Thật khó để tìm thấy một người lớn hoặc một đứa trẻ không biết về lợi ích của các sản phẩm sữa. Nhưng nó rất khó kiểm soát chất lượng sản phẩm của cửa hàng, đặc biệt là, ví dụ, nếu phô mai que được bán theo trọng lượng. Do đó, ngày càng có nhiều bà nội trợ đi đến kết luận rằng sữa chua tốt cho sức khỏe - tự nấu. Vì vậy, phô mai trong nồi nấu chậm không chỉ hữu ích mà còn ngon, vì một số chức năng trong danh sách các chương trình loại trừ quá nhiệt khối sữa và làm cho đồng phục xử lý nhiệt của nó.
Nội dung tài liệu:
Phô mai sữa tự làm trong một nồi nấu chậm
Để làm phô mai bằng tay của chính bạn, đối với công thức cơ bản, bạn sẽ chỉ cần hai thành phần: sữa và bột chua.
Để lên men sữa, bạn có thể sử dụng một loại sữa chua khô đặc biệt hoặc các sản phẩm sữa chua, chẳng hạn như kefir, kem chua, sữa nướng lên men hoặc sữa chua, với tỷ lệ 60 ml mỗi 1 lít sữa.
Một khẩu phần phô mai có trọng lượng 350 - 450 g sẽ yêu cầu:
- 3000 ml sữa có hàm lượng chất béo từ 2,5 đến 5%;
- lên men với số lượng được nhà sản xuất khuyến nghị cho một khối lượng nhất định.
Công thức cơ bản để nấu ăn theo các bước:
- Nếu sữa tự làm được sử dụng để chuẩn bị phô mai, thì trước tiên nó phải được đun sôi. Đối với mục đích này, bạn cũng có thể sử dụng một nồi nấu chậm.
- Sữa đun sôi để nguội đến 40 - 42 độ. Và cực kỳ tiệt trùng, được mua trong cửa hàng, trái lại, được làm nóng trong bộ đa hướng đến nhiệt độ mong muốn. Trộn sữa ấm với bột chua hoặc bất kỳ sản phẩm sữa lên men theo đúng tỷ lệ.
- Tiếp theo, khởi động thiết bị ở chế độ "Sữa chua" trong 8 giờ hoặc ở chế độ thủ công, chọn nhiệt độ 40 độ trong cùng thời gian sữa được lên men.
- Sau đó, một cục sữa đông màu trắng hình thành, phải được giữ ở chế độ Gia nhiệt nóng trong 2 giờ nữa để huyết thanh rời khỏi.
Sau đó, phô mai được chuyển đến một cái chao được phủ bằng gạc và vắt ra. Sản phẩm đã sẵn sàng.
Cách làm kefir
Phô mai Kefir sử dụng nồi nấu chậm có thể được nấu chín chỉ trong 10 phút. Một sản phẩm làm tại nhà như vậy là lý tưởng không chỉ để chuẩn bị các khóa học thứ hai và bánh ngọt, mà còn là một thực phẩm đầu tiên cho trẻ em.
Đối với 300 g phô mai làm tại nhà làm sẵn theo công thức này, bạn sẽ cần:
- 1000 ml kefir 3,2%.
Tiến độ:
- Đổ kefir vào nồi nhiều sạch. Chọn chương trình "Cháo sữa" hoặc bất kỳ loại nào khác có nhiệt độ 80 độ. Đặt thời gian nấu 10 phút.
- Hạ nắp và bắt đầu chương trình.
- Sau tiếng bíp, nâng nắp và gập cục sữa đông màu trắng lên phần gạc hoặc vải rời.
Sau một phần tư giờ, sữa đông sẽ sẵn sàng.
Từ sữa chua
Sữa chua có thể được xử lý bằng cách sử dụng nó để nướng, như kefir. Nhưng nó cũng là một cơ sở tốt để làm phô mai. Sản phẩm cuối cùng có thể là đấu thầu, nhão hoặc nhiều hạt.
Ngoài nồi nấu chậm, chao và gạc, cho phô mai ở nhà bạn sẽ cần:
- 1 - 3 l sữa chua.
Chuỗi hành động:
- Để phô mai mềm hơn, đồng nhất hơn, hãy để sữa chua trong nồi nấu chậm ở chế độ sưởi ấm trong 60 phút. Sau đó gạn huyết thanh tách qua vải mỏng.
- Để có được một sản phẩm dạng hạt, sữa trong nhiều chảo được làm nóng trong 10 phút bằng chế độ "Cháo sữa" hoặc "Multipovar" ở 80 độ. Tiếp theo, các mảnh sữa đông cũng được vắt trong một miếng gạc hoặc túi vải (nốt sần).
Vì phô mai làm tại nhà được chế biến từ các sản phẩm tự nhiên mà không cần thêm bất kỳ chất bảo quản nào, nên nó được sử dụng trong vòng 72 giờ sau khi nấu.
Ryazhenka phô mai trong một nồi nấu chậm
Trong một nồi nấu chậm, phô mai que từ ryazhenka có thể được nấu theo thuật toán tương tự như trong công thức trên, đã thu được một sản phẩm có màu kem với mùi thơm của sữa nướng.
