước sốt: teriyaki, hàu, đậu nành.

Nếu mầm lúa mì, đậu Hà Lan hoặc đậu nành được thêm vào súp udon, chúng được đặt cuối cùng. Rau xanh nhẹ nhàng không thể được nấu chín, chỉ hơi ấm lên. Súp được coi là ngon nhất, trong đó tất cả các phẩm chất được thu thập: thịt mềm, mì ngon ngọt, nước dùng đậm đà và rau giòn. Đó là lý do tại sao nhiều đầu bếp dùng để nấu ăn không phải hầm và chảo, mà là chảo chảo.

Làm thế nào tôi có thể thay thế thịt gà trong nấu ăn

Tùy theo sở thích của gia đình, tự nấu, gà trong món ăn nóng được thay thế bằng tôm, thịt bò, cá. Rất ít người ăn udon với thịt lợn, nhưng Hokkaido và Honshu đã thực hiện một thí nghiệm tương tự, sau khi luộc thịt trong 5-6 giờ. Kết quả là tuyệt vời, mà mọi bà nội trợ có thể xác minh.

Đôi khi món ăn thường không có thịt, pha chế với nấm và rau. Bạn thậm chí có thể loại bỏ gần như tất cả các thành phần, để lại mì, tỏi, gừng, nước dùng dasha. Nếu bạn uống món súp nóng này, nó sẽ làm giảm hoàn toàn chứng đau nửa đầu, các bệnh về vòm họng và cổ họng. Vì vậy, biết cách nấu udon, bạn cũng có được một phương thuốc ngon cho các bệnh theo mùa.

Tương tự:Thêm từ tác giả: