Với sự ra đời của đứa trẻ hoặc đã quyết định ăn chính xác và lành mạnh hơn, các bà nội trợ nghĩ về cách tự nấu phô mai sữa chua tại nhà. Đối phó với nhiệm vụ dường như quá sức này khá dễ dàng. Trong quá trình nấu ăn, bạn chỉ có thể sử dụng các thiết bị nhà bếp thông thường (nồi và chao) hoặc sử dụng các thiết bị hiện đại (multooker, lò vi sóng, máy làm sữa chua).

Công thức cổ điển

Theo công thức cổ điển, phô mai kefir làm tại nhà liên quan đến việc lên men một sản phẩm sữa chua trong bồn nước, cho phép thu được hỗn hợp gia nhiệt đồng đều. Trong số các công cụ bổ sung trong quá trình nấu ăn, bạn sẽ cần một nhiệt kế ẩm thực, một miếng gạc, một cái chao và hai chảo chuyển vị tương ứng. Lượng thành phần chính - kefir - đủ cho một khẩu phần phô mai, là 1200 ml.

Từng bước nấu ăn:

  1. Chúng tôi đang chuẩn bị một bồn nước mà một cái nồi lớn cần được đổ đầy nước để cái nhỏ hơn sau đó chạm vào đáy của bề mặt nước đun sôi. Đun nước sôi.
  2. Đổ kefir vào một cái chảo khác và gửi nó vào bồn nước.
  3. Làm ấm sản phẩm bằng cách khuấy định kỳ cho đến khi cục sữa đông hình thành. Điều quan trọng là không quá nóng kefir để phô mai thành phẩm không trở nên cứng. Khi nội dung của chảo trên đạt đến nhiệt độ 55 - 65 ° C, nó sẽ được lấy ra khỏi đám cháy.
  4. Trong chảo, cục sữa đông nên để yên thêm 30 - 45 phút ở nơi mát mẻ. Sau đó, chao nên được phủ bằng gạc gấp hai đến ba lần, đổ kefir vào đó và để lại (có thể dưới sự áp bức) để tất cả các lá whey.

Phô mai làm sẵn được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh trong vài ngày.

Với sữa

Rất ngon và không phức tạp về mặt nấu ăn hóa ra phô mai từ kefir và sữa. Tỷ lệ của hai sản phẩm này trong các công thức nấu ăn khác nhau là khác nhau, nhưng phương pháp dưới đây cho phép bạn làm mà không cần nhiệt kế.

Đối với một phần 300 - 350 g thành phẩm bạn sẽ cần:

  • 1000 ml kefir của bất kỳ hàm lượng chất béo;
  • 1000 ml sữa.

Cách làm phô mai que từ kefir với sữa:

  1. Đổ sữa vào nồi có thể tích phù hợp và đặt trên lửa. Bình chứa phải được chọn một trong đó sữa sẽ không cháy. Mang thành phần này của phô mai tiểu làm tại nhà đun sôi.
  2. Hủy bỏ sữa sôi từ nhiệt và ngay lập tức đổ kefir vào nó. Khuấy thành phần để phân phối đều các thành phần trong đó và để nguội, đậy nắp lại.
  3. Sau khi làm mát, hỗn hợp này được chia thành váng sữa và phô mai, chỉ còn lại được loại bỏ trên một cái chao được lót bằng gạc hoặc một cái rây mịn. Khi tất cả các váng sữa, phô mai tự làm sẽ sẵn sàng để ăn.

Cách nấu trong nồi nấu chậm

Chức năng phong phú của máy đa năng hiện đại cho phép bạn sử dụng chúng để nấu phô mai làm tại nhà ngon tuyệt từ kefir, mà không sợ vi phạm chế độ nhiệt độ. "Trợ lý thông minh" sẽ không cho phép hỗn hợp quá nóng.

Tùy chọn đơn giản nhất, cho phép bạn có được khoảng 250 g phô mai đã hoàn thành, yêu cầu một nồi nấu chậm và 1000 ml kefir có hàm lượng chất béo được chọn.

Chúng tôi chuẩn bị phô mai kefir trong một nồi nấu chậm như sau:

  1. Rửa sạch multook với nước lạnh và đổ kefir vào nó.
  2. Tiếp theo, đậy nắp nắp tiện ích và bắt đầu tùy chọn Multip Multiparar trong 60 phút, đặt nhiệt độ ở 80 ° С.
  3. Đối với các thiết bị không có chương trình như vậy, sẽ có một cách nấu hơi khác. Nắp đa hướng nên được mở trong khi bật Chế độ hâm nóng trước trong một giờ.
  4. Sau một giờ, phô mai sẽ gần như sẵn sàng, nó sẽ chỉ cần được đổ vào một cái chao đã được chuẩn bị hoặc rây và đợi cho đến khi tất cả các chất lỏng đã tách ra.

Homemade phô mai kefir đông lạnh

Kefir được bảo vệ không chỉ bằng cách làm nóng mà còn được làm mát mạnh, do đó, nó có thể được chuẩn bị không chỉ trong nồi nấu chậm, mà còn trong tủ đông.