Và bạn có thể sử dụng công thức sau đây, cho phép bạn có được một món ăn thực sự phong phú, nhờ vào các loại gia vị, hương vị:
- 1000 ml ryazhenka;
- 1000 ml sữa;
- 15 ml mật ong lỏng;
- 15 ml nước tương;
- 1 thanh quế
- Cây hồi 1 sao.
Nấu ăn:
- Trong nhiều chảo, trộn sữa nướng lên men với sữa và bắt đầu một trong các chương trình, điều này sẽ không cho phép hỗn hợp ấm lên trên 80 - 95 ° С. Đó có thể là cháo sữa Cháo Không đóng nắp thiết bị.
- Khi sữa và ryazhenka bắt đầu sữa đông, nên cho gia vị vào bát, đổ nước tương và mật ong. Khuấy hỗn hợp bằng thìa nhựa cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
- Tiếp theo, tắt multooker, đậy nắp và để mọi thứ nguội hoàn toàn. Sau đó, cẩn thận loại bỏ cây hồi và quế ra khỏi sữa đông và vắt váng sữa.
Nấu từ sữa chua
Sữa đông từ sữa, đã biến thành sữa chua, hóa ra là tuyệt vời. Và nếu bạn thêm nó với các loại thảo mộc và gia vị, sau đó đi ra món khai vị cay và cay tuyệt vời.
Đối với món ăn này, bạn sẽ cần:
- 1500 ml sữa chua;
- 6 đến 13 g tỏi tươi hoặc 3 đến 4 g khô;
- 50 - 100 g thì là;
- muối, hạt tiêu.
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ sữa đã vắt vào nồi nấu chậm bằng cách sử dụng tùy chọn Cháo sữa / nồi sữa Cháo trong 10 đến 15 phút trước khi tách váng sữa. Sau đó cho phép các nội dung của bát nguội hoàn toàn.
- Trong khi đó, thái nhỏ các loại thảo mộc và tỏi nếu sử dụng một loại rau tươi. Trộn sữa chua đông lạnh với thì là và tỏi, muối và hạt tiêu cho vừa ăn, sau đó đổ vào túi gạc để tách váng sữa.
Công thức từng bước từ sữa chua
Điều đáng nói ngay lập tức là một sản phẩm nước uống mua tại cửa hàng với nhiều tá dược khác nhau không phù hợp để nấu phô mai làm tại nhà.Nhưng sữa chua tự nhiên, lý tưởng được chuẩn bị bằng tay của bạn, là hoàn hảo.
Nó sẽ được yêu cầu:
- 1000 ml sữa béo;
- 150 ml sữa chua tự nhiên;
- 5 g đường;
- 2,5 g muối.
Thuật toán hành động:
- Trộn tất cả các thành phần được liệt kê ở trên trong một chảo nhiều. Sau đó chạy chương trình "Cháo sữa" trong nửa giờ. Thời gian này sẽ đủ không chỉ cho quá trình lên men sữa, mà còn để tách váng sữa.
- Trong một cái xoong hoặc bát sâu, đặt một cái chao và đậy lại bằng gạc gấp 2 đến 4 lần. Đổ nội dung của bát đa hướng lên trên và chờ cho váng sữa còn lại chảy ra.
Whey là sản phẩm phụ của việc chuẩn bị phô mai, nhưng cũng có hương vị tuyệt vời.
Do đó, nó có thể được sử dụng để làm okroshka, nhào bột cho bánh kếp, bánh kếp, bánh mì, hoặc đơn giản là làm dịu cơn khát của bạn vào một ngày hè bằng cách làm mát nó trước khi sử dụng.
Nấu ăn từ sữa và kefir
Phô mai từ sữa này vô cùng tinh tế, mượt mà. Nếu bạn nấu nó từ sữa béo tự làm, nó sẽ thay thế hoàn hảo Mascarpone trong nhiều món tráng miệng. Điều chính là phải tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ của các thành phần và làm theo hướng dẫn nấu ăn.
Đối với một khẩu phần phô mai "lụa" nên được chuẩn bị:
- 2000 ml sữa;
- 100 ml kefir.
Cách làm phô mai que trong nồi nấu chậm từ các thành phần như vậy:
- Đổ sữa vào bát của nhiều chảo và làm nóng nó bằng cách bật tùy chọn Baking Baking trong ba đến bốn phút. Không hơn để không quá nóng!
- Kefir ở nhiệt độ phòng, trộn với sữa ấm và đậy nắp nồi nấu chậm bằng nắp, quên đi cơ sở sữa cho đêm hoặc 10-12 giờ.
- Trong thời gian này, sữa với kefir sẽ biến thành một cục đông lên men toàn bộ màu trắng, nên được giữ trên lò sưởi nóng trong 120 phút.
- Tiếp theo, loại bỏ bát có nội dung từ bộ đa năng và nhanh chóng làm lạnh trong một thể tích lớn hơn của bể nước đá.
Ép ra cơ sở được làm mát bằng cách sử dụng một cái chao và gạc. Mascarpone phô mai tự làm đã sẵn sàng để phục vụ!