Điều đáng chú ý là sữa đông thu được theo cách này hữu ích hơn nhiều so với chế biến theo cách khác, vì vi khuẩn axit lactic chết khi được làm nóng vẫn còn sống sau khi đông lạnh.

Trong quá trình nấu, chỉ cần 1 - 2 gói kefir trong túi bìa cứng hoặc nhựa, cần có tetrapack.

Phương pháp điều chế kefir đông lạnh:

  1. Kefir trực tiếp trong túi để gửi đến tủ đông cho đến khi nó đóng băng hoàn toàn. Nó rất thuận tiện để làm điều này vào buổi sáng, vì vậy vào buổi tối đi đến giai đoạn tiếp theo, và vào buổi sáng đã thưởng thức phô mai tươi.
  2. Tiếp theo, sản phẩm biến thành băng với sự trợ giúp của kéo hoặc dao nên được giải phóng khỏi bao bì, chuyển vào một cái chao được lót bằng gạc và để lại trên chảo, nơi váng sữa sẽ chảy ra, được đậy bằng nắp.

Nấu vi sóng

Một thiết bị khác mà bạn có thể nấu phô mai sữa chua tự làm là lò vi sóng.

Nhưng trong đó, nó sẽ không hoạt động để khuấy hơn 1,5 lít kefir và đối với khối lượng này, công nghệ nấu sẽ như sau:

  1. Đổ kefir vào một hộp chứa phù hợp để sử dụng trong lò vi sóng, đặt nó vào lò vi sóng và bật thiết bị ở chế độ Def Defrost, hoặc Chế độ rã đông nhanh trong 30 phút. Thay vì các tùy chọn này, bạn có thể sử dụng bất kỳ sản phẩm nào khác không nóng trên 80 độ.
  2. Cứ sau 10 phút, nên dừng thiết bị và trộn với kefir. Khi kết thúc công việc của thiết bị, phô mai chỉ có thể được ép với sự trợ giúp của gạc.

Nấu trong bình

Gần với phương pháp chuẩn bị cổ điển và phô mai kefir làm tại nhà được làm trong một cái lọ. Trong trường hợp này, cùng một bồn tắm nước được sử dụng, chỉ có thùng chứa (bình) với kefir được ngâm trong nước bằng 2/3 và không chỉ chạm vào đáy của nó.

Trong số các sản phẩm và dụng cụ nhà bếp trong quá trình nấu ăn, bạn sẽ cần:

  • kefir;
  • bình thủy tinh;
  • một miếng vải lanh nhỏ hoặc khăn bông;
  • chảo
  • nước
  • chao;
  • gạc.

Chuỗi hành động:

  1. Đổ kefir vào lọ thủy tinh sạch và khô.
  2. Đậy đáy chảo bằng khăn để thủy tinh không vỡ.
  3. Ở trung tâm của chảo, đặt một thùng chứa với kefir, sau đó thêm rất nhiều nước đến mức bình cắm vào đó bằng 2/3.
  4. Gửi thiết kế kết quả để sưởi ấm trên ngọn lửa nhỏ nhất. Vì vậy, kefir nên được bỏ qua cho đến khi nó được phân chia trực quan thành phô mai và váng sữa.
  5. Sau đó, sữa đông nên được ném vào một cái chao bằng gạc trong vài giờ.

Trong một máy làm sữa chua có chức năng sữa đông

Trong các cửa hàng đồ gia dụng, bạn cũng có thể tìm thấy các thiết bị đặc biệt cho phép bạn nấu phô mai kefir tại nhà. Thông thường, đây là những nhà sản xuất sữa chua có chức năng như vậy.

Một thiết bị như vậy có thể có một bát lớn cho phô mai hoặc vài cốc có chèn bộ lọc. Quá trình chuẩn bị một sản phẩm sữa, tùy thuộc vào mô hình, có thể kéo dài đến nửa giờ khi được làm nóng đến 80 độ, hoặc 12 đến 24 giờ khi được làm nóng đến 36 độ.

Sự tinh tế của việc nấu phô mai làm tại nhà cho từng tiện ích cụ thể có thể khác nhau và sẽ được mô tả chi tiết trong hướng dẫn sử dụng, nhưng các bước chính sẽ như sau:

  1. Đổ kefir vào một cái bát hoặc cốc.
  2. Cài đặt chúng trên giá đỡ và chạy tùy chọn tương ứng "Curd".
  3. Sau tiếng bíp, xoay cốc hoặc cốc 90 độ sao cho ly huyết thanh. Sau những thao tác này, phô mai đã sẵn sàng.

Tất nhiên, phô mai que tự làm, chiến thắng về hương vị và tính chất hữu ích của một sản phẩm cửa hàng. Nhưng điều đáng ghi nhớ là không thể lưu trữ nó trong hơn 3 đến 4 ngày. Nhưng bạn có thể sử dụng nó một cách an toàn như một món ăn độc lập hoặc làm nhân cho món nướng và các món tráng miệng khác.

Tương tự:Thêm từ tác giả: